一種芝麻花生酥餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種芝麻花生酥餅及其制備方法，所述芝麻花生酥餅由以下原料組成：生花生、白芝麻、黃油、糖粉、蛋黃、低筋面粉、椰蓉。其制備方法為：用烘烤機(jī)烤花生；制花生碎；制芝麻粉；混料，制面糊；用攪拌機(jī)攪拌后制面團(tuán)；壓扁、烘烤；真空包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本產(chǎn)品香酥松軟，香味濃郁，不易破碎，甜香可口、營養(yǎng)價(jià)值高；本產(chǎn)品便于攜帶，食用方便、經(jīng)濟(jì)方便；本發(fā)明采用真空包裝，保質(zhì)期長，且保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品味道不變；產(chǎn)品的味道不本產(chǎn)品的制備方法與傳統(tǒng)制備方法不同，本發(fā)明是將產(chǎn)品弄碎，而不是磨成粉末，讓消費(fèi)者更能體會(huì)其中濃厚花生味道，更香更醇。
【專利說明】一種芝麻花生酥餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種芝麻花生酥餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量越來越關(guān)注。人們對(duì)食物有了更高的要求，不僅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱全，并且要有營養(yǎng)。花生仁具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，脂肪含量為44%?45%，蛋白質(zhì)含量為24?36%，含糖量為20%左右，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能，花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。
[0003]白芝麻營養(yǎng)豐富，含有18重氨基酸，微量元素主要有Cu、Zn、Mn、Fe、Mo、B等，尤其Fe的含量達(dá)到113.37±14.26mg/kg, Zn含量達(dá)62.14土 L 66mg/kg，可為人體補(bǔ)充豐富的鐵、鋅等微量元素。此外，白芝麻籽粒中維生素含量亦很豐富，是維生素B1、核黃素、維生素E、葉酸的重要來源。白芝麻還含有大量的芝麻酚、芝麻素及芝麻林素等成分，有抗氧化作用，能阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，還可減少體內(nèi)脂褐質(zhì)的積累，對(duì)延緩衰老可起到積極的作用。不僅如此，白芝麻的含鈣量為牛奶的2倍以上，因此白芝麻可以作為很好的的鈣磷來源。
[0004]傳統(tǒng)的餅干，主料是面粉，配料是白糖或飴糖、芝麻等原料，品種不多，味道單純，
營養(yǎng)單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種芝麻花生酥餅及其制備方法，香酥松軟、香味濃郁、營養(yǎng)價(jià)值高，且本產(chǎn)品保質(zhì)期長、攜帶方便，突破傳統(tǒng)。
[0006]本發(fā)明芝麻花生酥餅的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種芝麻花生酥餅，以重量份計(jì)，其組份為:生花生74?87份、白芝麻20?35份、黃油80?100份、糖粉63?78份、蛋黃15?25份、低筋面粉115?145份、椰蓉15?26份。
[0007]而且，所述芝麻花生酥餅的重量份優(yōu)選為:生花生78?85份、白芝麻25?30份、黃油85?93份、糖粉65?75份、蛋黃18?22份、低筋面粉123?136份、椰蓉18?22份。
[0008]所述芝麻花生酥餅的最佳重量份為:生花生82份、白芝麻28份、黃油90份、糖粉70份、蛋黃20份、低筋面粉130份、椰蓉20份。
[0009]上述的芝麻花生酥餅是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0010](I)將生花生置于175?300°C烘烤機(jī)中，烘烤25?40min，然后去掉紅衣；
[0011](2)將去掉紅衣后的花生放入料理機(jī)中，打碎成I?3mm狀的顆粒小塊，制得花生碎；
[0012](3)白芝麻烤熟或炒熟以后，用料理機(jī)打碎成粉狀，并過150?200目刷，制得芝麻粉；
[0013](4)黃油軟化以后，加入糖粉、蛋黃，然后用打蛋器打發(fā)至體積蓬松后，再加入低筋面粉，最后用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0014](5)加入花生碎、芝麻粉、椰蓉,用攪拌機(jī)慢速攪拌5?IOmin,松弛20min后搓長分割成若干個(gè)重量為6.5?Sg/個(gè)的面團(tuán)，制得餅干面團(tuán)；
[0015](6)將餅干面團(tuán)揉成小圓球，擺在烤盤上，并用手稍稍壓扁；
[0016](7)每個(gè)小圓球上刷上一層蛋黃，然后放進(jìn)預(yù)熱好170?180°C的烤箱，烤15?18min ；
[0017](8)包裝入庫:采用真空包裝。
[0018]步驟(I)的烘烤機(jī)為振動(dòng)篩烤箱，振動(dòng)篩烤箱包括烘烤箱體，烘烤箱體的腔室內(nèi)設(shè)置有用于承托花生米的振動(dòng)篩網(wǎng)以及驅(qū)動(dòng)振動(dòng)篩網(wǎng)沿水平方向往復(fù)振動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本產(chǎn)品香酥松軟，香味濃郁，不易破碎，甜香可口、營養(yǎng)價(jià)值高；本產(chǎn)品便于攜帶，食用方便、經(jīng)濟(jì)方便；本發(fā)明采用真空包裝，保質(zhì)期長，且保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品味道不變；產(chǎn)品的味道不本產(chǎn)品的制備方法與傳統(tǒng)制備方法不同，本發(fā)明是將產(chǎn)品弄碎，而不是磨成粉末，讓消費(fèi)者更能體會(huì)其中濃厚花生味道，更香更醇。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種芝麻花生酥餅，以重量份計(jì)，其組份為:生花生74份、白芝麻20份、黃油80份、糖粉63份、蛋黃15份、低筋面粉115份、椰蓉15份。
[0022]上述的芝麻花生酥餅是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0023](I)將生花生74份置于175°C振動(dòng)篩烤箱中，烘烤40min，然后去掉紅衣；
[0024](2)將去掉紅衣后的花生放入料理機(jī)中，打碎成Imm狀的顆粒小塊，制得花生碎；
[0025](3)白芝麻20份烤熟或炒熟以后，用料理機(jī)打碎成粉狀，并過200目刷，制得芝麻粉；
[0026](4)黃油80份軟化以后，加入糖粉63份、蛋黃15份，然后用打蛋器打發(fā)至體積蓬松后，再加入低筋面粉115份，最后用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0027](5)加入花生碎、芝麻粉、椰蓉15份,用攪拌機(jī)慢速攪拌5min,松弛20min后搓長分割成若干個(gè)重量為6.5g/個(gè)的面團(tuán)，制得餅干面團(tuán)；
[0028](6)將餅干面團(tuán)揉成小圓球，擺在烤盤上，并用手稍稍壓扁；
[0029](7)每個(gè)小圓球上刷上一層蛋黃，然后放進(jìn)預(yù)熱好170°C的烤箱，烤ISmin ；
[0030](8)包裝入庫:采用真空包裝。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種芝麻花生酥餅，以重量份計(jì)，其組份為:生花生87份、白芝麻35份、黃油100份、糖粉78份、蛋黃25份、低筋面粉145份、椰蓉26份。
[0033]上述的芝麻花生酥餅是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0034](I)將生花生87份置于300°C振動(dòng)篩烤箱中，烘烤25min，然后去掉紅衣；
[0035](2)將去掉紅衣后的花生放入料理機(jī)中，打碎成3mm狀的顆粒小塊，制得花生碎；
[0036](3)白芝麻35份烤熟或炒熟以后，用料理機(jī)打碎成粉狀，并過150目刷，制得芝麻粉；
[0037](4)黃油100份軟化以后，加入糖粉78份、蛋黃25份，然后用打蛋器打發(fā)至體積蓬松后,再加入低筋面粉145份，最后用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0038](5)加入花生碎、芝麻粉、椰蓉26份，用攪拌機(jī)慢速攪拌lOmin，松弛20min后搓長分割成若干個(gè)重量為Sg/個(gè)的面團(tuán)，制得餅干面團(tuán)；
[0039](6)將餅干面團(tuán)揉成小圓球，擺在烤盤上，并用手稍稍壓扁；
[0040](7)每個(gè)小圓球上刷上一層蛋黃，然后放進(jìn)預(yù)熱好180°C的烤箱，烤15min ；
[0041](8)包裝入庫:采用真空包裝。
[0042]實(shí)施例3
[0043]一種芝麻花生酥餅，以重量份計(jì)，其組份為:生花生78份、白芝麻25份、黃油85份、糖粉65份、蛋黃18份、低筋面粉123份、椰蓉18份。
[0044]上述的芝麻花生酥餅是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0045](I)將生花生78份置于200°C振動(dòng)篩烤箱中，烘烤35min，然后去掉紅衣；
[0046](2)將去掉紅衣后的花生放入料理機(jī)中，打碎成1.5mm狀的顆粒小塊，制得花生碎；
[0047](3)白芝麻25份烤熟或炒熟以后，用料理機(jī)打碎成粉狀，并過190目刷，制得芝麻粉；
[0048](4)黃油85份軟化以后，加入糖粉65份、蛋黃18份，然后用打蛋器打發(fā)至體積蓬松后，再加入低筋面粉123份，最后用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0049](5)加入花生碎、芝麻粉、椰蓉18份,用攪拌機(jī)慢速攪拌7min,松弛20min后搓長分割成若干個(gè)重量為7g/個(gè)的面團(tuán)，制得餅干面團(tuán)；
[0050](6)將餅干面團(tuán)揉成小圓球，擺在烤盤上，并用手稍稍壓扁；
[0051](7)每個(gè)小圓球上刷上一層蛋黃，然后放進(jìn)預(yù)熱好173°C的烤箱，烤17min ；
[0052](8)包裝入庫:采用真空包裝。
[0053]實(shí)施例4
[0054]一種芝麻花生酥餅，以重量份計(jì)，其組份為:生花生85份、白芝麻30份、黃油93份、糖粉75份、蛋黃22份、低筋面粉136份、椰蓉22份。
[0055]上述的芝麻花生酥餅是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0056](I)將生花生85份置于260°C振動(dòng)篩烤箱中，烘烤28min，然后去掉紅衣；
[0057](2)將去掉紅衣后的花生放入料理機(jī)中，打碎成2mm狀的顆粒小塊，制得花生碎；
[0058](3)白芝麻30份烤熟或炒熟以后，用料理機(jī)打碎成粉狀，并過170目刷，制得芝麻粉；
[0059](4)黃油93份軟化以后，加入糖粉75份、蛋黃22份，然后用打蛋器打發(fā)至體積蓬松后,再加入低筋面粉136份，最后用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0060](5)加入花生碎、芝麻粉、椰蓉22份,用攪拌機(jī)慢速攪拌9min,松弛20min后搓長分割成若干個(gè)重量為7.5g/個(gè)的面團(tuán)，制得餅干面團(tuán)；
[0061](6)將餅干面團(tuán)揉成小圓球，擺在烤盤上，并用手稍稍壓扁；
[0062](7)每個(gè)小圓球上刷上一層蛋黃，然后放進(jìn)預(yù)熱好177°C的烤箱，烤16min ；
[0063](8)包裝入庫:采用真空包裝。[0064]實(shí)施例5
[0065]一種芝麻花生酥餅，以重量份計(jì)，其組份為:生花生82份、白芝麻28份、黃油90份、糖粉70份、蛋黃20份、低筋面粉130份、椰蓉20份。
[0066]上述的芝麻花生酥餅是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0067](I)將生花生82份置于240°C振動(dòng)篩烤箱中，烘烤30min，然后去掉紅衣；
[0068](2)將去掉紅衣后的花生放入料理機(jī)中，打碎成1.5mm狀的顆粒小塊，制得花生碎；
[0069](3)白芝麻28份烤熟或炒熟以后，用料理機(jī)打碎成粉狀，并過180目刷，制得芝麻粉；
[0070](4)黃油90份軟化以后，加入糖粉70份、蛋黃20份，然后用打蛋器打發(fā)至體積蓬松后,再加入低筋面粉130份，最后用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0071](5)加入花生碎、芝麻粉、椰蓉20份,用攪拌機(jī)慢速攪拌8min,松弛20min后搓長分割成若干個(gè)重量為7g/個(gè)的面團(tuán)，制得餅干面團(tuán)；
[0072](6)將餅干面團(tuán)揉成小圓球，擺在烤盤上，并用手稍稍壓扁；
[0073](7)每個(gè)小圓球上刷上一層蛋黃，然后放進(jìn)預(yù)熱好175°C的烤箱，烤16min ；
[0074](8)包裝入庫:采用真空包裝。
[0075]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種芝麻花生酥餅，其特征在于，以重量份計(jì)，其組份為:生花生74?87份、白芝麻20?35份、黃油80?100份、糖粉63?78份、蛋黃15?25份、低筋面粉115?145份、椰蓉15?26份。
2.如權(quán)利要求1所述的芝麻花生酥餅，其特征在于，所述組份的重量份為:生花生78?85份、白芝麻25?30份、黃油85?93份、糖粉65?75份、蛋黃18?22份、低筋面粉123?136份、椰蓉18?22份。
3.如權(quán)利要求2所述的芝麻花生酥餅，其特征在于，所述組份的重量份為:生花生82份、白芝麻28份、黃油90份、糖粉70份、蛋黃20份、低筋面粉130份、椰蓉20份。
4.權(quán)利要求1?3任意所述的芝麻花生酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將生花生置于175?300°C烘烤機(jī)中，烘烤25?40min，然后去掉紅衣； (2)將去掉紅衣后的花生放入料理機(jī)中，打碎成I?3mm狀的顆粒小塊，制得花生碎； (3)白芝麻烤熟或炒熟以后，用料理機(jī)打碎成粉狀，并過150?200目刷，制得芝麻粉； (4)黃油軟化以后，加入糖粉、蛋黃，然后用打蛋器打發(fā)至體積蓬松后，再加入低筋面粉，最后用橡皮刮刀翻祥均勾成為面糊； (5)加入花生碎、芝麻粉、椰蓉，用攪拌機(jī)慢速攪拌5?lOmin，松弛20min后搓長分割成若干個(gè)重量為6.5?Sg/個(gè)的面團(tuán)，制得餅干面團(tuán)； (6)將面團(tuán)揉成小圓球，擺在烤盤上，并用手稍稍壓扁； (7)每個(gè)小圓球上刷上一層蛋黃，然后放進(jìn)預(yù)熱好170?180°C的烤箱，烤15?18min； (8)包裝入庫:采用真空包裝。
5.如權(quán)利要求4所述的芝麻花生酥餅的制備方法，其特征在于，步驟(I)的烘烤機(jī)為振動(dòng)篩烤箱，振動(dòng)篩烤箱包括烘烤箱體，烘烤箱體的腔室內(nèi)設(shè)置有用于承托花生米的振動(dòng)篩網(wǎng)以及驅(qū)動(dòng)振動(dòng)篩網(wǎng)沿水平方向往復(fù)振動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103749631SQ201410022353
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月17日
【發(fā)明者】陸志金 申請(qǐng)人:陸志金