一種羊肝滋補養生丸子及其制法
【專利摘要】本發明涉及一種羊肝滋補養生丸子及其制法,該羊肝滋補養生丸子包括熟制羊肝、肉糜、增稠劑、增味劑、保水劑、飲用水制備而成，其中熟制羊肝是將凍羊肝切制成邊長為2-6毫米羊肝丁置于90-100℃的水或95-98℃油中熟制2-10秒，取出冷卻后制得。本發明的有益效果在于，提供了一種價格比較低廉且具備滋補養生功能的質優價廉的羊肝滋補養生丸子，此羊肝滋補養生丸子相比藥膳來說，食用方法更簡便，易于烹制，更容易被消費者所認知、認可和接受。既能在提高廣大消費者的身體素質的同時，又可以在工藝上徹底解決羊肝在夾層鍋或水煮槽內熟制的問題,因此能夠進行工廠化生產和推廣。此類產品經過多年應用，受到了數千名消費者的好評，取得了良好的調理養生效果。
【專利說明】一種羊肝滋補養生丸子及其制法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種羊肝滋補養生丸子及其制法。
【背景技術】
[0002]羊肝具有明目、瀉火、補肝、治肝風濕熱、目赤喑痛、熱病后失明等功能。羊肝制備的藥丸研究較多，《本草綱目》中提供了一種利用羊肝制備藥用丸子的方法，具體為:“翳膜羞明。用青羊肝一個具，切小，和黃連四兩，做成丸子，如梧子大。飯后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌鐵器、豬肉、冷水。”、“青盲內障，用白羊肝一具、黃連一兩、熟地黃二兩，同搗勻做成丸子，如梧子大。飯后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。”。另外中國專利CN102319333A公開了一種羊肝明目丸及其加工方法，所述羊肝明目丸包括如下重量份配比的原料:山茱萸50-120、牡丹皮30-100份、茯苓30-100份、熟地100-200份、山藥50-100份、澤瀉301-100份、枸杞子301-100份、菊花301-100份、決明子30-100份、鮮羊肝500-2000份。對于鮮羊肝的處理過程包括冷凍干燥、粉碎、混合、制軟材、制粒、恒溫干燥。其組方原理為采用鮮羊肝佐以“杞菊地黃湯”而得。
[0003]但羊肝丸子在食補、養生方面(尚屬空白)，一方面現今想要生產，只能用手工操作，但生產量微乎其微；另一方面由于原料配比不適當，食補養生效果較差。雖然如中國專利CN1376420A公開了一種藥膳肉丸子的制造方法，是利用牛、羊、豬、魚肉和枸杞、當歸、山藥、芡實、薏米、黑米、蠶豆、黑豆、豌豆、栗子等安神益智類藥(食)和調味品經配伍而成，并且具體公開了當歸生姜羊肉丸子、枸杞羊肉丸子、枸杞栗子羊肉丸子。但是該專利沒有能夠公開和涉及利用羊肝制備滋補養生丸子的方法，特別是更沒有解決羊肝滋補養生丸子工廠化生產的問題。現有技術中，在工藝上還沒有解決羊肝在夾層鍋或蒸煮槽內蒸煮熟制過程中，外表易老化、內部不易熟，既生熟度不能掌控等關鍵問題，因此目前國內還沒有工廠化生產羊肝滋補養生丸子的先例，市場上也沒有此類產品供應。

【發明內容】

[0004]本發明是 申請人:經過十余年的探索和研發，提供了一種原料配比合理、生產工藝先進、適合工廠化生產、經常食用對人體益處多的具有滋補養生作用的羊肝滋補養生丸子。
[0005]本發明的羊肝滋補養生丸子，包括如下重量份的原料制備而成:
[0006]熟制羊肝31.5-38.5肉糜36-54增稠劑9-14
[0007]增味劑1.0-5.5保水劑0.1-5乳化劑0.5-10飲用水9-14
[0008]其中熟制羊肝是將羊肝切制成邊長為2-6毫米羊肝丁置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，取出冷卻后即得；本發明的羊肝優選的為凍羊肝，優選的熟制羊肝是將不完全緩化的凍羊肝切制成邊長為2.5-3.5毫米羊肝丁置于95-98°C的水或油中熟制3-5秒，取出冷卻后即得。
[0009]本發明的術語“緩化”，是指將冷凍的原料，置于溫度較高的環境，使冷凍的原料中的冰融化，也稱為解凍。本發明的“不完全緩化”是指冷凍的原料中的冰融化了 20-60%。[0010]優選的制備羊肝滋補養生丸子還有調味料，所用各個原料的重量份組成為:
[0011]熟制羊肝35肉糜45增稠劑10調味料0.3_9
[0012]增味劑2保水劑0.5乳化劑3飲用水10。
[0013]本發明的肉糜包括畜糜、禽糜或魚糜,畜糜包括豬肉糜、羊肉糜、牛肉糜、兔肉糜，禽糜包括雞肉糜、鴨肉糜；本發明的“畜”、“禽”、“魚”應理解為包括各種已知的可以食用的屬于該類別的品種。本發明的魚糜是以鮮(凍)魚為主要原料，添加輔料，經一定工藝加工制成的魚糜制品，可以是市售成品或自制而得，市售成品應符合魚糜制品衛生標準(GB10132-2005),自制按如下方法制得:是將用純魚肉制成的純魚肉原料置于冷庫冷凍制得。
[0014]本發明的增味劑、保水劑、增稠劑、調味料均屬于食品添加劑，并符合食品安全國家標準中食品添加劑使用標準(GB2760— 2011)，具體來源及種類為:
[0015]增味劑包括谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-烏苷酸二鈉。
[0016]保水劑包括三聚酸鈉、六偏酸鈉、焦磷酸鈉、甘油(適量使用)。
[0017]增稠劑包括明膠、阿拉伯膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β -環狀糊精、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、刺云實膠、可得然膠、聚丙烯酸鈉。
[0018]乳化劑包括:雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油脂、檸檬酸脂肪酸甘油脂、單雙甘油脂肪酸脂。
[0019]調味料包括天然辛香料、`食用鹽、白砂糖。
[0020]天然香羊料包括白胡椒粉、姜粉、白?Ε粉、花椒粉、綠麻椒粉、八角粉、桂皮粉、蒜粉、孜然粉、洋蔥粉。
[0021]本發明的中藥食材的種類和來源如下:
[0022]田七又名三七(學名:Panax pseudo-ginseng var.notoginseng)是五加科人參屬假人參的變種。
[0023]枸杞是爺目爺科枸杞屬(Lycium)的植物。
[0024]桔梗(學名:Platycodon grandiflorus),為桔梗科桔梗屬植物。
[0025]刺五加(學名:Eleutherococcus senticosus),五加科五加屬的一種落葉灌木。
[0026]五味子(學名:Schisandra chinensis)為木蘭科五味子屬下的一種植物。
[0027]川貝(學名:BULBUS FRITILLARIAE CIRRH0SAE)川貝為百合科植物川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的干燥鱗莖。
[0028]黨參(學名:RootofPiloseAsiabell)黨參為植物黨參和中藥材的統稱。
[0029]當歸(學名:Angelica sinensis),多年生草本植物。
[0030]山藥(學名:Dioscorea opposita)即薯菌,多年生草本植物。
[0031]突實(學名:Euryale ferox Salisb.ex DC)為睡蓮科植物突的干燥成熟種仁。
[0032]本發明提供的第一種羊肝滋補養生丸子的制法包括:1、原料冷藏步驟；2、原料緩化步驟；3、原料制備步驟；4、混合乳化步驟；5、原料腌制步驟；6、成型步驟；7、速凍步驟；
8、包裝步驟；9、貯藏步驟。
[0033]其中原料冷藏步驟是:將冷凍的羊肝、畜、禽肉、魚糜等原料按不同品種和規格分類碼放到-10—-200C (優選的是-18°c)的冷藏庫中的墊板上，三橫二豎、五五垛堆放，不得直縫，防止倒塌。
[0034]其中原料緩化的步驟:(I)是將次日生產所需的羊肝在生產前3-6小時(優選的是4小時)出冷藏庫進入緩化間，擺放到排架上進行緩化，羊肝緩化時必須有專人負責看管，羊肝緩化程度接近到30%時，立刻出緩化間進入原料制備間的生制間；(2)將次日生產所需的魚糜提前一天出冷藏庫進入緩化間擺放到排架上進行緩化；
[0035]其中原料制備步驟包括羊肝改刀步驟、羊肝熟制步驟、肉糜制備步驟。羊肝改刀步驟:是先將從緩化間出來的半冷凍的羊肝用機械或人工切制成邊長為2-6毫米羊肝丁 ；羊肝熟制步驟:是將羊肝丁置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，得熟制羊肝丁，取出冷卻待用；肉糜制備步驟:是將冷凍魚糜進行緩化，得魚糜；或者取凍畜肉和/或凍禽肉，剔雜，絞制成粒徑為2-6毫米的顆粒狀，得畜糜和/或禽糜；
[0036]其中混合乳化步驟:是取肉糜，先加入飲用水、添加劑(包括增味劑、保水劑、增稠齊?、乳化劑及香辛料)乳化攪拌10-20分鐘，然后加入熟制羊肝丁，混合攪拌3-5分鐘，得乳化混合物。
[0037]其中原料腌制步驟，是取乳化混合物，在4_8°C的低溫庫中靜置6-10小時進行靜態腌制，得腌制混合物；
[0038]其中丸子成型步驟，是將腌制混合物加入丸子成型機成型，然后通過水煮機或油炸機加溫定型，得定型后羊肝滋補養生丸子；
[0039]其中速凍步驟，是將定型后的羊肝滋補養生丸子在溫度為_26°C—-35°C的條件下速凍；
[0040]其中包裝步驟，是`將速凍后產品按照所要求的品種、規格、每袋的凈含量、當天的生產日期，經內包裝間裝袋、再按照所要求的品種、每箱的凈重、當天的生產日期，由外包裝間裝箱、打包；
[0041]其中儲藏步驟，是將包裝后的產品分類及規格和生產日期分別碼放到-10—-20(優選的是-18°C)的產品冷藏庫中，按三橫二豎顛倒碼垛，既五、五垛堆放、保管。
[0042]本發明提供的第二種羊肝滋補養生丸子是制備該羊肝滋補養生丸子的原料中還包括一種重量份為5-20的中藥食材，制備該中藥食材的原料包括田七、枸杞、桔梗、刺五加、五味子、黨參、當歸、山藥、川貝、芡實，中藥食材被制成碎丁和(或)汁液。
[0043]本發明提供的第二種羊肝滋補養生丸子的制法與第一種制法基本相同，不同之處在于:
[0044]其中原料冷藏步驟還包括:(I)將中藥食材貯存在-2—-8°C (優選的是_5°C )的低溫庫中，每袋重量不超過2.5公斤，整齊碼放在排架上，以防止中藥食材變色、變質。
[0045]其中原料緩化步驟還包括:(I)將選中的中藥食材出庫，進入4_8°C的低溫庫緩化，洗凈，浙水10-30分鐘(優選的是20分鐘)后進入原料制備間。
[0046]其中原料制備步驟還包括中藥食材處理步驟，其中中藥食材處理步驟包括:將浙水后的中藥食材，用斬拌機斬成碎丁，收集碎丁和汁液，備用；
[0047]其中混合乳化步驟:是取肉糜或緩化的魚糜，先加入中藥食材、飲用水、所的食品添加劑(包括增味劑、保水劑、增稠劑、乳化劑及香辛料)乳化攪拌10-20分鐘，然后加入熟制羊肝丁，混合攪拌5-10分鐘，得乳化混合物。[0048]本發明提供的第三種羊肝滋補養生丸子是一種素食丸子，適合素食及減肥人群食用，制法的生產系統中的步驟與本發明的第一、二種羊肝滋補養生丸子的生產系統基本相同，不同的是在配料中取消了魚糜、畜、禽肉糜及中藥食材等價格較高及不適合素食及減肥人群食用的原料，而采取單獨使用增稠劑(醋酸酯淀粉)和增味劑、保水劑、乳化劑來混合、乳化后再與羊肝丁混合后，得混合腌制料，進行制丸的配料和工藝流程。應用此配料和工藝生產的羊肝滋補養生丸子，在保留了羊肝本身營養成分不變的前提下，不但極大的降低了產品的成本，也程度不同的滿足了素食及減肥人群和貨幣支付能力比較差的消費者的需求，是一種面向更廣泛消費群體的中檔產品。
[0049]本發明提供的第四種羊肝滋補養生丸子，是一種在本發明提供的第三種羊肝滋補養生丸子的基礎上，增加了中藥食材的素食丸子，既適合素食及減肥人群食用又適合有養生意愿的人群食用。其制法的生產系統中的步驟與本發明的第三種羊肝滋補養生丸子的生產系統和配料基本相同，不同的是在配料中增加了重量份為5-20的中藥食材原料:田七、枸杞、桔梗、刺五加、五味子、川貝、黨參、當歸、山藥、芡實(被制成碎丁和/或汁液)其中的任意一種，也采取單獨使用增稠劑(醋酸酯淀粉)和增味劑、保水劑、乳化劑、調味品來混合，乳化后與羊肝丁混合后，得混合腌制料，進行制丸的配料和工藝流程。應用此配料和工藝生產的羊肝滋補養生丸子，在保留了羊肝本身營養成分不變的前提下，又增加了中藥食材，不但降低了產品的成本，也程度不同的滿足了素食及減肥人群和具有養生意愿消費者的需求，是一種面向更廣泛消費群體的又一中檔產品。
[0050]以下是對第一、二、三、四種羊肝滋補養生丸子的優選。
[0051]第一種優選是，丸子成型步驟是采用95-100°C的水加溫定型；優選的包裝貯藏步驟是，速凍后進入內包裝間按所要求的品種、規格、凈含量/袋及當日的生產日期進行裝袋包裝，再進入外包裝間按要求的品種、規格、凈含量/箱及當日的生產日期進行裝箱包裝，然后置于-18°C的成品庫。
[0052]第二種優選是，該丸子成型步驟，是采用160-180°C的油加溫定型；優選的包裝貯藏步驟是不需速凍，直接進入內包裝間按所要求的品種、規格、凈含量/袋及當日的生產日期用真空包裝機進行裝袋包裝、進入外包裝間按要求的品種、規格、凈含量/箱及當日的生產日期進行裝箱包裝、然后置于2-4°C的成品庫。此產品為常溫產品，不用緩化直接烹制。
[0053]優選的羊肝熟制步驟是:該羊肝為凍羊肝，(緩化至半凍狀態后)經機器或人工切制成2.5-3.5毫米羊肝丁后用油炸機或水煮機進行熟化，然后經過靜態腌制6小時再與其它的畜肉糜或禽肉糜或魚糜或淀粉單獨打衆、乳化或與畜、禽肉魚糜、淀粉混合一起進行打漿、乳化再經丸子成型機通過丸子油炸機或丸子水煮機熟制、成型。其要點是:水或油的溫度為95-98°C，熟制時間為3-5分鐘。
[0054]本發明還提供了一種羊肝滋補養生丸子的生產系統，該生產系統包括若干功能區域和生產設備，功能區域包括1、原料冷藏庫；2、原料緩化間；3、原料制備間；4、原料腌制間；5、制丸間；6、速凍間；7、內、外包裝間；8、成品冷藏庫；生產設備分別置于原料制備間、制丸間、內外包裝間內，包括凍肉切肉機、絞肉機、斬拌機、夾層鍋、打漿機、丸子成型機、油炸機、水煮機、真空包裝機、輸送帶式封口包裝機、打包機等。原料制備間可以設置生制間(原料制備間I)、熟制間(原料制備間2)和混合間(原料制備間3)。
[0055]對羊肝滋補養生丸子的生產系統優選的是，夾層鍋、油炸機或水煮機中一種或多種，可以在熟制間和制丸間兩個單元間通用，也可根據實際情況任意選用其一種，從而可以節省較大數額的設備采購資金。
[0056]本發明的有益效果在于，提供了一種價格比較低廉(尤其是第三、四種制法的產品)且具備養生功能的質優價廉的羊肝滋補養生丸子，在能提高廣大消費者的身體素質的同時，在工藝上徹底解決了羊肝在夾層鍋、水煮槽內熟制中，外表易老化、內部不易熟，即生熟度不能掌控等關鍵問題，因此能夠進行工廠化生產。經過多年應用，受到了數千名消費者的好評，取得了良好的調理養生效果。下面結合試驗例對本發明進一步說明:
[0057]試驗例I
[0058]實驗分組
[0059]分為6組，分別為:
[0060]對照組I將羊肝整個在夾層鍋、水煮槽內蒸煮；
[0061]對照組2將半個羊肝在夾層鍋、水煮槽內蒸煮；
[0062]對照組3將羊肝切制為8-15毫米的羊肝丁 ；
[0063]對照組4將羊肝切制為1.5-2毫米的羊肝丁 ；
[0064]實驗組I用凍肉切肉機將羊肝進行切丁，切制為2-6毫米；
[0065]實驗組2用手工將羊肝進行切丁，切制為2-6毫米。
[0066]實驗方法:
[0067]將對照組1-4及實驗組分別置于夾層鍋及水煮槽里進行兩次熟制，第一次均以羊肝內部煮熟為標準，第二次均以外表不變硬熟度正好為標準。是否煮熟是以10個志愿測試參加者中9個以上一致認為煮熟為標準。
[0068]將實驗組與對照組的熟制后羊肝，與其它畜、禽、魚糜等主要原料，混合及乳化成羊肝丸子的水餡進入丸子成型機進行成型。
[0069]實驗結果:第一次熟制后，對照組1-3的羊肝內部煮熟，羊肝的外表卻老化發硬，對照組4的內部和外表均老化發硬。第二次熟制后，對照組1-3的外表不發硬熟度正好，但是羊肝內部卻非常嫩，并且不熟。而實驗組I和2，兩次的熟制結果內外均恰好內外一致熟制。
[0070]實驗組I和2的成型性最佳，而對照組1-4成型性均較差。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0071]圖1、羊肝滋補養生丸子生產系統布置示意圖；
[0072]圖2、羊肝滋補養生丸子的原料制備間布置示意圖；
[0073]圖3、羊肝滋補養生丸子的制丸間布置示意圖；
[0074]圖4、實施例1的羊肝滋補養生丸子制備工藝流程圖；
[0075]圖5、實施例5的羊肝滋補養生丸子制備工藝流程圖；
[0076]圖6、實施例15的羊肝滋補養生丸子制備工藝流程圖；
[0077]圖7、實施例16的羊肝滋補養生丸子制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0078]實施例1羊肝滋補養生畜肉丸子[0079]組方:
[0080]熟制羊肝315g畜糜360g醋酸酯淀粉90g天然辛香料IOg
[0081]谷氨酸鈉6g三聚酸鈉1.5g阿拉伯膠5g改性大豆磷脂5g
[0082]食用鹽4g飲用水90g
[0083]結合圖1所示，本實施例的羊肝滋補養生丸子生產系統包括:1、原料冷藏庫；2、原料緩化間；3、原料制備間；4原料腌制間、5、制丸間；6、速凍間、7、內、外包裝間；8、成品冷藏庫。結合圖2所示，原料制備間包括絞肉機、斬拌機、凍肉切肉機、打漿機、原料水煮機，原料油炸機、夾層鍋等。原料制備間可以設置生制間1、熟制間2和混合間3。結合圖3所示，制丸間包括丸子成型機、丸子水煮機、丸子油炸機。結合圖4所示，本實施例的主要制法包括:
1、原料冷藏步驟；2、原料緩化步驟；3、原料制備步驟；4、混合乳化步驟；5、原料腌制步驟；
6、成型步驟；7、速凍步驟；8、包裝步驟；9、貯藏步驟。
[0084]其中原料冷藏步驟是:
[0085]1、將凍畜肉分類按規格整齊的碼放到墊板上；
[0086]2、將凍羊肝、凍畜肉按規格、品種分類整齊的碼放到_18°C的冷藏庫中的墊板上，三橫二豎、五五垛堆放，不得直縫，防止倒塌。
[0087]其中原料緩化步驟是:
[0088]1、將凍畜肉出庫送到原料緩化間緩化；
[0089]2、將次日生產所需的羊肝在生產前4小時出冷藏庫進入緩化間，擺放到排架上進行緩化，羊肝緩化時必須有專人負責看管，羊肝緩化程度接近到30%時，立刻出緩化間進入原料制備間的生制間I ;
[0090]其中原料制備步驟是在原料制備間中:
[0091]1、在生制間I中，將半緩凍的羊肝用機械或人工切制成邊長為2毫米羊肝丁 ；
[0092]2、在熟制間2中，再將羊肝丁置于90°C的水中熟制6秒，得熟制羊肝丁，取出冷卻；
[0093]3、畜糜制備步驟:取凍畜肉，剔雜，絞制成粒徑為2-6毫米的顆粒狀，得畜糜；
[0094]4、在混合間3中，取畜糜，先加入飲用水、三聚酸鈉、醋酸酯淀粉、天然辛香料、谷氨酸鈉、阿拉伯膠、改性大豆磷脂、食用鹽、乳化攪拌15分鐘，然后加入熟制羊肝丁，乳化攪拌5分鐘，得乳化混合物；
[0095]其中原料腌制步驟，是取乳化混合物，在低溫庫中(4°C -8°C )靜置8小時進行靜態腌制，得腌制混合物；
[0096]其中丸子成型步驟，是將腌制混合物加入丸子成型機成型，然后通過95°C的水加溫定型，得定型后羊肝滋補養生丸子；
[0097]其中速凍步驟，是將定型后的羊肝滋補養生丸子在溫度為_26°C—-35°C的條件下速凍；
[0098]其中包裝步驟，是將速凍后產品按照所要求的品種、規格、每袋的凈含量、當天的生產日期，經內包裝間裝袋、再按照所要求的品種、每箱的凈重、當天的生產日期，由外包裝間裝箱、打包；
[0099]其中儲藏步驟，是將包裝后的產品分類及規格和生產日期分別碼放到_18°C的產品冷藏庫中，按三橫二豎顛倒碼垛，既五、五垛堆放、保管。[0100]實施例2羊肝滋補養生禽肉丸子
[0101]組方:
[0102]熟制羊肝385g禽糜535g醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸鈉IOg
[0103]六偏酸鈉Ig蔗糖脂肪酸酯Ig食用鹽5g飲用水IlOg
[0104]本實施例的羊肝滋補養生丸子生產車間與實施例1基本相同，不同的是產品不需要速凍，最終產品是貯存在常溫保鮮庫里，屬于非速凍食品，并且丸子成型步驟，是通過油炸定型，得定型后羊肝滋補養生丸子。結合本實施例，本發明特別優選的是，制備非速凍丸子的成型步驟中，采用油炸定型。
[0105]實施例3羊肝養生魚糜丸子
[0106]組方:
[0107]熟制羊肝370g魚糜400g醋酸酯淀粉130g谷氨酸鈉5g
[0108]甘油5g單雙甘油脂肪酸脂2g食用鹽4g飲用水IOOg
[0109]本實施例的羊肝滋補養生丸子車間與實施例1基本相同，其中魚糜采用山東海龍王食品有限公司生產的產品，提前一天進入緩化間，整齊的擺放在排架上進行緩化。
[0110]實施例4羊肝滋補養生復合丸子
[0111]組方:
[0112]熟制羊肝330g畜糜140g禽糜140g魚糜IlOg
[0113]醋酸酯淀粉120g雞精IOg谷氨酸鈉5g甘油5g
[0114]改性大豆磷脂IOg食用鹽5g飲用水120g
[0115]本實施例的羊肝滋補養生復合丸子車間與實施例1基本相同，本實施例中的畜、禽肉無需緩化。
[0116]實施例5田七羊肝滋補養生丸子
[0117]田七50g熟制羊肝350g畜糜180g禽糜180g魚糜140g
[0118]醋酸酯淀粉IOOg谷氨酸鈉IOg天然辛香料IOg甘油5g食用鹽6g飲用水IOOg
[0119]本實施例的田七羊肝滋補養生丸子車間及生產流程與實施例1基本相同，結合圖5所示,本實施例的主要制法包括:
[0120]原料冷藏步驟，
[0121]1、是將田七貯存在-5 °C的低溫庫中，每袋重量不超過2.5公斤，整齊碼放在排架上，以防止田七變色、變質；
[0122]2、將凍羊肝、凍畜禽肉貯存在_18°C的冷藏庫中，并分類、整齊的擺放在墊板上。
[0123]原料緩化步驟:
[0124]1、將選中的田七出庫，進入4_8°C的低溫庫緩化，洗凈，浙水20分鐘后待用，
[0125]2、將次日生產所需的羊肝在生產前4小時出冷藏庫進入緩化間，擺放到排架上進行緩化，羊肝緩化時必須有專人負責看管，羊肝緩化程度接近到30%時，立刻出緩化間進入原料制備間的生制間；
[0126]3、將凍魚糜進行緩化(畜禽肉無需緩化)；
[0127]原料制備步驟:
[0128]1、將將浙水后的田七斬成碎丁，收集碎丁和汁液，備用；[0129]2、羊肝熟制步驟:是先將半緩凍羊肝切制成邊長為3毫米羊肝丁 ；再將羊肝丁置于95°C的水中熟制6秒，得熟制羊肝丁，取出冷卻待用；
[0130]3、肉糜制備步驟:取凍畜肉和凍禽肉，剔雜，絞成粒徑為3毫米的顆粒狀，得畜糜和禽糜；
[0131]4、取魚糜、畜禽肉糜，先加入中藥食材、飲用水、增味劑、保水劑、增稠劑、乳化劑和調味品乳化攪拌15分鐘，然后加入熟制羊肝丁，乳化攪拌5分鐘，得乳化混合物。
[0132]實施例6枸杞羊肝滋補養生丸子
[0133]枸杞IOOg熟制羊肝360g畜糜150g禽糜150g魚糜180g
[0134]醋酸酯淀粉IOOg天然辛香料6g甘油5g改性大豆磷脂Sg
[0135]谷氨酸鈉8g食用鹽6g飲用水IlOg
[0136]本實施例的枸杞羊肝滋補養生丸子車間及生產流程與實施例5基本相同。
[0137]實施例7桔梗羊肝滋補養生丸子
[0138]桔梗150g熟制羊肝380g畜糜140g禽糜150g魚糜120g
[0139]醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸鈉6g天然辛香料5g三聚酸鈉Ig
[0140]蔗糖脂肪酸酯0.6g食用鹽5g飲用水120g
[0141]本實施例的桔梗羊肝滋補養生丸子車間及生產流程與實施例5基本相同。
[0142]實施例8刺五加羊肝滋補養生丸子
[0143]刺五加60g熟制羊肝370g畜糜IOOg禽糜140g魚糜140g
[0144]醋酸酯淀粉IlOg甘油5g谷氨酸鈉5g天然辛香料8g
[0145]改性大豆磷脂7g食用鹽4g飲用水IlOg
[0146]本實施例的刺五加羊肝滋補養生丸子車間及生產流程與實施例5基本相同。
[0147]實施例9五味子羊肝滋補養生丸子
[0148]五味子IOOg熟制羊肝360g畜糜120g禽糜IlOg魚糜200g
[0149]醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸鈉IOg天然辛香料9g甘油5g
[0150]改性大豆磷脂IOg食用鹽5g飲用水IlOg
[0151]本實施例的五味子羊肝滋補養生丸子車間及生產流程與實施例5基本相同。
[0152]實施例10川貝羊肝滋補養生丸子
[0153]川貝IOOg熟制羊肝360g畜糜130g禽糜IOOg魚糜200g
[0154]醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸鈉IOg天然辛香料9g甘油6g
[0155]蔗糖脂肪酸酯Ig食用鹽7g飲用水IlOg
[0156]本實施例的川貝羊肝滋補養生丸子車間及生產流程與實施例5基本相同。
[0157]實施例11黨參羊肝滋補養生丸子
[0158]黨參90g熟制羊肝360g畜糜130g禽糜IlOg魚糜190g
[0159]醋酸酯淀粉120g谷氨酸鈉6g天然辛香料IOg甘油5g
[0160]檸檬酸脂肪酸甘油脂IOg食用鹽5g飲用水IlOg
[0161]本實施例的黨參羊肝滋補養生丸子車間與實施例5基本相同。
[0162]實施例12當歸羊肝滋補養生丸子
[0163]當歸IOOg熟制羊肝350g畜糜140g禽糜120g魚糜180g
[0164]醋酸酯淀粉120g谷氨酸鈉6g天然辛香料14g甘油IOg[0165]改性大豆磷脂IOg食用鹽5g飲用水IlOg
[0166]本實施例的當歸羊肝滋補養生丸子車間與實施例5基本相同。
[0167]實施例13山藥羊肝滋補養生丸子
[0168]山藥140g熟制羊肝310g畜糜120g禽糜140g魚糜160g
[0169]醋酸酯淀粉140g谷氨酸鈉IOg天然辛香料12g甘油IOg改性
[0170]大豆磷脂8g食用鹽5g飲用水120g
[0171]本實施例的山藥羊肝滋補養生丸子車間與實施例5基本相同，不同的是在原料制備步驟的混合乳化過程中，中藥食材的山藥碎丁和汁液是與羊肝丁一起最后加入混合過程的，即:
[0172]混合乳化:取畜、禽肉糜、魚糜，先加入水、添加劑(保水劑、增稠劑、增味劑、乳化劑)和調味品乳化攪拌15分鐘，然后加入中藥食材、熟制羊肝丁，混合攪拌5分鐘，得乳化混合物。
[0173]實施例14芡實羊肝滋補養生丸子
[0174]突實IOOg熟制羊肝310g畜糜140g禽糜160g魚糜180g
[0175]醋酸酯淀粉120g谷氨酸鈉8g天然辛香料9g甘油5g
[0176]蔗糖脂肪酸酯Ig食用鹽6g飲用水120g
[0177]本實施例的芡實羊肝滋補養生丸子車間與實施例5基本相同。
[0178]實施例15羊肝滋補養生丸子-素食丸子
[0179]熟制羊肝360g醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸鈉6g天然辛香料5g
[0180]甘油4g改性大豆磷脂5g食用鹽2g白砂糖3g飲用水40g
[0181]其制備步驟與實施例1基本相同。
[0182]實施例16羊肝滋補養生丸子-素食中藥食材丸子
[0183]組方:
[0184]田七40g熟制羊肝360g醋酸酯淀粉120g谷氨酸鈉6g天然辛香料5g甘油4g改性大豆磷脂5g食用鹽2g白砂糖3g
[0185]飲用水40g
[0186]其制備步驟與實施例5基本相同。
[0187]下面結合典型應用，對本發明的羊肝滋補養生丸子做進一步說明:
[0188]典型應用I
[0189]張某，男，45歲，形體消瘦、面色潮紅、口燥咽干。食用實施例5的田七羊肝滋補養生丸子，每日I次，連續半年，結合精神調養，體重恢復正常，精力充沛。
[0190]李某，女，32歲，形體白胖或面色淡白無華、平素怕寒喜暖。在增加體育鍛煉的同時，服用實施例6的枸杞羊肝滋補養生丸子，上述癥狀明顯改善，無不良反應，服用至今。
[0191 ] 熊某，男，60歲，經常體倦乏力，面色蒼白，語聲低怯，常自汗出，且動則尤甚。服用藥物四君子湯的一段時間，癥狀沒有明顯改善。服用實施例7的桔梗羊肝滋補養生丸子，上述癥狀明顯改善，無不良反應，服用至今。
[0192]華某，男，62歲，連續數年唇色淡白、頭暈眼花、心悸失眠、手足發麻、舌質淡、脈細無力。醫院未診斷出實體病癥，結合氣功鍛煉的同時，服用實施例8的刺五加羊肝滋補養生丸子，上述癥狀明顯改善，無不良反應，服用至今。[0193]田某，男，57歲，形體壯實，面赤時煩，聲高氣粗，喜涼怕熱，口渴喜冷飲。曾經長期服用菊花、蓮子心、龍井、苦丁茶加蜂蜜泡水沖服，但是養生效果并不理想。服用實施例9的五味子羊肝滋補養生丸子上述癥狀明顯改善，無不良反應，服用至今。
[0194]以上所述實施例僅僅是本發明的優選實施方式進行描述(比如實施例9-16的30多名試食者實驗表明，均取得了優良的滋補養生效果)并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種羊肝滋補養生丸子，其特征在于，所述羊肝滋補養生丸子包括如下重量份的原料制備而成: 熟制羊肝31.5-38.5肉糜36-54增稠劑9-14增味劑1.0-5.5保水劑0.1-5乳化劑0.5-10飲用水9-14所述熟制羊肝是將羊肝切制成邊長為2-6毫米羊肝丁，置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，取出冷卻后即得。
2.如權利要求1所述的羊肝滋補養生丸子，其特征在于，所述原料還包括調味料，制備所述羊肝滋補養生丸子所用原料的重量份組成為: 熟制羊肝35肉糜45增稠劑10調味料0.3-9 增味劑2保水劑0.5乳化劑3飲用水10 所述肉糜包括畜糜、禽糜或魚糜，所述畜糜包括豬肉糜、牛肉糜、羊肉糜、兔肉糜，所述禽糜包括雞肉糜、鴨肉糜； 所述調味料包括天然辛香料、食用鹽、白砂糖； 所述增味劑包括:谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'肌苷酸二鈉、5'-烏苷酸二鈉； 所述保水劑包括三聚酸鈉、六偏酸鈉、焦磷酸鈉、甘油； 所述乳化劑包括:雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油脂、檸檬酸脂肪酸甘油脂、單雙甘油脂肪酸脂； 所述增稠劑包括:明膠、阿拉伯膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β_環狀糊精、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、刺云實膠、可得然膠、聚丙纟布Ife納； 所述天然香羊料包括:白胡椒粉、姜粉、白?Ε粉、花椒粉、綠麻椒粉、八角粉、桂皮粉、蒜粉、孜然粉、洋蔥粉等； 所述羊肝是凍羊肝，所述熟制羊肝是將不完全緩化的所述凍羊肝切制成邊長為2.5-3.5毫米羊肝丁置于95-98°C的水或油中熟制3_5秒，取出冷卻后即得。
3.如權利要求1所述的羊肝滋補養生丸子的制法，其特征在于，包括如下步驟:原料冷藏步驟；原料緩化步驟；原料制備步驟；混合乳化步驟；原料腌制步驟；成型步驟；速凍步驟；包裝步驟；貯藏步驟； 所述原料冷藏步驟:是將冷凍的羊肝、肉糜原料按不同品種和規格分類碼放到不低于-18°C的冷藏庫中； 所述原料緩化的步驟:1)是將次日生產所需的冷凍羊肝在生產前3-6小時出冷藏庫進入緩化間進行緩化，在羊肝不完全緩化時，立刻出緩化間進入原料制備間；2)將次日生產所需的魚糜提前一天出冷藏庫進入緩化間擺放到排架上進行緩化； 所述原料制備步驟包括羊肝改刀步驟、羊肝熟制步驟、肉糜制備步驟；所述羊肝改刀步驟:是先將從緩化間出來的半冷凍的羊肝用機械或人工切制成邊長為2-6毫米羊肝丁 ；所述羊肝熟制步驟:是將羊肝丁置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，得熟制羊肝丁，取出冷卻待用；所述肉糜制備步驟:是將冷凍魚糜進行緩化，得魚糜；或者取凍畜肉和/或凍禽肉，剔雜，絞制成粒徑為2-6毫米的顆粒狀，得畜糜和/或禽糜； 所述混合乳化步驟:是取肉糜，先加入飲用水、增稠劑、增味劑、保水劑、乳化劑乳化攪拌10-20分鐘，然后加入熟制羊肝丁，混合攪拌3-5分鐘，得乳化混合物； 所述原料腌制步驟，是取乳化混合物，在4-8°C的低溫庫中靜置6-10小時進行靜態腌制，得腌制混合物； 所述丸子成型步驟，是將腌制混合物加入丸子成型機成型，然后通過水煮機或油炸機加溫定型，得定型后羊肝滋補養生丸子； 所述速凍步驟，是將定型后的羊肝滋補養生丸子在溫度為_26°C — -35°C的條件下速凍； 所述包裝步驟，是將速凍后產品按照所要求的品種、規格、每袋的凈含量、當天的生產日期，經內包裝間裝袋、再按照所要求的品種、每箱的凈重、當天的生產日期，由外包裝間裝箱、打包； 所述儲藏步驟，是將包裝后的產品放到產品放到不低于_18°C的冷藏庫中保管。
4.一種羊肝滋補養生丸子，其特征在于，所述羊肝滋補養生丸子包括如下重量份的原料制備而成: 熟制羊肝31.5-38.5增稠劑9-11增味劑1.5-5.5 保水劑0.1-5乳化劑1-2飲用水9-11 所述熟制羊肝是將羊 肝切制成邊長為2-6毫米羊肝丁，置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，取出冷卻后即得。
5.如權利要求1或4任一所述的羊肝滋補養生丸子，其特征在于，制備所述羊肝滋補養生丸子的原料還包括一種重量份為5-20的中藥食材，制備所述中藥食材的原料包括田七、枸杞、桔梗、刺五加、五味子、川貝，黨參、當歸、山藥、芡實，所述中藥食材被制成碎丁和/或汁液。
6.如權利要求3所述的羊肝滋補養生丸子的制法，其特征在于:還包括如下步驟:中藥食材處理步驟， 所述中藥食材處理步驟，是將中藥食材貯存在-2—-8°C的低溫庫中，每袋重量不超過2.5公斤，整齊碼放在排架上，以防止中藥食材變色、變質；再將選中的中藥食材出庫，進入4-80C的低溫庫緩化，洗凈，浙水10-30分鐘后，再用斬拌機斬成碎丁，收集碎丁和汁液，備用。
7.如權利要求3或6所述的羊肝滋補養生丸子的制法，其特征在于，不包括所述速凍步驟， 所述丸子成型步驟，是采用95-10(TC的水加溫定型； 所述原料冷藏步驟:是將冷凍的羊肝、肉糜原料按不同品種和規格分類碼放到_18°C的冷藏庫中； 所述原料緩化的步驟:所述冷凍羊肝在生產前4小時出冷藏庫； 所述儲藏步驟，是將包裝后的產品放到產品放到_18°C的成品庫。
8.如權利要求3或6所述的羊肝滋補養生丸子的制法，其特征在于， 所述丸子成型步驟，是采用160-180°C的油加溫定型； 所述原料冷藏步驟:是將冷凍的羊肝、肉糜原料按不同品種和規格分類碼放到_18°C的冷藏庫中； 所述原料緩化的步驟:所述冷凍羊肝在生產前4小時出冷藏庫；所述儲藏步驟，是將包裝后的產品放到產品放到2-4°C的成品庫。
9.如權利要求1所述的羊肝滋補養生丸子的生產系統，其特征在于:所述系統包括若干功能區域和生產設備，所述功能區域包括原料冷藏庫、原料緩化間、制丸間、原料制備間、原料腌制間、制丸間、速凍間、內包裝間、外包裝間、成品冷藏庫，所述生產設備置于所述原料制備間、制丸車間、內外包裝間內，包括凍肉切肉機、鉸肉機、斬拌機、打漿機、丸子成型機、夾層鍋、水煮機、油炸機、真空包裝機、輸送帶式封口包裝機、打包機。
10.如權利要求9所述的羊肝滋補養生丸子的生產系統，其特征在于:所述原料制備間包括生制間、熟制間和混合間；所述夾層鍋、油炸機或水煮機中一種或多種，在所述熟制間和制丸間兩個單元間通用。`
【文檔編號】A23L1/312GK103766938SQ201410037643
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月26日 優先權日:2014年1月26日
【發明者】林德育 申請人:林德育