一種橙皮與甘薯復合型軟糖的制備方法
【專利摘要】本發明公開一種橙皮與甘薯復合型軟糖的制備方法。它包括以下步驟：甘薯原料去皮、切塊、護色、蒸煮、磨漿、配料混合、熬漿、澆模、冷卻凝固、脫模、烘烤、包裝成品，所述配料混合組分和重量百分比為：甘薯泥71-75%、橙皮粉2-4%、白糖17-21%、混合膠凝劑0.5-1.5%、蜂蜜3-5%，所述的混合膠凝劑為瓊脂∶明膠∶卡拉膠=1∶2∶1。本發明的有益效果：產品保留了甘薯、橙皮、蜂蜜等單一組分的營養成分和保健功效；無需外加食用香精及食用色素；食用不會產生腹脹、呃逆或吐酸水等現象；產品中豐富的維生素P可促進消化吸收維生素C。
【專利說明】一種橙皮與甘薯復合型軟糖的制備方法
—.【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健食品的制備方法，尤其是一種橙皮與甘薯復合型軟糖的制備方法。
二.【背景技術】
[0002]甘薯，也叫紅薯、地瓜等，營養豐富，一般淀粉含量占鮮重的15-26%，可溶性糖類占3%左右。據化驗，每100克鮮薯中含蛋白質2.3g、脂肪0.2g、粗纖維0.5g、無機鹽0.9g(其中鈣18mg、磷20mg、鐵0.4mg)，維生素C20mg。可以看出甘薯的維生素C含量極其豐富，其含量之高是其它糧食作物所不及的。祖國醫學認為甘薯“補虛乏，益氣力，健脾胃，益肺腎”，“功同山藥，久食益人，為長壽之食”。甘薯含有的“粘液蛋白”是一種多糖體與蛋白質的混合物，能夠保持心血管壁的彈性，對人體有特殊的保護作用。同時甘薯中的纖維素還有通便作用。長期食用甘薯可使人面色紅潤，精力充沛，延年益壽，對高血壓、心臟病、動脈硬化、月巴胖癥及便秘的患者有良好的保健作用。
[0003]目前，國內的甘薯的主要加工產品有地瓜干、薯條、薯片、淀粉等傳統產品，產品附加值低，既浪費資源，又污染環境。
[0004]橙皮，別名黃果皮，一般膳食纖維占橙皮干重的60%，果膠占30%，橙皮油和香精油占1.5-2.0%、天然色素占0.4-1.3%左右，以及含有豐富維生素P等物質。
[0005]維生素P是橙皮甙和圣草甙混合物，二者均屬于柑桔屬黃酮類化合物，其中大部分為橙皮甙，圣草甙在我國分布很少。維生素P人體無法自身合成，因此必須從食物中攝取，主要存在于橙、桔等皮囊及其果實中。它在對維生素C的消化吸收上是不可缺少的物質。醫學上普遍認為壞血病是由于維生素C和維生素P共同缺乏所導致的。營養學家建議每服用500毫克的維生素C時，最少應該服用100毫克的維生素P。富含維生素C的甘薯中缺乏維生素P,所以,橙皮中維生素P對于人體從甘薯中消化吸收維生素C起到重要作用。
[0006]甘薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，加上甘薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強。因此甘薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆或吐酸水。而橙皮中的香精油有利于胃腸積氣的排出，開膈通氣，所含果膠能促進食物迅速通過消化道，所以在甘薯加工制品中加入一定量的橙皮能有效消除甘薯對消費者的副作用。
[0007]生產一種既保留甘薯和橙皮等原有的營養成分及保健功效，又無需外加食用香精及食用色素，能有效消除甘薯對消費者的副作用并且富含維生素P的保健食品，是本領域技術人員長期以來渴望解決的技術問題。
三.
【發明內容】

[0008]本發明要解決的技術問題是制備一種橙皮與甘薯復合型軟糖，克服【背景技術】存在的以上不足。
[0009]本發明采用以下技術方法來實現:[0010]它包括以下步驟:甘薯原料去皮、切塊、護色、蒸煮、磨漿、配料混合、熬漿、澆模、冷卻凝固、脫模、烘烤、包裝成品，所述配料混合組分和重量百分比為:甘薯泥71-75%、橙皮粉2_4%、白糖17-21%、混合膠凝劑0.5-1.5%、蜂蜜3_5%，所述的混合膠凝劑為瓊脂:明膠:卡拉膠=1:2:1。
[0011]所述配料混合組分和重量百分比為:甘薯泥73%、橙皮粉3%、白糖19%、混合膠凝劑1%、蜂蜜4%ο
[0012]下面詳細說明本發明的制備方法:
[0013]1、甘薯泥的制備
[0014](I)甘薯原料選擇:選用新鮮紅薯，要求質硬、肥大、無霉爛發芽現象；
[0015](2)去皮:用清水洗凈甘薯表面泥沙，用刀除去甘薯兩端，削去表面薯皮或采用機械摩擦去皮；
[0016](3)護色:將清洗的甘薯放入配置好的1%。檸檬酸溶液中進行護色；
[0017](4)蒸煮:撈起甘薯，置入蒸鍋隔水蒸熟；
[0018](5)磨漿:加入50g/kg含1%檸檬酸的水，用磨漿機將煮好的紅薯磨成紅薯泥。
[0019]2、橙皮粉的制備
[0020](I)橙皮原料處理:選擇新鮮橙皮，并進行清洗；
[0021](2)鹽腌:放入10%NaCl溶液中腌制2?3h，取出清洗；
[0022](3)燙漂:放入夾層鍋中，加水浸沒橙皮為止，煮沸25?35min ；
[0023](4)冷卻浙干:橙皮取出后立即放入流動的清水中漂洗25?35min，取出浙干；
[0024](5)干燥:橙皮在70°C?75°C條件下干燥9?Ilh ;
[0025](6)粉碎:粉碎后得橙皮粉。
[0026]3、軟糖的制備
[0027](I)熬漿:白糖用20%糖重的水溶解，加入混合膠凝劑加熱煮溶，13?17min后按配比加入甘薯泥、橙皮粉和蜂蜜，繼續熬煮15?20min熬制成粘稠狀即可；
[0028](2)澆模:甘薯漿趁熱倒進模具；
[0029](3)脫模:將糖胚冷卻至30?35°C時即可脫模；
[0030](4)烘烤:在50°C烘烤溫度下干燥16?20h。
[0031]4、包裝成品。
[0032]本發明的有益效果:
[0033]1.產品保留了甘薯、橙皮、蜂蜜等單一組分的營養成分和保健功效，達到營養學的優勢互補。
[0034]2.產品無需外加食用香精及食用色素，滿足人們崇尚原汁原味、天然綠色食品營養的消費欲望。
[0035]3.產品的食用不會產生腹脹、呃逆或吐酸水等現象。
[0036]4.產品中豐富的維生素P可促進消化吸收維生素C。
四.【具體實施方式】
[0037]下面結合具體實施例對本發明作詳細說明，但本發明要求保護的范圍不局限于實施例表述的范圍。[0038]實例I
[0039]選用新鮮甘薯120kg，去皮，清洗，放入1%。檸檬酸溶液中進行護色；撈起甘薯，置入蒸鍋隔水蒸熟；加入含1%檸檬酸的水6kg，用磨漿機將煮好的甘薯磨成甘薯泥IOOkg ;備用。
[0040]選擇新鮮橙皮20kg，清洗；放入10%NaCl溶液中腌制2h，取出清洗；放入夾層鍋中，加水浸沒橙皮為止，煮沸30min ;橙皮取出后立即放入流動的清水中漂洗30min，取出浙干；橙皮在73°C條件下干燥IOh ;粉碎后得橙皮粉5kg ;備用。
[0041]白糖19kg用3.8kg水溶解，加入混合膠凝劑Ikg加熱煮溶，15min后加入甘薯泥74kg、橙皮粉2kg、蜂蜜4kg,繼續熬煮18min熬制成粘稠狀即可；軟糖衆趁熱倒進模具；冷卻至33°C時即可脫模；在50°C烘烤溫度下干燥18h ;包裝成品。
[0042]實例2
[0043]甘薯泥和橙皮粉的制備方法同實例I ;白糖19kg用3.8kg水溶解，加入混合膠凝劑Ikg加熱煮溶，15min后加入甘薯泥73kg、橙皮粉3kg、蜂蜜4kg，其他工藝方法同實例I。
[0044]實例3
[0045]甘薯泥和橙皮粉的制備方法同實例I ;白糖19kg用3.8kg水溶解，加入混合膠凝劑Ikg加熱煮溶，15min后加入甘薯泥72kg、橙皮粉4kg、蜂蜜4kg，其他工藝方法同實例I。
[0046]以上實施例產品的技術效果列表如下:`[0047]表1不同的實施例產品效果情況
[0048]
【權利要求】
1.一種橙皮與甘薯復合型軟糖的制備方法，它包括以下步驟:甘薯原料去皮、切塊、護色、蒸煮、磨漿、配料混合、熬漿、澆模、冷卻凝固、脫模、烘烤、包裝成品，其特征在于所述配料混合組分和重量百分比為:甘薯泥71-75%、橙皮粉2-4%、白糖17-21、混合膠凝劑0.5-1.5%、蜂蜜3-5%，所述的混合膠凝劑為瓊脂:明膠:卡拉膠=1:2:1。
2.根據權利要求1所述的橙皮與甘薯復合型軟糖的制備方法，其特征在于所述配料混合組分和重量百分比為:甘薯泥73%、橙皮粉3%、白糖19%、混合膠凝劑1%、蜂蜜4%。
【文檔編號】A23G3/48GK103859126SQ201410130928
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年4月2日 優先權日:2014年4月2日
【發明者】何勝生, 楊立明, 林金虎, 陳根輝, 李守朋 申請人:龍巖市農業科學研究所