一種孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉及其加工方法，其由下述的原料制成：香椿嫩葉、山茶油適量、芹菜籽粉、孜然、羊肉、蝦殼粉、海帶微粉、訶子葉、荊芥、鈣果葉、杜仲雄花、鳳頭姜粉末、食鹽、醬油粉、冰糖粉、山楂醬、孜然油脂、料酒、黑蒜營(yíng)養(yǎng)液。本發(fā)明制得的孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉，融合羊排、孜然燒烤風(fēng)味，香濃細(xì)膩，咸甜適宜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，適用于休閑小食品、羊羔肉和燒烤等領(lǐng)域，配伍合理，增進(jìn)食欲促進(jìn)消化同時(shí)，能夠補(bǔ)鈣健骨，有益人體健康。
【專利說(shuō)明】—種孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味品在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品，能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。傳統(tǒng)的調(diào)味料主要以鹽、醋、醬油、糖等單一品種為主，而隨著行業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯向著產(chǎn)品多樣化，復(fù)合天然化、營(yíng)養(yǎng)健康化方向發(fā)展的趨勢(shì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉，是由下述重量份的原料制成:
香椿嫩葉8-10、山茶油適量、芹菜籽粉0.5-1、孜然0.5-1、羊肉15-20、蝦殼粉5_8、海帶微粉6-8、訶子葉0.2-0.3、荊芥0.2-0.3、鈣果葉0.2-0.3、杜仲雄花0.2-0.3、鳳頭姜粉末8-10、食鹽40-50、醬油粉4-8、冰糖粉3-5、山楂醬10-20、孜然油脂0.4-0.6、料酒20-30、黑蒜營(yíng)養(yǎng)液8-12 ；
所述的黑蒜營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲(chóng)草1-3、干巴菌3_5、黑枸杞3_5、菊芋4_6、玫瑰果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量；
所述的黑蒜營(yíng)養(yǎng)液的的加工方法為:a、將北蟲(chóng)草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過(guò)濾去渣，得石榴藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0005]所述的孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將香椿嫩葉淖水1-2分鐘，撈出放入淡鹽水中冷卻后，磨制成漿香椿漿泥，將羊肉除雜切塊，加清水煮開(kāi)，去除血水、雜物，撈出沖洗干凈切制成片狀，與加入鳳頭姜粉末、冰糖粉、孜然油脂、黑蒜營(yíng)養(yǎng)液、料酒滾揉均勻，入籠蒸至汁液收干，絞制成糜，與香椿漿泥、山楂醬、蝦殼粉、海帶微粉、食鹽揉拌均勻，壓制、切片，得羊肉面片；
(2 )、將訶子葉、荊芥、鈣果、杜仲雄花加6-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉；
(3)、將芹菜籽粉、孜然干炒出香，再精磨至80-100目，均勻涂灑至羊肉面片表面，放入山茶油鍋內(nèi)翻煎至熟，撈出放入烤箱烘干，研磨成粉，與保健粉混合均勻，分袋、包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明制得的孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉，融合羊排、孜然燒烤風(fēng)味，香濃細(xì)膩，咸甜適宜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，適用于休閑小食品、羊羔肉和燒烤等領(lǐng)域，配伍合理，增進(jìn)食欲促進(jìn)消化同時(shí)，能夠補(bǔ)鈣健骨，有益人體健康。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉，是由下述重量(斤)的原料制成:
香椿嫩葉10、山茶油適量、芹菜籽粉1、孜然1、羊肉20、蝦殼粉6、海帶微粉8、訶子葉
0.3、荊芥0.3、鈣果葉0.3、杜仲雄花0.3、鳳頭姜粉末10、食鹽50、醬油粉8、冰糖粉5、山楂醬20、孜然油脂0.6、料酒30、黑蒜營(yíng)養(yǎng)液12 ；
所述的黑蒜營(yíng)養(yǎng)液由以下重量(斤)的原料組成:黑蒜40、海參肽2、棗葉茶8、可可粉3、膠原蛋白5、瓜拉納粉4、北蟲(chóng)草3、干巴菌5、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果6、烏飯子4、石榴酒適量;
所述的黑蒜營(yíng)養(yǎng)液的的加工方法為:a、將北蟲(chóng)草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯子除雜洗凈冷凍破碎至20目，加入18倍石榴酒中浸泡15天，過(guò)濾去渣，得石榴藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取2次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0008]所述的孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將香椿嫩葉淖水2分鐘，撈出放入淡鹽水中冷卻后，磨制成漿香椿漿泥，將羊肉除雜切塊，加清水煮開(kāi)，去除血水、雜物，撈出沖洗干凈切制成片狀，與加入鳳頭姜粉末、冰糖粉、孜然油脂、黑蒜營(yíng)養(yǎng)液、料酒滾揉均勻，入籠蒸至汁液收干，絞制成糜，與香椿漿泥、山楂醬、蝦殼粉、海帶微粉、食鹽揉拌均勻，壓制、切片，得羊肉面片；
(2)、將訶子葉、荊芥、鈣果、杜仲雄花加10倍水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉；
(3)、將芹菜籽粉、孜然干炒出香，再精磨至100目，均勻涂灑至羊肉面片表面，放入山茶油鍋內(nèi)翻煎至熟，撈出放入烤箱烘干，研磨成粉，與保健粉混合均勻，分袋、包裝，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 香椿嫩葉8-10、山茶油適量、芹菜籽粉0.5-1、孜然0.5-1、羊肉15-20、蝦殼粉5_8、海帶微粉6-8、訶子葉0.2-0.3、荊芥0.2-0.3、鈣果葉0.2-0.3、杜仲雄花0.2-0.3、鳳頭姜粉末8-10、食鹽40-50、醬油粉4-8、冰糖粉3-5、山楂醬10-20、孜然油脂0.4-0.6、料酒20-30、黑蒜營(yíng)養(yǎng)液8-12 ； 所述的黑蒜營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲(chóng)草1-3、干巴菌3_5、黑枸杞3_5、菊芋4_6、玫瑰果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量； 所述的黑蒜營(yíng)養(yǎng)液的的加工方法為:a、將北蟲(chóng)草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過(guò)濾去渣，得石榴藥酒山、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的孜然羊排風(fēng)味調(diào)味粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I)、將香椿嫩葉淖水1-2分鐘，撈出放入淡鹽水中冷卻后，磨制成漿香椿漿泥，將羊肉除雜切塊，加清水煮開(kāi)，去除血水、雜物，撈出沖洗干凈切制成片狀，與加入鳳頭姜粉末、冰糖粉、孜然油脂、黑蒜營(yíng)養(yǎng)液、料酒滾揉均勻，入籠蒸至汁液收干，絞制成糜，與香椿漿泥、山楂醬、蝦殼粉、海帶微粉、食鹽揉拌均勻，壓制、切片，得羊肉面片； (2 )、將訶子葉、荊芥、鈣果、杜仲雄花加6-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液噴霧干燥，得保健粉； (3)、將芹菜籽粉、孜然干炒出香，再精磨至80-100目，均勻涂灑至羊肉面片表面，放入山茶油鍋內(nèi)翻煎至熟，撈出放入烤箱烘干，研磨成粉，與保健粉混合均勻，分袋、包裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/22GK104172052SQ201410346701
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】趙杰 申請(qǐng)人:安徽省思杰食品有限公司