嬰幼兒食用的疙瘩面及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種嬰幼兒食用的疙瘩面及其制備工藝，配方上選用占小麥粉比例20％的麥芯粉為主要原料，添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、維生素(維生素B13mg／kg-5mg／kg、維生素B23mg／kg-5mg／kg)、鈣(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(鐵14mg／kg-26mg／kg、鋅10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等營養物質，加去離子水量在40％-50％之間，水溫25-28℃，邊噴霧邊攪拌。疙瘩面在微觀上是直徑1.8-3mm的小面粒，面粒之間有一定的縫隙。經過配料、噴霧加水、攪拌、醒面、熱風固化、篩分、破碎、循環、篩分、干燥、滅菌、包裝制成。這種結構的好處是：容易煮制，2分鐘以內即可煮熟；容易咀嚼，符合嬰幼兒咀嚼習慣；容易消化，符合嬰幼兒消化系統不完全的情況，在減輕消化負擔的同時，又攝入了足量的營養。
【專利說明】嬰幼兒食用的疙瘩面及其制備工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，具體的說是嬰幼兒營養輔食領域，更為具體的說是嬰幼兒食用的疙瘩面及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]疙瘩面原本是一種傳統的地方小吃，因其制作簡單、口感滑溜、味道上口而博得很多人的喜愛；但是這種傳統小吃基本靠手工制作完成，現做現吃，沒有形成大規模的工業化生產和儲存。
[0003]嬰幼兒期出~36月)是寶寶生長發育最快的時期，也是人類生命生長發育的第一高峰期，對能量、蛋白質、礦物質、維生素的需求都極為旺盛。嬰兒胃腸道及泌尿系統尚處于發育階段，功能不夠完善，對食物的消化、吸收和廢物的排泄都受到一定的限制。
[0004]目前市面上能夠針對嬰幼兒各階段生長特點的營養主食不多，尤其對嬰幼兒所需的營養主食面更少，且存在燒煮時間過長、面體不易熟爛、嬰幼兒咀嚼不便、營養成分損失大等缺點；而且DNA、部分維生素等熱敏性物質，隨著加熱時間的延長和加熱溫度的升高而迅速減少，所以縮短面體燒煮時間是減低營養損失的有效方法。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是克服了現有技術的缺陷，而提供一種通過有效控制顆粒面的組織結構，縮短面體燒煮時間，從而減低營養素損失的、易消化、營養的嬰幼兒食用的疙瘩面及其制備工藝。
[0006]為解決上述技術問題，本發明中所提供的嬰幼兒食用的疙瘩面，針對6-36個月嬰幼兒的生長發育特點，在其日常飲食中，可由泥糊狀食物逐漸過渡到可咀嚼的軟固體食物(如爛面、碎菜全蛋、肉末)，另根據嬰幼兒成長營養需求，本發明在配方上選用占小麥粉比例20%的麥芯粉為主要原料，添加DHA (300mg / kg-1000mg / kg)、維生素(維生素氏31^ /kg-5mg / kg、維生素 B23mg / kg_5mg / kg)、|丐(1600mg / kg_3200mg / kg)以及微量元素(鐵 14mg / kg-26mg / kg、鋅 1Omg / kg-40mg / kg、硒 140 微克 / kg-280 微克 / kg)等營養物質，加去離子水量在40% -50%之間，水溫25-28°C，邊噴霧邊攪拌。疙瘩面在微觀上是直徑1.8-3mm的小面粒，面粒之間有一定的縫隙。這種結構的好處由:容易煮制，2分鐘以內即可煮熟；容易咀嚼，符合嬰幼兒咀嚼習慣；容易消化，符合嬰幼兒消化系統不完全的情況，在減輕消化負擔的同時，又攝入了足量的營養。
[0007]制作原材料:
[0008]小麥麥芯粉(二零粉)、DHA、維生素、鈣以及微量元素等，均為食品級；其他試劑均為分析純；水為去離子水。
[0009]主要儀器與設備 [0010]DSH-10A水分測定儀，上海佑科儀器儀表有限公司；
[0011]YQ-Z-48A型白度顏色測定儀，杭州輕通博科自動化技術有限公司；[0012]60目標準檢驗篩，浙江省上虞市紗篩廠；
[0013]PL303電子天平，梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司；
[0014]鍍鉻游標卡尺；天津市量具廠；
[0015]QTS25物性儀，英國。
[0016]本發明還提供了一種嬰幼兒食用的疙瘩面制備工藝，包括步驟:經過配料、噴霧加水、攪拌、醒面、熱風固化、篩分、破碎、循環、篩分、干燥、滅菌、包裝制成。
[0017]根據嬰幼兒成長需求，選用占小麥粉比例20%的麥芯粉為主要原料，添加DHA (300mg / kg-1000mg / kg)、維生素(維生素 BJmg / kg_5mg / kg、維生素 B23mg /kg-5mg / kg)、|丐(1600mg / kg_3200mg / kg)以及微量元素(鐵 14mg / kg_26mg / kg、鋅IOmg / kg-40mg / kg、硒140微克/ kg-280微克/ kg)等營養物質,加去離子水量在40% -50%之間，水溫25-28°C，邊噴霧邊攪拌，攪拌速度80-120轉/分鐘，攪拌后醒面15分鐘，用60°C的熱風迅速固化成大面粒，經簡諧式振動篩篩選獲得一定量大小適宜的疙瘩狀面粒，不符合要求的面粒通過高效破碎機(800轉/分鐘)破碎至3_以下的小面粒，將小面粒循環至攪拌機重新揉拌，再經二次醒面、熱風固化、篩分，然后干燥、滅菌、包裝最終獲得大小適宜的顆粒狀疙瘩面。
[0018]疙瘩面在微觀上是直徑1.8-3mm的小面粒，面粒之間有一定的縫隙。
[0019]在本發明中，小麥麥芯粉(二零粉)、DHA、維生素、鈣以及微量元素等，均為食品級；其他試劑均為分析純；水為去離子水。以及加水攪拌過程可以在掛面和面機中進行，也可以采用人們日常生活中采用的普通和面機，疙瘩的成和加熱設備可采用該領域的食品熟化機或其他的加熱干燥設備，均是本生產領域中人們所熟知的，也是本生產領域中人們所經常使用的。
[0020]本發明通過熱風成型有效控制顆粒面的組織結構，縮短面體燒煮時間，從而減低營養素損失的、易消化、營養的嬰幼兒食用的疙瘩面，并且生產省成本低，工藝簡單。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1為本發明的工藝流程圖【具體實施方式】
[0022]本發明中所提供的嬰幼兒食用的疙瘩面，針對6-36個月嬰幼兒的生長發育特點，在其日常飲食中，可由泥糊狀食物逐漸過渡到可咀嚼的軟固體食物(如爛面、碎菜全蛋、肉末)，另根據嬰幼兒成長營養需求，本發明在配方上選用占小麥粉比例20%的麥芯粉為主要原料，添加 DHA(300mg / kg-1000mg / kg)、維生素(維生素 BJmg / kg-5mg / kg、維生素 B23mg / kg-5mg / kg)、|丐(1600mg / kg_3200mg / kg)以及微量元素(鐵 14mg /kg-26mg / kg、鋅 IOmg / kg_40mg / kg、硒 140 微克 / kg-280 微克 / kg)等營養物質，力口去離子水量在40% -50%之間，水溫25-28°C，邊噴霧邊攪拌。
[0023]本發明還提供了一種嬰幼兒食用的疙瘩面制備工藝，包括步驟:經過配料、噴霧加水、攪拌、醒面、熱風固化、篩分、破碎、循環、篩分、干燥、滅菌、包裝制成。
[0024]根據嬰幼兒成長需求，選用占小麥粉比例20%的麥芯粉為主要原料，添加DHA (300mg / kg-1000mg / kg)、維生素(維生素 BJmg / kg_5mg / kg、維生素 B23mg /kg-5mg / kg)、|丐(1600mg / kg_3200mg / kg)以及微量元素(鐵 14mg / kg_26mg / kg、鋅IOmg / kg-40mg / kg、硒140微克/ kg-280微克/ kg)等營養物質,加去離子水量在40% -50%之間，水溫25-28°C，邊噴霧邊攪拌，攪拌速度80-120轉/分鐘，攪拌后醒面15分鐘，用60°C的熱風迅速固化成大面粒，經簡諧式振動篩篩選獲得一定量大小適宜的疙瘩狀面粒，不符合要求的面粒通過高效破碎機(800轉/分鐘)破碎至3_以下的小面粒，將小面粒循環至攪拌機重新揉拌，再經二次醒面、熱風固化、篩分，然后干燥、滅菌、包裝最終獲得大小適宜的顆粒狀疙瘩面。
[0025]疙瘩面在微觀上是直徑1.8-3mm的小面粒，面粒之間有一定的縫隙。
[0026]實施例:
[0027]I嬰幼兒疙瘩面制作工藝
[0028]根據嬰幼兒成長需求，本項目產品在配方上選用占小麥粉比例20 %的麥芯粉50KG 為主要原料，添加 DHA(300mg / kg-1000mg / kg)、維生素(維生素 BJmg / kg_5mg /kg、維生素B23mg / kg-5mg / kg)、?丐(1600mg / kg_3200mg / kg)以及微量元素(鐵 14mg /kg-26mg / kg、鋅 IOmg / kg_40mg / kg、硒 140 微克 / kg-280 微克 / kg)等營養物質，有助于該階段幼兒生長發育，配料再經噴霧加水、攪拌、醒面、熱風固化、篩分、破碎、循環、篩分、干燥、滅菌、包裝制成產品。
[0029]2粉粒適度吸附造粒工藝
[0030]配料經定量噴霧加水15kg水/ IOOkg面粉等原料、定頻100轉/ min攪拌造粒、醒面、熱風固化、篩分、破碎、循環、篩分等過程，得到產品為直徑1.8-3.0mm的小面粒，小面粒有一定的縫隙。
[0031]3噴霧加水量的確定
[0032]固定攪拌速度100轉/分鐘,和面15min,攪拌后醒面15min,用60°C的熱風迅速固化成大面粒，經簡諧式振動篩篩選獲得一定量大小適宜的疙瘩狀面粒，不符合要求的面粒通過高效破碎機(800轉/分鐘)破碎至3.0mm以下的小面粒，研究噴霧加水量(水溫250C )對嬰幼兒疙瘩面品質的影響。設計噴霧加水量為15%、25%、35%、45%、55%五個水平。
[0033]4攪拌速度的確定
[0034]固定噴霧加水量(水溫25°C )45%，和面15min，攪拌后醒面15min，用60°C的熱風迅速固化成大面粒，經簡諧式振動篩篩選獲得一定量大小適宜的疙瘩狀面粒，不符合要求的面粒通過高效破碎機(800轉/分鐘)破碎至3.0mm以下的小面粒，研究攪拌速度對嬰幼兒疙瘩面品質的影響。設計攪拌速度為80轉/分鐘、90轉/分鐘、100轉/分鐘、110轉/分鐘、120轉/分鐘五個水平。
[0035]5和面時間的確定
[0036]固定噴霧加水量(水溫25°C )45%，攪拌速度100轉/分鐘，攪拌后醒面15min，用60°C的熱風迅速固化成大面粒，經簡諧式振動篩篩選獲得一定量大小適宜的疙瘩狀面粒，不符合要求的面粒通過高效破碎機(800轉/分鐘)破碎至3.0mm以下的小面粒,研究活面時間對嬰幼兒挖瘡面品質的影響。設計活面時間為9min、llmin、13min、15min、17min五個水平。
[0037]6醒面時間的確定[0038]固定噴霧加水量(水溫25°C )45%，攪拌速度100轉/分鐘，和面15min，醒面后，用60°C的熱風迅速固化成大面粒，經簡諧式振動篩篩選獲得一定量大小適宜的疙瘩狀面粒，不符合要求的面粒通過高效破碎機(800轉/分鐘)破碎至3.0mm以下的小面粒,研究醒面時間對嬰幼兒挖瘡面品質的影響。設計醒面時間為9min、llmin、13min、15min、17min五個水平。
【權利要求】
1.嬰幼兒食用的疙瘩面，其特征在于:選用占小麥粉比例20%的麥芯粉為主要原料，相對于麥芯粉重量比為添加DHA (300mg / kg-1000mg / kg)、維生素(維生素BJmg /kg-5mg / kg、維生素 B23mg / kg_5mg / kg)、|丐(1600mg / kg_3200mg / kg)以及微量元素(鐵 14mg / kg-26mg / kg、鋅 IOmg / kg-40mg / kg、硒 140 微克 / kg-280 微克 / kg)等營養物質，加去離子水量在40% -50%之間，水溫25-28°C，邊噴霧邊攪拌；經過配料、噴霧加水、攪拌、醒面、熱風固化、篩分、破碎、循環、篩分、干燥、滅菌、包裝制成。
2.根據權利要求1所述的嬰幼兒食用的疙瘩面，其特征在于:疙瘩面在微觀上是直徑1.8-3mm的小面粒,面粒之間有一定的縫隙。
3.根據權利要求1所述的嬰幼兒食用的疙瘩面，其特征在于:小麥芯粉為二零粉)、DHA、維生素、鈣以及微量元素等，均為食品級；其他試劑均為分析純；水為去離子水。
4.一種嬰幼兒食用的疙瘩面制備工藝，其特征在于:包括步驟:經過配料、噴霧加水、攪拌、醒面、熱風固化、篩分、破碎、循環、篩分、干燥、滅菌、包裝制成；其具體為:選用占小麥粉比例20%的麥芯粉為主要原料，添加相對于麥芯粉重量比為添加DHA(300mg /kg-1000mg / kg)、維生素(維生素 BJmg / kg_5mg / kg、維生素 B23mg / kg_5mg / kg)、.丐(1600mg / kg-3200mg / kg)以及微量兀素(鐵 14mg / kg_26mg / kg、鋅 IOmg / kg-40mg /kg、硒140微克/ kg-280微克/ kg)等營養物質，加去離子水量在40% -50%之間，水溫25-28°C，邊噴霧邊攪拌，攪拌速度80-120轉/分鐘，攪拌后醒面15分鐘，用60°C的熱風迅速固化成大面粒，經簡諧式振動篩篩選獲得一定量大小適宜的疙瘩狀面粒，不符合要求的面粒通過高效破碎機800轉/分鐘破碎至3mm以下的小面粒,將小面粒循環至攪拌機重新揉拌，再經二次醒面、熱風固化、篩分，然后干燥、滅菌、包裝最終獲得大小適宜的顆粒狀疙瘩面。
【文檔編號】A23L1/302GK103798620SQ201410081804
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年3月7日 優先權日:2014年3月7日
【發明者】張子成, 李傳響, 杜萬軍 申請人:鄭州萬家食品有限公司