雙披蛋白奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雙披蛋白奶及其制備方法，要解決的技術(shù)問題是滿足人們對蛋白奶營養(yǎng)的需求。本發(fā)明的雙披蛋白奶，含有以下質(zhì)量組份：生鮮牛乳750-850克，鮮雞蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果膠1.5-2克，鮮雞蛋中的授精卵蛋≥50%。本發(fā)明的制備方法，包括以下方法：凈乳，第一次冷藏，配料和標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)熱，均質(zhì)，瞬間高溫殺菌，灌裝，第二次冷藏。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，以生鮮牛乳為原料，加入鮮雞蛋，鮮雞蛋中的授精卵蛋≥50%，用物理方法加工制造，制備方法簡單，容易控制，適合適合大型機械自動化、程序控制系統(tǒng)批量生產(chǎn)，適用于正常兒童，中老年人食用，其能量和營養(yǎng)成分滿足正常人群的營養(yǎng)需要。
【專利說明】雙披蛋白奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種乳制品及其制備方法，特別是一種蛋白奶食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]廣東傳統(tǒng)小吃雙皮奶為非流動性凝固蛋白奶，為含牛奶蛋白、雞蛋蛋白，奶味加上蛋味香氣濃郁，口感細膩，入口香滑，深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。現(xiàn)有技術(shù)的雙皮奶采用作坊式手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)吃，產(chǎn)量小，奶產(chǎn)品質(zhì)量不規(guī)范，不能夠進行長途運輸，且營養(yǎng)不能滿足人們的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雙披蛋白奶及其制備方法，要解決的技術(shù)問題是滿足人們對蛋白奶營養(yǎng)的需求。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種雙披蛋白奶，含有生鮮牛乳和雞蛋，所以雙披蛋白奶含有以下質(zhì)量組份:生鮮牛乳750-850克，鮮雞蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果膠1.5-2克；所述生鮮牛乳符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)的要求；所述鮮雞蛋符合GB2748-2003標(biāo)準(zhǔn)的要求，鮮雞蛋中的授精卵蛋>50%， 所述白砂糖符合GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，所述果膠符合GB25533-2010標(biāo)準(zhǔn)的要求。
[0005]本發(fā)明的雙披蛋白奶含有水，0 <水< 88克，水按GB5749-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，硬度為零。
[0006]本發(fā)明的雙披蛋白奶由以下質(zhì)量組份組成:生鮮牛乳750克，水88克，鮮雞蛋150克，白砂糖10克，果膠2克。
[0007]本發(fā)明的雙披蛋白奶由以下質(zhì)量組份組成:生鮮牛乳800克，水39克，鮮雞蛋150克，白砂糖9.5克，果膠1.5克。
[0008]本發(fā)明的雙披蛋白奶由以下質(zhì)量組份組成:生鮮牛乳850克，鮮雞蛋138克，白砂糖10.5克，果膠1.5克。
[0009]一種雙披蛋白奶的制備方法，包括以下方法:
[0010]一、凈乳，將符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)的生鮮牛乳按現(xiàn)有技術(shù)用凈乳機過濾凈乳，除去機械雜質(zhì)，得到原乳；
[0011]二、第一次冷藏，將原乳用泵打入儲奶罐進行冷藏，冷藏溫度為:11:<冷藏溫度(2°C，冷藏24小時；
[0012]三、配料和標(biāo)準(zhǔn)化，按質(zhì)量比進行配料，稱取冷藏后的原乳750-850克，鮮雞蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果膠1.5-2克，混合均勻得到溶液；
[0013]所述鮮雞蛋要符合GB2748-2003的要求，鮮雞蛋中的授精卵蛋≥50% ；
[0014]所述白砂糖要符合GB317-2006的要求；
[0015]所述果膠要符合GB25533-2010的要求；
[0016]四、預(yù)熱，對溶液進行預(yù)熱，預(yù)熱按現(xiàn)有技術(shù)在板式換熱器內(nèi)進行，間從20°C上升到 60。。；
[0017]五、均質(zhì)，在均質(zhì)機內(nèi)對預(yù)熱后的混合料進行混合均質(zhì)，壓力150_200kg/cm ;
[0018]六、瞬間高溫殺菌，溫度為85°C，15-20秒，或瞬時超高滅菌或微波高溫滅菌，溫度不低于102°C，以達到商業(yè)無菌的要求，得到成品奶，利用板式換熱器，從85°C或102°C冷卻成品奶至60 C ；
[0019]七、灌裝，采用塑料杯、屋型包、利樂包、玻璃瓶或塑料瓶，按100、200或300ml規(guī)格
包裝；
[0020]八、第二次冷藏，直接在冷庫內(nèi)進行冷藏，溫度為2_6°C，得到雙披蛋白奶。
[0021]本發(fā)明的方法步驟四加入水，0 <水< 88克，水按GB5749-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，硬度為零。
[0022]本發(fā)明的方法生鮮牛乳750克，水88克，鮮雞蛋150克，白砂糖10克，果膠2克。
[0023]本發(fā)明的方法生鮮牛乳800克，水39克，鮮雞蛋150克，白砂糖9.5克，果膠1.5克。
`[0024]本發(fā)明的方法生鮮牛乳850克，鮮雞蛋138克，白砂糖10.5克，果膠1.5克。
[0025]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，以生鮮牛乳為原料，加入鮮雞蛋，鮮雞蛋中的授精卵蛋^ 50%,用物理方法加工制造，制備方法簡單，容易控制，適合適合大型機械自動化、程序控制系統(tǒng)批量生產(chǎn)，適用于正常兒童，中老年人食用，其能量和營養(yǎng)成分滿足正常人群的營養(yǎng)需要。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0026]圖1是本發(fā)明的方法流程圖。
【具體實施方式】
[0027]下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。本發(fā)明的雙披蛋白奶由以下質(zhì)量組份組成:生鮮牛乳750-850克，水0-88克，鮮雞蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果膠1.5-2克。
[0028]所述生鮮牛乳符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)的要求。
[0029]所述水按GB5749-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，硬度為零(鉻黑T法)。
[0030]所述鮮雞蛋符合GB2748-2003標(biāo)準(zhǔn)的要求，鮮雞蛋中的授精卵蛋> 50%。
[0031]所述白砂糖符合GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求。
[0032]所述果膠符合GB25533-2010標(biāo)準(zhǔn)的要求。
[0033]如圖1所示，本發(fā)明的雙披蛋白奶的制備方法，包括以下步驟:
[0034]一、接收符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)的生鮮牛乳，接收生鮮牛乳時要有運奶證、運輸證明，有相關(guān)責(zé)任人驗收、接交手續(xù)并簽字，經(jīng)質(zhì)量檢查合格的，方可接受。
[0035]二、凈乳，將生鮮牛乳按現(xiàn)有技術(shù)用凈乳機過濾凈乳，除去機械雜質(zhì)，得到原乳。
[0036]三、第一次冷藏，將原乳用泵打入儲奶罐進行冷藏，冷藏溫度為:11:<冷藏溫度(2°C，冷藏24小時。
[0037]四、配料和標(biāo)準(zhǔn)化，按質(zhì)量比進行配料，稱取原料:冷藏后的原乳750-850克；輔料:水0-88克，鮮雞蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果膠1.5-2克，將原料和輔料混合均勻得到溶液。
[0038]所述水要符合GB5749-2006的要求，硬度為零(鉻黑T法)。
[0039]所述鮮雞蛋要符合GB2748-2003的要求，鮮雞蛋中的授精卵蛋> 50%，按現(xiàn)有技術(shù)用打蛋機調(diào)勻。
[0040]所述白砂糖要符合GB317-2006的要求。
[0041]所述果膠要符合GB25533-2010的要求。
[0042]標(biāo)準(zhǔn)化，對原料和輔料進行標(biāo)準(zhǔn)的定量定溶，要求數(shù)量準(zhǔn)確標(biāo)準(zhǔn)，溶液的混合狀態(tài)、主要標(biāo)準(zhǔn)含量、蛋白、脂肪進行標(biāo)準(zhǔn)含量測定。
[0043]五、預(yù)熱，對溶液進行預(yù)熱，預(yù)熱按現(xiàn)有技術(shù)在板式換熱器內(nèi)進行，從20°C上升到60°C。同時利用該板式換熱器給成品奶冷卻，使其溫度從85°C或102°C下降到60°C，可以節(jié)省能源。
[0044]六、均質(zhì)，在均質(zhì)機內(nèi)對預(yù)熱后的混合料進行混合均質(zhì)，壓力150_200kg/cm。
[0045]七、瞬間高溫殺菌，巴氏殺菌溫度為85°C，15-20秒。或高溫滅菌，采用瞬時超高滅菌或微波高溫滅菌，溫度不低于102°C，以達到商業(yè)無菌的要求。得到成品奶，利用板式換熱器，從85°C或102°C冷卻成品奶至60°C。
[0046]八、灌裝，采用塑料杯、屋型包、利樂包、玻璃瓶或塑料瓶，按100、200或300ml規(guī)格
包裝。灌裝場地環(huán)境要求達到10萬級以上的潔凈程度。
[0047]九、第二次冷藏，直接在冷庫內(nèi)進行冷藏，溫度為2_6°C，得到凝固蛋白奶:雙披蛋白奶。
[0048]十、成品檢驗:
[0049]1、感官標(biāo)準(zhǔn)按表1要求進行檢驗
[0050]表1感官標(biāo)準(zhǔn)
[0051]
【權(quán)利要求】
1.一種雙披蛋白奶，含有生鮮牛乳和雞蛋，其特征在于:所以雙披蛋白奶含有以下質(zhì)量組份:生鮮牛乳750-850克，鮮雞蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果膠1.5-2克；所述生鮮牛乳符合GB19301 -2010標(biāo)準(zhǔn)的要求；所述鮮雞蛋符合GB2748-2003標(biāo)準(zhǔn)的要求，鮮雞蛋中的授精卵蛋> 50%,所述白砂糖符合GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，所述果膠符合GB25533-2010標(biāo)準(zhǔn)的要求。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙披蛋白奶，其特征在于:所以雙披蛋白奶含有水，0<水(88克，水按GB5749-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，硬度為零。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙披蛋白奶，其特征在于:所以雙披蛋白奶由以下質(zhì)量組份組成:生鮮牛乳750克，水88克，鮮雞蛋150克，白砂糖10克，果膠2克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙披蛋白奶，其特征在于:所以雙披蛋白奶由以下質(zhì)量組份組成:生鮮牛乳800克，水39克，鮮雞蛋150克，白砂糖9.5克，果膠1.5克。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雙披蛋白奶，其特征在于:所以雙披蛋白奶由以下質(zhì)量組份組成:生鮮牛乳850克，鮮雞蛋138克，白砂糖10.5克，果膠1.5克。
6.一種雙披蛋白奶的制備方法，包括以下方法:一、凈乳，將符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)的生鮮牛乳按現(xiàn)有技術(shù)用凈乳機過濾凈乳，除去機械雜質(zhì)，得到原乳；二、第一次冷藏，將原 乳用泵打入儲奶罐進行冷藏，冷藏溫度為:11:<冷藏溫度(2°C，冷藏24小時；三、配料和標(biāo)準(zhǔn)化，按質(zhì)量比進行配料，稱取冷藏后的原乳750-850克，鮮雞蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果膠1.5-2克，混合均勻得到溶液；所述鮮雞蛋要符合GB2748-2003的要求，鮮雞蛋中的授精卵蛋> 50% ；所述白砂糖要符合GB317-2006的要求；所述果膠要符合GB25533-2010的要求；四、預(yù)熱，對溶液進行預(yù)熱，預(yù)熱按現(xiàn)有技術(shù)在板式換熱器內(nèi)進行，間從20°C上升到60。。；五、均質(zhì)，在均質(zhì)機內(nèi)對預(yù)熱后的混合料進行混合均質(zhì)，壓力150-200kg/cm；六、瞬間高溫殺菌，溫度為85°C，15-20秒，或瞬時超高滅菌或微波高溫滅菌，溫度不低于102°C，以達到商業(yè)無菌的要求，得到成品奶，利用板式換熱器，從85°C或102°C冷卻成品奶至60°C ；七、灌裝，采用塑料杯、屋型包、利樂包、玻璃瓶或塑料瓶，按100、200或300ml規(guī)格包裝;八、第二次冷藏，直接在冷庫內(nèi)進行冷藏，溫度為2-6°C，得到雙披蛋白奶。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的雙披蛋白奶的制備方法，其特征在于:所述步驟四加入水，0<水< 88克，水按GB5749-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，硬度為零。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的雙披蛋白奶的制備方法，其特征在于:所述生鮮牛乳750克，水88克，鮮雞蛋150克，白砂糖10克，果膠2克。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的雙披蛋白奶的制備方法，其特征在于:所述生鮮牛乳800克，水39克，鮮雞蛋150克，白砂糖9.5克，果膠1.5克。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的雙披蛋白奶的制備方法，其特征在于:所述生鮮牛乳850克，鮮雞蛋138克，白砂糖10. 5克，果膠1. 5克。
【文檔編號】A23C9/18GK103734326SQ201310743601
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】朱明武, 趙慶政, 郭建明 申請人:深圳市時代乳業(yè)有限公司