一種富含蟲草素的蟲草重組米及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種富含蟲草素的蟲草重組米及其制備方法。該方法是將北蟲草培養基超微粉碎至40微米以下（過400目篩），與粉碎至180微米以下（過80目篩）的碎米粉、谷脘粉按質量百分比：北蟲草培養基粉20%-50%，碎米粉40%-75%，谷脘粉5%-10%進行充分混合，混合粉料中加入其總質量10%-30%的水進一步混合調質，調質后經雙螺桿擠壓成型，切割制粒，再經射頻干燥及冷卻即得蟲草重組米。該蟲草重組米顏色棕黃，粒形規整，耐蒸煮，口感好，有北蟲草風味，經檢測其蟲草素含量為0.06%–0.14%，與北蟲草子實體中蟲草素含量相近。動物試驗表明，該蟲草重組米對小鼠免疫器官、細胞免疫功能有明顯增強作用。
【專利說明】一種富含蟲草素的蟲草重組米及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬于食用菌深加工領域，具體涉及一種富含蟲草素的蟲草重組米及其制備 方法。

【背景技術】
[0002] 北蟲草，又稱北冬蟲夏草、蛹蟲草，其營養和藥用價值可與冬蟲夏草媲美，其主要 功效成分蟲草素的含量甚至遠遠超過了野生冬蟲夏草。由于天然冬蟲夏草資源的短缺與消 費者對相關蟲草資源的旺盛需求，促進了利用大米等為主要原料的人工栽培北蟲草生產規 模的大幅增長。據不完全統計，2013年北蟲草日均產量為11. 85噸。而以大米或碎大米為 原料的北蟲草子實體被采收后，殘留了大量的廢棄培養基。研究表明(表1)，北蟲草培養基 中蟲草素的含量與子實體相近甚至更高。
[0003] 表1不同產地北蟲草子實體和殘余培養基中蟲草素含量比較

【權利要求】
1. 一種富含蟲草素的蟲草重組米，其特征在于：該重組米的原料包括北蟲草培養基超 微粉、碎米粉和谷脘粉組成的混合粉料； 所述混合粉料的質量百分比為：北蟲草培養基超微粉20%-50%，碎米粉40%-75%，谷脘 粉 5%-10%。
2. 根據權利要求1所述的富含蟲草素的蟲草重組米，其特征在于所述混合粉料的質量 百分比為：北蟲草培養基超微粉20%，碎米粉75%，谷脘粉5%。
3. 根據權利要求1所述的富含蟲草素的蟲草重組米，其特征在于所述混合粉料的質量 百分比為：北蟲草培養基超微粉35%，碎米粉58%，谷脘粉7%。
4. 根據權利要求1所述的富含蟲草素的蟲草重組米，其特征在于所述混合粉料的質量 百分比為：北蟲草培養基超微粉50%，碎米粉40%，谷脘粉10%。
5. 權利要求1-4任一項所述的富含蟲草素的蟲草重組米的制備方法，包括粉碎、混合、 加水調質、擠壓制粒、射頻干燥和冷卻，具體步驟如下： (1) 將北蟲草培養基用超微粉碎機粉碎至40微米以下(過400目篩)，碎米和谷脘粉用 萬能粉碎機粉碎至180微米以下(過80目篩）； (2) 將粉碎后的原料按質量百分比：北蟲草培養基超微粉20%-50%，碎米粉40%-75%，谷 脘粉5%-10%，放入槽式混合機中，在常溫下混合5-10min，得混合粉料； (3) 在槽式混合機中加入混合粉料總質量10%-30%的水，在常混下攪拌10-20min進行 調質，得混合物料； (4) 將混合物料均勻加入到雙螺桿擠壓機中進行擠壓制粒，控制擠壓機壓縮段溫度為 100-120°C，喂料段溫度為60-75°C，計量段溫度為75-90°C，螺桿轉速為150-200轉/分鐘， 物料經擠壓熔融后通過模頭成型、切刀切斷為米粒形狀； (5) 將米粒形狀物料在射頻烘干機中進行干燥，射頻極板間距18cm，頻率27MHz，射頻 功率為6KW，物料溫度50-60°C，干燥時間5-10min ; (6 )干燥后在室溫下進行通風冷卻即得蟲草重組米成品。
6. 如權利要求1-5任一項所述的一種富含蟲草素的蟲草重組米及其制備方法，其特征 在于所述的北蟲草培養基的獲得是：以大米為主料，添加蛋白胨、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、維生 素 B1、多維素、氨基酸等營養成分制得培養基，經滅菌后裝入到容器中，在無菌狀態下接種 北蟲草菌種，培養出菌絲，待長出的子實體收獲后，留下殘余的培養基，剔除霉變、腐爛和變 色部分，烘干即得。
【文檔編號】C12N1/14GK104286838SQ201410364366
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】高虹, 程薇, 史德芳, 范秀芝, 劉方, 陳麗冰, 周康, 郭鵬, 陳明利, 薛淑靜, 楊德, 汪蘭, 吳文錦, 喬宇, 李露 申請人:湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所