一種紅李果醋的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅李果醋的制作方法，其特征在于：所述的紅李果醋經過原料處理、打漿、加糖、酒精發酵、醋酸發酵、調配、均質、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發明有益效果：本發明提供一種營養豐富、風味純正的紅李果醋調味料，既可直接食用、也可當作調味品，食用方法多樣，濃縮后的紅李果醋口感極佳、酸甜爽口、果香濃郁，具有改善食欲、促進消化、養顏美容、潤滑肌膚等功效，同時該方法加工簡便、易于掌握。
【專利說明】一種紅李果醋的制作方法
[0001]
【技術領域】
[0002] 本發明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種紅李果醋的制作方法。
【背景技術】
[0003]紅李:也稱杏李、雞血李等，薔薇科梅屬，紅李氣味獨特芳香，色澤鮮艷純正，果肉細膩，紅李含有糖、酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、纖維素及多種維生素，極有利于人體健康。紅李能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動、促進消化、提高食欲的作用，具有很高的營養價值和保健功能。紅李在七、八月成熟，除被即食外，將紅李進行深加工不僅可以使人們在非產果期吃到紅李制品，而且提高了紅李的營養價值。目前市場是有紅李罐頭和紅李醬等制品，而以紅李為原料加工的紅李果醋，尚未見到相關報道。

【發明內容】

[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種紅李果醋的制作方法，其特征在于:經過原料處理、加糖、酒精發酵、醋酸發酵、調配、均質、裝罐、滅菌等步驟制作而成。
[0005]一種紅李果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的紅李或為原料，去除紅李核、雜質后，經清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養物質的流失；
B、加糖:向漿液中加入重量比10-12%的細砂糖，混合均勻；
C、酒精發酵:按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時間8-10天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20-25°C，時間5-7天，兩次汁液合并一缸，二次發酵使紅李的漿液發酵更完全；
D、醋酸發酵:將酒精發酵后漿液的酒精度調整為7-8°，向調整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35°C，發酵15-20天，發酵過程中每日攪拌3_4次；
E、調配:按紅李果醋原漿100重量份、果糖10-20重量份、檸檬酸0.5-1重量份的比例進行調配，混合均勻；
F、均質:將混合液均質處理，溫度為70-80°C，均質壓力為20-25Mpa；
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間15-20s；
H、濃縮:將均質后的紅李果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20-25%時，停止濃縮；
1、iil裝、滅囷:將調配好的果醋進彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0006]有益效果:本發明提供一種營養豐富、風味純正的紅李果醋調味料，既可直接食用、也可當作調味品，食用方法多樣，濃縮后的紅李果醋口感極佳、酸甜爽口、果香濃郁，具有改善食欲、促進消化、養顏美容、潤滑肌膚等功效，同時該方法還有加工簡便、易于掌握的優點。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種紅李果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的紅李或為原料，去除紅李核、雜質后，經清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養物質的流失；
B、加糖:取IOkg紅李漿液，向漿液中加入Ikg的細砂糖，混合均勻；
C、酒精發酵:向加糖后漿液中加入0.08kg的活性干酵母，溫度控制為20°C，時間10天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入13%的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20°C，時間7天，兩次汁液合并一缸，二次發酵使紅李的漿液發酵更完全；
D、醋酸發酵:將酒精發酵后漿液的酒精度調整為T，向IOkg調整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30°C，發酵20天，發酵過程中每日攪拌3次；
E、調配:取紅李果醋原衆10kg、果糖1kg、檸檬酸0.05kg的比例進行調配,混合均勻； F、均質:將混合液均質處理，溫度為70°C，均質壓力為25Mpa；
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時間20s；
H、濃縮:將均質后的紅李果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20%時，停止濃縮；
1、iil裝、滅囷:將調配好的果醋進彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0008]實施例2:
一種紅李果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的紅李或為原料，去除紅李核、雜質后，經清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養物質的流失；
B、加糖:取8kg的紅李漿液、2kg的黑莓漿液，向漿液中加入1.1kg的細砂糖，混合均
勻；
C、酒精發酵:向加糖后漿液中加入0.12kg的活性干酵母，溫度控制為23°C，時間9天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入14%的糖水，進行二次發酵，溫度控制為23°C，時間6天，兩次汁液合并一缸，二次發酵使紅李的漿液發酵更完全；
D、醋酸發酵:將酒精發酵后漿液的酒精度調整為7.5°，向IOkg調整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制33°C，發酵17天，發酵過程中每日攪拌3次；
E、調配:取紅李果醋原衆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、檸檬酸0.08kg的比例進行調配，混合均勻；
F、均質:將混合液均質處理，溫度為75°C，均質壓力為23Mpa；
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度93°C，時間18s；
H、濃縮:將均質后的紅李果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在23%時，停止濃縮；
1、iil裝、滅囷:將調配好的果醋進彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0009]實施例3:
一種紅李果醋的制作方法，采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的紅李或為原料，去除紅李核、雜質后，經清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養物質的流失；
B、加糖:取7kg的紅李漿液、3kg的桑椹漿液，向漿液中加入1.2kg的細砂糖，混合均
勻；
C、酒精發酵:向加糖后漿液中加入0.16kg的活性干酵母，溫度控制為25°C，時間8天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入15%的糖水，進行二次發酵，溫度控制為25°C，時間5天，兩次汁液合并一缸，二次發酵使紅李的漿液發酵更完全；
D、醋酸發酵:將酒精發酵后漿液的酒精度調整為8°，向IOkg調整好酒精度的料液中加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制35°C，發酵15天，發酵過程中每日攪拌4次；
E、調配:取紅李果醋原漿10kg、龍葵汁2kg、果糖2kg、檸檬酸0.1kg的比例進行調配，混合均勻；
F、均質:將混合液均質處理,溫度為80°C，均質壓力為20Mpa；
G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時間15s； H、濃縮:將均質后的紅李果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在25%時，停止濃縮；
1、iil裝、滅囷:將調配好的果醋進彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種紅李果醋的制作方法，采用以下步驟: A、原料處理:取成熟的紅李或為原料，去除紅李核、雜質后，經清洗，打漿處理； B、加糖:向漿液中加入重量比10-12%的細砂糖，混合均勻； C、酒精發酵:按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時間8-10天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20-25°C，時間5-7天，兩次汁液合并一缸； D、醋酸發酵:將酒精發酵后漿液的酒精度調整為7-8。，向調整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35°C，發酵15-20天，發酵過程中每日攪拌3_4次； E、調配:按紅李果醋原漿100重量份、果糖10-20重量份、檸檬酸0.5-1重量份的比例進行調配，混合均勻； F、均質:將混合液均質處理，溫度為70-80°C，均質壓力為20-25Mpa； G、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間15-20s； H、濃縮:將均質后的紅李果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20-25%時，停止濃縮； 1、罐裝、滅囷:將調配好的果醋進彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
【文檔編號】C12J1/08GK103897973SQ201410179569
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】彭常鈞 申請人:彭常鈞