乾元五香野味腌臘兔的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種乾元五香野味腌臘兔的制作方法，包括以下步驟：制肉坯，將50千克新鮮兔胴體用宰殺時的兔血將其涂抹一遍，再將涂抹兔血的新鮮兔胴體風干后備用；拌料，將3千克食鹽與輔料兌好調料，拌均勻備用；涂抹，將兌好的調料均勻涂抹在兔胴體內外；腌制，將涂抹好調料的兔胴體用盆子裝好密封腌制12小時后，再將其反面繼續腌制12小時；曬干，將腌制后的兔胴體用鉤子掛好，置于烘箱，直到兔肉外表面曬干即對其進行裝包抽真空，本發明的有益效果為：采用乾元五香野味腌臘兔的制作方法制作出的兔肉可以長期保存，味道鮮美，軟硬適中。
【專利說明】乾元五香野味腌臘兔的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種乾元五香野味腌臘兔的制作方法。
【背景技術】
[0002]兔肉在國外被稱為攛廊萑鈹。其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品，現有制作兔肉的方法單一，味道不夠鮮美，不便于長期保存。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有制作兔肉的方法單一，味道不夠鮮美，不便于長期保存的不足，提供一種能夠制作出的兔肉可以長期保存，味道鮮美，軟硬適中的乾元五香野味腌臘兔的制作方法。
[0004]本發明采用以下技術方案:
[0005]一種乾元五香野味腌臘兔的制作方法，包括以下步驟:制肉坯，將50千克新鮮兔胴體用宰殺時的兔血將其涂抹一遍，再將涂抹兔血的新鮮兔胴體風干后備用；拌料，將3千克食鹽與輔料兌好調料，拌均勻備用；涂抹，將兌好的調料均勻涂抹在兔胴體內外；腌制，將涂抹好調料的兔胴體用盆子裝好密封腌制12小時后，再將其反面繼續腌制12小時；曬干，將腌制后的兔胴體用鉤子掛好，置于烘箱，直到兔肉外表面曬干即對其進行裝袋、抽真空、封袋、裝箱銷售。
[0006]更進一步的技術方案是，所述輔料由大茴香、桂皮、小茴香、良姜各60克，三萘40克，丁香、肉蘧、白芷各30克組成。
[0007]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0008]采用乾元五香野味腌臘兔的制作方法制作出的兔肉可以長期保存，味道鮮美，軟硬適中。
【具體實施方式】
[0009]下面對本發明作進一步闡述。
[0010]一種乾元五香野味腌臘兔的制作方法，包括以下步驟:
[0011]制肉坯，將50千克新鮮兔胴體用宰殺時的兔血將其涂抹一遍，再將涂抹兔血的新鮮兔胴體風干后備用；
[0012]拌料，將3千克食鹽與輔料(優選的，所述輔料由大茴香、桂皮、小茴香、良姜各60克，三萘40克，丁香、肉蘧、白芷各30克組成)按比例兌好調料，拌均勻備用；
[0013]涂抹，將兌好的調料均勻涂抹在兔胴體內外；
[0014]腌制，將涂抹好調料的兔胴體用盆子裝好密封腌制12小時后，再將其反面繼續腌制12小時；[0015]曬干，將腌制后的兔胴體用鉤子掛好，置于烘箱，直到兔肉外表面曬干即對其進行裝包抽真空。
[0016]在上述曬干步驟中還可以將腌制后的兔酮體防止在陽光下曬干，通過這種曬干方式可以減少烘干設備的使用，達到節約能源的效果。
[0017]上述乾元五香野味腌臘兔的食用方法如下:
[0018]食用時取出兔肉，置于溫水浸泡30-40分鐘,洗凈、煮沸5分鐘后將水倒掉,然后用清水煮熟即可直接食用，也可以做成手撕兔，按自己放置調味品，調制成各種味道的手撕兔絲。
[0019]在本說明書中所談到的“一個實施例”、“另一個實施例”、“實施例”、等，指的是結合該實施例描述的具體特征、結構或者特點包括在本申請概括性描述的至少一個實施例中。在說明書中多個地方出現同種表述不是一定指的是同一個實施例。進一步來說，結合任一實施例描述一個具體特征、結構或者特點時，所要主張的是結合其他實施例來實現這種特征、結構或者特點也落在本發明的范圍內。
[0020]盡管這里參照本發明的多個解釋性實施例對發明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開權利要求的范圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變型和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。
【權利要求】
1.一種乾元五香野味腌臘兔的制作方法，包括以下步驟: 制肉坯，將50千克新鮮兔胴體用宰殺時的兔血將其涂抹一遍，再將涂抹兔血的新鮮兔胴體風干后備用； 拌料，將3千克食鹽與輔料兌好調料，拌均勻備用； 涂抹，將兌好的調料均勻涂抹在兔胴體內外； 腌制，將涂抹好調料的兔胴體用盆子裝好密封腌制12小時后，再將其反面繼續腌制12小時； 曬干，將腌制后的兔胴體用鉤子掛好，置于烘箱，直到兔肉外表面曬干即對其進行裝包抽真空。
2.根據權利要求1所述的乾元五香野味腌臘兔的制作方法，其特征在于:所述輔料由大茴香、桂皮、小茴香、良姜各60克，三萘40克，丁香、肉蘧、白芷各30克組成。
【文檔編號】A23L1/314GK103815420SQ201410090510
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月12日 優先權日:2014年3月12日
【發明者】戴云生, 曹遠勇 申請人:四川皇嘉西屏獺兔養殖技術股份有限公司