一種黃秋葵葛根飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種制備黃秋葵葛根飲料的方法，其包括：將黃秋葵與水混合并進(jìn)行打漿，接著將所得到的黃秋葵漿液進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液作為黃秋葵汁；將葛根與水和淀粉酶混合，并將所得到的混合物煮沸20~25分鐘，接著將所得到的煮沸產(chǎn)物離心以便獲得上清液和殘?jiān)渲惺占锨逡鹤鳛楦鸶崛∫海粚ⅫS秋葵汁和葛根提取液以及穩(wěn)定劑混合，以便獲得所述黃秋葵葛根飲料粗品；將所得到的黃秋葵葛根飲料粗品在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)；將經(jīng)過(guò)均質(zhì)后的黃秋葵葛根飲料粗品用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋，并在殺菌之后得到成品飲料。利用根據(jù)該方法獲得的黃秋葵葛根飲料具有抗疲勞、解酒等多種功能。
【專利說(shuō)明】一種黃秋葵葛根飲料的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體的，涉及一種黃秋葵葛根飲料的制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]葛根，為豆科植物野葛，是中國(guó)南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等。可作為藥物應(yīng)用。
[0003]黃秋葵又名羊豆角，是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健蔬菜，具有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值和潛力，可食用部分是果莢，脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。目前主要作為蔬菜食用。
[0004]目前還沒(méi)有利用葛根和黃秋葵的復(fù)合飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決上述技術(shù)問(wèn)題之一或至少提供一種有用的商業(yè)選擇。
[0006]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，本發(fā)明提出了一種制備黃秋葵葛根飲料的方法，其包括:
(1)將黃秋葵與水混合并進(jìn)行打漿，接著將所得到的黃秋葵漿液進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液作為黃秋葵汁；
(2)將葛根與水和淀粉酶混合，并將所得到的混合物煮沸20-25分鐘，接著將所得到的煮沸產(chǎn)物離心以便獲得上清液和殘?jiān)渲惺占锨逡鹤鳛楦鸶崛∫海? (3)將步驟(I)中所得到的黃秋葵汁和步驟(2)中所得到的葛根提取液以及穩(wěn)定劑混合，以便獲得所述黃秋葵葛根飲料粗品；
(4)將所得到的黃秋葵葛根飲料粗品在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)；以及
(5)將經(jīng)過(guò)均質(zhì)后的黃秋葵葛根飲料粗品用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋，并在殺菌之后得到成品飲料。
[0007]利用根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的方法獲得的黃秋葵葛根飲料主要由黃秋葵汁、葛根速溶粉、食品添加劑和水組成，采用的黃秋葵具有抗疲勞作用，葛根具有解酒、降血壓、降血脂等保健作用，由此，該黃秋葵葛根飲料具有抗疲勞、解酒等多種功能。
[0008]另外，根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例的制備黃秋葵葛根飲料的方法還可以具有如下附加的技術(shù)特征:
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟(I)中，所述黃秋葵與水的重量比為1:2~3。由此，可以進(jìn)一步提高黃秋葵汁的有效成分含量，從而可以進(jìn)一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟(I)中，所述打漿是在不超過(guò)10攝氏度的溫度下進(jìn)行的。由此，可以進(jìn)一步提高黃秋葵汁的有效成分含量，從而可以進(jìn)一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。[0010]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟(I)中，所述過(guò)濾是利用40-60目的篩網(wǎng)進(jìn)行的。由此，可以進(jìn)一步提高黃秋葵汁的有效成分含量，從而可以進(jìn)一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0011]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟(2)中，預(yù)先將所述葛根進(jìn)行粉碎至I毫米以下，優(yōu)選850微米以下，其中，所述葛根的含水量為60重量％以上。由此，可以進(jìn)一步提高葛根提取液的有效成分含量，從而可以進(jìn)一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟(2)中，所述葛根與水的重量比為1:2。由此，可以進(jìn)一步提聞揭根提取液的有效成分含量，從而可以進(jìn)一步提聞黃秋奏揭根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0013]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟(2)中，所述淀粉酶為α-淀粉酶，并且所述淀粉酶的添加量為ιου/g葛根。由此，可以進(jìn)一步提高葛根提取液的有效成分含量，從而可以進(jìn)一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。需要的是，在本發(fā)明中，如果沒(méi)有明確指出，α -淀粉酶的酶活為2000U /ml, I單位淀粉酶活性(1U)的定義是Iml酶液在70°C，PH6.0條件下，I分鐘液化可溶性淀粉的毫克數(shù)。
[0014]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟(2 )中，進(jìn)一步包括將所述殘?jiān)c水混合后進(jìn)行煮沸2^4次。由此，可以進(jìn)一步提高葛根提取液的有效成分含量，從而可以進(jìn)一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，在步驟(3 )中，所述葛根提取液與所述黃秋葵汁的重量比為5^10:1，所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉。并且所述穩(wěn)定劑的添加量為所述黃秋葵葛根飲料總重量的0.5^2重量％。由此，可以進(jìn)一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力。
[0016]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述均質(zhì)機(jī)的破碎粒徑為0.1-0.5微米，所述均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa，并且所述殺菌是在121°C下進(jìn)行10-15分鐘。由此，可以進(jìn)一步提高黃秋葵葛根飲料的抗疲勞和解酒等效力 。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所得到的黃秋葵葛根飲料為含有葛根和黃秋葵兩種產(chǎn)品的功能因子，具有良好的功能性保健飲料產(chǎn)品，另外根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例方法所得到的黃秋葵葛根飲料色澤清亮、口感細(xì)膩、穩(wěn)定性好，不容易發(fā)生渾濁和分層現(xiàn)象。
[0018]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，葛根可調(diào)和黃秋葵的寒性，由此，所得到的黃秋葵葛根飲料口感舒適，色澤光亮，加工過(guò)程能保護(hù)好新鮮黃秋葵豐富營(yíng)養(yǎng)成分，配合葛根的營(yíng)養(yǎng)，適合胃腸虛寒、三高等多種亞健康人群飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的內(nèi)容僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書中所描述的本發(fā)明。
[0020]一般方法
在下面的實(shí)施例中，采用下列方法制備黃秋葵葛根飲料。
[0021]原料配方:新鮮黃秋葵、新鮮葛根、羧甲基纖維素鈉、飲用純凈水耐高溫α -淀粉酶
黃秋葵汁:取一定的新鮮黃秋葵，加入2-3倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過(guò)40-60目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。
[0022]葛根汁:選擇水分含量大于60%的新鮮葛根為原料，粗粉碎至過(guò)20目篩網(wǎng)。按照料液比為1:2的比例加純凈入，加入耐高溫α -淀粉酶10U/g，煮沸20-25分鐘，離心收集上清液，重復(fù)在殘?jiān)屑蛹儍羲糁?-4次，合并提取液。
[0023]調(diào)配:將葛根提取液、新鮮黃秋葵汁按照5:1-10:1的比例混合，加入0.5-2%的穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉)，補(bǔ)充10-50倍于混合物體積的生產(chǎn)用水。
[0024]均質(zhì):調(diào)配后的葛根汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，破碎粒徑為0.1-0.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa。
[0025]脫氣灌裝殺菌:均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋；在121°C殺菌10-15分鐘，得到成品飲料。
[0026]實(shí)施例1
本發(fā)明提供一種黃秋葵葛根飲料的制備方法，包括下列步驟
黃秋葵汁:取一定的新鮮黃秋葵，加入2倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過(guò)40目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。
[0027]葛根汁:選擇水分含量大于60%的新鮮葛根為原料，粗粉碎至過(guò)20目篩網(wǎng)。按照料液比為1:2的比例加純凈入，加入耐高溫α -淀粉酶10u/g，煮沸20-25分鐘，離心收集上清液，重復(fù)在殘?jiān)屑蛹儍羲糁?次，合并提取液。
[0028]調(diào)配:將葛根提取液、新鮮黃秋葵汁按照5:1的比例混合，加入0.5%的穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉)，補(bǔ)充10倍于混合物體積的生產(chǎn)用水。
[0029]均質(zhì):調(diào)配后的葛根汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，破碎粒徑為0.1-0.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa。
[0030]脫氣灌裝殺菌:均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋；在121°C殺菌10-15分鐘，得到成品飲料。
[0031]實(shí)施例2
黃秋葵汁:取一定的新鮮黃秋葵，加入3倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過(guò)40-60目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。
[0032]葛根汁:選擇水分含量大于60%的新鮮葛根為原料，粗粉碎至過(guò)20目篩網(wǎng)。按照料液比為1:2的比例加純凈入，加入耐高溫α -淀粉酶10u/g，煮沸20-25分鐘，離心收集上清液，重復(fù)在殘?jiān)屑蛹儍羲糁?次，合并提取液。
[0033]調(diào)配:將葛根提取液、新鮮黃秋葵汁按照10:1的比例混合，加入0.5%的穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉)，補(bǔ)充50倍于混合物體積的生產(chǎn)用水。。
[0034]均質(zhì):調(diào)配后的葛根汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，破碎粒徑為0.1-0.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa。
[0035]脫氣灌裝殺菌:均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋；在121°C殺菌10-15分鐘，得到成品飲料。
[0036]實(shí)施例3
黃秋葵汁:取一定的新鮮黃秋葵，加入3倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過(guò)60目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。
[0037]葛根汁:選擇水分含量大于60%的新鮮葛根為原料，粗粉碎至過(guò)20目篩網(wǎng)。按照料液比為1:2的比例加純凈入，加入耐高溫α -淀粉酶10u/g，煮沸20-25分鐘，離心收集上
清液，重復(fù)在殘?jiān)屑蛹儍羲糁?次，合并提取液。
[0038]調(diào)配:將葛根提取液、新鮮黃秋葵汁按照10:1的比例混合，加入2%的穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉)，補(bǔ)充25倍于混合物體積的生產(chǎn)用水。。
[0039]均質(zhì):調(diào)配后的葛根汁打入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，破碎粒徑為0.1-0.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa。
[0040]脫氣灌裝殺菌:均質(zhì)后用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋；在121°C殺菌10-15分鐘，得到成品飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種制備黃秋葵葛根飲料的方法，其特征在于，包括: (1)將黃秋葵與水混合并進(jìn)行打漿，接著將所得到的黃秋葵漿液進(jìn)行過(guò)濾并收集濾液作為黃秋葵汁； (2)將葛根與水和淀粉酶混合，并將所得到的混合物煮沸20-25分鐘，接著將所得到的煮沸產(chǎn)物離心以便獲得上清液和殘?jiān)渲惺占锨逡鹤鳛楦鸶崛∫海? (3)將步驟(I)中所得到的黃秋葵汁和步驟(2)中所得到的葛根提取液以及穩(wěn)定劑混合，以便獲得所述黃秋葵葛根飲料粗品； (4)將所得到的黃秋葵葛根飲料粗品在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)；以及 (5)將經(jīng)過(guò)均質(zhì)后的黃秋葵葛根飲料粗品用脫氣機(jī)脫氣，真空灌裝機(jī)灌裝、封蓋，并在殺菌之后得到成品飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(I)中，所述黃秋葵與水的重量比為1:2~3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(I)中，所述打漿是在不超過(guò)10攝氏度的溫度下進(jìn)行的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(I)中，所述過(guò)濾是利用40-60目的篩網(wǎng)進(jìn)行的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，預(yù)先將所述葛根進(jìn)行粉碎至I毫米以下，優(yōu)選850微米以下，其中，所述葛根的含水量為60重量％以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述葛根與水的重量比為.1:2。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述淀粉酶為α-淀粉酶，并且所述淀粉酶的添加量為ιου/g葛根。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(2)中，進(jìn)一步包括將所述殘?jiān)c水混合后進(jìn)行煮沸2~4次。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(3)中，所述葛根提取液與所述黃秋葵汁的重量比為5~10:1，所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉，并且所述穩(wěn)定劑的添加量為所述黃秋葵葛根飲料總重量的0.5^2重量％。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述均質(zhì)機(jī)的破碎粒徑為0.1-0.5微米，所述均質(zhì)機(jī)壓力為60-120Mpa，并且所述殺菌是在121°C下進(jìn)行10-15分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L2/84GK103462159SQ201310411543
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】莊義慶, 吳琴燕, 楊敬輝 申請(qǐng)人:江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所