一種黃秋葵奶糖及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃秋葵奶糖，它包括如下重量份數的組分：淡奶油18～20份，白砂糖6～7份，葡萄糖漿3～3.5份，黃秋葵濃縮液2～3份。本發明還公開了上述黃秋葵奶糖的制備方法。本發明利用干燥、超微粉碎、低溫離心、真空濃縮等現代食品加工技術與傳統制糖工藝相結合，獲得口感香軟，風味濃郁，并具有一定保健功能的黃秋葵奶糖。本發明創新性地將保健型蔬菜黃秋葵融入到傳統的糖果制作之中，成品口感軟香，秋葵味濃郁，達到了很好的味覺效果，此發明大大提高了保健型蔬菜黃秋葵的商品價值，促進保健型蔬菜的種植與發展，市場前景非常好。
【專利說明】一種黃秋葵奶糖及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種黃秋葵奶糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 黃秋葵（okra)，是錦葵科秋葵屬咖啡黃葵的果實，一年生草本植物，別名秋葵、羊 角豆，原產于非洲。我國從印度引進，現在全國各城市周邊都有少量栽培。黃秋葵嫩莢富含 多糖，黃酮、維生素、礦物質、蛋白質、脂肪，碳水化合物和膳食纖維的含量也很豐富，因此具 有較高的營養價值和顯著的保健和食療效果。
[0003] 新鮮黃秋葵的保存期較短，目前大多數地區以鮮食為主，對黃秋葵系列產品的開 發還比較少，加工深度不夠，以冷凍或干燥等初步加工為主，附加值不高。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題，是提供一種黃秋葵奶糖，拓展黃秋葵的加工領域。
[0005] 本發明還要解決的技術問題，是提供上述黃秋葵奶糖的制備方法。
[0006] 為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：
[0007] -種黃秋葵奶糖，它包括如下重量份數的組分：淡奶油18?20份，白砂糖6?7 份，葡萄糖漿3?3. 5份，黃秋葵濃縮液2?3份。
[0008] 其中，所述的葡萄糖漿為市售葡萄糖漿，其還原糖含量38wt%，固形物含量 82wt %。
[0009] 上述黃秋葵奶糖的制備方法，將配方量的淡奶油、白砂糖、葡萄糖漿、黃秋葵濃縮 液混合均勻，加熱至沸騰，之后小火慢熬，整個煮制過程需不斷攪拌，當糖液溫度達到132°C 時起鍋，倒入模具中，冷卻至微熱，切塊，用玻璃紙包裝。
[0010] 本發明中，所述的黃秋葵濃縮液按如下方法制備得到：將黃秋葵粉和水按質量比 1:20混合，加熱至沸騰持續5分鐘，用100目濾網過濾，濾液用低溫離心機離心15分鐘，取 上清液用旋轉蒸發儀進行濃縮，濃縮至原液的1/4,得到黃秋葵濃縮液。
[0011] 其中，所述的黃秋葵粉粒徑為400?500目。
[0012] 其中，離心條件為4°C,4000r/min。
[0013] 其中，濃縮條件為45°C，真空度0. 08Mpa，旋轉蒸發儀轉速180r/min。
[0014] 有益效果：本發明利用干燥、超微粉碎、低溫離心、真空濃縮等現代食品加工技術 與傳統制糖工藝相結合，獲得口感香軟，風味濃郁，并具有一定保健功能的黃秋葵奶糖。本 發明創新性地將保健型蔬菜黃秋葵融入到傳統的糖果制作之中，成品口感軟香，秋葵味濃 郁，達到了很好的味覺效果，此發明大大提高了保健型蔬菜黃秋葵的商品價值，促進保健型 蔬菜的種植與發展，市場前景非常好。
【具體實施方式】
[0015] 根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實
【權利要求】
1. 一種黃秋葵奶糖，其特征在于，它包括如下重量份數的組分：淡奶油18?20份，白 砂糖6?7份，葡萄糖漿3?3. 5份，黃秋葵濃縮液2?3份。
2. 根據權利要求1所述的黃秋葵奶糖，其特征在于，所述的黃秋葵濃縮液按如下方法 制備得到：將黃秋葵粉和水按質量比1:20混合，加熱至沸騰持續5分鐘，用100目濾網過 濾，濾液用低溫離心機離心15分鐘，取上清液用旋轉蒸發儀進行濃縮，濃縮至原液的1/4， 得到黃秋葵濃縮液。
3. 根據權利要求2所述的黃秋葵奶糖，其特征在于，所述的黃秋葵粉粒徑為400?500 目。
4. 根據權利要求2所述的黃秋葵奶糖，其特征在于，離心條件為4°C，4000r/min。
5. 根據權利要求2所述的黃秋葵奶糖，其特征在于，濃縮條件為45°C，真空度0. 08mpa， 旋轉蒸發儀轉速180r/min。
6. 權利要求1所述的黃秋葵奶糖的制備方法，其特征在于，將配方量的淡奶油、白砂 糖、葡萄糖漿、黃秋葵濃縮液混合均勻，加熱至沸騰，之后小火慢熬，整個煮制過程需不斷攪 拌，當糖液溫度達到132°C時起鍋，倒入模具中，冷卻至微熱，切塊，用玻璃紙包裝。
7. 根據權利要求6的制備方法，其特征在于，所述的黃秋葵濃縮液按如下方法制備得 至IJ :將黃秋葵粉和水按質量比1:20混合，加熱至沸騰持續5分鐘，用100目濾網過濾，濾液 用低溫離心機離心15分鐘，取上清液用旋轉蒸發儀進行濃縮，濃縮至原液的1/4,得到黃秋 葵濃縮液。
8. 根據權利要求7的制備方法，其特征在于，所述的黃秋葵粉粒徑為400?500目。
9. 根據權利要求7的制備方法，其特征在于，離心條件為4°C，4000r/min。
10. 根據權利要求7的制備方法，其特征在于，濃縮條件為45°C，真空度0. 08mpa，旋轉 蒸發儀轉速180r/min。
【文檔編號】A23G3/46GK104054877SQ201410320793
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年7月7日 優先權日:2014年7月7日
【發明者】姚宏亮, 沈潔, 周麗燕, 顏玉華, 戴鼎震 申請人:金陵科技學院