一種鱸魚丸子及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鱸魚丸子及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。為了解決上述問題本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，選取鱸魚為原料，經(jīng)選料—去鱗—去頭去臟—剔出魚骨刺—凈肉沖洗—裝入罐中粉碎—兌入—配料混合—兌入攪拌均勻—置入模板—冷凍定型—煮沸—冷卻—真空包裝—高壓滅菌—靜止干燥成品。本發(fā)明制作方法合理、工藝簡單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持鱸魚的各種營養(yǎng)成份，肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，便于儲存，老幼皆宜的滋補(bǔ)食品。
【專利說明】 一種鱸魚丸子及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用鱸魚制成的魚丸食品及制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]鲅魚:居上層，游速快、喜活食，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，每百份魚肉含蛋白質(zhì)19份、脂肪2.5份。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。此外，鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效，但其為鮮活品不宜長期保存，所以將鱸魚加工成魚丸、魚餅是人們對鱸魚長時間保存和食用的一種加工手段，目前市場上供應(yīng)各種半成品的魚丸，其風(fēng)味各異，由于不少魚丸其中加入了沒有營養(yǎng)的膠質(zhì)，如魚丸加入魚膠，使得魚丸的肉質(zhì)粗糙、硬、老，且色澤暗淡，味道不鮮美。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種無防腐劑和添加劑，既有利于鱸魚的長時間儲藏，又不破壞鱸魚的天然味道和營養(yǎng)價值，適合于批量生產(chǎn)的一種用鱸魚制成的魚丸食品。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選的主要原料為鱸魚；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜淀粉、蔥姜油、蔥姜水，上述每500克鱸魚肉中含有的輔料按以下重量百分比組成:精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、蔥姜油25-50克、蔥姜水400-500克，所述主料與所述輔料均勻混合成茸狀。
[0005]其制作方法的步驟如下:選取S盧魚為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一凈肉沖洗一裝入罐中粉碎一兌入一配料混合一兌入攪拌均勻一置入模板一冷凍定型一煮沸一冷卻一真空包裝一聞壓滅菌一靜止干燥成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明制作方法合理、工藝簡單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持鱸魚的各種營養(yǎng)成份，肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，便于儲存，是老幼皆宜的滋補(bǔ)食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
其加工步驟是:選取鱸魚為原料。
[0008]選料:選取無破損、腐爛鱸魚；
去鱗:刮去魚的鱗片；
去頭去臟:鱸魚去頭去臟清除雜質(zhì)；
副出魚骨刺:將S盧魚從中間片開，副出魚骨刺；
凈肉沖洗:凈肉置入容器中用清水沖洗干凈；
粉碎:將500克鱸魚肉、置入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，加入180克的蔥姜水，混合攪拌約5分鐘，成茸狀備用；
配料混合攪拌:將鮮魚肉置入攪拌機(jī)中順著一個方向攪拌，一邊攪拌一邊分幾次加兌入天然香辛料10克、蔥姜水220克、料酒20克、精鹽25克、白糖10克、雞精5克、地瓜淀粉30克、雞蛋清50克、植物油40克，混合充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎畹娜饽唷㈧o止40分鐘調(diào)味。
[0009]置入模板:將攪拌至粘稠狀的肉泥裝入成型模盤內(nèi)制丸；
冷凍定型:將所述魚丸在零下7度冷凍I小時定型；
煮沸:將魚丸置入溫度為90-100°C的鍋內(nèi)，時間10-15分鐘煮熟；
冷卻:常溫冷卻后裝入容器；
真空包裝:在無菌室內(nèi)進(jìn)行真空包裝；
高壓滅菌:將真空包裝后魚丸置入高壓滅菌箱中滅菌20分鐘；
靜止干燥成品:取出的制品放入空氣中自然干燥3小時，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種鱸魚丸子及其制作方法，其特征在于:主要原料為鱸魚；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜淀粉、蔥姜油、蔥姜水，所述主料與所述輔料成均勻混合狀態(tài)成茸狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種鱸魚丸子及其制作方法，其特征在于每500克鱸魚肉中含有的輔料按以下重量百分比組成:精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、植物油25-50克、蔥姜水400-500克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述，一種鱸魚丸子及其制作方法，其特征在于:所述鱸魚為青鱸魚或紅S盧魚其中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述，一種鱸魚丸子及其制作方法，其特征在于制作步驟如下:選取鱸魚為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一凈肉沖洗一裝入罐中粉碎一配料混合一攪拌一兌入一攪拌均勻一置入模板一冷凍定型一煮沸一冷卻一真空包裝一高壓滅菌一靜止干燥成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104413454SQ201310372511
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月25日
【發(fā)明者】劉宜霞 申請人:劉宜霞