作為食品加香化合物的n-酰化甲硫氨酸衍生物的制作方法
【專利摘要】香味組合物，包含式(I)的化合物及其可食用鹽，其中R1是包含6-20個碳原子的烷基殘基或包含9-25個碳原子與1-6個雙鍵的烯殘基，R1與其所連接的羰基一起為羧酸殘基。
【專利說明】作為食品加香化合物的N-酰化甲硫氨酸衍生物
[0001] 本發明涉及一些羧酸-氨基酸綴合物、包含所述綴合物的香味組合物及其在可食 用組合物中的用途。
[0002] 本領域中已知許多對食品發揮其自身極為顯著的香味特征的香味成分。這種成分 在適當領域中具有巨大價值，特別是食品種類的類型，但是在應用于其他食品種類時，它們 可能不協調乃至令人不愉快。
[0003] 對于提供起補充或強化所摻入的可食用組合物的味道和口感特征的作用的廣譜 香味成分存在需求。
[0004] 申請人:目前已經發現一組可以用作香味成分的化合物，其補充或強化摻入廣泛香 料用品種類的可食用組合物的味道和口感特征。
[0005] 本發明在第一個方面中提供了式（I)的化合物，
[0006]
【權利要求】
1. 式⑴的化合物
及其可食用鹽， 其中 札是包含6-20個碳原子的烷基殘基或包含9-25個碳原子與1-6個雙鍵的烯殘基，札 與其所連接的羰基一起為羧酸殘基。
2. 權利要求1的化合物，選自N-櫳牛兒酰基-Met、N-棕櫚酰基-Met、N-棕櫚烯酰 基-Met、N-硬脂酰基-Met、N-亞油酰基-Met和N-亞麻酰基-Met。
3. 儲備溶液，包含0. 01 - 1 %重量的權利要求1或2的化合物。
4. 權利要求3的儲備溶液，其中溶劑選自乙醇、三醋精、甘油和miglyol或其混合物。
5. 上述權利要求任一項的化合物在可食用組合物中的用途。
6. 香味組合物，包含權利要求1或2的化合物。
7. 權利要求6的香味組合物，包含至少一種香味輔助成分。
8. 權利要求6或7的香味組合物，包含選自糖類、脂肪、鹽、MSG、鈣離子、磷酸根離子、 有機酸、蛋白質、嘌呤類及其混合物的成分。
9. 權利要求6 - 8任一項的香味組合物，包含載體材料和佐劑。
10. 權利要求9的香味組合物，其中所述佐劑是抗氧化劑。
11. 權利要求6 - 10任一項的香味組合物，為乳液形式。
12. 權利要求6 - 10任一項的香味組合物，為粉末形式。
13. 權利要求12的香味組合物，其中所述粉末通過噴霧干燥形成。
14. 可食用組合物，包含權利要求1或2的式（I)的化合物或權利要求6 - 13任一項 的香味組合物。
15. 權利要求14的可食用組合物，為粉狀軟飲料或干燥混合組合物形式，其包含權利 要求1或2的式（I)的化合物或權利要求6 - 13任一項的香味組合物。
16. 權利要求14的快餐食品，包含權利要求1或2的式⑴的化合物或權利要求6 - 13任一項的香味組合物，將其摻入所述快餐食品或作為粉末局部涂布于所述快餐食品。
17. 權利要求14的酒精性飲料，包含權利要求1或2的式⑴的化合物或權利要求6 - 13任一項的香味組合物。
18. 權利要求14的可口服施用的片劑、膠囊、粉末或多顆粒，包含權利要求1或2的式 (I)的化合物或權利要求6 - 13任一項的香味組合物。
19. 權利要求14的含熱量或無熱量飲料，包含碳水化合物甜味劑，其選自蔗糖、高果糖 玉米糖漿、果糖和葡萄糖；或高強度無營養甜味劑，其選自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸鉀、三氯蔗 糖、環己氨基磺酸鹽、糖精鈉、紐甜、萊鮑迪甙A和/或其他基于甜葉菊的甜味劑，所述含熱 量或無熱量飲料包含權利要求1或2的式（I)的化合物或權利要求6 - 13任一項的香味 組合物。
20. 權利要求14的基于大豆的可食用組合物，包含權利要求1或2的式⑴的化合物 或權利要求6 - 13任一項的香味組合物。
21. 權利要求14的混濁狀飲料組合物，包含權利要求1或2的式（I)的化合物或權利 要求6 - 13任一項的香味組合物。
22. 權利要求14的可食用產品，通過熟化方法形成，選自干酪、肉類、大豆醬油和葡萄 酒以及啤酒香腸、泡菜、巧克力天貝和豆腐，所述方法包括在權利要求1或2的式（I)的化 合物的存在下熟化所述產品的步驟。
23. 熟化產品的方法，所述產品選自干酪、肉類、大豆醬油和葡萄酒、啤酒、香腸、泡菜、 巧克力天貝和豆腐，所述方法包括在權利要求1或2的式（I)的化合物的存在下熟化所述 產品的步驟。
24. 在如權利要求1或2中所定義的式（I)的化合物的存在下精煉巧克力的方法。
【文檔編號】A23L1/227GK104254253SQ201380017814
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年3月28日 優先權日:2012年3月30日
【發明者】F·史, H·雷內斯, E·范奧莫倫, S·M·沃斯特, 王怡力, A·德克勒克 申請人:奇華頓股份有限公司