一種黃桃月餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃桃月餅。黃桃月餅包括面皮和餡料，面皮包括低筋面粉、葛根粉、雞蛋、水、脫脂奶粉、色拉油、木糖醇和硬脂酰乳酸鈉，餡料為黃桃醬，通過和面、包餡和烘烤得到黃桃月餅。本發(fā)明配方合理，降低了面皮中糖和脂肪的含量，葛根粉還具有降血糖的作用，制作出來的月餅甜而不膩，外表金黃，適用人群廣泛，另外由于黃桃其極不耐貯，所以將黃桃作為月餅餡料能提高黃桃的附加值，提高果農的積極性。
【專利說明】一種黃桃月餅
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃桃月餅，屬于食品領域。
【背景技術】
[0002]月餅作為一種傳統美食，深受人們的喜愛，但是傳統的月餅營養(yǎng)和口味相對比較單調，月餅的餡料通常含有高糖和高油脂，這些高熱量的月餅不適宜老人、小孩或者肥胖人群食用，為了滿足人們多方面的需求，改善月餅的皮料和餡料配方是很有必要的。
[0003]申請?zhí)枮?01110098875.6《抹茶口味月餅》提供了一種抹茶口味月餅的配方，在月餅皮和月餅餡料中添加了抹茶粉，但是在月餅皮里添加的抹茶粉量少。
[0004]申請?zhí)枮?01110244229.6《紅薯五谷雜糧餡月餅》公開了一種以紅薯五谷雜糧為月餅餡的月餅，并未對月餅皮進行改進，而且五谷雜糧也不易消化，吃多了容易對胃造成負擔。
[0005]葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用，還能保護心腦血管健康；葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發(fā)生；常食葛根粉能調節(jié)人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年；黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α -胡蘿卜素、β -胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等)、膳食纖維(果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，極易吸收等)、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等含量明顯高于其他水果)。黃桃常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、含糖量低的黃桃月餅。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現的:
一種黃桃月餅，包括面皮和餡料，面皮以重量份數計，包括低筋面粉45-60份、葛根粉20-35份、雞蛋5-11份、水80-112份、脫脂奶粉10_16份、色拉油12-20份、木糖醇16-25份和硬脂酰乳酸鈉5-9份，餡料為黃桃醬，面皮和餡料的重量比為3:7 ；
所述的黃桃月餅是通過以下步驟獲得的:將水加熱至30°C -40°C，加入木糖醇，攪拌溶解，待完全溶解后，加入混合均勻的低筋面粉、葛根粉和脫脂奶粉，攪拌均勻后搓揉，搓揉的過程中加入硬脂酰乳酸鈉和色拉油，將揉搓好的面團用保鮮膜包好置于陰涼處放置40-60min，取出后按照比例包起黃桃醬，壓模成型，將雞蛋攪打成雞蛋液，涂抹在成型的月餅上，在180°C _200°C的條件下，烘烤15-20min，自然冷卻后得到黃桃月餅成品。
[0008]所述的一種黃桃月餅，水與硬脂酰乳酸鈉的重量比為16:1。
[0009]所述的一種黃桃月餅，揉搓的時間為30_40min，揉搓時先加入硬脂酰乳酸鈉后加入色拉油。
[0010]所述的一種黃桃月餅，黃桃醬是通過以下步驟來獲得的:將新鮮的黃桃去皮后切塊壓榨，過濾得到黃桃漿，在黃桃漿中加入黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀，在小火條件下煮至沸騰，保持3-5min，然后移入真空濃縮機進一步濃縮，濃縮至可溶性固形物達30-50%，裝罐密封，得到黃桃醬。
[0011]所述的一種黃桃月餅，以黃桃漿100份計，加入的黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀的重量份數分別為:1-3份、0.5-1.5份、4-8份、0.2-0.7份和
0.3-0.8 份。
[0012]所述的一種黃桃月餅，真空濃縮的條件為:真空度80_90KPa，溫度45_60°C，時間20_40min。
[0013]本發(fā)明的有益效果是配方合理，降低了面皮中糖和脂肪的含量，葛根粉還具有降血糖的作用，制作出來的月餅甜而不膩，外表金黃，適用人群廣泛，另外由于黃桃其極不耐貯，所以將黃桃作為月餅餡料能提高黃桃的附加值，提高果農的積極性。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種黃桃月餅，包括面皮和餡料，面皮以重量份數計，包括低筋面粉45份、葛根粉35份、雞蛋5份、水112份、脫脂奶粉16份、色拉油12份、木糖醇25份和硬脂酰乳酸鈉9份，餡料為黃桃醬，面皮和餡料的重量比為3:7 ;
所述的黃桃月餅是通過以下步驟獲得的:將水加熱至40°C，加入木糖醇，攪拌溶解，待完全溶解后，加入混合均勻的低筋面粉、葛根粉和脫脂奶粉，攪拌均勻后搓揉，揉搓的時間為40min，揉搓時先加入硬脂酰乳酸鈉后加入色拉油。將揉搓好的面團用保鮮膜包好置于陰涼處放置60min，取出后按照比例包起黃桃醬，壓模成型，將雞蛋攪打成雞蛋液，涂抹在成型的月餅上，在200°C的條件下，烘烤15min，自然冷卻后得到黃桃月餅成品。
[0015]黃桃醬是通過以下步驟來獲得的:將新鮮的黃桃去皮后切塊壓榨，過濾得到黃桃漿，在黃桃漿中加入黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀，在小火條件下煮至沸騰，保持5min，然后移入真空濃縮機進一步濃縮，在真空度90KPa，溫度45°C，時間40min的條件下，濃縮至可溶性固形物達50%，裝罐密封，得到黃桃醬。其中，以黃桃漿100份計，加入的黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀的重量份數分別為:1份、0.5份、8份、0.2份和0.8份。
[0016]實施例2
一種黃桃月餅，包括面皮和餡料，面皮以重量份數計，包括低筋面粉60份、葛根粉20份、雞蛋11份、水80份、脫脂奶粉10份、色拉油20份、木糖醇16份和硬脂酰乳酸鈉5份，餡料為黃桃醬，面皮和餡料的重量比為3:7 ;
所述的黃桃月餅是通過以下步驟獲得的:將水加熱至30°C，加入木糖醇，攪拌溶解，待完全溶解后，加入混合均勻的低筋面粉、葛根粉和脫脂奶粉，攪拌均勻后搓揉，揉搓的時間為30min，揉搓時先加入硬脂酰乳酸鈉后加入色拉油。將揉搓好的面團用保鮮膜包好置于陰涼處放置40min，取出后按照比例包起黃桃醬，壓模成型，將雞蛋攪打成雞蛋液，涂抹在成型的月餅上，在180°C的條件下，烘烤20min，自然冷卻后得到黃桃月餅成品。
[0017]黃桃醬是通過以下步驟來獲得的:將新鮮的黃桃去皮后切塊壓榨，過濾得到黃桃漿，在黃桃漿中加入黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀，在小火條件下煮至沸騰，保持3min，然后移入真空濃縮機進一步濃縮，在真空度80KPa，溫度60°C，時間20min的條件下，濃縮至可溶性固形物達30%，裝罐密封，得到黃桃醬。其中，以黃桃漿100份計，加入的黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀的重量份數分別為:3份、1.5份、4份、0.7份和0.3份。
【權利要求】
1.一種黃桃月餅，包括面皮和餡料，其特征在于，面皮以重量份數計，包括低筋面粉45-60份、葛根粉20-35份、雞蛋5_11份、水80-112份、脫脂奶粉10-16份、色拉油12-20份、木糖醇16-25份和硬脂酰乳酸鈉5-9份，餡料為黃桃醬，面皮和餡料的重量比為3:7 ； 所述的黃桃月餅是通過以下步驟獲得的:將水加熱至30°C -40°C，加入木糖醇，攪拌溶解，待完全溶解后，加入混合均勻的低筋面粉、葛根粉和脫脂奶粉，攪拌均勻后搓揉，搓揉的過程中加入硬脂酰乳酸鈉和色拉油，將揉搓好的面團用保鮮膜包好置于陰涼處放置40-60min，取出后按照比例包起黃桃醬，壓模成型，將雞蛋攪打成雞蛋液，涂抹在成型的月餅上，在180°C _200°C的條件下，烘烤15-20min，自然冷卻后得到黃桃月餅成品。
2.根據權利要求1所述的一種黃桃月餅，其特征在于，水與硬脂酰乳酸鈉的重量比為16:1。
3.根據權利要求1所述的一種黃桃月餅，其特征在于，揉搓的時間為30-40min，揉搓時先加入硬脂酰乳酸鈉后加入色拉油。
4.根據權利要求1所述的一種黃桃月餅，其特征在于，黃桃醬是通過以下步驟來獲得的:將新鮮的黃桃去皮后切塊壓榨，過濾得到黃桃漿，在黃桃漿中加入黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀，在小火條件下煮至沸騰，保持3-5min，然后移入真空濃縮機進一步濃縮，濃縮至可溶性固形物達30-50%，裝罐密封，得到黃桃醬。
5.根據權利要求4所述的一種黃桃月餅，其特征在于，以黃桃漿100份計，加入的黃原膠、檸檬酸、甜葉菊苷、羧甲基纖維素鈉和山梨酸鉀的重量份數分別為:1-3份、0.5-1.5份、4-8 份、0.2-0.7 份和 0.3-0.8 份。
6.根據權利要求4或5所述的一種黃桃月餅，其特征在于，真空濃縮的條件為:真空度80-90KPa，溫度 45-60°C，時間 20_40min。
【文檔編號】A21D13/08GK103875778SQ201410088897
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年3月12日 優(yōu)先權日:2014年3月12日
【發(fā)明者】蔡健 申請人:蘇州農業(yè)職業(yè)技術學院