一種新型腌茄子及其制備新方法
【專利摘要】本發明公開了一種新型腌茄子及其制備新方法。以重量份計，本發明由以下組分組成：茄子：100，蒜末：0.3～0.5，醬油：8～10，食鹽：3～6，花椒粉：1～3，甘草粉：2～4，桂皮粉：0.3～0.6，辣椒粉：1～3，芝麻：1～3，生姜：1～3，米醋：4～8，大蔥：3～5。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：(1)本發明味道咸香、清爽可口，是下粥的美味小菜；(2)制備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【專利說明】一種新型腌茄子及其制備新方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，更具體是涉及一種新型腌茄子及其制備新方法。【背景技術】
[0002]茄子是一種常見的蔬菜，運用的范圍非常廣泛。茄子可以用來炒菜，也可以用來制作成腌菜，食用方式多樣。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種新型腌茄子。
[0004]本發明的另一目的在于提供該新型腌茄子的制備新方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案:
[0006]一種新型腌茄子，以重量份計，由以下組分組成:
[0007]茄子:100，蒜末:0.3?0.5，醬油:8?10，食鹽:3?6，
[0008]花椒粉:1?3，甘草粉:2?4，桂皮粉:0.3?0.6，
[0009]辣椒粉:1?3，芝麻:1?3，生姜:1?3，
[0010]米醋:4?8，大蔥:3?5。
[0011]所述的新型腌茄子的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0012](I)原料整理；選擇細長鮮嫩的茄子，洗干凈，擦干水分，切成4厘米長的小段，然后把每段切成四瓣；
[0013](2)腌制；將茄子放入缸內，把鹽撒在切好的茄子上，然后用干凈紗布包好，壓上重物，腌制24小時；
[0014](3)調配料糊；把蔥剁成末，與其他配料一起調制成調料糊；
[0015](4)復腌；將腌制好的爺子水分擠干,放于通風處吹干表皮水分,然后一層爺子撒一層調料糊，裝入干凈壇內，密封；5?6天后即可食用。
[0016]與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:
[0017](I)本發明味道咸香、清爽可口，是下粥的美味小菜；
[0018](2)制備工藝簡單，成本低廉，衛生環保。
【具體實施方式】
[0019]以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。
[0020]實施例1
[0021]一種新型腌茄子，以重量份計，由以下組分組成:
[0022]爺子:100,蒜末:0.3，醬油:8，食鹽:3，
[0023]花椒粉:1，甘草粉:2，桂皮粉:0.3，
[0024]辣椒粉:1，芝麻:1，生姜:1，米醋:4，大蔥:3。
[0025]實施例2[0026]一種新型腌茄子，以重量份計，由以下組分組成:
[0027]茄子:100，蒜末:0.5，醬油:10，食鹽:6，
[0028]花椒粉:3，甘草粉:4，桂皮粉:0.6，
[0029]辣椒粉:3，芝麻:3，生姜:3，米醋:8，大蔥:5。
[0030]實施例3
[0031]一種新型腌茄子，以重量份計，由以下組分組成:
[0032]爺子:100,蒜末:0.4,醬油:9，食鹽:5，
[0033]花椒粉:2，甘草粉:3，桂皮粉:0.5，
[0034]辣椒粉:2，芝麻:2，生姜:2，米醋:6，大蔥:4。
[0035]所述的新型腌茄子的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0036](I)原料整理；選擇細長鮮嫩的茄子，洗干凈，擦干水分，切成4厘米長的小段，然后把每段切成四瓣；
[0037](2)腌制；將茄子放入缸內，把鹽撒在切好的茄子上，然后用干凈紗布包好，壓上重物，腌制24小時；
[0038](3)調配料糊；把蔥剁成末，與其他配料一起調制成調料糊；
[0039](4)復腌；將腌制好的爺子水分擠干,放于通風處吹干表皮水分,然后一層爺子撒一層調料糊，裝入干凈壇內，密封；5?6天后即可食用。
【權利要求】
1.一種新型腌茄子，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成: 茄子:100，蒜末:0.3?0.5，醬油:8?10，食鹽:3?6， 花椒粉:1?3，甘草粉'2?4，桂皮粉:0.3?0.6， 辣椒粉?3，芝麻:1?3，生姜:1?3， 米醋:4?8,大蔥:3?5。
2.權利要求1所述的一種新型腌茄子的制備新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)原料整理；選擇細長鮮嫩的茄子，洗干凈，擦干水分，切成4厘米長的小段，然后把每段切成四瓣； (2)腌制；將茄子放入缸內，把鹽撒在切好的茄子上，然后用干凈紗布包好，壓上重物，腌制24小時； (3)調配料糊；把蔥剁成末，與其他配料一起調制成調料糊； (4)復腌；將腌制好的茄子水分擠干，放于通風處吹干表皮水分，然后一層茄子撒一層調料糊，裝入干凈壇內，密封；5?6天后即可食用。
【文檔編號】A23L1/218GK103976319SQ201410244516
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月3日 優先權日:2014年6月3日
【發明者】錢琛 申請人:錢琛