一種開胃山楂香椿豆干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種開胃山楂香椿豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆100-110、綠豆20-30、營養添加劑6-8、牡蠣10-12、豬油2-3、凍豆腐8-9、五香粉3-5、山楂片3-4、蓮藕6-8、酸奶10-12、醋糟3-4、嫩香椿葉1-1.2、布渣葉2-2.2、化橘紅1.2-2、向日葵花盤1.8-2.2、青魚膽草1-1.3、柿蒂1.5-2、空心泡5-6。本發明的豆干清涼爽口，加入的嫩香椿葉可以開胃爽神、祛風除濕，化橘紅能夠理氣化痰、健脾消食，青魚膽草可以清熱健脾、清肺止咳，山楂可以開胃助消化，特殊適合飯前食用，可以增進食欲。
【專利說明】-種開胃山楂香椿豆干及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種開胃山楂香椿豆干，尤其涉及一種開胃山楂香椿豆干及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品，常食 大豆類制品還有助于預防男性前列腺癌的作用。豆干是一種大多數人喜愛的豆制品，目前 豆干的制作方法多為傳統的浸泡、磨漿、加石膏成嫩豆腐，再經擠壓成豆干，配料簡單，花樣 單一，品種局限，不滿足現代人們的口味需求。
【發明內容】
[0003] 本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種開胃山楂香椿豆干及其制備方法。
[0004] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種開胃山楂香椿豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黃豆100-110、綠豆20-30、營養添加劑6-8、牡蠣10-12、豬油2-3、凍豆腐8-9、五香 粉3-5、山楂片3-4、蓮藕6-8、酸奶10-12、醋糟3-4、嫩香椿葉1-1. 2、布渣葉2-2. 2、化橘紅 1. 2-2、向日葵花盤1. 8-2. 2、青魚膽草1-1. 3、柿蒂1. 5-2、空心泡5-6 ; 所述營養添加劑由下列重量份原料制成： 雞內金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰 子殼2-3、粽葉、啤酒適量； 制備方法為：（1)將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取 出，碾成菱角泥備用； (2) 將雞內金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小 塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并 與菱角泥合并，混合均勻； (3) 將（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。
[0005] -種開胃山楂香椿豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，與蓮藕一起加5-6倍的水進行磨 漿，過濾除渣，得生豆漿； (2) 取布渣葉、化橘紅、向日葵花盤、青魚膽草、柿蒂加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘， 過濾除渣，得藥液，將所得藥液經噴霧干燥制成藥粉； (3) 將凍豆腐解凍，切丁，置于酸奶中，攪拌浸泡25-30分鐘，取出，得酸奶豆腐丁； (4) 取嫩香椿葉剁碎，化豬油攪拌均勻，與醋糟合并，再取牡蠣肉洗凈，置于嫩香椿葉與 醋糟的混合物料上，上鍋蒸20-25分鐘，取出牡蠣肉，入烤箱烘干并磨粉，得牡蠣粉； (5) 將生豆漿與營養添加劑混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫 度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與（2)所得藥粉、（4)所得牡
【權利要求】
1. 一種開胃山楂香椿豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黃豆100-110、綠豆20-30、營養添加劑6-8、牡蠣10-12、豬油2-3、凍豆腐8-9、五香 粉3-5、山楂片3-4、蓮藕6-8、酸奶10-12、醋糟3-4、嫩香椿葉1-1. 2、布渣葉2-2. 2、化橘紅 1.2-2、向日葵花盤1.8-2. 2、青魚膽草1-1. 3、柿蒂1.5-2、空心泡5-6 ; 所述營養添加劑由下列重量份原料制成： 雞內金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰 子殼2-3、粽葉、啤酒適量； 制備方法為：（1)將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取 出，碾成菱角泥備用； (2) 將雞內金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小 塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并 與菱角泥合并，混合均勻； (3) 將（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。
2. 根據權利要求1所述的一種開胃山楂香椿豆干的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，與蓮藕一起加5-6倍的水進行磨 漿，過濾除渣，得生豆漿； (2) 取布渣葉、化橘紅、向日葵花盤、青魚膽草、柿蒂加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘， 過濾除渣，得藥液，將所得藥液經噴霧干燥制成藥粉； (3) 將凍豆腐解凍，切丁，置于酸奶中，攪拌浸泡25-30分鐘，取出，得酸奶豆腐丁； (4) 取嫩香椿葉剁碎，化豬油攪拌均勻，與醋糟合并，再取牡蠣肉洗凈，置于嫩香椿葉與 醋糟的混合物料上，上鍋蒸20-25分鐘，取出牡蠣肉，入烤箱烘干并磨粉，得牡蠣粉； (5) 將生豆漿與營養添加劑混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫 度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與（2)所得藥粉、（4)所得牡 蠣粉以及酸奶豆腐丁混勻，上板后，在表面撒上一層五香粉，再壓榨，最后切塊，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104095065SQ201410278246
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月20日 優先權日:2014年6月20日
【發明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司