技術領域
本發明涉及食品加工領域，特別涉及以睡蓮、菱角為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種睡蓮風味菱角醋。
背景技術：
睡蓮，多年生水生草本；根狀莖肥厚。葉二型，浮水葉浮生于水面，圓形、橢圓形或卵形，先端鈍圓，基部深裂成馬蹄形或心臟形，葉緣波狀全緣或有齒；沉水葉薄膜質，柔弱。花單生，花有大小與顏色之分，浮水或挺水開花；萼片4 枚，花瓣、雄蕊多。果實為漿果綿質，在水中成熟，不規律開裂；種子堅硬深綠或黑褐色為膠質包裹，有假種皮。睡蓮味甘、苦，性平，入肝、脾經，具有消暑、解酒、定驚的功效，主治中暑、醉酒煩渴、小兒驚風 。
菱角，是菱科，菱屬。又名腰菱、水栗、菱實，味甘、涼、無毒，是一年生草本水生植物菱的果實，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。菱角味甘、澀，性涼，具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。
葛花，為豆科植物葛的干燥花。解酒醒脾。用圓形或略成扁腎形，長5-15mm，寬2-6mm，為豆科植物葛的花，是一種名貴的中藥材。其味甘，性涼，入足陽明經，具有解酒醒脾的功效，主治傷酒發熱煩渴、不思飲食、嘔逆吐酸、吐血、腸風下血。
櫓罟子，常綠分枝灌木或小喬木，常具氣生根。葉簇生于枝頂，革質，帶狀，長約1.5m，寬3-5cm，頂端漸狹成一長尾尖，邊緣和背面中脈上有銳刺。雄花序由數個穗狀花序組成，穗狀花序無總花梗；佛焰苞長披針形，近白色，長12-26cm，寬1.5-4cm，先端尾尖；雄花芳香，雄蕊常為10余枚，多可達25枚，著生于長達9mm的花絲束上，呈總狀排列；雌花序頭門面，單生于枝頂，圓球形；佛焰苞多數，乳白色，長15-30cm，寬1.4-2.5cm，邊緣具疏密相間的細鋸齒；心皮5-12枚合為1束，中下部聯合，上部分離，5-12室，每室有1粒胚珠。聚花果大，向下懸垂，由40-80個核果束組成，幼果綠色，成熟時橘紅色。花期8月，果期9-10月。櫓罟子味甘，性平，入腎、脾、肝、胃四經，具有滋補脾胃、滋陰補腎、清肝明目的功效，主治脾胃虛弱、寬痞、飲酒過量、酒后發渴、疝氣、小便不利。
醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。以睡蓮、菱角為主要原料，葛花、櫓罟子為保健原料，生產出一種營養保健型醋，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以睡蓮、菱角為原料，同時添加葛花、櫓罟子開發出一種睡蓮風味菱角醋。填補了國內使用這類原料制作醋的一項空白。
一種睡蓮風味菱角醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：
A．原料預處理：
a.睡蓮預處理：取睡蓮根莖，洗凈、切成1-2厘米的段狀；
b.菱角預處理：取外殼呈黑色的菱角，去殼清洗干凈；
c.預混合：將預處理后的睡蓮根、菱角混合，加入睡蓮、菱角重1-2倍的水，放入裝有60-100目網篩的食品破碎機破碎，加入適量白砂糖進行糖度調整，使含糖量達到110g-150g/L，制得睡蓮菱角泥；
B．中藥材預處理：按一定比例取中藥材葛花、櫓罟子，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
C．蒸煮：取睡蓮菱角泥80-100重量份，中藥泥4-8重量份，攪拌均勻，放入蒸飯車大火蒸煮30-40分鐘，蒸熟后的原料繼續燜放10-20分鐘；
D．拌曲：待熟料冷卻至30-40℃，加入甜酒曲0.3-0.7重量份，酵母液2-3重量份，混合均勻；
E．發酵：拌曲熟料溫度降至17℃-18℃時，裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在28-30℃，發酵16-19小時，品溫升到38-39℃，進行翻醅，繼續發酵7-9小時，再行倒醅操作；
F．拌糠：發酵6-7天，品溫下降至32-33℃，摻入谷糠6-10重量份，醋酸菌液5-10重量份，翻拌均勻，發酵1-2天，溫度上升到38-39℃時，醋酸發酵10-12天，每隔24小時倒醅一次，溫度下降到27-29℃，醋料發酵成熟，加入食鹽1-2重量份，翻拌均勻，封閉存貯20-30天，進行后熟；
G．淋醋：采用傳統三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．殺菌：向醋液中加入食鹽2-4重量份、糖色0.05-0.1重量份、花椒0.02-0.05重量份、小茴香0.02-0.05重量份、肉桂0.01-0.03重量份、丁香0.01-0.03重量份，加熱至85-90℃殺菌，后放至缸中，密閉10-15天，靜置澄清；
I.包裝：將靜置的醋液進行過濾，在無菌環境中進行包裝，再將通過檢驗合格的睡蓮風味菱角醋成品，入通風干燥的庫房中貯存。
本發明步驟A（c）中睡蓮根、菱角混合的重量比例為2-4:6-8。
本發明步驟B一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:葛花55-65%、櫓罟子35-45%。
本發明的作用機理：
睡蓮，消暑、解酒、定驚；菱角，利尿通乳、止渴、解毒；葛花，清熱燥濕、瀉肝定驚；櫓罟子，滋陰補腎、清肝明目。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達滋補肝腎、明目清肝的功效。
本發明以睡蓮、菱角為原料，同時添加葛花、櫓罟子，制作出一種睡蓮風味菱角醋。充分利用了睡蓮、菱角的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有滋補肝腎、明目清肝的功效。成品體態澄清，濃度適當，酸味柔和，醇香不澀，且保健功能突出，適合大眾口味，易保存，長期食用可明顯改善長期使用電腦、用眼不善導致的眼睛干澀、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，市場前景廣闊，可以進行批量生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種睡蓮風味菱角醋的釀制方法，采用以下步驟：
A．原料預處理：
a.睡蓮預處理：取睡蓮根莖，洗凈、切成1-2厘米的段狀；
b.菱角預處理：取外殼呈黑色的菱角，去殼清洗干凈；
c.預混合：將預處理后的睡蓮根、睡蓮根重3.5倍的菱角混合，加入睡蓮、菱角重1.2倍的水，放入裝有80目網篩的食品破碎機破碎，加入適量白砂糖進行糖度調整，使含糖量達到110g-150g/L，制得睡蓮菱角泥；
B．中藥材預處理：按重量比例取中藥材60%的葛花、40%的櫓罟子，加入原料中藥材重9倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.6小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
C．蒸煮：取睡蓮菱角泥50kg，中藥泥2.5kg，攪拌均勻，放入蒸飯車大火蒸煮35分鐘，蒸熟后的原料繼續燜放15分鐘；
D．拌曲：待熟料冷卻至30-35℃，加入甜酒曲0.25kg，酵母液1.25kg，混合均勻；
E．發酵：拌曲熟料溫度降至17-18℃時，裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在28-30℃，發酵17小時，品溫升到38-39℃，進行翻醅，繼續發酵8小時，再行倒醅操作；
F．拌糠：發酵6天，品溫下降至32-33℃，摻入谷糠5kg，醋酸菌液3.5kg，翻拌均勻，發酵3天，溫度上升到38-39℃時，醋酸發酵10天，每隔24小時倒醅一次，溫度下降到27-29℃， 醋料發酵成熟，加入食鹽0.65kg，翻拌均勻，封閉存貯24天，進行后熟；
G．淋醋：采用傳統三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．殺菌：向醋液中加入食鹽2kg、糖色0.035kg、花椒0.0125kg、小茴香0.0125kg，肉桂0.00625kg、丁香0.00625kg，加熱至85-90℃殺菌，后放至缸中，密閉10天，靜置澄清；
I.包裝：將靜置的醋液進行過濾，在無菌環境中進行包裝，再將通過檢驗合格的睡蓮風味菱角醋成品，入通風干燥的庫房中貯存。
實施例2，一種睡蓮風味菱角醋的釀制方法，制作步驟如下所示：
A．原料預處理：
a.睡蓮預處理：取睡蓮根莖，洗凈、切成1-2厘米的段狀；
b.菱角預處理：取外殼呈黑色的菱角，去殼清洗干凈；
c.預混合：將預處理后的睡蓮根、睡蓮根重3倍的菱角混合，加入睡蓮、菱角重1.6倍的水，放入裝有80目網篩的食品破碎機破碎，加入適量白砂糖進行糖度調整，使含糖量達到110g-150g/L，制得睡蓮菱角泥；
B．中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛花27%、櫓罟子20%、枳椇子16%、花楸21%、都咸子16%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，可再煎煮0.8小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
C．蒸煮：取睡蓮菱角泥70kg，中藥泥4.5kg，攪拌均勻，放入蒸飯車大火蒸煮32分鐘，蒸熟后的原料繼續燜放18分鐘；
D．拌曲：待熟料冷卻至35-40℃，加入甜酒曲0.38kg，酵母液1.9kg，混合均勻后；
E．發酵：拌曲熟料溫度降至17-18℃時，裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在28-30℃，發酵18小時，品溫升到38-39℃，進行翻醅，繼續發酵8小時，再行倒醅操作；
F．拌糠：發酵7天，品溫下降至32-33℃，摻入谷糠5.5kg，醋酸菌液4.7kg，翻拌均勻，發酵4天，溫度上升到38-39℃時，醋酸發酵11天，每隔24小時倒醅一次，溫度下降到27-29℃，醋料發酵成熟，加入食鹽1kg，翻拌均勻，封閉存貯23天，進行后熟；
G．淋醋：采用傳統三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．殺菌：向醋液中加入食鹽2.3kg、糖色0.46kg、花椒0.023kg、小茴香0.023kg，肉桂0.015kg、丁香0.015kg，加熱至85-90℃殺菌，后放至缸中，靜置澄清；
I.包裝：將靜置的醋液進行過濾，在無菌環境中進行包裝，再將通過檢驗合格的睡蓮風味菱角醋成品，入通風干燥的庫房中貯存。
枳椇子，為鼠李科枳椇屬植物，落葉闊葉高大喬木，樹高可達30米，別名拐棗、雞爪梨、萬壽果、結肉子、結肉籽、桔扭子、雞爪樹、雞爪果、雞腳爪、萬字果、梨爪子等，我國大部份省區均有零星分布，野生。枳椇子具有醫療價值，味甘，性平，具有清熱利尿、止咳除煩、解酒毒的功效。
花楸，花楸，俗稱：馬加木（東北土名），別名：臭槐樹、花楸、水桐、河楸、黃花楸，薔薇科、花楸屬喬木。其果味甘、苦，性平，具有利肺止咳、補脾生津的功效，主治慢性氣管炎，肺結核，水腫。
都咸子，又名都咸樹、槚如樹、心果樹。 常綠喬木，有乳狀汁。葉互生，革質，長橢圓狀卵形，或倒卵形，長10～20厘米，先端圓或微凹，全緣，具柄；側脈約10對、花小，雜性，為頂生分枝的圓錐花序；花黃色，有淡紅色條紋。其味甘，性平，無毒，入肺經，具有主渴、潤肺、去煩、除痰的功效。
本發明實施例2的作用機理：
睡蓮，消暑、解酒、定驚；菱角，利尿通乳、止渴、解毒；葛花，清熱燥濕、瀉肝定驚；櫓罟子，滋陰補腎、清肝明目；枳椇子，清熱利尿、止咳除煩；花楸，利肺止咳、補脾生津；都咸子，主渴、潤肺、去煩、除痰。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達滋補肝腎、明目清肝的功效。
實施例3，一種榆錢風味菱角醋的釀制方法，制作步驟如下所示：
A．原料預處理：
a.榆錢預處理：取榆樹翅果（榆錢），洗凈；
b.菱角預處理：取外殼呈黑色的菱角，去殼清洗干凈；
c.預混合：將預處理后的榆錢、榆錢重3.2倍的菱角混合，加入榆錢、菱角重1-2倍的水，放入裝有90目網篩的食品破碎機破碎，加入適量白砂糖進行糖度調整，使糖量達到110g-150g/L，制得榆錢菱角泥；
B．中藥材預處理：按重量比例取中藥材葛花20%、櫓罟子16%、枳椇子12%、白術14%、花楸10%、都咸子12%、百合16%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
C．蒸煮：取榆錢菱角泥100kg，中藥泥5.5kg，攪拌均勻，放入蒸飯車大火蒸煮38分鐘，蒸熟后的原料繼續燜放14分鐘；
D．拌曲：待熟料冷卻至35-40℃，加入甜酒曲0.5kg，酵母液4kg，混合均勻；
E．發酵：拌曲熟料溫度降至17-18℃時，裝入發酵缸或壇內進行發酵，溫度控制在28-30℃，發酵18小時，品溫升到38-39℃，進行翻醅，繼續發酵8小時，再行倒醅操作；
F．拌糠：發酵7天，品溫下降至32-33℃，摻入谷糠12.5kg，醋酸菌液7kg，翻拌均勻，發酵2天，溫度上升到38-39℃時，醋酸發酵12天，每隔24小時倒醅一次，溫度下降到27-29℃，醋料發酵成熟，加入食鹽1.5kg，翻拌均勻，封閉存貯28天，進行后熟；
G．淋醋：采用傳統三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；
H．殺菌：向醋液中加入食鹽3kg、糖色0.06kg、花椒0.04kg、小茴香0.04kg，肉桂0.02kg、丁香0.02kg，加熱至85-90℃殺菌，后放至缸中，靜置澄清；
I.包裝：將靜置的醋液進行過濾，在無菌環境中進行包裝，再將通過檢驗合格的榆錢風味菱角醋成品，入通風干燥的庫房中貯存。
榆錢，榆樹的種子，據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。榆錢味辛，入肺經，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫的功效，主治失眠、食欲不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳熱羸瘦、燙火傷、瘡癬等病癥。
白術，別名桴薊，于術，冬白術，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼術等，屬于菊科、蒼術屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，味苦、甘，性溫，歸脾、胃經，具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功效，主要用于脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安。
百合，又名強蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等，是百合科百合屬多年生草本球根植物，鱗莖含豐富淀粉，可食，亦作藥用。百合味甘、微苦，性微寒，歸心、肺經，具有養陰潤肺、清心安神的功效，主治陰虛久嗽、痰中帶血、熱病后期、余熱未清、或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚、癰腫、濕瘡。
本發明實施例3的作用機理：
榆錢，健脾安神、清心降火；菱角，利尿通乳、止渴、解毒；葛花，清熱燥濕、瀉肝定驚；櫓罟子，滋陰補腎、清肝明目；枳椇子，清熱利尿、止咳除煩白術，健脾益氣、燥濕利水；花楸，利肺止咳、補脾生津；都咸子，主渴、潤肺、去煩、除痰；百合，養陰潤肺、清心安神。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達明目清肝、健脾和胃的功效。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。