一種咖啡板栗飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咖啡板栗飲料及其制備方法，具體是通過挑選去殼、護(hù)色、磨漿、調(diào)配、過濾定容、均質(zhì)、灌裝殺菌，制成一種穩(wěn)定性良好、具有板栗咖啡香氣的提神抗疲勞飲料。
【專利說明】一種咖啡板栗飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咖啡板栗飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]板栗作為堅果類食品，甘甜芳香，營養(yǎng)價值豐富，淀粉含量高達(dá)40%_60%，糖含量10%-20%，蛋白質(zhì)含量5%-11%，脂肪含量2%-7.4%，還富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營養(yǎng)素，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補作用，對維持人體的正常功能和生長發(fā)育均有益。目前國內(nèi)市場上板栗的深加工產(chǎn)品僅有即食板栗仁、板栗te頭、板栗羹等。
[0003]中國專利申請?zhí)?00610134292.3 “一種板栗飲料的制作方法”，公開了一種以板栗為主要原料，配以甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、低聚糖等原料制成的保健飲料，工藝流程包括板栗挑選、脫殼、去衣、磨漿、護(hù)色、過濾、液化、煮漿、糖化、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、滅菌、產(chǎn)品。中國專利申請?zhí)?01010517821.4 “一種板栗飲料及其加工工藝”是以鮮板栗仁和糖炒板栗碎栗仁為原料，加入水、食用膠凝劑、調(diào)味劑、食用色素制成。中國專利申請?zhí)?00610109637.X “板栗雙歧因子功能飲料及其制備方法”是以板栗仁、糯米或玉米和礦泉水或軟化飲料水作為主輔原料，輔之以甜味劑、植物油、風(fēng)味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑等配制而成。
[0004]以上技術(shù)均在板栗飲料制備工藝中采用了酶解工藝，添加劑種類較多，工藝復(fù)雜，制作的板栗飲料風(fēng)味較單一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種咖啡板栗飲料及其制備方法，通過結(jié)合板栗所具有的強身健體的營養(yǎng)功效特性和咖啡提神醒腦的功能，制作出一款具有提神抗疲勞功能的風(fēng)味獨特的板栗咖啡飲料。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下:
本發(fā)明板栗咖啡飲料的配料組成為:
板栗仁 5%-20% (m/v)，蔗糖 5%-9% (m/v), CMC-Na 0.1%_0.3% (m/v)，聚甘油脂肪酸酯0.l%-0.3% (m/v)，黃原膠 0.05 %-0.2% (m/v),咖啡粉 0.05%-0.5% (m/v)；
步驟如下:
O挑選去殼:挑選新鮮無霉變的板栗清洗干凈，放入沸水中煮沸5-10min，撈出后用刀劃口，微波lmin,迅速冷卻,去殼；
2)護(hù)色:將去殼后的板栗仁在護(hù)色液中煮沸10-30min，護(hù)色液中護(hù)色劑組成為在純凈水中添加 1% -3% (m/v)檸檬酸、0.5% -1% (m/v) EDTA_2Na、0.2% -0.6% (m/v) Vc ；
3)磨漿:將護(hù)色后的板栗按1:3料液比加水打漿，然后過膠體磨磨漿；
4)調(diào)配:在上述漿液中依序添加咖啡粉、蔗糖及溶脹好的CMC-Na、聚甘油脂肪酸酯和黃原膠，用三聚磷酸鈉將漿液PH值調(diào)至6.6 ； 5)過濾定容:用80目篩過濾后加純凈水定容；
6)均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至75°C左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)兩次；
7)灌裝殺菌:灌裝中心溫度為80-85°C，殺菌方式為118°C、15min。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:1.將咖啡與板栗的香味相結(jié)合，風(fēng)味獨特，香氣宜人，無需再添加香精類物質(zhì)；2.本發(fā)明咖啡板栗飲料呈深褐色，護(hù)色工藝簡單；3.本發(fā)明采用CMC-Na、聚甘油脂肪酸酯及黃原膠作為復(fù)配穩(wěn)定劑，最終所得咖啡板栗飲料穩(wěn)定性良好，無分層沉淀現(xiàn)象出現(xiàn)，從而省去了板栗漿液中淀粉的酶解工藝，簡化了生產(chǎn)過程，降低了生產(chǎn)成本；
4.本發(fā)明未酶解板栗淀粉，保留了板栗特有的甘甜芳香和爽滑香糯的口感；5.咖啡板栗飲料不同于目前市場上調(diào)配的提神抗疲勞飲料，兼具營養(yǎng)豐富和良好口感，是一種新型提神抗疲勞產(chǎn)品，有良好市場發(fā)展前景。

【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0009]實施例1
O挑選去殼:挑選新鮮無霉變的板栗清洗干凈，放入沸水中煮沸8min，撈出后用刀劃口，微波lmin,迅速冷卻,去殼；
2)護(hù)色:取去殼后的板栗仁700g在護(hù)色液中煮沸15min，護(hù)色液中護(hù)色劑組成為在純凈水中添加 2%。(m/v)朽1 檬酸、0.5%。(m/v) EDTA_2Na、0.4%。(m/v) Vc ；
3)磨漿:撈出護(hù)色液中板栗，加入2100ml水用組織攪碎機打漿，然后過膠體磨磨漿；
4)調(diào)配:在上述漿液中依序添加8g咖啡粉、240g蔗糖及溶脹好的8gCMC-Na,8g聚甘油脂肪酸酯和4g黃原膠，用三聚磷酸鈉將漿液pH值調(diào)至6.6 ；
5)過濾定容:用80目篩過濾后加純凈水定容至4L；
6)均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至75°C左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)兩次；
7)灌裝殺菌:灌裝中心溫度為85°C，殺菌方式為118°C、15min，最終所得咖啡板栗飲料咖啡因含量為8mg/100ml，板栗香氣與咖啡香氣突出，香甜可口，風(fēng)味宜人。
[0010]實施例2
O挑選去殼:挑選新鮮無霉變的板栗清洗干凈，放入沸水中煮沸5min，撈出后用刀劃口，微波lmin,迅速冷卻,去殼；
2)護(hù)色:取去殼后的板栗仁500g在護(hù)色液中煮沸25min，護(hù)色液中護(hù)色劑組成為在純凈水中添加 1%。(m/v)朽1 檬酸、1%。(m/v) EDTA_2Na、0.2%。(m/v) Vc ；
3)磨漿:撈出護(hù)色液中板栗，加入1500ml水用組織攪碎機打漿，然后過膠體磨磨漿；
4)調(diào)配:在上述漿液中依序添加5g咖啡粉、800g蔗糖及溶脹好的30gCMC-Na、30g聚甘油脂肪酸酯和5g黃原膠，用三聚磷酸鈉將漿液pH值調(diào)至6.6 ；
5)過濾定容:用80目篩過濾后加純凈水定容至1L；
6)均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至75°C左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)兩次；
7)灌裝殺菌:灌裝中心溫度為80°C，殺菌方式為118°C、15min，最終所得咖啡板栗飲料咖啡因含量為2mg/100ml，板栗香氣與咖啡香氣突出，香甜可口，風(fēng)味宜人。
[0011]實施例3
O挑選去殼:挑選新鮮無霉變的板栗清洗干凈，放入沸水中煮沸l(wèi)Omin，撈出后用刀劃口，微波lmin,迅速冷卻,去殼；
2)護(hù)色:取去殼后的板栗仁2000g在護(hù)色液中煮沸l(wèi)Omin，護(hù)色液中護(hù)色劑組成為在純凈水中添加 3%。(m/v)朽1 檬酸、0.8%。(m/v) EDTA_2Na、0.6%。(m/v) Vc ；
3)磨漿:撈出護(hù)色液中板栗,加入6000ml水用組織攪碎機打漿，然后過膠體磨磨漿；
4)調(diào)配:在上述漿液中依序添加40g咖啡粉、500g蔗糖及溶脹好的30gCMC-Na、30g聚甘油脂肪酸酯和20g黃原膠，用三聚磷酸鈉將漿液pH值調(diào)至6.6 ；
5)過濾定容:用80目篩過濾后加純凈水定容至1L；
6)均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至75°C左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)兩次；
7)灌裝殺菌:灌裝中心溫度為83°C，殺菌方式為118°C、15min，最終所得咖啡板栗飲料咖啡因含量為16mg/100ml，板栗香氣與咖啡香氣突出，香甜可口，風(fēng)味宜人。
【權(quán)利要求】
1.一種咖啡板栗飲料及其制備方法，其特征在于，板栗飲料中添加了 0.05%-0.5% Cm/V)的咖啡粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡板栗飲料，其特征在于，其原料組成為: 板栗仁 5%-20% (m/v)，蔗糖 5%-9% (m/v), CMC-Na 0.1%_0.3% (m/v)，聚甘油脂肪酸酯0.l%-0.3% (m/v)，黃原膠 0.05 %-0.2% (m/v),咖啡粉 0.05%-0.5% (m/v)； 制備步驟如下: O挑選去殼:挑選新鮮無霉變的板栗清洗干凈，放入沸水中煮沸5-10min，撈出后用刀劃口，微波lmin，迅速冷卻，去殼；2)護(hù)色:將去殼后的板栗仁在護(hù)色液中煮沸10-30min，護(hù)色液中護(hù)色劑組成為在純凈水中添加1%。_3%。(m/v)檸檬酸、0.5%。_1%。(m/v)EDTA-2Na、0.2%o -0.6%o (m/v) Vc ;3)磨漿:將護(hù)色后的板栗按1:3料液比加水打漿，然后過膠體磨磨漿；4)調(diào)配:在上述漿液中依序添加咖啡粉、蔗糖及溶脹好的CMC-Na、聚甘油脂肪酸酯和黃原膠，用三聚磷酸鈉將漿液pH值調(diào)至6.6 ;5)過濾定容:用80目篩過濾后加純凈水定容；6)均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至75°C左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)兩次；7)灌裝殺菌:灌裝中心溫度為80-85°C，殺菌方式為118°C、15min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡板栗飲料，其特征在于所添加咖啡粉可選擇市售速溶咖啡粉，制備工藝為高溫高壓萃取結(jié)合真空濃縮技術(shù)精制而成，咖啡粉中咖啡因含量^ 40mg/g。
【文檔編號】A23F5/40GK104171218SQ201410351707
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】張金澤, 林靜, 周志橋, 高加濤, 段素芳, 李雅麗, 桑若杰, 劉一郎 申請人:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院