一種黃秋葵酸乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃秋葵酸乳飲料，包括按下述質量配比的原料：乳粉3～5％、黃秋葵汁10～20％、L-阿拉伯糖0～0.5％、蔗糖5～10％、酪蛋白磷酸肽0.05～0.15％、γ-氨基丁酸0～0.05％、增稠劑0.35～0.6％、乳化劑0.05～0.25％、酸味劑0.2～0.5％、緩沖鹽0.05％～0.2％、復合氨基酸0～0.1％、食用香精0～0.2％、食用色素0～0.05％、維生素0～2％、礦物質0～0.2％、山梨酸鉀0～0.02％、其余為水。以及公開了一種黃秋葵酸乳飲料制備方法，該制備方法簡單，制備成本低且可規模化生產，生產的產品配方合理，營養全面，口味酸甜適中，易吸收，具有多種保健功能。
【專利說明】一種黃秋葵酸乳飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種黃秋葵酸乳飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黃秋葵是菜藥花兼用型植物，其根、莖、葉、花、果皆可食用，以嫩莢食用為主。其肉質柔嫩，味道香甜，口感潤滑，具有特殊的香氣和風味，除可生食外，還可涼拌、炒食、燉食、油炸、熬湯等，此外，還可加工制成罐頭、速凍食品、飲料、鹽、糖、醬、醋潰食品、保健品等產品，具有很大的應用價值和開發潛力。目前，黃秋葵產品主要以鮮菜出口為主，國內對黃秋葵的開發利用還比較欠缺，國內現在開發的黃秋葵產品主要有黃秋葵保健含片、黃秋葵茶、黃秋葵飲料、黃秋葵固體飲料、黃秋葵膠囊、黃秋葵酒等，但是黃秋葵酸乳飲料制備的研究尚未見報道。
[0003]隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，酸乳飲料作為一種營養方便的飲品越來越受到各年齡階段人群的歡迎，市場上亦出現了種類繁多、口味豐富的酸乳飲料產品。酸乳飲料不僅營養豐富，酸甜可口、細膩滑爽，而且生產工藝相對簡單，成本低，具有很大的市場發展潛力。
[0004]在現有的酸乳飲料中，不含L-阿拉伯糖，其甜味劑主要采用傳統的白砂糖、高倍甜味劑、葡萄糖、果糖以及糖醇甜味劑等，這些均屬于高糖、高熱量、低營養的不健康食品，易造成肥胖、高血糖、胰島素分泌失調等癥狀，因此不適宜患有糖尿病、冠心病、高血壓、高血脂等人群飲用，不便于大范圍推廣。另外，現有酸乳飲料雖然可以補鈣、鐵、鋅等礦物質元素，但未添加任何可促進礦物質吸收的物質，造成難吸收、利用率低，效果不佳。隨著經濟的發展，人們對食品的健康、保健作用提出了更高的要求，因此開發研制出一種營養豐富、具有保健功能、適合所有人群食用的健康酸乳飲品，具有廣闊的市場前景。

【發明內容】

[0005]本發明要解決的技術問題是提供一種配方合理、營養全面、口味酸甜適中、易吸收的黃秋葵酸乳飲料，該黃秋葵酸乳飲料具有多種保健功能，且解決了現有飲料中含有高糖、高熱、低營養，不適于糖尿病、冠心病、高血壓、高血脂等限糖人群飲用的問題，該黃秋葵酸乳飲料的制備方法簡單、制備成本低且可規模化生產。
[0006]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:一種黃秋葵酸乳飲料，包括按下述質量配比的原料:乳粉3?5%、黃秋葵汁10?20%、L-阿拉伯糖O?0.5%、蔗糖5?10 %、酪蛋白磷酸肽0.05?0.15 %、Y -氨基丁酸O?0.05 %、增稠劑0.35?0.6 %、乳化劑0.05?0.25%、酸味劑0.2?0.5%、緩沖鹽0.05%?0.2%、復合氨基酸O?0.1%、食用香精O?0.2%、食用色素O?0.05%、維生素O?2%、礦物質O?0.2%、山梨酸鉀O?0.02%、其余為水。
[0007]黃秋葵含有豐富的半纖維素、纖維素、木質素、蛋白質、維生素(VC、VA、VE等)和礦物質(磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等)，可促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量，預防心血管疾病發生，提高免疫力。其嫩果中含有由果膠、粘性糖蛋白、維生素A和鉀組成的特殊黏性物質，使黃秋葵具有一種特殊的香氣和風味，食用時口感爽滑，能幫助消化、促進胃腸蠕動、防止便秘，還具有增強體力、滋陰壯陽、治療胃炎、胃潰瘍及痔瘡的功效；其嫩莢中含有黏液及鈉離子，有利尿作用，能增強血管擴張力，改善心臟的收縮功能，對高血壓、心臟病和腎病患者有較好的食療效果。
[0008]酪蛋白磷酸肽是以酪蛋白為原料，經酶解、分離純化而制得的一類富含磷酸絲氨酸的多肽類化合物。酪蛋白磷酸肽具有可以在很寬的pH范圍內完全溶解的特性，且可耐受高溫處理，具有良好的穩定性。作為一種活性多肽，對人體安全無毒，能有效地促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物質營養素的吸收和利用。本發明采用酪蛋白磷酸肽作為原料，可有效促進腸道對鈣、鐵、鋅、硒等礦物元營養素的吸收和利用，同時提高蛋白質含量，且不會引起沉淀渾濁等問題，可作為強化鈣、鐵、鋅的營養保健品，滿足人們的營養需求。
[0009]L-阿拉伯糖，其甜度為蔗糖的50%左右，具有和蔗糖非常相似的甜味。作為一種新型的低熱量甜味劑，現已被美國食品藥品監督管理局(FDA)和日本厚生省批準列入健康食品添加劑，也被國家衛生部門批準為新資源食品。L-阿拉伯糖能夠選擇性地抑制腸內蔗糖酶的活性，調節攝取蔗糖后的血糖效應；還可作為身體脂肪堆積的抑制劑，用于防治肥胖、高血壓、高血脂等疾病。本發明采用L-阿拉伯糖與蔗糖的組合物，有效抑制了蔗糖的吸收、穩定血糖，解決了現有技術飲料中高糖、高熱、低營養的問題，非常適用于糖尿病、冠心病、高血壓、高血脂等限糖人群的需求。
[0010]Y-氨基丁酸是一種天然存在的功能性氨基酸，具有降低血壓、改善腦功能、增強長期記憶、抗除抑郁、改善更年期綜合征、提高肝、腎機能等多種生理活性。本發明采用
Y-氨基丁酸與復合氨基酸的復配，提高了營養價值，功效協同顯著，具有緩解疲勞、鎮靜安神、健腦益智、促進和增強長期記憶、改善睡眠、調節血壓等多種保健功能，適合更廣泛人群飲用，特別適合高壓力人群、學生、老人及上班族等飲用，滿足了消費者的健康訴求。同時，
Y-氨基丁酸具有類似谷氨酸甜味，能夠增強食品風味。
[0011]作為一種改進，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、PGA中的一種或多種。
[0012]作為一種改進，所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯和聚甘油酯中的一種或多種。
[0013]作為一種改進，所述酸味劑為乳酸、朽1檬酸、蘋果酸中的一種或多種，所述酸味劑用來調節飲料的PH值，所述pH值為3.8?4.2。
[0014]作為一種改進，所述緩沖鹽為檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉、碳酸氫鈉中的一種或多種。
[0015]作為一種改進，所述復合氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸。
[0016]作為一種改進，所述維生素為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D中的一種或多種。
[0017]作為一種改進，所述礦物質為鈣元素、鋅元素、鐵元素、硒元素、鉻元素中的一種或多種。[0018]一種黃秋葵酸乳飲料制備方法，包括以下步驟:
[0019]步驟1、將黃秋葵嫩莢洗凈放入沸水中燙漂3_5min，取出并放于溫度在10°C以下的冷卻室中進行冷卻2-3min，然后在經過冷卻后的黃秋葵嫩莢中加入與未進行處理時的黃秋葵嫩莢等重的水、果肉質量為0.5%的檸檬酸和維生素C進行護色，再一起放入膠體磨或打漿機中進行破碎，通過80目篩過濾，收集濾液得新鮮黃秋葵汁，按配比取出黃秋葵汁；
[0020]步驟2、在奶粉中加入45?55°C的純凈水，進行保溫攪拌20?30min，制得乳粉，按配比取出乳粉；
[0021]步驟3、按配方將除酸味劑以外的其他配料放入配料裝置進行干混合，混合均勻后，加入50?60°C的水攪拌至完全溶解，再放入步驟2中的乳粉進行攪拌直至混合均勻，然后將步驟I中的黃秋葵汁加入上述混合液中進行攪拌直至混合均勻，然后通過膠體磨進行均質形成混合液；
[0022]步驟4、將按配比取得的酸味劑用10倍水溶解，然后加入步驟3中的混合液在低于20 0C的溫度下進行攪拌，將pH值調到3.8?4.2 ;
[0023]步驟5、將完成步驟4后的混合液加熱至60?65°C進行均質，均質壓力依次設置為 5 ?10MPa、20 ?25MPa ；
[0024]步驟6、將完成步驟5后的混合液進行殺菌，冷卻后進行無菌灌裝。
[0025]本發明采用的技術方案，其有益效果在于:⑴本發明的酸乳飲料采用黃秋葵作為原料，彌補了我國目前此類黃秋葵產品的市場空白；同時增加了酸乳飲料的功能性，進一步拓寬了其種類；⑵本發明所述的主要功能性原料保健功效各有所側重，配比合理，營養均衡，可充分發揮配方的整體功效，具有美容養顏、抗疲勞、健胃整腸、強腎補虛、降低血脂、預防心血管疾病及增強耐力與機體免疫力等多種保健功效，適用人群廣泛，符合現代食品安全、營養、方便的發展趨勢，具有廣闊的消費市場；(3)本發明采用L-阿拉伯糖與蔗糖的組合物，有效抑制了蔗糖的吸收、穩定血糖，解決了現有技術飲料中高糖、高熱、低營養的問題，非常適用于糖尿病、冠心病、高血壓、高血脂等限糖人群的需求；⑷本發明通過Y-氨基丁酸與復合氨基酸的復配，提高了營養價值，功效協同顯著，具有緩解疲勞、鎮靜安神、健腦益智、促進和增強長期記憶、改善睡眠、調節血壓等多種保健功能，適合更廣泛人群飲用，特別適合高壓力人群、學生、老人及上班族等飲用，滿足了消費者的健康訴求；(5)采用酪蛋白磷酸肽作為原料，可有效促進腸道對鈣、鐵、鋅、硒等礦物元營養素的吸收和利用，同時提高蛋白質含量，且不會引起沉淀渾濁等問題，可作為強化鈣、鐵、鋅的營養保健品，滿足人們的營養需求；(6)制備方法簡單、制備成本低且可規模化生產。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0026]下面結合附圖對本發明做進一步說明:
[0027]圖1是本發明一種實施例的工藝示意圖。
【具體實施方式】
[0028]本發明是一種黃秋葵酸乳飲料，包括按下述質量配比的原料:乳粉3?5%、黃秋葵汁10?20%、L-阿拉伯糖O?0.5%、蔗糖5?10%、酪蛋白磷酸肽0.05?0.15%、Y-氨基丁酸O?0.05 %、增稠劑0.35?0.6 %、乳化劑0.05?0.25 %、酸味劑0.2?0.5%、緩沖鹽0.05%?0.2%、復合氨基酸O?0.1 %、食用香精O?0.2%、食用色素O?0.05%、維生素O?2%、礦物質O?0.2%、山梨酸鉀O?0.02%、其余為水。
[0029]實施例1
[0030]本實施例中,產品包括按下述質量配比的原料:乳粉4.5%、黃秋葵汁15%、L-阿拉伯糖0.2 %、蔗糖8 %、酪蛋白磷酸肽0.05 %、Y-氨基丁酸0.02 %、羧甲基纖維素鈉0.4%、單甘脂0.05%、乳酸2.4%、檸檬酸0.3%、檸檬酸鈉0.05%、食用香精0.2%、鐵元素0.005%、山梨酸鉀0.02%、其余為水。
[0031]所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉；所述乳化劑為單甘脂；所述酸味劑為乳酸和檸檬酸；所述緩沖鹽為檸檬酸鈉；所述礦物質為鐵元素。
[0032]如圖1所示，產品制備工藝包括以下步驟:
[0033]步驟1、將黃秋葵嫩莢洗凈放入沸水中燙漂3min，取出并放于溫度在10°C的冷卻室中進行冷卻2min，然后在經過冷卻后的黃秋葵嫩莢中加入與未進行處理時的黃秋葵嫩莢等重的水、果肉質量為0.5%的檸檬酸和維生素C進行護色，再一起放入膠體磨或打漿機中進行破碎，通過80目篩過濾，收集濾液得新鮮黃秋葵汁，按配比取出黃秋葵汁15% ；
[0034]步驟2、在奶粉中加入45°C的純凈水，進行保溫攪拌20min，制得乳粉，按配比取出乳粉4.5% ；
[0035]步驟3、按配方L-阿拉伯糖0.2%、蔗糖8%、酪蛋白磷酸肽0.05%、Y -氨基丁酸0.02%、羧甲基纖維素鈉0.4%、單甘脂0.05%、檸檬酸鈉0.05%、食用香精0.2%、鐵
0.005%和山梨酸鉀0.02%放入配料裝置進行干混合，混合均勻后，加入50°C的水攪拌至完全溶解，再放入步驟2中的乳粉進行攪拌直至混合均勻，然后將步驟I中的黃秋葵汁加入上述混合液中進行攪拌直至混合均勻，然后通過膠體磨進行均質形成混合液；
[0036]步驟4、將按配比取得的乳酸2.4%和檸檬酸0.3%用10倍水溶解，然后加入步驟3中的混合液在低于20°C的溫度下進行攪拌，將pH值調到3.8 ；
[0037]步驟5、將完成步驟4后的混合液加熱至6°C進行均質，均質壓力依次設置為5?IOMPa,20 ?25MPa ；
[0038]步驟6、將完成步驟5后的混合液進行殺菌，冷卻后進行無菌灌裝。
[0039]實施例2
[0040]本實施例中,產品包括按下述質量配比的原料:乳粉4.5%、黃秋葵汁15%、L-阿拉伯糖0.1 %、蔗糖8 %、酪蛋白磷酸肽0.05 %、羧甲基纖維素鈉0.2 %、黃原膠0.1%、果膠
0.1 %、單甘脂0.05%、乳酸0.5%、檸檬酸0.5%、檸檬酸鈉0.05%、維生素D0.001 %、鈣元素0.05%、山梨酸鉀0.02%、其余為水。
[0041]所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠；所述乳化劑為單甘脂；所述酸味劑為乳酸和檸檬酸；所述緩沖鹽為檸檬酸鈉；所述維生素為維生素D ;所述礦物質為鈣元素。
[0042]如圖1所示，產品制備工藝包括以下步驟:
[0043]步驟1、將黃秋葵嫩莢洗凈放入沸水中燙漂5min，取出并放于溫度在6°C的冷卻室中進行冷卻3min，然后在經過冷卻后的黃秋葵嫩莢中加入與未進行處理時的黃秋葵嫩莢等重的水、果肉質量為0.5%的檸檬酸和維生素C進行護色，再一起放入膠體磨或打漿機中進行破碎，通過80目篩過濾，收集濾液得新鮮黃秋葵汁，按配比取出黃秋葵汁15% ；[0044]步驟2、在奶粉中加入55°C的純凈水，進行保溫攪拌30min，制得乳粉，按配比取出乳粉4.5% ；
[0045]步驟3、按配方L-阿拉伯糖0.1%、蔗糖8%、酪蛋白磷酸肽0.05%、羧甲基纖維素鈉0.2%、黃原膠0.1 %、果膠0.1 %、單甘脂0.05%、檸檬酸鈉0.05%、食用香精0.2%、維生素D0.001 %、鈣元素0.05%和山梨酸鉀0.02%放入配料裝置進行干混合，混合均勻后，加入60°C的水攪拌至完全溶解，再放入步驟2中的乳粉進行攪拌直至混合均勻，然后將步驟I中的黃秋葵汁加入上述混合液中進行攪拌直至混合均勻，然后通過膠體磨進行均質形成混合液；
[0046]步驟4、將按配比取得的乳酸0.5%和檸檬酸0.5%用10倍水溶解，然后加入步驟3中的混合液在低于20°C的溫度下進行攪拌，將pH值調到4.2 ；
[0047]步驟5、將完成步驟4后的混合液加熱至65°C進行均質，均質壓力依次設置為5?IOMPa,20 ?25MPa ；
[0048]步驟6、將完成步驟5后的混合液進行殺菌，冷卻后進行無菌灌裝。
[0049]實施例3
[0050]本實施例中，產品包括按下述質量配比的原料:乳粉3%、黃秋葵汁20%、L-阿拉伯糖0.2%、蔗糖8%、酪蛋白磷酸肽0.05%、羧甲基纖維素鈉0.2%,PGA0.1%、果膠0.2%、單甘脂0.05%、乳酸0.025%、檸檬酸0.25%、檸檬酸鈉0.05%、鋅元素0.05%、山梨酸鉀
0.02%、其余為水。
[0051]所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、PGA和果膠；所述乳化劑為單甘脂；所述酸味劑為乳酸和檸檬酸；所述緩沖鹽為檸檬酸鈉；所述礦物質為鋅元素。
[0052]如圖1所示，產品制備工藝包括以下步驟:
[0053]步驟1、將黃秋葵嫩莢洗凈放入沸水中燙漂4min，取出并放于溫度在8°C的冷卻室中進行冷卻2.5min，然后在經過冷卻后的黃秋葵嫩莢中加入與未進行處理時的黃秋葵嫩莢等重的水、果肉質量為0.5%的檸檬酸和維生素C進行護色，再一起放入膠體磨或打漿機中進行破碎，通過80目篩過濾，收集濾液得新鮮黃秋葵汁，按配比取出黃秋葵汁20% ；
[0054]步驟2、在奶粉中加入50°C的純凈水，進行保溫攪拌5min，制得乳粉，按配比取出乳粉3% ；
[0055]步驟3、按配方L-阿拉伯糖0.2%、蔗糖8%、酪蛋白磷酸肽0.05%、羧甲基纖維素鈉0.2%,PGA0.1%、果膠0.2%、單甘脂0.05%、檸檬酸鈉0.05%、鋅元素0.05%和山梨酸鉀0.02%放入配料裝置進行干混合，混合均勻后，加入550C的水攪拌至完全溶解，再放入步驟2中的乳粉進行攪拌直至混合均勻，然后將步驟I中的黃秋葵汁加入上述混合液中進行攪拌直至混合均勻，然后通過膠體磨進行均質形成混合液；
[0056]步驟4、將按配比取得的乳酸0.025%和檸檬酸0.25%用10倍水溶解，然后加入步驟3中的混合液在低于20°C的溫度下進行攪拌，將pH值調到4.0 ;
[0057]步驟5、將完成步驟4后的混合液加熱至62 °C進行均質，均質壓力為5?IOMPa (二級壓力)，20?25MPa ( 二級壓力);
[0058]步驟6、將完成步驟5后的混合液進行殺菌，冷卻后進行無菌灌裝。
[0059]除上述優選實施例外，本發明還有其他的實施方式，本領域技術人員可以根據本發明作出各種改變和變形，只要不脫離本發明的精神，均應屬于本發明所附權利要求所定義的范圍。
【權利要求】
1.一種黃秋葵酸乳飲料，其特征在于:包括按下述質量配比的原料:乳粉3?5%、黃秋葵汁10?20%、L-阿拉伯糖O?0.5%、蔗糖5?10%、酪蛋白磷酸肽0.05?0.15%,Y-氨基丁酸O?0.05 %、增稠劑0.35?0.6 %、乳化劑0.05?0.25 %、酸味劑0.2?0.5%、緩沖鹽0.05%?0.2%、復合氨基酸O?0.1 %、食用香精O?0.2%、食用色素O?0.05%、維生素O?2%、礦物質O?0.2%、山梨酸鉀O?0.02%、其余為水。
2.根據權利要求1所述的一種黃秋葵酸乳飲料，其特征在于:所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、PGA中的一種或多種。
3.根據權利要求1所述的一種黃秋葵酸乳飲料，其特征在于:所述乳化劑為單甘脂、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯和聚甘油酯中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的一種黃秋葵酸乳飲料，其特征在于:所述酸味劑為乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的一種或多種，所述酸味劑用來調節飲料的PH值，所述pH值為3.8?4.2。
5.根據權利要求1所述的一種黃秋葵酸乳飲料，其特征在于:所述緩沖鹽為檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉、碳酸氫鈉中的一種或多種。
6.根據權利要求1所述的一種黃秋葵酸乳飲料，其特征在于:所述復合氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸。
7.根據權利要求1所述的一種黃秋葵酸乳飲料，其特征在于:所述維生素為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D中的一種或多種。
8.根據權利要求1所述的一種黃秋葵酸乳飲料，其特征在于:所述礦物質為鈣元素、鋅元素、鐵元素、硒元素、鉻元素中的一種或多種。
9.一種根據權利要求1所述的黃秋葵酸乳飲料制備方法，其特征在于:所述制備方法包括以下步驟: 步驟1、將黃秋葵嫩莢洗凈放入沸水中燙漂3-5min，取出并放于溫度在10°C以下的冷卻室中進行冷卻2-3min，然后在經過冷卻后的黃秋葵嫩莢中加入與未進行處理時的黃秋葵嫩莢等重的水、果肉質量為0.5%的檸檬酸和維生素C進行護色，再一起放入膠體磨或打漿機中進行破碎，通過80目篩過濾，收集濾液得新鮮黃秋葵汁，按配比取出黃秋葵汁； 步驟2、在奶粉中加入45?55°C的純凈水，進行保溫攪拌20?30min，制得乳粉，按配比取出乳粉； 步驟3、按配方將除酸味劑以外的其他配料放入配料裝置進行干混合，混合均勻后，力口入50?60°C的水攪拌至完全溶解，再放入步驟2中的乳粉進行攪拌直至混合均勻，然后將步驟I中的黃秋葵汁加入上述混合液中進行攪拌直至混合均勻，然后通過膠體磨進行均質形成混合液； 步驟4、將按配比取得的酸味劑用10倍水溶解，然后加入步驟3中的混合液在低于.20 0C的溫度下進行攪拌，將pH值調到3.8?4.2 ; 步驟5、將完成步驟4后的混合液加熱至60?65°C進行均質，均質壓力依次設置為5?IOMPa,20 ?25MPa ； 步驟6、將完成步驟5后的混合液進行殺菌，冷卻后進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23C9/152GK103976023SQ201410226711
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月26日 優先權日:2014年5月26日
【發明者】程禮華, 劉曉霞 申請人:程禮華