姬松茸營養粉及其生產方法
【專利摘要】本發明提供了一種姬松茸營養粉及其生產方法，是以姬松茸固態發酵菌種，以玉米和小麥為培養基，采用固態發酵方法，制成含有姬松茸菌絲體及其代謝物的固態發酵產物。所得發酵產物的營養成份及含量：淀粉13％～16％，脂肪1.8％～2.5％，蛋白質9％～11％，總酚4.0mg/g～4.6mg/g。本發明在基本保留玉米和小麥原有營養成分基礎上，又增加了姬松茸的活性成分，使得本產品具有合理營養構成和較強抗氧化性，總酚含量顯著增加，DPPH自由基清除率89％～93％。所得產品口感好，香味濃郁。
【專利說明】姬松茸營養粉及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品組合物，特別涉及利用真菌制備的食品組合物，具體是一種姬松茸營養粉及其生產方法。
【背景技術】
[0002]姬松茸(Agaricus blazei)又稱為巴西蘑菇，味道鮮美、可口，具有杏仁香味，集美食、美容、醫療、保健作用于一體。近年來，姬松茸的抗腫瘤作用、免疫增強作用、抗氧化作用、抑制突變作用等引起了人們極大的關注，是聯合國糧農組織向全世界推薦發展的食用菌主要品種?，F在市場上的姬松茸產品主要是姬松茸干子實體以及用子實體加工成的姬松茸多糖產品，但姬松茸栽培規模較小，產量有限，遠不能滿足市場的需求，所以開發利用姬松茸菌絲體及其發酵產物非常必要和重要。用液體發酵方法獲取姬松茸菌絲體，所需設備復雜，投資較大；用其來制備姬松茸營養粉，成本較高，難以成為大眾化食品。姬松茸固態發酵方法是可供選擇的一種途徑。通過檢索，尚未發現以玉米和小麥為主要原料，以姬松茸為菌種，采用固態發酵方法生產的具有合理營養構成和較強抗氧化性的姬松茸營養粉。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種具有合理營養構成和較強抗氧化性的姬松茸營養粉，并提供一種姬松茸營養粉的制備方法，該方法發酵效果好、生長速度快、易于工業化生產，所得姬松茸營養粉具有合理營養構成和較強抗氧化性。
[0004]本發明提供的一種姬松茸營養粉，是以姬松茸固態發酵菌種，以玉米和小麥為培養基，采用固態發酵方法，制成含有姬松茸菌絲體及其代謝物的固態發酵產物。
[0005]本發明提供的一種姬松茸營養粉的生產方法，包括如下步驟:
[0006]I)、按重量取玉米30 %?50 %、小麥50 %?70 %，分別漂洗干凈、再擠壓破碎成2mm?3mm大小顆粒，混勻，加水使含水量達到40%，裝入聚丙烯塑料袋或玻璃瓶，0.1MPa滅菌 60min ；
[0007]2)、滅菌后，接入液體姬松茸菌種，在25°C?28°C避光培養15天?20天；
[0008]3)、將培養好的固態發酵產物挖出，在60°C下烘干，粉碎，過0.2_篩即得姬松茸營養粉。所得姬松鸞營養粉的主要營養成份及含量:淀粉13%?16%,脂肪1.8%?2.5%,蛋白質 9%~ 11 %,總酌.4.0mg/g ?4.6mg/g。
[0009]所述的姬松茸菌種是從上海農科院食用菌研究所引進，按常規方法培養成液體菌種。所述姬松茸液體菌種的接種量為2.5 %?5 %。
[0010]為了使姬松茸營養粉產品易于溶解和消化，可在固態發酵產物烘干后，先膨化，再粉碎。
[0011]為了使姬松茸營養粉產品營養更豐富、食用更可口，可在姬松茸菌粉中加入甜蜜素、蔗糖等，進一步制得甜味姬松茸營養粉；加入豆粉、木糖醇制得豆味姬松茸營養粉；力口入奶粉，木糖醇，爾后混合均勻，再行造粒、干燥即可得奶味姬松茸營養粉。[0012]與現有技術相比本發明的優點:
[0013]1、本發明在保留玉米、小麥原有的營養成分基礎上，又增加了姬松茸菌絲體及其代謝產物，使得本產品具有合理營養構成和較強抗氧化性，總酚含量顯著增加。
[0014]2、用破碎后的玉米、小麥顆粒配制培養基，透氣性好，利于菌絲體生長。接入液體菌種后，液體菌種可以從袋口(或瓶口)流到袋底(或瓶底)，這樣大大提高了發菌的速度。
[0015]3、固體發酵獲得的姬松茸菌絲體及代謝產物可全部利用，并且所得產品香味濃郁，口感好。姬松茸營養粉原料來源廣泛，且價格低廉，有條件成為大眾化營養食品。
[0016]4、本發明工藝、設備簡單，投資小，可實現規模化生產；生產過程無三害產生。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
[0018]分別稱取4kg和6kg的顆粒大小為2mm~3mm的玉米和小麥,混合后加水，使含水量達40%，分裝到聚丙烯塑料袋，每袋裝0.8kg，0.1MPa滅菌60min ;待料溫降到30°C時，每袋接入20ml的10天菌齡的液體姬松茸菌種，25~28°C避光培養18天后，將固體發酵產物從袋中取出于60 V烘干，粉碎，過0.2mm篩，得9.04kg。該產品顏色為淡黃色，有杏仁香味，營養成份分別為淀粉14%，脂肪1.8%，蛋白質10%，總酚含量4.6mg/g, DPPH自由基清除率 92.3%o
[0019]實施例2 [0020]分別稱取5kg的顆粒大小為2mm~3mm的玉米和小麥，混合后加水,使含水量達40%，分裝到玻璃瓶中，每瓶裝0.8kg, 0.1MPa滅菌60min ;待料溫降到30°C時，接入25ml的姬松茸液體菌種，25~28°C避光培養19天后，將固體發酵物從瓶中取出，于60°C下烘干，混合，膨化，粉碎過0.2mm篩，得8.85kg。該粉呈淡黃色，有杏仁香味，營養成份分別為淀粉16%，脂肪2.2%，蛋白質9%，總酚含量4.3mg/g，DPPH自由基清除率90.2%.[0021]實施例3
[0022]分別稱取3kg和7kg的顆粒大小為2mm~3mm的玉米和小麥，混合后加水，使含水量達40%，裝入聚丙烯塑料袋中，每袋裝0.8kg, 0.1MPa滅菌60min ;接入30ml姬松茸液體菌種，25~28°C培養15天后，將固體發酵產物從袋中挖出，于60°C下烘干，膨化，粉碎過
0.2_篩，得9.07kg姬松茸營養粉。該粉呈淡黃色，有杏仁香味，所得產品的其營養成份為淀粉13%，脂肪2.0%，蛋白質10.5%，總酚含量4.0mg/g, DPPH自由基清除率89.2%。
[0023]實施例4
[0024]按照實施案例I的原料配比、步驟制得姬松茸營養粉，在該粉中加入1%的甜蜜素、5%的蔗糖，得甜味姬松茸營養粉；在該粉中加入豆粉10%、木糖醇1%得豆味姬松茸營養粉。
[0025]實施例5
[0026]按照實施案例2的原料配比、步驟制得姬松茸營養粉，在該粉中加入10%奶粉、I %木糖醇，爾后混合均勻，再行造粒，干燥即可得奶味姬松茸營養粉。
[0027]以上實施例中姬松茸營養粉產品采用的測定方法:
[0028][I]總酌含量的測定方法:采用 Folin-Ciocalteu colorimetric method。取樣品稀釋液0.4ml，加入2.8ml蒸餾水和0.2ml的Folin-Ciocalteu試劑，充分搖勻后，靜置幾分鐘，然后加入0.6ml的飽和Na2CO3溶液，室溫避光靜置120min，760nm測定吸光值。以沒食子酸為標準曲線，結果以沒食子酸等效物的質量表示。
[0029][2]DPPH自由基清除作用的測定:采用分光光度計法:樣品液中加入DPPH試劑，充分搖勻后在室溫下避光放置24h，在517nm處測吸光值，然后計算DPPH自由基清除率。
[0030]產品中主要營養成份的測定方法采用:
[0031]GB/T5009.5-2010食品中蛋白質的測定
[0032]GB/T5009.6-2003食品中脂肪的測定
[0033]GB/T5009.9-2008食品中淀粉的測定。
【權利要求】
1.一種姬松鸞營養粉,其特征在于,是以姬松鸞固態發酵菌種，以玉米和小麥為培養基，采用固態發酵方法，制成含有姬松茸菌絲體及其代謝物的固態發酵產物。
2.如權利要求1所述的一種姬松茸營養粉，其特征在于，所述的固態發酵產物的營養成份及含量:淀粉13%~16%，脂肪1.8%~2.5%，蛋白質9%~11%，總酚4.0mg/g~4.6mg/g0
3.如權利要求1所述的一種姬松茸營養粉的生產方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)、按重量取玉米30%~50 %、小麥50 %~70 %，分別漂洗干凈、再擠壓破碎成2mm~3mm大小顆粒，混勻，加水使含水量達到40%，裝入聚丙烯塑料袋或玻璃瓶，0.1MPa滅菌60min ； 2)、滅菌后，接入液體姬松茸菌種，在25°C~28 °C避光培養15天~20天； 3)、將培養好的固態發酵產物挖出，在60°C下烘干,粉碎,過0.2mm篩即得姬松鸞營養粉。
4.如權利要求3所述的一種姬松茸營養粉的生產方法，其特征在于，在制得的姬松茸菌粉中加入適量甜蜜素、蔗糖，制得甜味姬松茸營養粉。
5.如 權利要求3所述的一種姬松茸營養粉的生產方法，其特征在于，在制得的姬松茸菌粉中加入適量豆粉、木糖醇，制得豆味姬松茸營養粉。
6.如權利要求3所述的一種姬松茸營養粉的生產方法，其特征在于，在制得的姬松茸菌粉中加入適量奶粉、木糖醇，混勻，造粒，干燥，即得奶味姬松茸營養粉。
【文檔編號】A23L1/29GK104012968SQ201410262434
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月12日 優先權日:2014年6月12日
【發明者】董建生 申請人:山西瑞芝生物科技有限公司