一種枸杞的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種枸杞的保鮮方法，該方法包括以下步驟：將采摘時間不超過4小時的枸杞放入濃度為0.6mg/L～0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s～38s，并瀝干；用水對所述枸杞進行清洗；將所述枸杞放入濃度為35％～45％的酒精溶液中浸泡2min～4min，并瀝干；將所述枸杞放置在-2℃～3℃的溫度條件下進行預冷，所述預冷時間范圍為5h～12h；將所述枸杞置于-6℃～-9℃的環境下1h～3h，進行速凍；將所述枸杞單層平鋪放入四周均布置有通氣孔的保鮮盒內，在所述保鮮盒的盒蓋下方具有海綿結構，所述海綿結構與所述盒蓋之間置有保鮮劑；將所述保鮮盒放置于-1℃～1℃的冷藏箱中，所述冷藏箱內部為氮氣環境和/或惰性氣體環境。本發明的方法可以在保持枸杞鮮果營養和品質的前提下顯著延長其保鮮期。
【專利說明】一種枸杞的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品保鮮【技術領域】，具體地說涉及一種枸杞的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]枸杞(中藥稱“枸杞子”)被衛生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。枸杞主要成份為:甜菜堿(betane),阿托品(atropine)和天仙子胺(gyoscyamine)等。
[0003]枸杞富含的枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，其具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗福射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。甜菜堿是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。枸杞對脂質代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內起甲基供應體的作用。枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質，是枸杞籽的重要生理活性成分。其主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質。研究表明枸杞色素具有提高人體免疫功能、預防和抑制腫瘤及預防動脈粥樣硬化等作用。胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作為維生素A的合成前體等重要的生理功能。
[0004]枸杞鮮果中的水分含量高，在采摘后，常溫情況下枸杞只能保鮮I周作用；長時間保存就會變質腐爛。因此目前市場上常見的枸杞都是晾曬、烘干或者浸泡處理后的枸杞產品，絕大部分消費者并沒有品嘗過枸杞鮮果。而研究表明枸杞鮮果的藥物療效和營養價值遠遠高于枸杞干果，例如:枸杞干果中的甜菜堿僅僅為枸杞鮮果的八分之一。因此找到枸杞保鮮的方法就非常重要。
[0005]現有的方法通過直接將枸杞植入低溫冷凍柜中進行冷凍來保鮮，但是直接進行冷凍會破壞枸杞的營養；且未經清洗消毒的枸杞，冷凍后并不能直接食用，食用時還需要清洗，給用戶帶來了麻煩；且冷凍后的枸杞難以洗凈和消毒。此外，在枸杞冷凍時通常都是放置在一起，容易造成粘連、擠壓，且沒有一定的氣體流通空間很容易導致枸杞腐爛變質。

【發明內容】

[0006]為了解決枸杞鮮果延長保鮮期限的問題，本發明提出了一個比較簡單易操作，成本低廉，保鮮效果好的枸杞保鮮方法。
[0007]根據本發明的一個方面，提供一種枸杞的保鮮方法，所述方法包括以下步驟:
[0008]步驟S101,將采摘時間不超過4小時的枸杞放入濃度為0.6mg/L?0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s?38s,并浙干；
[0009]步驟S102，用水對所述枸杞進行清洗；
[0010]步驟S103，將所述枸杞放入濃度為35%?45%的酒精溶液中浸泡2min?4min，并浙干；
[0011]步驟S104，將所述枸杞放置在-2°c?3°C的溫度條件下進行預冷，所述預冷時間范圍為5h?12h ；[0012]步驟S105，將所述枸杞置于_6°C?_9°C的環境下Ih?3h，進行速凍；
[0013]步驟S106，將所述枸杞單層平鋪放入四周均布置有通氣孔的保鮮盒內，所述保鮮盒的底部有多條槽體，所述枸杞置于所述槽體內，相鄰槽體內的所述枸杞不相互接觸，在所述保鮮盒的盒蓋下方具有海綿結構，所述海綿結構與所述盒蓋之間置有保鮮劑；
[0014]步驟S107，將所述保鮮盒放置于-1°C?1°C的冷藏箱中，所述冷藏箱內部為氮氣環境和/或惰性氣體環境。
[0015]根據本發明的一個【具體實施方式】，所述水為純凈水或者蒸餾水。
[0016]根據本發明的另一個【具體實施方式】，所述保鮮劑為濃度為1.5%的殼聚糖和/或40mg/L的二氧化氯。
[0017]根據本發明的又一個【具體實施方式】，所述速凍采用鼓風冷凍法、間接接觸冷凍法和/或直接凍結法實現。
[0018]本發明提供的枸杞保鮮方法，先對新鮮采摘的枸杞進行臭氧第一次消毒，之后進行清洗；然后再進行酒精第二次消毒。值得注意的是，不管是采用臭氧還是酒精，都是短時間的消毒。經實驗表明，在本發明限定的時間內對枸杞進行消毒，可以不破壞新鮮枸杞的營養成分，并達到有效清潔消毒的目的。之后對枸杞進行預冷和速凍，之后在O °c左右進行冷藏保存。將冷凍分為預冷和速冷兩個步驟，可以有效保證枸杞鮮果的質量、口感和外觀。經冷凍處理后的枸杞置于具有氮氣或者惰性氣體的環境中，既能保證一定的空氣流通，防止其腐敗；又可以有效避免空氣或者其他氣體帶來的雜質影響枸杞鮮果的保存。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0019]通過閱讀參照以下附圖所作的對非限制性實施例所作的詳細描述，本發明的其它特征、目的和優點將會變得更明顯:
[0020]圖1所示為根據本發明的一種枸杞的保鮮方法的一個【具體實施方式】的流程示意圖。
[0021 ] 附圖中相同或相似的附圖標記代表相同或相似的部件。
【具體實施方式】
[0022]下文的公開提供了許多不同的實施例或例子用來實現本發明的不同結構。為了簡化本發明的公開，下文中對特定例子的部件和設置進行描述。此外，本發明可以在不同例子中重復參考數字和/或字母。這種重復是為了簡化和清楚的目的，其本身不指示所討論各種實施例和/或設置之間的關系。應當注意，在附圖中所圖示的部件不一定按比例繪制。本發明省略了對公知組件和處理技術及工藝的描述以避免不必要地限制本發明。
[0023]參考圖1，圖1所示為根據本發明的一種枸杞的保鮮方法的一個【具體實施方式】的流程示意圖。
[0024]步驟S101，將采摘時間不超過4小時的枸杞放入濃度為0.6mg/L?0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s?38s，并浙干。臭氧是一種強氧化劑,它在水中的氧化還原電位為
2.07V，僅次于氟(2.5V)，其氧化能力高于氯(1.36V)和二氧化氯(1.5V)。臭氧溶液能破壞分解細菌的細胞壁，很快地擴散透進細胞內部，氧化分解細菌內部氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶等，也可以直接與細菌、病毒發生作用，破壞細胞、核糖核酸(RNA)，分解脫氧核糖核酸(DNA)、RNA、蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物，使細菌的代謝和繁殖過程遭到破壞。
[0025]臭氧溶液與次氯酸類消毒劑不同，且殺菌能力不受溶液PH值變化和氨的影響，其殺菌能力比氯大600?3000倍，它的滅菌、消毒作用幾乎是瞬時完成的。因此，枸杞置于臭氧溶液中的時間優選為32s?38s，例如:32s，35s或者38s。
[0026]臭氧溶液殺菌力強，因此其濃度不用過高，優選控制在0.6mg/L?0.8mg/L，例如:
0.6mg/L, 0.7mg/L 或者 0.8mg/L。
[0027]殺菌后執行步驟S102，用水對所述枸杞進行清洗，以便去除其表面殘留的臭氧溶液。為了不引入其他雜質，優選的，進行清洗的水為純凈水或者蒸餾水。
[0028]清洗后，進一步對枸杞進行消毒，步驟S103，將所述枸杞放入濃度為35%?45%的酒精溶液中浸泡2min?4min，并浙干。酒精濃度過高或者浸泡時間過長會刺激枸杞果實；而濃度過低時間過短則會減弱殺菌作用。因此優選的，酒精溶液濃度為35%?45%，例如:35%, 40%或者45%。浸泡時間優選為2min?4min,例如:2min, 3min或者4min。
[0029]在對枸杞進行速凍之前，需要對其進行預冷，以便枸杞在速凍的低溫下能夠保持好的性狀。預冷步驟的溫度高于速凍的溫度，且預冷的時間相對較長，也就是說，預冷就是在一個相對較長的時間內使枸杞的溫度緩慢下降。因此需執行步驟S104，將所述枸杞放置在-2V?3°C的溫度條件下進行預冷，所述預冷時間范圍為5h?12h。預冷的溫度高于速凍溫度，優選的，預冷溫度為-2V?-3 V，例如:-2°C，-2.5°C或者-3 V。預冷溫度為5h?12h，例如:5h,9h 或者 12h。
[0030]步驟S105，將所述枸杞置于_6°C?_9°C的環境下Ih?3h，進行速凍。速凍的溫度為-6°C?_9°C，例如:_6°C，7°C或者_9°C。速凍溫度為Ih?3h，例如:lh，2h或者3h。在較短時間對預冷后的枸杞進行冷凍，可有效保持其內部營養成分及外觀的飽滿。
[0031]可選的，所述速凍可采用鼓風冷凍法、間接接觸冷凍法和/或直接凍結法中的一個或者組合實現。
[0032]對速凍處理后的枸杞進行保存，繼續執行步驟S106，將所述枸杞單層平鋪放入四周均布置有通氣孔的保鮮盒內。四周遍布的通氣孔可以使保鮮盒內的空氣更好地流通，防止枸杞腐敗變質。
[0033]所述保鮮盒的底部有多條槽體，所述枸杞置于所述槽體內，相鄰槽體內的所述枸杞不相互接觸。槽體的設置是為了增加枸杞之間的縫隙，防止同一保鮮盒內的枸杞相互粘連，擠壓。每個保鮮盒至少有兩條槽體，多設置槽體可以更好地解決枸杞之間的擠壓問題；也可以使枸杞保鮮盒內的空氣更好地流通。
[0034]在所述保鮮盒的盒蓋下方具有海綿結構，所述海綿結構與所述盒蓋之間置有保鮮齊U。海綿結構的設置就是為了將枸杞與保鮮劑隔開，雖然保鮮劑通常都是無毒無害的產品，但是為了更好地保持枸杞鮮果的原汁原味，就要盡可能避免一切有可能對其造成污染的物質，進而需要將保鮮劑與枸杞分開。海綿結構既可以達到將枸杞與保鮮劑分開的目的，又可以通過海綿空隙將保鮮劑的功效完全發揮至枸杞的保鮮。
[0035]優選的，所述保鮮劑為濃度為1.5%的殼聚糖和/或40mg/L的二氧化氯。
[0036]最后，執行步驟S107，將步驟S106中的保鮮盒放置于冷藏箱中，所述冷藏箱內部為氮氣環境和/或惰性氣體環境。所述冷藏箱的溫度范圍為-1°C?1°C，例如:-1°c，o°c或者 I。。。
[0037]氮氣和惰性氣體環境可避免微生物滋生，有利于枸杞保鮮。雖然抽真空也可以避免各種微生物的滋生，但是無法達到氣體流通的效果，因此本發明的冷藏箱為氮氣環境和/或惰性氣體環境。
[0038]通過本發明上述公開的枸杞保鮮方法，簡單易操作，成本低廉，保鮮效果好，適用于枸杞鮮果的長時間保鮮。
[0039]雖然關于示例實施例及其優點已經詳細說明，應當理解在不脫離本發明的精神和所附權利要求限定的保護范圍的情況下，可以對這些實施例進行各種變化、替換和修改。對于其他例子，本領域的普通技術人員應當容易理解在保持本發明保護范圍內的同時，工藝步驟的次序可以變化。
[0040]此外，本發明的應用范圍不局限于說明書中描述的特定實施例的工藝、機構、制造、物質組成、手段、方法及步驟。從本發明的公開內容，作為本領域的普通技術人員將容易地理解，對于目前已存在或者以后即將開發出的工藝、機構、制造、物質組成、手段、方法或步驟，其中它們執行與本發明描述的對應實施例大體相同的功能或者獲得大體相同的結果，依照本發明可以對它們進行應用。因此，本發明所附權利要求旨在將這些工藝、機構、制造、物質組成、手段、方法或步驟包含在其保護范圍內。
【權利要求】
1.一種枸杞的保鮮方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: a)將采摘時間不超過4小時的枸杞放入濃度為0.6mg/L?0.8mg/L的臭氧溶液中浸泡32s?38s,并浙干； b)用水對所述枸杞進行清洗； c)將所述枸杞放入濃度為35%?45%的酒精溶液中浸泡2min?4min,并浙干； d)將所述枸杞放置在_2°C?3°C的溫度條件下進行預冷，所述預冷時間范圍為5h?12h ； e)將所述枸杞置于_6°C?_9°C的環境下Ih?3h，進行速凍； f)將所述枸杞單層平鋪放入四周均布置有通氣孔的保鮮盒內，所述保鮮盒的底部有多條槽體，所述枸杞置于所述槽體內，相鄰槽體內的所述枸杞不相互接觸，在所述保鮮盒的盒蓋下方具有海綿結構，所述海綿結構與所述盒蓋之間置有保鮮劑； g)將所述保鮮盒放置于_1°C?1°C的冷藏箱中，所述冷藏箱內部為氮氣環境和/或惰性氣體環境。
2.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述水為純凈水或者蒸餾水。
3.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述保鮮劑為濃度為1.5%的殼聚糖和/或40mg/L的二氧化氯。
4.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述速凍采用鼓風冷凍法、間接接觸冷凍法和/或直接凍結法實現。
【文檔編號】A23B7/148GK103719235SQ201410019117
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2014年1月10日 優先權日:2014年1月10日
【發明者】錢志強 申請人:錢志強