一種花生粕辣椒醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種花生粕辣椒醬及其制備方法，所述花生粕辣椒醬由以下原料組成：花生、辣椒、香菇、蒜、芝麻、香辛料、豆醬、紅糖、白酒。其制備方法為：花生的處理；辣椒的處理；蒜的處理；炒制；加入花生粕炒制；加入香辛料炒制；加入紅糖水和豆醬；加入白酒；出鍋裝瓶。本發明的特點是：本發明以花生粕作為辣椒醬主料，食之有著濃厚的花生香味和蘑菇香味，入口醇香，辣香十足，色香味俱全；富含蛋白質、多種維生素、礦質素及一些功能性成分等，且具有保健作用；既可用于烹煮的調味品，也可直接用于涂抹食品的佐料；本發明制備的辣椒醬保存期限長，且無需加入其它防腐劑，產品綠色健康，且產品可隨保存期限的延長而口感越來越好。
【專利說明】一種花生粕辣椒醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種花生柏辣椒醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]花生，別名落花生、長生果，有健脾胃、理氣通乳等功效。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
[0003]目前，花生的市場主要是花生油，而油炸出來的花生柏大多用于飼料生產，經濟價值比較低。花生柏中含有豐富的營養物質如黃酮類、氨基酸、蛋白質、鞣質、糖類、三萜或甾體類化合物等成分。因此，對花生柏進行精深加工和利用非常有必要。
[0004]辣椒醬是人們生活不可缺少的調味品。目前，用花生做成的辣醬醬基本沒有，大多只是放幾顆，以花生作為辣醬醬主料的基本沒有。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種花生柏辣椒醬及其制備方法，開發了一種以花生柏為主料的辣椒醬，合理利用資源，經濟實惠，且增加了辣椒醬的品種。
[0006]本發明花生柏辣椒醬的技術方案是這樣實現的:一種花生柏辣椒醬，以重量份計，其組份為:花生柏230?320份、辣椒50?80份、香菇150?200份、蒜30?50份、芝麻40?55份、食用油180?220份、鹽30?40份、香辛料12?18份、豆醬90?120份、紅糖20?35份、白酒8?9份。
[0007]而且，所述花生柏辣椒醬的重量份優選為:花生柏255?275份、辣椒60?70份、香菇160?175份、蒜37?43份、芝麻46?50份、食用油195?210份、鹽33?38份、香辛料14?16份、豆醬100?115份、紅糖27?30份、白酒8.3?8.6份。
[0008]所述花生柏辣椒醬的最佳重量份為:花生柏265份、辣椒65份、香菇168份、蒜40份、芝麻48份、食用油200份、鹽35份、香辛料15份、豆醬107份、紅糖28份、白酒8.4份。
[0009]所述香辛料為小茴香、桂皮、花椒、丁香以2:1:1:1的組合。
[0010]上述的花生柏辣椒醬是通過以下步驟來實現的:
[0011](I)花生柏的處理:將花生柏置于60?70°C烘爐內干燥、冷卻、然后用料理機打碎；
[0012](2)辣椒的處理:選擇色澤鮮紅，無霉變，個體完好，辣味足的紅辣椒，進行粉碎處理；
[0013](3)香菇的處理:將干品香菇進行除雜、干燥后，粉碎；
[0014](4)蒜的處理:將干蒜進行剝皮，去根，剁碎；[0015](5)將食用油放入鍋中，燒制八分熱，然后加入蒜蓉、芝麻，高溫炒制至酥黃色，然后加入辣椒粉進行中低溫炒制，炒制30?50min ；
[0016](6)加入花生柏、鹽，炒制分散均勻；
[0017](7)加入香辛料炒制I?2min ；
[0018](8)加入融有紅糖的100?150ml水和豆醬，炒制花生香味溢出；
[0019](9)加入白酒，微炒后出鍋；
[0020](10)裝瓶。
[0021]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本發明以花生柏作為辣椒醬主料，食之有著濃厚的花生香味和蘑菇香味，入口醇香，辣香十足，色香味俱全；富含蛋白質、多種維生素、礦質素及一些功能性成分等，且具有保健作用；既可用于烹煮的調味品，也可直接用于涂抹食品的佐料；本發明制備的辣椒醬保存期限長，且無需加入其它防腐劑，產品綠色健康，且產品可隨保存期限的延長而口感越來越好。
【具體實施方式】
[0022]實施例1
[0023]一種花生柏辣椒醬，以重量份計，其組份為:花生柏230份、辣椒50份、香菇150份、蒜30份、芝麻40份、食用油180份、鹽30份、小茴香4.8份、桂皮2.4份、花椒2.4份、丁香2.4份、豆醬90份、紅糖20份、白酒8份。
[0024]上述的花生柏辣椒醬是通過以下步驟來實現的:
[0025](I)花生柏的處理:將花生柏230份置于60°C烘爐內干燥、冷卻、然后用料理機打碎；
[0026](2)辣椒的處理:選擇色澤鮮紅，無霉變，個體完好，辣味足的紅辣椒50份，進行粉碎處理；
[0027](3)香菇的處理:將干品香菇150份進行除雜、干燥后，粉碎；
[0028](4)蒜的處理:將干蒜30份進行剝皮，去根，剁碎；
[0029](5 )將食用油180份放入鍋中，燒制八分熱，然后加入蒜蓉、芝麻40份，高溫炒制至酥黃色，然后加入辣椒粉進行中溫火炒制，炒制30min ；
[0030](6)加入花生柏、鹽30份，炒制分散均勻；
[0031](7)加入小茴香4.8份、桂皮2.4份、花椒2.4份、丁香2.4份炒制Imin ；
[0032](8)加入融有紅糖20份的150ml水和豆醬90份，炒制花生香味溢出；
[0033](9)加入白酒8份，微炒后出鍋；
[0034](10)裝瓶。
[0035]實施例2
[0036]一種花生柏辣椒醬，以重量份計，其組份為:花生柏320份、辣椒80份、香菇200份、蒜50份、芝麻55份、食用油220份、鹽40份、小茴香7.2份、桂皮3.6份、花椒3.6份、丁香3.6份、豆醬120份、紅糖35份、白酒9份。
[0037]上述的花生柏辣椒醬是通過以下步驟來實現的:
[0038](I)花生柏的處理:將花生柏320份置于70°C烘爐內干燥、冷卻、然后用料理機打碎；[0039](2)辣椒的處理:選擇色澤鮮紅，無霉變，個體完好，辣味足的紅辣椒80份，進行粉碎處理；
[0040](3)香菇的處理:將干品香菇200份進行除雜、干燥后，粉碎；
[0041](4)蒜的處理:將干蒜50份進行剝皮，去根，剁碎；
[0042](5)將食用油220份放入鍋中，燒制八分熱，然后加入蒜蓉、芝麻55份，高溫炒制至酥黃色，然后加入辣椒粉進行中溫火炒制，炒制50min ；
[0043](6)加入花生柏、鹽40份，炒制分散均勻；
[0044](7)加入小茴香7.2份、桂皮3.6份、花椒3.6份、丁香3.6份炒制2min ；
[0045](8)加入融有紅糖35份的140ml水和豆醬120份，炒制花生香味溢出；
[0046](9)加入白酒9份，微炒后出鍋；
[0047](10)裝瓶。
[0048]實施例3
[0049]一種花生柏辣椒醬，以重量份計，其組份為:花生柏255份、辣椒60份、香菇160份、蒜37份、芝麻46份、食用油195份、鹽33份、小茴香5.2份、桂皮2.8份、花椒2.8份、丁香2.8份、香辛料14份、豆醬100份、紅糖27份、白酒8.3份。
[0050]上述的花生柏辣椒醬是通過以下步驟來實現的:
[0051](I)花生柏的處理:將花生柏255份置于63°C烘爐內干燥、冷卻、然后用料理機打碎；
[0052](2)辣椒的處理:選擇色澤鮮紅，無霉變，個體完好，辣味足的紅辣椒60份，進行粉碎處理；
[0053](3)香菇的處理:將干品香菇160份進行除雜、干燥后，粉碎；
[0054](4)蒜的處理:將干蒜37份進行剝皮，去根，剁碎；
[0055](5 )將食用油195份放入鍋中，燒制八分熱，然后加入蒜蓉、芝麻46份，高溫炒制至酥黃色，然后加入辣椒粉進行中溫火炒制，炒制35min ；
[0056](6)加入花生柏、鹽33份，炒制分散均勻；
[0057](7)加入小茴香5.2份、桂皮2.8份、花椒2.8份、丁香2.8份炒制1.5min ；
[0058](8)加入融有紅糖27份的115ml水和豆醬100份，炒制花生香味溢出；
[0059](9)加入白酒8.3份，微炒后出鍋；
[0060](10)裝瓶。
[0061]實施例4
[0062]一種花生柏辣椒醬，以重量份計，其組份為:花生柏花生275份、辣椒70份、香菇175份、蒜43份、芝麻50份、食用油210份、鹽38份、小茴香6.4份、桂皮3.2份、花椒3.2份、丁香3.2份、豆醬115份、紅糖30份、白酒8.6份。
[0063]上述的花生柏辣椒醬是通過以下步驟來實現的:
[0064](I)花生柏的處理:將花生柏275份置于68°C烘爐內干燥、冷卻、然后用料理機打碎；
[0065](2)辣椒的處理:選擇色澤鮮紅，無霉變，個體完好，辣味足的紅辣椒70份，進行粉碎處理；
[0066](3)香菇的處理:將干品香菇175份進行除雜、干燥后，粉碎；[0067](4)蒜的處理:將干蒜43份進行剝皮，去根，剁碎；
[0068](5)將食用油210份放入鍋中，燒制八分熱，然后加入蒜蓉、芝麻50份，高溫炒制至酥黃色，然后加入辣椒粉進行中溫火炒制，炒制45min ；
[0069](6)加入花生柏、鹽38份，炒制分散均勻；
[0070](7)加入小茴香6.4份、桂皮3.2份、花椒3.2份、丁香3.2份炒制2min ；
[0071](8)加入融有紅糖30份的140ml水和豆醬115份，炒制花生香味溢出；
[0072](9)加入白酒8.6份，微炒后出鍋；
[0073](10)裝瓶。
[0074]實施例5
[0075]一種花生柏辣椒醬，以重量份計，其組份為:花生柏265份、辣椒65份、香菇168份、蒜40份、芝麻48份、食用油200份、鹽35份、小茴香6份、桂皮3份、花椒3份、丁香3份、豆醬107份、紅糖28份、白酒8.4份。
[0076]上述的花生柏辣椒醬是通過以下步驟來實現的:
[0077](I)花生柏的處理:將花生柏265份置于65°C烘爐內干燥、冷卻、然后用料理機打碎；
[0078](2)辣椒的處理:選擇色澤鮮紅，無霉變，個體完好，辣味足的紅辣椒65份，進行粉碎處理；
[0079](3)香菇的處理:將干品香菇168份進行除雜、干燥后，粉碎；
[0080](4)蒜的處理:將干蒜40份進行剝皮，去根，剁碎；
[0081 ] (5 )將食用油200份放入鍋中，燒制八分熱，然后加入蒜蓉、芝麻48份，高溫炒制至酥黃色，然后加入辣椒粉進行中溫火炒制，炒制40min ；
[0082](6)加入花生柏、鹽35份，炒制分散均勻；
[0083](7)加入小茴香6份、桂皮3份、花椒3份、丁香3份炒制1.5min ；
[0084](8)加入融有紅糖28份的125ml水和豆醬107份，炒制花生香味溢出；
[0085](9)加入白酒8.4份，微炒后出鍋；
[0086](10)裝瓶。
[0087]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種花生柏辣椒醬，其特征在于，以重量份計，其組份為:花生柏230?320份、辣椒50?80份、香菇150?200份、蒜30?50份、芝麻40?55份、食用油180?220份、鹽30?40份、香辛料12?18份、豆醬90?120份、紅糖20?35份、白酒8?9份。
2.如權利要求1所述的花生柏辣椒醬，其特征在于，所述組份的重量份為:花生柏255?275份、辣椒60?70份、香菇160?175份、蒜37?43份、芝麻46?50份、食用油195?210份、鹽33?38份、香辛料14?16份、豆醬100?115份、紅糖27?30份、白酒8.3?8.6份。
3.如權利要求2所述的花生柏辣椒醬，其特征在于，所述組份的重量份為:花生柏265份、辣椒65份、香菇168份、蒜40份、芝麻48份、食用油200份、鹽35份、香辛料15份、豆醬107份、紅糖28份、白酒8.4份。
4.如權利要求1?3任意所述的花生柏辣椒醬，其特征在于，所述香辛料為小茴香、桂皮、花椒、丁香以2:1:1:1的組合。
5.權利要求1?3任意所述的花生柏辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)花生柏的處理:將花生柏置于60?70°C烘爐內干燥、冷卻、然后用料理機打碎； (2)辣椒的處理:選擇色澤鮮紅，無霉變，個體完好，辣味足的紅辣椒，進行粉碎處理； (3)香菇的處理:將干品香菇進行除雜、干燥后，粉碎； (4)蒜的處理:將干蒜進行剝皮，去根，剁碎； (5)將食用油放入鍋中，燒制八分熱，然后加入蒜蓉、芝麻，高溫炒制至酥黃色，然后加入辣椒粉進行中低溫炒制，炒制30?50min ； (6)加入花生柏、鹽，炒制分散均勻； (7)加入香辛料炒制I?2min； (8)加入融有紅糖的100?150ml水和豆醬，炒制花生香味溢出； (9)加入白酒，微炒后出鍋； (10)裝瓶。
【文檔編號】A23L1/24GK103750275SQ201410022114
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月17日 優先權日:2014年1月17日
【發明者】陸志金 申請人:陸志金