一種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸及其制備方法，按照重量份的原料包括：枸杞、人參、茯苓、黃芪、白術(shù)、雞胸肉、豬瘦精肉、豬肥膘、分離蛋白、變性淀粉、卡拉膠、冰水、食鹽、白糖、味精、雞精、銀耳、豬肉香精、紅曲紅、誘惑紅、復(fù)合磷酸鹽、茯苓、亞硝酸鈉、白胡椒粉、八角粉、熟平菇。本發(fā)明制備的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸食用功效性高，能夠緩解小兒厭食，營養(yǎng)價值高。
【專利說明】一種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前的熱狗的制作過程中，是將餡料包覆在經(jīng)過烤熱的面包內(nèi)然后合上面包進(jìn)行銷售。餡料包括油煎牛排、雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等肉質(zhì)食品，以及蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等蔬菜食品。傳統(tǒng)的熱狗制作方法中，先將面包烤熱，然后利用煎扒爐先后制作不同的餡料，然后將所有制作好的餡料一起包在面包里。餡料在油煎過程中，往往是油煎一段油煎時間T然后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)或攪拌等操作，再再油煎一段油煎時間T'再進(jìn)行翻轉(zhuǎn)或攪拌等操作等，反復(fù)上述過程直至餡料熟透或可食用取出。油煎時間T或油煎T’根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或者食品的油煎程度進(jìn)行人工控制。等到一種餡料油煎完成后，再油煎另一個餡料。這導(dǎo)致在油煎食品過程中的時間油煎時間T或T’等被白白的浪費(fèi)，沒有得到充分的利用。而且不同的餡料先后油煎，導(dǎo)致當(dāng)下一個餡料制作好后，前面的餡料或經(jīng)烘烤的面包已經(jīng)冷卻，嚴(yán)重影響口感。再者，當(dāng)需要定型的餡料來作為熱狗餡時，都是購買市場上已經(jīng)做好的經(jīng)加熱后包在熱狗內(nèi)，不新鮮。最后，在傳統(tǒng)煎扒爐上制作餡料需要不斷重復(fù)上述油煎、攤開和翻轉(zhuǎn)等操作，耗費(fèi)時間長。通過上述方法制備的熱狗腸不利于小兒食用，不能緩解小兒厭食等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸及其制備方法，該健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸食用功效性高，能夠緩解小兒厭食，營養(yǎng)價值高。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸，按照重量份的原料包括:枸杞5?15份、人參5?15份、獲茶5?15份、人參5?15份、黃苗5?15份、白術(shù)5?15份、雞胸肉50?150份、豬瘦精肉20?60份、豬肥膘30?90份、分離蛋白4?12份、變性淀粉20?60份、卡拉膠0.6?L 8份、冰水60?180份、食鹽3.8?IL 4份、白糖2.8?8.4份、味精0.4?
1.2份、雞精0.2?0.6份、銀耳0.4?1.2份、豬肉香精0.3?0.9份、紅曲紅0.010?0.030份、誘惑紅0.003?0.009份、復(fù)合磷酸鹽0.6?1.8份、茯苓1.5?4.5份、亞硝酸鈉0.012?0.036份、山梨酸鉀0.4?1.2份、白胡椒粉0.3?0.9份、八角粉0.1?0.3份、熟平燕15?45份。
[0006]作為進(jìn)一步的方案:所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸，按照重量份的原料包括:枸杞10份、人參10份、茯苓10份、人參10份、黃芪10份、白術(shù)10份、雞胸肉100份、豬瘦精肉40份、豬肥膘60份、分離蛋白8份、變性淀粉40份、卡拉膠1.2份、冰水120份、食鹽7.6份、白糖5.6份、味精0.8份、雞精0.4份、銀耳0.8份、豬肉香精0.6份、紅曲紅0.02份、誘惑紅0.006份、復(fù)合磷酸鹽1.2份、茯苓3份、亞硝酸鈉0.024份、山梨酸鉀0.8份、白胡椒粉0.6份、八角粉0.2份、熟平菇30份。
[0007]所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，包括以下步驟:
[0008]—、人參、茯苓的處理:將人參、茯苓制成人參、茯苓粉；
[0009]二、枸杞的處理:將枸杞去皮粉碎；
[0010]三、黃芪、白術(shù)的處理:將黃芪、白術(shù)清洗干凈，去皮打漿；
[0011]四、調(diào)配混合:將枸杞、人參、茯苓、枸杞和黃芪、白術(shù)混合均勻；
[0012]五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用2~4份食鹽腌72小時以上；腌制溫度控制在0°C~5°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽；
[0013]六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到_2°C以下，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制；
[0014]七、乳 化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復(fù)合磷酸鹽和食鹽，進(jìn)行干斬乳化，時間不要超過30秒，緩慢加入冰水?dāng)鼐缓蠹臃蛛x蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬I~3分鐘，斬拌均勻；
[0015]八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機(jī)中,抽真空到0.06~0.1Mpa，連續(xù)工作3~7分鐘；
[0016]九、灌裝:采用直徑26~28mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣,每根60~70g ;
[0017]十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持70°C~75°C干燥30~90分鐘；
[0018]十一、蒸煮:保持82 V~84°C蒸40~60分鐘；
[0019]十二、煙熏:保持70°C~80°C煙熏20~40分鐘；
[0020]十三、冷卻:在通風(fēng)處冷卻到室溫；
[0021 ] 十四、包裝:按規(guī)定重量進(jìn)行真空包裝；
[0022]十五、二次滅菌:90°C~95°C水煮5~15分鐘。
[0023]作為進(jìn)一步的方案:步驟五中是把解凍后的肥膘用50PPM消毒劑浸泡I小時進(jìn)行消毒，用3份的食鹽腌兩天；腌制溫度控制在3°C。
[0024]作為進(jìn)一步的方案:步驟六中雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到_3°C，再絞制。
[0025]作為進(jìn)一步的方案:步驟七中乳化時間為20秒，高速斬2分鐘。
[0026]作為進(jìn)一步的方案:步驟八中真空到0.08Mpa，連續(xù)工作5分鐘。
[0027]作為進(jìn)一步的方案:步驟十中推入蒸熏爐，溫度保持72°C干燥60分鐘；步驟十一中蒸煮保持83°C蒸50分鐘；步驟十二中煙熏保持75°C煙熏30分鐘。
[0028]作為進(jìn)一步的方案:步驟十五中二次滅菌:92°C水煮10分鐘。
[0029]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸食用功效性高，能夠緩解小兒厭食，營養(yǎng)價值高。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。[0031]實(shí)施例1
[0032] 本發(fā)明實(shí)施例中，一種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸,按照重量份的原料包括:枸杞5份、人參5份、茯苓5份、人參5份、黃芪5份、白術(shù)5份、雞胸肉50份、豬瘦精肉20份、豬肥膘30份、分離蛋白4份、變性淀粉20份、卡拉膠0.6份、冰水60份、食鹽3.8份、白糖2.8份、味精0.4份、雞精0.2份、銀耳0.4份、豬肉香精0.3份、紅曲紅0.010份、誘惑紅0.003份、復(fù)合磷酸鹽0.6份、茯苓1.5份、亞硝酸鈉0.012份、山梨酸鉀0.4份、白胡椒粉0.3份、八角粉0.1份、熟平菇15份。
[0033]所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，包括以下步驟:
[0034]一、人參、茯苓的處理:將人參、茯苓制成人參、茯苓粉；
[0035]二、枸杞的處理:將枸杞去皮粉碎；
[0036]三、黃芪、白術(shù)的處理:將黃芪、白術(shù)清洗干凈，去皮打漿；
[0037]四、調(diào)配混合:將枸杞、人參、茯苓、枸杞和黃芪、白術(shù)混合均勻；
[0038]五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用2份食鹽腌72小時；腌制溫度控制在0°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽；
[0039]六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到_2°C，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制；
[0040]七、乳化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復(fù)合磷酸鹽和食鹽，進(jìn)行干斬乳化，時間30秒，緩慢加入冰水?dāng)鼐缓蠹臃蛛x蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬I分鐘，斬拌均勻；
[0041]八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機(jī)中,抽真空到0.06Mpa，連續(xù)工作3分鐘；
[0042]九、灌裝:采用直徑26mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣，每根60g ；
[0043]十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持70°C干燥30分鐘；
[0044]-|^一、蒸煮:保持82°C蒸40分鐘；
[0045]十二、煙熏:保持70°C煙熏20分鐘；
[0046]十三、冷卻:在通風(fēng)處冷卻到室溫；
[0047]十四、包裝:按規(guī)定重量進(jìn)行真空包裝；
[0048]十五、二次滅菌:90°C水煮5分鐘。
[0049]實(shí)施例2
[0050]本發(fā)明實(shí)施例中，一種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸，按照重量份的原料包括:枸杞10份、人參10份、茯苓10份、人參10份、黃芪10份、白術(shù)10份、雞胸肉100份、豬瘦精肉40份、豬肥膘60份、分離蛋白8份、變性淀粉40份、卡拉膠1.2份、冰水120份、食鹽7.6份、白糖5.6份、味精0.8份、雞精0.4份、銀耳0.8份、豬肉香精0.6份、紅曲紅0.02份、誘惑紅0.006份、復(fù)合磷酸鹽1.2份、茯苓3份、亞硝酸鈉0.024份、山梨酸鉀0.8份、白胡椒粉
0.6份、八角粉0.2份、熟平菇30份。
[0051]所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，包括以下步驟:
[0052]一、人參、茯苓的處理:將人參、茯苓制成人參、茯苓粉；
[0053]二、枸杞的處理:將枸杞去皮粉碎；
[0054]三、黃芪、白術(shù)的處理:將黃芪、白術(shù)清洗干凈，去皮打漿；
[0055]四、調(diào)配混合:將枸杞、人參、茯苓、枸杞和黃芪、白術(shù)混合均勻；[0056]五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用3份食鹽腌96小時；腌制溫度控制在2°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽；
[0057]六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到一 3°C，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制；
[0058]七、乳化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復(fù)合磷酸鹽和食鹽，進(jìn)行干斬乳化，時間20秒，緩慢加入冰水?dāng)鼐缓蠹臃蛛x蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬2分鐘，斬拌均勻；
[0059]八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機(jī)中，抽真空到0.08Mpa,連續(xù)工作5分鐘；
[0060]九、灌裝:采用直徑27mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣,每根65g ；
[0061]十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持72°C干燥60分鐘；
[0062]十一、蒸煮:保持83°C蒸50分鐘；
[0063]十二、煙熏:保持75°C煙熏30分鐘；
[0064]十三、冷卻 :在通風(fēng)處冷卻到室溫；
[0065]十四、包裝:按規(guī)定重量進(jìn)行真空包裝；
[0066]十五、二次滅菌:92°C水煮10分鐘。
[0067]實(shí)施例3
[0068]本發(fā)明實(shí)施例中，一種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸，按照重量份的原料包括:枸杞15份、人參15份、茯苓15份、人參15份、黃芪15份、白術(shù)15份、雞胸肉150份、豬瘦精肉60份、豬肥膘90份、分離蛋白12份、變性淀粉60份、卡拉膠1.8份、冰水180份、食鹽11.4份、白糖8.4份、味精1.2份、雞精0.6份、銀耳1.2份、豬肉香精0.9份、紅曲紅0.030份、誘惑紅0.009份、復(fù)合磷酸鹽1.8份、茯苓4.5份、亞硝酸鈉0.036份、山梨酸鉀1.2份、白胡椒粉0.9份、八角粉0.3份、熟平菇45份。
[0069]所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，包括以下步驟:
[0070]一、人參、茯苓的處理:將人參、茯苓制成人參、茯苓粉；
[0071]二、枸杞的處理:將枸杞去皮粉碎；
[0072]三、黃芪、白術(shù)的處理:將黃芪、白術(shù)清洗干凈，去皮打漿；
[0073]四、調(diào)配混合:將枸杞、人參、茯苓、枸杞和黃芪、白術(shù)混合均勻；
[0074]五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用4份食鹽腌三天；腌制溫度控制在5°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽；
[0075]六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到_5°C，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制；
[0076]七、乳化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復(fù)合磷酸鹽和食鹽，進(jìn)行干斬乳化，時間10秒，緩慢加入冰水?dāng)鼐缓蠹臃蛛x蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬3分鐘，斬拌均勻；
[0077]八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機(jī)中，抽真空到0.1Mpa,連續(xù)工作7分鐘；
[0078]九、灌裝:采用直徑28mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣，每根70g ；
[0079]十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持75°C干燥90分鐘；
[0080]-|^一、蒸煮:保持84°C蒸60分鐘；
[0081]十二、煙熏:保持80°C煙熏40分鐘；[0082]十三、冷卻:在通風(fēng)處冷卻到室溫；
[0083]十四、包裝:按規(guī)定重量進(jìn)行真空包裝；
[0084]十五、二次滅菌:95°C水煮15分鐘。
[0085]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0086]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個實(shí)施方式僅包含一個獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸，其特征在于，按照重量份的原料包括:枸杞5~15份、人參5~15份、獲考^~15份、人參5~15份、黃苗5~15份、白術(shù)5~15份、雞胸肉50~150份、豬瘦精肉20~60份、豬肥膘30~90份、分離蛋白4~12份、變性淀粉20~60份、卡拉膠0.6~1.8份、冰水60~180份、食鹽3.8~11.4份、白糖2.8~8.4份、味精0.4~1.2份、雞精0.2~0.6份、銀耳0.4~1.2份、豬肉香精0.3~0.9份、紅曲紅0.010~0.030份、誘惑紅0.003~0.009份、復(fù)合磷酸鹽0.6~1.8份、茯苓1.5~4.5份、亞硝酸鈉0.012~0.036份、山梨酸鉀0.4~1.2份、白胡椒粉0.3~0.9份、八角粉0.1~0.3份、熟平燕15~45份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸，其特征在于，按照重量份的原料包括:枸杞10份、人參10份、茯苓10份、人參10份、黃芪10份、白術(shù)10份、雞胸肉100份、豬瘦精肉40份、豬肥膘60份、分離蛋白8份、變性淀粉40份、卡拉膠1.2份、冰水120份、食鹽7.6份、白糖5.6份、味精0.8份、雞精0.4份、銀耳0.8份、豬肉香精0.6份、紅曲紅0.02份、誘惑紅0.006份、復(fù)合磷酸鹽1.2份、茯苓3份、亞硝酸鈉0.024份、山梨酸鉀0.8份、白胡椒粉0.6份、八角粉0.2份、熟平菇30份。
3.—種如權(quán)利要求1~2任一所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法,其特征在于，包括以下步驟: 一、人參、茯苓的處理:將人參、茯苓制成人參、茯苓粉； 二、枸杞的處理:將枸杞去皮粉碎； 三、黃芪、白術(shù)的處理:將黃芪、白術(shù)清洗干凈，去皮打漿； 四、調(diào)配混合:將枸杞、人參、茯苓、枸杞和黃芪、白術(shù)混合均勻； 五、腌制:把解凍后的豬肥膘消毒后用2~4份食鹽腌72小時以上；腌制溫度控制在(TC~5°C，配料時洗去豬肥膘表面的鹽； 六、絞肉:雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到_2°C以下，用6毫米絞篦子絞制，肥膘用8毫米絞篦子絞制； 七、乳化:加入雞胸肉和豬瘦肉后，干粉加入復(fù)合磷酸鹽和食鹽，進(jìn)行干斬乳化，時間不要超過30秒，緩慢加入冰水?dāng)鼐缓蠹臃蛛x蛋白和豬肥膘，加其他原料和斬碎成小顆粒狀的熟平菇，用高速斬I~3分鐘，斬拌均勻； 八、滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機(jī)中，抽真空到0.06~0.1Mpa，連續(xù)工作3~7分鐘； 九、灌裝:采用直徑26~28mm的蛋白腸衣或者天然豬腸衣,每根60~70g; 十、干燥:掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸熏爐，溫度保持70°C~75°C干燥30~90分鐘； 十一、蒸煮:保持82V~84°C蒸40~60分鐘； 十二、煙熏:保持70°C~80°C煙熏20~40分鐘； 十三、冷卻:在通風(fēng)處冷卻到室溫； 十四、包裝:按規(guī)定重量進(jìn)行真空包裝； 十五、二次滅菌:90°C~95°C水煮5~15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟五中是把解凍后的肥膘用50PPM消毒劑浸泡I小時進(jìn)行消毒，用3份的食鹽腌兩天；腌制溫度控制在3°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟六中雞胸肉和豬瘦精肉要冷卻到_3°C，再絞制。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟七中乳化時間為20秒，高速斬2分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟八中真空到0.08Mpa，連續(xù)工作5分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟十中推入蒸熏爐，溫度保持72 °C干燥60分鐘；步驟十一中蒸煮保持83 °C蒸50分鐘；步驟十二中煙熏保持75 °C煙熏30分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要 求3所述的健脾補(bǔ)氣抗癌的熱狗腸的制備方法，其特征在于，步驟十五中二次滅菌:92°C水煮10分鐘。
【文檔編號】A23L1/317GK103892323SQ201410133099
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳迎霞 申請人:陳迎霞