豇豆沙的配方及其炒制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了豇豆沙的配方及其炒制方法，其特征在于原料成分按重量的百分比為豇豆7～13wt％、白砂糖17～23wt％、麥芽糖飴0.7～1.3wt％、余量是飲用水，本發(fā)明所述的豇豆沙的配方及其炒制方法，制作簡(jiǎn)單，成本低，制作出來(lái)的豇豆沙不僅味道甜美，口感細(xì)膩，且不容易變質(zhì)，可以不添加防腐劑保存。
【專利說(shuō)明】豇豆沙的配方及其炒制方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及豇豆沙的配方及其炒制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素，豇豆所含維生素BI能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲，豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用，豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效，總之，豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。豇豆直接食用雖然好，但是要想吃到新鮮的豇豆必須要到市場(chǎng)上買，烹飪起來(lái)也比較耗費(fèi)時(shí)間，而且不是就餐時(shí)間也可能去做個(gè)豇豆來(lái)吃，于是我們就想到了將豇豆制造成豇豆沙，可以隨時(shí)食用，方便快捷，但是一般的豇豆沙口感粗糙，且不容易保存，需求添加各種防腐劑才能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述所存在的問(wèn)題，發(fā)明人有感其未臻于完善，遂竭其心智悉心研究克服，憑其從事該項(xiàng)產(chǎn)業(yè)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)出豇豆沙的配方及其炒制方法，制作簡(jiǎn)單，成本低，制作出來(lái)的豇豆沙不僅味道甜美，口感細(xì)膩，且不容易變質(zhì)，可以不添加防腐劑保存。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0005]豇豆沙的配方，其特征在于原料成分按重量的百分比為豇豆7~13wt%、白砂糖17~23wt%、麥芽糖飴0.7~1.3wt%、余量是飲用水。
[0006]作為優(yōu)選，所述 的原料成分按重量的百分比為豇豆9~Ilwt %、白砂糖19~2Iwt%、麥芽糖飴0.9~1.1wt%、余量是飲用水。
[0007]所述的豇豆沙的炒制方法，其工藝流程為
[0008]( I)、豇豆的沖洗:將豇豆用清水沖洗2-3遍，要求無(wú)小砂石、無(wú)小蟲等雜志；
[0009](2)、豇豆的蒸煮:將沖洗完的豇豆進(jìn)行蒸煮，時(shí)間為70-90分鐘；
[0010](3)、研磨:將豇豆研磨成糊狀，要求細(xì)膩光滑；
[0011](4)、熬制糖漿:將白砂糖和麥芽糖熬制成糖漿，時(shí)間控制在2-3小時(shí)；
[0012](5)、炒豇豆沙:在豇豆糊中加入糖漿進(jìn)行炒制，時(shí)間控制在2小時(shí)左右，顏色為成品顏色適宜；
[0013](6)、冷卻；等待炒制完的豇豆沙冷卻至室溫。
[0014]作為優(yōu)選，所述的步驟(2)中要求煮完的豇豆應(yīng)有10 - 15%的裂口，用手輕輕一抿，即可搓掉豆皮。
[0015]作為優(yōu)選，所述的步驟(4)中熬制糖漿的溫度應(yīng)該控制在115°C左右。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0017]制作豆沙的最重要的原料紅豆以黑亮有光澤為上品，以暗黑色為上上品，以深黑色的顆粒，均勻亮澤為珍品。本發(fā)明中選用的都為深黑色的珍品，其原因有三:1、幾百年的傳統(tǒng)工藝證明，只有用這深黑色的珍品豇豆才能炒制出這濃郁香味，色如墨玉的豆沙。2、經(jīng)檢測(cè)深黑色的豇豆比其他顏色的豇豆含更多的花青素。3、更重要的原因是用這深黑色的珍品豇豆炒制的豆沙，不需要添加防腐劑來(lái)保存。因?yàn)檫@種豆子又黑又小，相對(duì)于其他品種的豆子是皮多，仁少，而我們的制作工藝是不去皮的，煮熟后加水研磨，因此特別細(xì)膩，因仁少，含淀粉量也少，加上糖漿的特殊性，因此就不容易變質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明結(jié)構(gòu)原理作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
[0019]本發(fā)明提供的豇豆沙的配方及其炒制方法，解決了傳統(tǒng)的豇豆沙口感粗糙，且不容易保存，需求添加各種防腐劑才能保存較長(zhǎng)時(shí)間的問(wèn)題。
[0020]按照重量百分比，本發(fā)明可包括如下成分:
[0021]5工豆7?13wt%、白砂糖17?23wt%、麥芽糖治0.7?1.3wt%、余量是飲用水，作為優(yōu)選，5[豆9?llwt%、白砂糖19?21wt%、麥芽糖治0.9?1.lwt%、余量是飲用水。
[0022]炒制方法為:
[0023]先將豇豆用清水沖洗2-3遍，要求無(wú)小砂石、無(wú)小蟲等雜志，然后將沖洗完的豇豆進(jìn)行蒸煮，時(shí)間為70-90分鐘，要求煮完的豇豆應(yīng)有10 - 15%的裂口，用手輕輕一抿，即可搓掉豆皮，再將豇豆研磨成粉狀，要求細(xì)膩光滑，然后熬制糖漿，將白砂糖和麥芽糖飴熬制成糖漿，溫度應(yīng)該控制在115°C左右，時(shí)間控制在2-3小時(shí)，然后在豇豆粉中加入糖漿進(jìn)行炒制，時(shí)間控制在2小時(shí)左右，顏色為成品顏色適宜，最后等待炒制完的豇豆沙冷卻至室溫即可，另外，本發(fā)明還可作為中間產(chǎn)品和其他配料制作成其他食品，比如和糯米皮制造成米果，上述成分中的材料可直接從市面上購(gòu)的，制作成本低，所制作出來(lái)的豇豆沙不僅味道甜美，口感細(xì)膩，且不容易變質(zhì)，可以不添加防腐劑保存。
[0024]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.豇豆沙的配方，其特征在于原料成分按重量的百分比為豇豆7?13wt%、白砂糖17?23wt%、麥芽糖飴0.7?1.3wt%、余量是飲用水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豇豆沙的配方，其特征在于，所述的原料成分按重量的百分比為5[豆9?llwt%、白砂糖19?21wt%、麥芽糖治0.9?1.lwt%、余量是飲用水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豇豆沙的炒制方法，其工藝流程為 (1)、豇豆的沖洗:將豇豆用清水沖洗2-3遍，要求無(wú)小砂石、無(wú)小蟲等雜志； (2)、豇豆的蒸煮:將沖洗完的豇豆進(jìn)行蒸煮，時(shí)間為70-90分鐘； (3)、研磨:將豇豆研磨成粉狀，要求細(xì)膩光滑； (4)、熬制糖漿:將白砂糖和麥芽糖熬制成糖漿，時(shí)間控制在2-3小時(shí)； (5)、炒豇豆沙:在豇豆粉中加入糖漿進(jìn)行炒制，時(shí)間控制在2小時(shí)左右，顏色為成品顏色適宜； (6 )、冷卻；等待炒制完的豇豆沙冷卻至室溫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豇豆沙的炒制方法，其特征在于所述的步驟(2)中要求煮完的豇豆應(yīng)有10 - 15%的裂口，用手輕輕一抿，即可搓掉豆皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豇豆沙的炒制方法，其特征在于所述的步驟(4)中熬制糖漿的溫度應(yīng)該控制在115 °C左右。
【文檔編號(hào)】A23G3/42GK103815108SQ201410061706
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年2月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月24日
【發(fā)明者】黃樟華 申請(qǐng)人:嵊州市紅太陽(yáng)食品有限公司