一種原生態川木瓜果汁的加工方法
【專利摘要】本發明主要公開了一種原生態川木瓜果汁的加工方法,本發明主要以川木瓜果實具有的藥食兩用價值的保健作用,通過一系列的加工技術步驟,配制成一種原生態川木瓜果汁的產品。該產品營養元素豐富,藥用價值高、保健作用明顯,具有疏通經絡,驅風活血,有強壯、鎮痛、平肝、和脾、化濕舒筋等多種功效,長期飲用能夠降低血壓、幫助消化、美容養顏,能消除體內過氧化物等毒素,凈化血液,對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有很好的防治效果。本技術的實施有效地拓寬川木瓜果品原料加工利用途徑,豐富川木瓜果品生產加工保健食品種類,增加產品銷售渠道,成倍增加產品經濟收入,加快實現農業增效、農民增收、農村致富“三農”增長目標。
【專利說明】一種原生態川木瓜果汁的加工方法
所屬【技術領域】
[0001]本發明涉及到一種川木瓜果品的生產加工技術,屬于名特優果品深加工生產【技術領域】,具體涉及到一種原生態川木瓜果汁的加工方法。
技術背景
[0002]木瓜為薔薇科木瓜屬被子植物門雙子葉植物綱植物
[0003]拉丁學名為:Chaenomelesspeciosa
[0004]中文學名:貼梗海棠、皺皮木瓜
[0005]別稱:鐵腳海棠、鐵桿海棠、貼梗木瓜、川木瓜、宣木瓜等,川木瓜為中藥名。
[0006]川木瓜是我國特有的珍稀水果之一,曾經被譽為“百益之果”美稱,有很高的藥用價值和食用價值,是一種營養豐富的藥食兩用的“果之珍品”。
[0007]川木瓜果實含有豐富木瓜酶,維生素C、B及鈣、磷及礦物質,碳水化合物含量高,營養豐富,果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等,具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病,川木瓜每百克鮮果含維生素2731mg,抗衰老物質3237No/g,對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用,還有美容護膚養顏的功效;特別是果實中還含有有效的抗癌物質一維生素B17,長期食用,能使人的身體具體很強的抗癌免疫能力。
[0008]近年來,隨著社會經濟的快速發展,人們生活水平的不斷提高,健康保健意識的逐漸增強,人們的消費觀念向預防保健型的轉變,以及我國農村農業產業結構的調整和木瓜新的藥用保健作用產品的不斷開發和應用,川木瓜已逐漸成為集食用、藥用、美容養顏與觀賞為一體的極具廣闊開發前景的新興經濟林樹種,川木瓜作為“極具保健食品的藥用果品”,其顯著的藥用價值為發展功能保健食品提供了良好的原料來源,其產品銷售市場前景非常廣闊。
[0009]現有技術
[0010]雖然川木瓜果品營養元素豐富,藥用及保健功效明顯,是一種珍稀果品之一,被譽為“百益之果”稱號,但川木瓜果實又含有大量的單寧酸物質,澀味很重,澀度很高,酸性很大,即使充分成熟的果實也不適于直接食用,因而極大地限制了其經濟價值。目前,大部分果農都是直接銷售原果,一些果品加工企業受制于資金、以及自身加工研發技術跟進不及時等原因,至使川木瓜果品加工產品較少,品種單一,產品銷售渠道途徑少等現象的形成,嚴重制約了川木瓜果品的利用價值、經濟價值。
[0011]申請號:CN201110419952的發明專利,所公開的是一種皺皮木瓜含片的制作方法,包括原料制備、提取脫膠、濃縮、噴霧干燥、調配壓片、滅菌包裝工藝,其特征是:1.原料制備:皺皮木瓜鮮果干燥至含水率為5?18% ;2.提取脫膠:皺皮木瓜干放入純凈水中浸泡后過濾,濾液放入脫膠罐中加入脫膠劑脫膠,經板框式過濾機過濾;3.濃縮:將脫膠后的濾液抽入真空濃縮罐濃縮成浸膏;4.噴霧干燥:濃縮的皺皮木瓜浸膏噴霧干燥成皺皮木瓜精粉;5.調配壓片:皺皮木瓜精粉中加入調味劑混合均勻后壓片、干燥;6.壓片經滅菌包裝。
[0012]申請號:CN201310510113的發明專利,它涉及的是一種野木瓜果干的加工方法,其具體步驟為:原料挑選---切片---野木瓜果片脫苦去酸---木質纖維分解軟化---糖潰液的制備---糖潰---真空滲糖---擺盤---干燥---質檢---最后將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。
[0013]申請號:CN201310567977的發明專利,所公開的是一種宣木瓜片的生產工藝,它的步驟如下:(1)去核,將新鮮宣木瓜去核,用粉碎機粉碎至10mm-15mm,得到宣木瓜塊;
(2)在溫度為4°C-18°C的條件下,將宣木瓜塊和蜂蜜按照質量比為0.5: 1-1: I的比例腌制30-90天;(3 (將腌制后的宣木瓜塊倒入打漿機進行打漿,宣木瓜塊與水的質量比為1:1-1: 3,得到宣木瓜原漿;(4)將宣木瓜原漿在90°C-105°C,0.5h-lh的條件下加熱濃縮,然后加入蔗糖、檸檬酸、變性淀粉、果膠,攪拌混合均勻,得到宣木瓜漿;(5)將宣木瓜漿刮片、烘干、后熟、切片,得到宣木瓜片。
[0014]申請號:CN201310495245的發明專利,所公開的是一種木瓜保健粉的制作方法,以木瓜為原料,經原料預處理、打漿、酶處理、調配、均質、殺菌、噴霧干燥等步驟制成營養粉。
[0015]發明的目的
[0016]當前,隨著時代的進步、經濟社會的發展,人們生活水平的不斷提高,國內外在飲食觀念上跟以往發生了很大的變化,非常注重飲食安全,逐漸重視原生態、純天然飲品,非常講究高營養,健 康食品,功能食品。川木瓜是一種營養豐富的藥食兩用的“果之珍品”,曾經被譽為“百益之果”美稱,其藥用價值和經濟價值極高,越來越多的人非常關注、食用,產品日趨供不應求。隨著川木瓜種植產業的不斷發展壯大和國內國際市場需求量的不斷增加,人們對川木瓜系列保健食品的日趨迫切,本發明開發的原生態川木瓜果汁產品,是針對國內外大眾飲食需求發展而生產的,屬于川木瓜深加工保健食品系列產品之一。本發明技術的實施拓展了川木瓜藥食兩用的應用領域,有效地解決了川木瓜生產加工技術難題,開拓川木瓜產品市場消費渠道,增加銷售途徑,提高了產品銷售價格,大幅度提高果農生產增收、果品加工企業經濟效益。
[0017]發明的內容
[0018]本發明的主要技術路線:(I)原料準備一(2)去皮一(3)切果除子粒一(4)榨汁—(5)沉淀過濾一(6)高溫去澀一(7)再過濾一⑶酸度調配一(9)真空殺菌一(10)質
檢產品包裝。
[0019]具體的實施方式:
[0020](I)原料準備:選用具有九分成熟的無霉爛、無蟲害川木瓜好果作為原料,保證果汁的品質質量,對有霉爛或蟲害的川木瓜果實要先削去霉爛或蟲害的部位,以完好的部分用作原料;
[0021](2)洗滌去皮:將選好的川木瓜果實進行洗滌處理,除去川木瓜果表面沾附的塵埃、泥土及微生物后進行去皮;
[0022](3)切果除子粒:將洗滌去皮后的果實對半切開,挖去果心、除去子粒,再切成二等分;
[0023](4)榨汁:把經切果除子粒處理后的果塊進行榨汁處理,提取原生態汁液;
[0024](5)沉淀過濾:將榨汁處理后所得的果汁液,經過3個小時充分沉淀后,用精小目密度的濾網或高密度的濾布進行真空過濾,浙除果汁液中細質果肉;[0025](6)高溫去澀:川木瓜果實含有較多的單寧酸物質,榨汁后所得的果汁液澀味很重,澀度很高,要先進行去澀處理,方法是將沉淀過濾后的川木瓜果汁液經10分鐘的100°C高溫進行去澀;
[0026](7)再過濾:經高溫去澀處理后的果汁液充分冷卻后,再次用更精小目密度的濾網或更高密度的濾布進行二次真空過濾,浙除果汁液中細微果肉,直至透明性良好為止;
[0027](8)酸度調配:經過高溫去澀過濾后所得的原生態川木瓜果汁液酸度很高,不宜直接飲食,要進行酸度調配,調配原料為白糖,調配比例為7-10 %左右,一般以大眾所適宜的酸度口味為準;
[0028](9)真空殺菌:將酸度調配好的川木瓜果汁液通過高溫進行真空殺菌消毒處理;
[0029](10)質檢產品包裝:真空殺菌處理后的果汁液,經過質檢合格后,將果汁按不同的容積重量采用玻璃瓶灌裝或紙質盒灌裝進行產品包裝。
[0030]發明的效果
[0031]本發明主要是根據川木瓜食用價值和藥用價值的保健作用,通過一系列的加工技術方法步驟,配制成一種原生態川木瓜果汁的系列產品。此方法加工而成的川木瓜果汁營養元素豐富,營養物質流失少,風味純正、口感好。該產品藥用價值高、保健作用明顯,具有疏通經絡,驅風活血,有強壯、鎮痛、平肝、和脾、化濕舒筋等多種功效,長期飲用能夠降低血壓、幫助消化、美容養顏,能消除體內過氧化物等毒素,凈化血液,對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有很好的防治效果;同時能主治中暑,霍亂轉筋,腳氣水腫,濕痹等癥。本技術的運用有效地拓寬了川木瓜果品原料加工利用途徑,豐富川木瓜果品生產加工保健食品種類,增加產品銷售渠道,提高川木瓜藥食兩用極具保健食品的經濟價值,成倍地大幅增加產品經濟收入,產品具有廣闊的市場前景。本技術的實施對川木瓜的生產發展具有十分重要的促進作用,有利于實現農業增效、農民增收、農村致富“三農”增長目標。
【權利要求】
1.本發明涉及到一種原生態川木瓜果汁的加工方法,其特征包括如下步驟: (1)原料準備:選用具有九分成熟的無霉爛、無蟲害川木瓜好果作為原料,保證果汁的品質質量,對有霉爛或蟲害的川木瓜果實要先削去霉爛或蟲害的部位,以完好的部分用作原料; (2)洗滌去皮:將選好的川木瓜果實進行洗滌處理,除去川木瓜果表面沾附的塵埃、泥土及微生物后進行去皮; (3)切果除子粒:將洗滌去皮后的果實對半切開,挖去果心、除去子粒,再切成二等分; (4)榨汁:把經切果除子粒處理后的果塊進行榨汁處理,提取原生態汁液; (5)沉淀過濾:將榨汁處理后所得的果汁液,經過3個小時充分沉淀后,用精小目密度的濾網或高密度的濾布進行真空過濾,浙除果汁液中細質果肉; (6)高溫去澀:川木瓜果實含有較多的單寧酸物質,榨汁后所得的果汁液澀味很重,澀度很高,要先進行去澀處理,方法是將沉淀過濾后的川木瓜果汁液經10分鐘的100°C高溫進行去澀; (7)再過濾:經高溫去澀處理后的果汁液充分冷卻后,再次用更精小目密度的濾網或更高密度的濾布進行二次真空過濾,浙除果汁液中細微果肉,直至透明性良好為止; (8)酸度調配:經過高溫去澀過濾后所得的原生態川木瓜果汁液酸度很高,不宜直接飲食,要進行酸度調配,調配原料為白糖,調配比例為7-10%左右,一般以大眾所適宜的酸度口味為準; (9)真空殺菌:將酸度調配好的川木瓜果汁液通過高溫進行真空殺菌消毒處理; (10)質檢產品包裝:真空殺菌處理后的果汁液,經過質檢合格后,將果汁按不同的容積重量采用玻璃瓶灌裝或紙質盒灌裝進行產品包裝。
【文檔編號】A23L1/29GK103932326SQ201410144133
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月10日 優先權日:2014年4月10日
【發明者】雷炳忠 申請人:雷炳忠