一種銀杏酵素及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種銀杏酵素及其制備方法。該銀杏酵素由按重量比計(jì)的銀杏果30～50%、蘋果20～40%、胡蘿卜10～20%、香菇5～10%、山楂5～10%、牛蒡5～10%、枸杞子2～4%、檸檬2～4%制成。該銀杏酵素營養(yǎng)全面、口感醇厚、酸甜協(xié)調(diào)。本發(fā)明提供的一種銀杏酵素的制備方法通過將復(fù)合菌種接種至原料中，經(jīng)過發(fā)酵、后熟、過濾等工藝，得到的銀杏酵素產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，可常溫保存，具有良好的市場前景。
【專利說明】一種銀杏酵素及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及植物發(fā)酵食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種銀杏酵素及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]銀杏(Ginkgo biloba L.)也叫白果，是素有“活化石”之稱的孑遺植物，是多用途的經(jīng)濟(jì)樹種，集葉用、果用、材用、防護(hù)、觀賞于一體。中國是銀杏的發(fā)源地，資源占世界總量的70%左右。中醫(yī)常用來治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、遺精等疾病，銀杏果也屬于我國藥食同源目錄中的物質(zhì)。國內(nèi)外多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)銀杏所含黃酮類、內(nèi)酯類化合物是主要藥理成分基礎(chǔ)，具有改善心腦血管循環(huán)，抑制血小板活化因子，延緩衰老、改善記憶，抗菌消炎，促進(jìn)新陳代謝等多種功效。因此銀杏資源的開發(fā)利用備受關(guān)注。
[0003]目前，在銀杏資源開發(fā)利用中，銀杏葉資源科學(xué)研究及利用技術(shù)已經(jīng)相對成熟，國內(nèi)外已有多篇專利和學(xué)術(shù)論文報(bào)道，銀杏葉提取物及其衍生產(chǎn)品也占據(jù)了相當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~；而針對銀杏果開發(fā)利用的報(bào)道則相對較少，除了傳統(tǒng)煮制加工或微波加工食品夕卜，少數(shù)中國專利報(bào)道了銀杏果開發(fā)成保健銀杏粉(CN200910094848.4)、銀杏油微膠囊(CN201010512324.5)或與其他組分復(fù)配成銀杏保健品(CN201010536842.0)等。少數(shù)國內(nèi)外公開發(fā)表的論文分別報(bào)道了銀杏果中淀粉結(jié)構(gòu)功能(2012)、蛋白酶解多肽(2013)及銀杏汁(2012)、銀杏酸奶(2008)的制備等。此外，還有文獻(xiàn)報(bào)道干燥銀杏果中存在少量的致敏成分如4-甲氧基吡哆醇及銀杏酸。一定程度上限制了銀杏果資源的開發(fā)利用。
[0004]綜上可知，現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品的主要缺陷在于:多針對單一成分開發(fā)或采用低值加工方式，產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值不全面，生物吸收利用率差，產(chǎn)生的附加經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低，還存在少量致敏成分。并且目前國內(nèi)尚無以銀杏果為主要原料制備的銀杏酵素食品，也沒有銀杏酵素制備技術(shù)的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)全面、口感醇厚、酸甜協(xié)調(diào)的銀杏酵素及其制備方法。該銀杏酵素依據(jù)科學(xué)配伍植物為原料，通過添加多種益生菌發(fā)酵制備，使其在發(fā)酵與熟成的過程中濃縮且更容易吸收，大大提高產(chǎn)品功效與食用安全性，制得具有很好營養(yǎng)保健功效的銀杏酵素。
[0006]本發(fā)明提供的一種銀杏酵素，由以下原料制成:銀杏果30?50% ;蘋果20?40% ；胡蘿卜10?20% ;香菇5?10% ;山楂5?10% ;牛蒡5?10% ;枸杞子2?4% ;檸檬2?4% ；所有百分?jǐn)?shù)為重量百分?jǐn)?shù)。
[0007]本發(fā)明原料中銀杏果富含淀粉、蛋白質(zhì)和糖類，味道鮮美，柔韌滑膩，且富含銀杏黃酮類、銀杏內(nèi)酯類等生物活性物質(zhì)。蘋果含豐富的糖類(主要是蔗糖、還原糖)、有機(jī)酸類(蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸等)，還含有果膠、微量元素鋅、鐵及維生素類；胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)；香菇是具有高蛋白、低脂肪、豐富的麥角留醇、香菇多糖、多種氨基酸和維生素D以及含有六大酶類40多種酶，具多種營養(yǎng)保健功效，且口感鮮香；山楂的主要活性成分是黃酮類物質(zhì)，另含豐富維生素C及有機(jī)酸類(綠原酸、咖啡酸等)；牛蒡含有菊糖、纖維素、牛蒡酸、人體必需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首；枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，并含枸杞多糖、甜菜堿等特殊成分，具滋補(bǔ)肝腎，益精明目之功效；檸檬富含維生素類(維生素C、維生素B1、維生素B2)、糖類、礦物質(zhì)(鈣、高鉀低鈉)、有機(jī)酸(煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸)、橙皮苷、柚皮苷、香豆精等，對人體十分有益。
[0008]原料中經(jīng)由益生菌發(fā)酵分解利用原料中大分子營養(yǎng)成分代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸(蘋果酸、乳酸)及寡糖、多糖類及多種具生理活性次生代謝產(chǎn)物，以及原料中原本含有的豐富的有機(jī)酸、多糖、黃酮類、內(nèi)酯類及糖類成分，使得銀杏酵素不僅口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，還具有多種營養(yǎng)保健功效。
[0009]制取銀杏酵素的方法可以為自然發(fā)酵。
[0010]本發(fā)明提供的一種銀杏酵素的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)提供原料，由按重量比計(jì)的銀杏果30?50%、蘋果20?40%、胡蘿卜10?20%、香燕5?10%、山植5?10%、牛姜5?10%、構(gòu)祀子2?4%和朽1樣2?4%組成；
[0012](2)向原料中加入糖混合均勻后密閉，靜置提取，過濾，取濾液；
[0013](3)將復(fù)合菌種接種至濾液中，攪拌均勻后密閉，30°C?37°C下避光發(fā)酵30?45天得到發(fā)酵液；復(fù)合菌種包括I類菌種中的至少一種和II類菌種中的至少一種，其中I類菌種包括植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌類菌種包括釀酒酵母、魯氏接合酵母和異常漢遜酵母；
[0014](4)將發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟得到后熟液，取上清液，過濾去除殘?jiān)蟮玫姐y杏酵素。
[0015]步驟(I)中，原料中的銀杏果優(yōu)選成熟季節(jié)收獲的新鮮銀杏果。
[0016]優(yōu)選地，該方法還包括對原料進(jìn)行預(yù)處理:
[0017]將銀杏果采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮、打漿得到銀杏原漿，加熱后冷卻靜置至常溫。更優(yōu)選地，加熱處理優(yōu)選為水浴處理，溫度為100°c。
[0018]優(yōu)選地，該方法還包括對原料進(jìn)行預(yù)處理:
[0019]將蘋果、胡蘿卜、香菇、山楂、牛蒡、枸杞子、檸檬洗凈后，浙干水分，切片或打碎處理。
[0020]銀杏果與其他原料分開處理，制得銀杏原漿并進(jìn)行加熱處理有利于有益成分的提取溶出，使其營養(yǎng)成分更易濃縮，也能夠去除銀杏果中含有的少量致敏成分。
[0021]步驟(2)中，優(yōu)選地，糖為白砂糖、紅糖、黃糖或蜜糖。
[0022]向原料中加入糖混合均勻，密閉，在15?28°C下靜置提取5?7天，直至糖完全溶解、糖度變化穩(wěn)定。之后采用兩層紗布進(jìn)行過濾，取濾液。
[0023]優(yōu)選地，加入與原料等質(zhì)量的糖。
[0024]糖一方面可以被微生物利用生長，且經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的有機(jī)酸、寡糖、多糖類等代謝產(chǎn)物有利于產(chǎn)品良好的口感及組織狀態(tài)。另一方面可以提供高滲環(huán)境，利于原料中營養(yǎng)成分的浸出。
[0025]步驟(3)中，將復(fù)合菌種接種至濾液中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵栓不再產(chǎn)氣、酸度變化穩(wěn)定。[0026]優(yōu)選地，I類菌種與II類菌種在復(fù)合菌種中的數(shù)量比為1:1?2:1。
[0027]優(yōu)選地，復(fù)合菌種為活化液體培養(yǎng)菌種，接種量為1.5 X IO7?3.0X 107cfu/mL。
[0028]更優(yōu)選地，I類菌種的總接種量為0.5X IO7?1.5X107cfu/mL, II類菌種的總接種量為 0.5 X IO7 ?1.5 X 107cfu/mLo
[0029]步驟(4)中，優(yōu)選地，將發(fā)酵液置于密閉環(huán)境靜置3?6個(gè)月，得到無肉眼可見懸浮物、酸度穩(wěn)定的后熟液。
[0030]優(yōu)選地，虹吸抽取上清液，再依次進(jìn)行粗濾、精濾和膜濾。
[0031 ] 更優(yōu)選地，粗濾為袋式粗濾。
[0032]更優(yōu)選地，精濾為采用0.45 ii m板框進(jìn)行過濾。
[0033]更優(yōu)選地，膜濾為采用0.22 y m陶瓷膜或卷式微濾膜進(jìn)行過濾。
[0034]經(jīng)過多次過濾后，得到的銀杏酵素液體澄清透亮、酸度穩(wěn)定、質(zhì)量穩(wěn)定。
[0035]進(jìn)一步地，得到銀杏酵素產(chǎn)品后，在無菌條件下進(jìn)行灌裝，于常溫、干燥、避光條件下儲存。
[0036]經(jīng)過復(fù)合益生菌發(fā)酵后，得到的銀杏酵素產(chǎn)品功效與食用安全性大大提高。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，適于規(guī)模化生產(chǎn)，具有良好的市場前景。
[0037]相應(yīng)地，本發(fā)明還公開了一種銀杏酵素，采用上述制備方法制備而成。
[0038]通過本方法制得的銀杏酵素營養(yǎng)全面、口感醇厚、酸甜協(xié)調(diào)。同時(shí)，致敏成分銀杏酸含量低于5 V- g/L, 4-甲氧基卩比卩多醇低于0.5 y g/Lo
[0039]本發(fā)明的有益效果:
[0040](I)本發(fā)明提供一種營養(yǎng)全面、口感醇厚、酸甜協(xié)調(diào)的銀杏酵素。該銀杏酵素依據(jù)科學(xué)配伍植物為原料,營養(yǎng)全面均衡,富含多種維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、黃酮類、內(nèi)酯類、多糖及寡糖等營養(yǎng)成分和有益生理活性物質(zhì)。
[0041](2)本發(fā)明提供的銀杏酵素的制備方法，通過添加多種益生菌發(fā)酵制備，使其在發(fā)酵與熟成的過程中濃縮且更容易吸收，大大提高產(chǎn)品功效與食用安全性，制得具有很好營養(yǎng)保健功效的銀杏酵素。
[0042](3)本發(fā)明制備得到的銀杏酵素質(zhì)量穩(wěn)定，可常溫保存，具有良好的市場前景。【具體實(shí)施方式】
[0043]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0044]實(shí)施例1
[0045]一種銀杏酵素的制備方法，具體地包括以下步驟:
[0046]( I)選新鮮成熟無腐無裂的銀杏果400g，采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮，經(jīng)打漿處理制備銀杏原漿，經(jīng)100°C水浴加熱5min后，冷卻靜置至常溫；其他原料(蘋果200g，胡蘿
卜150g,香燕75g,山楂75g,牛蒡50g,枸杞子30g,朽1檬20g)分類清洗干凈后晾干,切片成I?3cm細(xì)條或打碎，得到原料；
[0047](2)向步驟(I)處理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液1.5kg ；[0048](3)將復(fù)合菌種活化種子液接種量分別為植物乳桿菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5 X 107cfu/mL,腸膜明串珠菌GMl.473(Leuconostoc mesenteroides,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X 107cfu/mL,釀酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X 107cfu/mL,接種至步驟(2)的濾液上，攪拌均勻后密閉，裝上發(fā)酵栓，37°C避光發(fā)酵30天，得到發(fā)酵液；
[0049](4)將步驟(3)的發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟3個(gè)月，得到后熟液；
[0050](5)將步驟(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次進(jìn)行袋式粗濾、0.45um板框精濾、0.22um陶瓷膜過濾，得到銀杏酵素；常溫、干燥、避光儲存。
[0051]所得銀杏酵素產(chǎn)品經(jīng)分析，感官指標(biāo):液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)；理化指標(biāo):PH3.2，TTS55%，總糖50%,總黃酮≥800mg/L ;萜內(nèi)酯≥400mg/L ;總砷≤0.2mg/L ;鉛≤0.05mg/L ;銅≤5mg/L ;銀杏酸≤5 u g/L ;4_甲氧基吡哆醇≤0.5 u g/L。
[0052]實(shí)施例2
[0053]一種銀杏酵素的制備方法，具體地包括以下步驟:
[0054]( 1)選新鮮成熟無腐無裂的銀杏果400g，采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮，經(jīng)打漿處理制備銀杏原漿，經(jīng)100°c水浴加熱5min后，冷卻靜置至常溫；其他原料(蘋果200g，胡蘿
卜150g,香燕75g,山楂75g,牛蒡50g,枸杞子30g,朽1檬20g)分類清洗干凈后晾干,切片成1~3cm細(xì)條或打碎，得到原料；
[0055](2)向步驟(1)處理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液1.5kg ；
[0056](3)將復(fù)合菌種活化種子液接種量分別為植物乳桿菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,廣東省微生物菌種保藏中心)I1X 107cfu/mL,腸膜明串珠菌GIM1.473(Leuconostoc mesenteroides,廣東省微生物菌種保藏中心)1 X 107cfu/mL,釀酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,廣東省微生物菌種保藏中心)1 X 107cfu/mL,接種至步驟(2)的濾液上，攪拌均勻后密閉，裝上發(fā)酵栓，37°C避光發(fā)酵30天，得到發(fā)酵液；
[0057](4)將步驟(3)的發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟3個(gè)月，得到后熟液；
[0058](5)將步驟(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次進(jìn)行袋式粗濾、0.45um板框精濾、0.22um陶瓷膜過濾，得到銀杏酵素；常溫、干燥、避光儲存。
[0059]所得銀杏酵素產(chǎn)品經(jīng)分析，感官指標(biāo):液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)；理化指標(biāo):PH3.0，TTS50%,總糖48%，總黃酮≥800mg/L ;萜內(nèi)酯≥400mg/L ;總砷≤0.2mg/L ;鉛≤0.05mg/L ;銅≤5mg/L ;銀杏酸≤5 u g/L ;4_甲氧基吡哆醇≤0.5 u g/L。
[0060]實(shí)施例3
[0061]一種銀杏酵素的制備方法，具體地包括以下步驟:
[0062]( 1)選新鮮成熟無腐無裂的銀杏果300g，采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮，經(jīng)打漿處理制備銀杏原漿，經(jīng)100°c水浴加熱5min后，冷卻靜置至常溫；其他原料(蘋果300g，胡蘿
卜100g,香燕75g,山楂75g,牛蒡70g,枸杞子40g,朽1檬40g)分類清洗干凈后晾干,切片成1~3cm細(xì)條或打碎，得到原料；
[0063](2)向步驟(1)處理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液1.6kg ；
[0064](3)將復(fù)合菌種活化種子液接種量分別為植物乳桿菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5 X 107cfu/mL,發(fā)酵乳桿菌GIMT1.061(Lactobacillus fermentum,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X 107cfu/mL,腸膜明串珠菌 GIM1.473 (Leuconostoc mesenteroides,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X IO7Cfu/mL,釀酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X 107cfu/mL,異常漢遜酵母GIM2.94 (Hansenula anomala,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X 107cfu/mL,魯氏接合酵母 GIM2.173 (Zygosaccharomyces rouxii,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X107cfu/mL，接種至步驟(2)的濾液上，攪拌均勻后密閉，裝上發(fā)酵栓，37°C避光發(fā)酵30天，得到發(fā)酵液；
[0065](4)將步驟(3)的發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟3個(gè)月，得到后熟液；
[0066](5)將步驟(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次進(jìn)行袋式粗濾、0.45um板框精濾、0.22um陶瓷膜過濾，得到銀杏酵素；常溫、干燥、避光儲存。
[0067]所得銀杏酵素產(chǎn)品經(jīng)分析，感官指標(biāo):液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)；理化指標(biāo):PH3.0，TTS50%,總糖48%，總黃酮≥800mg/L ;萜內(nèi)酯≥400mg/L ;總砷≤0.2mg/L ;鉛(0.05mg/L ;銅≤5mg/L ;銀杏酸≤5 u g/L ;4_甲氧基吡哆醇≤0.5 u g/L。
[0068]實(shí)施例4
[0069]一種銀杏酵素的制備方法，具體地包括以下步驟:
[0070]( I)選新鮮成熟無腐無裂的銀杏果500g，采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮，經(jīng)打漿處理制備銀杏原漿，經(jīng)100°c水浴加熱5min后，冷卻靜置至常溫；其他原料(蘋果200g，胡蘿
卜100g,香燕50g,山楂50g,牛蒡50g,枸杞子20g,朽1檬30g)分類清洗干凈后晾干,切片成I~3cm細(xì)條或打碎，得到原料；
[0071](2)向步驟(1)處理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液1.5kg ；
[0072](3)將復(fù)合菌種活化種子液接種量分別為嗜酸乳桿菌GMl.268 (Lactobacillusacidophilus,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X 107cfu/mL,保加利亞乳桿菌GIM1.189(Lactobacillus bulgavicus,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X 107cfu/mL,嗜熱鏈球菌GIM1.83 (Streptococus thermophilus,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5 X 107cfu/mL,釀酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5X IO7Cfu/mL,異常漢遜酵母GIM2.94(Hansenula anomala,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5 X IO7Cfu/mL,魯氏接合酵母GIM2.173 (Zygosaccharomyces rouxii,廣東省微生物菌種保藏中心)0.5 X 107cfu/mL,接種至步驟(2)的濾液上，攪拌均勻后密閉，裝上發(fā)酵栓，37°C避光發(fā)酵30天，得到發(fā)酵液；
[0073](4)將步驟(3)的發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟3個(gè)月，得到后熟液；
[0074](5)將步驟(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次進(jìn)行袋式粗濾、0.45um板框精濾、0.22um陶瓷膜過濾，得到銀杏酵素；常溫、干燥、避光儲存。
[0075]所得銀杏酵素產(chǎn)品經(jīng)分析，感官指標(biāo):液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)；理化指標(biāo):PH3.1，TTS52%，總糖48%，總黃酮≥800mg/L ;萜內(nèi)酯≥400mg/L ;總砷≤0.2mg/L ;鉛(0.05mg/L ;銅≤5mg/L ;銀杏酸≤5 u g/L ;4_甲氧基吡哆醇≤0.5 u g/L。
[0076]實(shí)施例5
[0077]一種銀杏酵素的制備方法，具體地包括以下步驟:[0078]( I)選新鮮成熟無腐無裂的銀杏果300g，采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮，經(jīng)打漿處理制備銀杏原漿，經(jīng)100°C水浴加熱5min后，冷卻靜置至常溫；其他原料(蘋果200g，胡蘿
卜120g,香燕100g,山楂100g,牛蒡100g,枸杞子40g,朽1檬40g)分類清洗干凈后晾干,切片成I~3cm細(xì)條或打碎，得到原料；
[0079](2)向步驟(1)處理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液1.5kg ；
[0080](3)將復(fù)合菌種活化種子液接種量分別為植物乳桿菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,廣東省微生物菌種保藏中心)I X 107cfu/mL,腸膜明串珠菌GIM1.473(Leuconostoc mesenteroides,廣東省微生物菌種保藏中心)I X 107cfu/mL,魯氏接合酵母GIM2.173 (Zygosaccharomyces rouxii,廣東省微生物菌種保藏中心)I X 107cfu/mL,接種至步驟(2)的濾液上，攪拌均勻后密閉，裝上發(fā)酵栓，37°C避光發(fā)酵30天，得到發(fā)酵液；
[0081](4)將步驟(3)的發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟3個(gè)月，得到后熟液；
[0082](5)將步驟(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次進(jìn)行袋式粗濾、0.45 μ m板框精濾、
0.22 μ m陶瓷膜過濾，得到銀杏酵素；常溫、干燥、避光儲存。
[0083]所得銀杏酵素產(chǎn)品經(jīng)分析，感官指標(biāo):液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)；理化指標(biāo):PH3.2，TTS52%，總糖50%,總黃酮≥800mg/L ;萜內(nèi)酯≥400mg/L ;總砷≥0.2mg/L ;鉛(0.05mg/L ;銅≤5mg/L ;銀杏酸≤5 μ g/L ；4-甲氧基吡哆醇≤0.5 μ g/L。
[0084]實(shí)施例6
[0085]一種銀杏酵素的制備方法，具體地包括以下步驟:
[0086]( I)選新鮮成熟無腐無裂的銀杏果300g，采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮，經(jīng)打漿處理制備銀杏原漿，經(jīng)100°c水浴加熱5min后，冷卻靜置至常溫；其他原料(蘋果300g，胡蘿
卜200g,香燕50g,山楂50g,牛蒡50g,枸杞子30g,朽1檬20g)分類清洗干凈后晾干,切片成I~3cm細(xì)條或打碎，得到原料；
[0087](2)向步驟(1)處理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液1.5kg ；
[0088](3)將復(fù)合菌種活化種子液接種量分別為植物乳桿菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,廣東省微生物菌種保藏中心)I X 107cfu/mL,腸膜明串珠菌GIM1.473(Leuconostoc mesenteroides,廣東省微生物菌種保藏中心)I X 107cfu/mL,魯氏接合酵母GIM2.173 (Zygosaccharomyces rouxii,廣東省微生物菌種保藏中心)I X 107cfu/mL,接種至步驟(2)的濾液上，攪拌均勻后密閉，裝上發(fā)酵栓，37°C避光發(fā)酵30天，得到發(fā)酵液；
[0089](4)將步驟(3)的發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟3個(gè)月，得到后熟液；
[0090](5)將步驟(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次進(jìn)行袋式粗濾、0.45 μ m板框精濾、
0.22 μ m陶瓷膜過濾，得到銀杏酵素；常溫、干燥、避光儲存。
[0091]所得銀杏酵素產(chǎn)品經(jīng)分析，感官指標(biāo):液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)；理化指標(biāo):PH3.0, TTS50%,總糖48%，總黃酮≥800mg/L ;萜內(nèi)酯≥400mg/L ;總砷≤0.2mg/L ;鉛(0.05mg/L ;銅≤5mg/L ;銀杏酸≤5 μ g/L ；4-甲氧基吡哆醇≤0.5 μ g/L。
[0092]實(shí)施例7
[0093]一種銀杏酵素的制備方法，具體地包括以下步驟:
[0094]( I)選新鮮成熟無腐無裂的銀杏果300g，采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮，經(jīng)打漿處理制備銀杏原漿，經(jīng)100°c水浴加熱5min后，冷卻靜置至常溫；其他原料(蘋果400g，胡蘿卜100g,香燕50g,山楂50g,牛蒡50g,枸杞子20g,朽1檬30g)分類清洗干凈后晾干,切片成I~3cm細(xì)條或打碎，得到原料；
[0095](2)向步驟(1)處理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液1.5kg ；
[0096](3)將復(fù)合菌種活化種子液接種量分別為植物乳桿菌GMl.191 (Lactobacillusplantarum,廣東省微生物菌種保藏中心)I X 107cfu/mL,腸膜明串珠菌GIM1.473(Leuconostoc mesenteroides,廣東省微生物菌種保藏中心)I X 107cfu/mL,釀酒酵母GIM2.60 (Saccharomyces cerevisiae,廣東省微生物菌種保藏中心)1 X 107cfu/mL,接種至步驟(2)的濾液上，攪拌均勻后密閉，裝上發(fā)酵栓，37°C避光發(fā)酵30天，得到發(fā)酵液；
[0097](4)將步驟(3)的發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟3個(gè)月，得到后熟液；
[0098](5)將步驟(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次進(jìn)行袋式粗濾、0.45 μ m板框精濾、
0.22 μ m陶瓷膜過濾，得到銀杏酵素；常溫、干燥、避光儲存。
[0099]所得銀杏酵素產(chǎn)品經(jīng)分析，感官指標(biāo):液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)；理化指標(biāo):PH2.8，TTS50%,總糖48%，總黃酮≥800mg/L ;萜內(nèi)酯≥400mg/L ;總砷≥0.2mg/L ;鉛≤0.05mg/L ;銅≤5mg/L ;銀杏酸≤5 μ g/L ；4-甲氧基吡哆醇≤0.5 μ g/L。
[0100]實(shí)施例8
[0101]一種銀杏酵素的制備方法，具體地包括以下步驟:
[0102](I)選新鮮成熟無腐無裂的銀杏果300g，采用手工或脫殼機(jī)脫殼去除種皮，經(jīng)打漿處理制備銀杏原漿，經(jīng)100°c水浴加熱5min后，冷卻靜置至常溫；其他原料(蘋果400g，胡蘿
卜100g,香燕50g,山楂50g,牛蒡50g,枸杞子20g,朽1檬30g)分類清洗干凈后晾干,切片成I~3cm細(xì)條或打碎，得到原料；
[0103](2)向步驟(1)處理后原料中，添加Ikg白砂糖，混合均勻后密閉，25°C靜置提取7天，紗布過濾后得到濾液1.5kg ；
[0104](3)步驟(2)的濾液密閉，裝上發(fā)酵栓，37°C避光自然發(fā)酵3個(gè)月，得到發(fā)酵液；
[0105](4)將步驟(3)的發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟3-6個(gè)月，得到后熟液；
[0106](5)將步驟(4)的后熟液虹吸抽取上清液，依次進(jìn)行袋式粗濾、0.45 μ m板框精濾、
0.22 μ m陶瓷膜過濾，得到銀杏酵素；常溫、干燥、避光儲存。
[0107]所得銀杏酵素產(chǎn)品經(jīng)分析，感官指標(biāo):液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜協(xié)調(diào)；理化指標(biāo):PH3.3，TTS56%，總糖52%，總黃酮≥800mg/L ;萜內(nèi)酯≥400mg/L ;總砷≤0.2mg/L ;鉛≤0.05mg/L ;銅≤5mg/L ;銀杏酸≤5 μ g/L ；4-甲氧基吡哆醇≤0.5 μ g/L。
[0108]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種銀杏酵素，其特征在于，由以下原料制成:
2.一種銀杏酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)提供原料，由按重量比計(jì)的銀杏果30~50%、蘋果20~40%、胡蘿卜10~20%、香菇5~10%、山楂5~10%、牛蒡5~10%、枸杞子2~4%和檸檬2~4%組成； (2)向原料中加入糖混合均勻后密閉，靜置提取，過濾，取濾液； (3)將復(fù)合菌種接種至所述濾液中，攪拌均勻后密閉，30°C~37°C下避光發(fā)酵30~45天得到發(fā)酵液；所述復(fù)合菌種包括I類菌種中的至少一種和II類菌種中的至少一種，其中I類菌種包括植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌類菌種包括釀酒酵母、魯氏接合酵母和異常漢遜酵母； (4)將所述發(fā)酵液置于密閉環(huán)境中，常溫靜置后熟得到后熟液，取上清液，過濾去除殘?jiān)蟮玫剿鲢y杏酵素。
3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述銀杏果經(jīng)過以下預(yù)處理:將所述銀杏果去皮、打漿得到銀杏原漿，經(jīng)加熱處理后冷卻靜置至常溫。
4.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述糖為白砂糖、紅糖、黃糖或蜜糖。
5.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述復(fù)合菌種為活化液體培養(yǎng)菌種，接種量為 1.5 X IO7 ~3.0 X 107cfu/mLo
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述I類菌種的總接種量為0.5 X IO7~1.5X107cfu/mL，所述 II 類菌種的總接種量為 0.5X IO7 ~1.5X107cfu/mL。
7.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述I類菌種與II類菌種在復(fù)合菌種中的數(shù)量比為1:1~2:1。
8.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，得到所述后熟液后，虹吸抽取上清液，再依次進(jìn)行粗濾、精濾和膜濾。
【文檔編號】A23L1/29GK103704702SQ201310743355
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】梁巖, 陳宏運(yùn), 顏曉慶 申請人:深圳先進(jìn)技術(shù)研究院