一種脫水胡蘿卜的制備新方法
【專利摘要】本發明公開了一種脫水胡蘿卜的制備新方法。本發明包括如下技術步驟：(1)選料；(2)清洗及去皮；(3)切分；(4)冷凍；(5)脫水干制。與現有技術相比，本發明具有顏色紅亮、柔軟有光澤、復水后質地脆嫩可口等有益效果。
【專利說明】一種脫水胡蘿卜的制備新方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品近似領域，更具體是涉及一種脫水胡蘿卜的制備新方法。
【背景技術】
[0002]胡蘿卜別名黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等；其肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67?12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5?7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。可:炒食、煮食、生吃、醬潰、腌制等。耐貯藏。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種脫水胡蘿卜的制備新方法。
[0004]為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案:
[0005]一種脫水胡蘿卜的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)選料；應選擇表面光滑呈橙紅色，肉質亦為橙紅色的胡蘿卜，無機械損傷，未受凍害及病蟲害，肉質根長的長根種胡蘿卜；
[0007](2)清洗及去皮；以清水洗去泥土,將頭部約2cm、尾部2?3cm切去后去皮，使用堿液去皮法去皮，在60?80°C以上的復合堿液中浸泡10?20分鐘，立即用清水洗去堿液與殘留的皮；
[0008]所述的堿液以重量份計，由以下組分組成:
[0009]氫氧化鉀:1?3，氫氧化鈉:2?4，硫酸鉀:3?5，
[0010]偏娃酸鈉:1?3,碳酸鈉:2?6，海藻酸鈉:1?3,
[0011]輕乙基纖維素:0.3?0.6,水:200?400。
[0012]所述的堿液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品。
[0013](3)切分；去皮后，根據市場需要切成3?5厘米的薄片；
[0014](4)冷凍；將切分后的胡蘿卜原料，在零下20°C左右低溫下凍結；
[0015](5)脫水干制；將切分并凍結好的胡蘿卜，在保持4MPa真空度和溫度55?65°C下，脫水至水分為3%以下。
[0016]與現有技術相比，本發明具有顏色紅亮、柔軟有光澤、復水后質地脆嫩可口等有益效果。
【具體實施方式】
[0017]以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。
[0018]實施例1
[0019]一種脫水胡蘿卜的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0020](I)選料；應選擇表面光滑呈橙紅色，肉質亦為橙紅色的胡蘿卜，無機械損傷，未受凍害及病蟲害，肉質根長的長根種胡蘿卜；
[0021](2)清洗；以清水洗去泥土，將頭部約2cm、尾部2?3cm切去后去皮，使用堿液去皮法去皮，在60?80°C以上的復合堿液中浸泡10?20分鐘，立即用清水洗去堿液與殘留的皮；
[0022]所述的堿液以重量份計，由以下組分組成:
[0023]氫氧化鉀:1?3，氫氧化鈉:2?4，硫酸鉀:3?5，
[0024]偏硅酸鈉:1?3，碳酸鈉:2?6，海藻酸鈉:1?3，
[0025]羥乙基纖維素:0.3?0.6，水:200?400。
[0026]所述的堿液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品。
[0027](3)切分；去皮后，切成3?5厘米的薄片；
[0028](4)冷凍；將切分后的胡蘿卜原料，在零下20°C左右低溫下凍結；
[0029](5)脫水干制；將切分并凍結好的胡蘿卜，在保持4MPa真空度和溫度55?65°C下，脫水至水分為3%以下。
[0030]實施例2
[0031]一種脫水胡蘿卜的制備新方法，包括如下技術步驟:
[0032](I)選料；應選擇表面光滑呈橙紅色，肉質亦為橙紅色的胡蘿卜，無機械損傷，未受凍害及病蟲害，肉質根長的長根種胡蘿卜；
[0033](2)清洗；以清水洗去泥土，將頭部約2cm、尾部2?3cm切去后去皮，使用堿液去皮法去皮，在70°C以上的復合堿液中浸泡15分鐘，立即用清水洗去堿液與殘留的皮；
[0034]所述的堿液以重量份計，由以下組分組成:
[0035]氫氧化鉀:2，氫氧化鈉:3，硫酸鉀:4，
[0036]偏硅酸鈉2，碳酸鈉:4，海藻酸鈉:2，
[0037]羥乙基纖維素:0.5，水:300。
[0038]所述的堿液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品。
[0039](3)切分；去皮后，切成4厘米的薄片；
[0040](4)冷凍；將切分后的胡蘿卜原料，在零下20°C左右低溫下凍結；
[0041](5)脫水干制；將切分并凍結好的胡蘿卜，在保持4MPa真空度和溫度60°C下，脫水至水分為3%以下。
【權利要求】
1.一種脫水胡蘿卜的制備新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)選料；應選擇表面光滑呈橙紅色，肉質亦為橙紅色的胡蘿卜，無機械損傷，未受凍害及病蟲害，肉質根長的長根種胡蘿卜； (2)清洗及去皮；以清水洗去泥土,將頭部約2cm、尾部2?3cm切去后去皮，使用堿液去皮法去皮，在60?80°C以上的復合堿液中浸泡10?20分鐘，立即用清水洗去堿液與殘留的皮； 所述的復合堿液以重量份計，由以下組分組成: 氫氧化鉀:1?3,氫氧化鈉:2?4,硫酸鉀:3?5, 偏娃酸鈉:1?3,碳酸鈉:2?6,海藻酸鈉:1?3, 羥乙基纖維素:0.3?0.6，水:200?400 ； 所述的堿液的制備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻后即可得成品； (3)切分；去皮后，切成3?5厘米的薄片； (4)冷凍；將切分后的胡蘿卜原料，在零下20°C左右低溫下凍結； (5)脫水干制；將切分并凍結好的胡蘿卜，在保持4MPa真空度和溫度55?65°C下，脫水至水分為3%以下。
【文檔編號】A23L1/214GK104304417SQ201410549979
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月16日 優先權日:2014年10月16日
【發明者】趙桂芹 申請人:浙江小二黑食品有限公司