一種用于食品飲料的天然復合防腐劑的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種用于食品飲料的天然復合防腐劑，由下列組分按質量百分比組合：荷葉提取物40～60％、竹葉提取物25～35％、甘草提取物3～-5％、果膠5～10％、生姜提取物1～5％、蜂膠1～2％、茶多酚1～2％、丁香提取物1～2％，各組分的質量百分比之和為100％，優選質量百分比為50％∶30％∶5％∶8％∶4％∶1％∶1％∶1％。本發明各組分協同作用，具有較強的抑菌效果，防腐作用強于同濃度的苯甲酸鈉。該防腐劑成分天然，安全無毒；原料來源廣泛易得；且不影響食品飲料原有的風味及顏色，適用于各類食品。
【專利說明】 一種用于食品飲料的天然復合防腐劑
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品添加劑【技術領域】，是一種用于食品飲料的天然復合防腐劑。
【背景技術】
[0002]食品飲料與日常生活息息相關。目前，國內外常用的食品飲料保鮮方法是添加苯甲酸鈉等化學合成食品防腐劑。但眾所周知，這些化學合成防腐劑的使用對人體存在一定的毒副作用。因此，開發天然高效、安全無毒的食品防腐劑成為食品科學的重要課題。而自然植物中存在許多抑菌、抗氧化活性物質，為天然食品防腐劑開發和應用提供豐富的資源。
[0003]荷葉是一種“藥食兩用”植物，含有生物堿、黃酮、揮發油等多種生物活性成分。研究表明其對大腸桿菌、蠟狀芽孢桿菌、福氏痢疾桿菌、沙門氏傷寒桿菌、啤酒酵母菌等有明顯抑菌作用(荷葉中抑菌成分的提取及其抑菌活性的研究，食品科學，1999，8，64-66.)，同時具有良好的抗氧化活性。
[0004]竹葉提取物因具有良好的抗氧化活性而受到人們的關注。袁國強等對竹葉有效抑菌成分進行提取，并發現其對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、惡臭假單胞菌等食源性細菌的生長有較強的抑制作用(竹葉提取物對食源性細菌抑制效應的研究，食品安全質量檢測學報，2013，4(1) ,257-261.)。
[0005]甘草被稱為中藥中的“國老”，既是藥品又是食品，其防腐抑菌、抗氧化作用歷來被人稱道。劉志祥等研究發現甘草提取物在楊梅等水果的防腐保鮮方面效果顯著(甘草提取液對楊梅的保鮮效果，江蘇農業科學，2009, 5，247-248.)。
[0006]生姜、丁香是常見的香辛料，具有廣泛的抑菌作用，且抗氧化作用優于食品工業中常用的抗氧化劑。但因其提取物味道強勁，通常作為一種輔助成份與其它天然提取物協同作用達到食品防腐保鮮的效果(中國專利:201210500648.6)。
[0007]從茶葉中提取的茶多酚抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4?6倍，是維生素C的5?10倍，用很少量就可以使食品在較長時間保持原有色澤和營養成分。蜂膠被譽為“紫色的黃金”，具有抗細菌、抗真菌、抗病毒、抗氧化、抑制細胞生長等作用，是一種理想的保鮮劑。
[0008]果膠常作為凝膠劑和穩定劑而廣泛應用于食品行業中。目前，有研究表明果膠也具有一定的抑菌和抗氧化作用(蘋果果膠的抑癌作用及活化氧抑制作用，日本醫學介紹，2004，25，66-68.)。董銀萍(山楂果膠的抗氧化活性，食品科學，2014，35，29-32.)研究了山楂果膠的體內外抗氧化活性，表明其具有顯著的抗氧化活性，在食品保鮮領域具有良好的應用前景。
[0009]在以上文獻資料的基礎上，本發明提供了一種天然防腐劑的制備方法，將上述提取物進行組合復配，制成一種可用于食品飲料的高效天然防腐劑。該防腐劑原料來源豐富，成本低廉，防腐保鮮良好，且不影響食品飲料原本的風味和顏色，可廣泛應用于各類食品飲料中。
【發明內容】
[0010]本發明的目的是制備一種天然復合防腐劑，并將其應用于食品飲料的防腐，開發出一種實用、高效的天然防腐劑。
[0011]本發明的技術方案包括兩部分:首先配制一種天然復合防腐劑；其次對防腐劑的防腐效果進行研究，將其作用于常見食品源細菌和真菌查看抑菌效果，再選取蘋果汁、番茄汁進行防腐應用效果研究。
[0012]具體內容如下:
[0013](I) 一種天然復合防腐劑制備
[0014]一種可用于食品飲料防腐的天然復合防腐劑由下列組分按質量百分比組合而成:荷葉提取物40?60 %、竹葉提取物25?35 %、甘草提取物3?5 %、果膠5?10 %、生姜提取物I?5%、蜂膠I?2%、茶多酚I?2%、丁香提取物I?2%。
[0015]優選質量比為荷葉提取物50 %、竹葉提取物30 %、甘草提取物5 %、果膠8 %、生姜提取物4 %、蜂膠I %、茶多酚I %、丁香提取物I %制得的天然復合防腐劑。
[0016]以上所述的天然復合防腐劑在食品飲料中的添加量為食品飲料質量的0.05%?1%。
[0017](2)天然復合防腐劑應用研究
[0018]以優選質量百分比制得天然復合防腐劑，將其(已過濾除菌)用水溶解制成1mg/HiL的溶液。采用二倍稀釋法測定最低殺菌濃度，評價防腐效果。選擇大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門氏菌、啤酒酵母菌、黑曲霉和桔青霉來評價防腐效果。
[0019]取新鮮蘋果，洗凈、去皮、榨汁制得蘋果汁，分裝于滅菌三角瓶中，每瓶100mL。向其中一個三角瓶中加入適量天然復合防腐劑，另一個中加入等量的苯甲酸鈉，最后一個不添加任何東西做空白對照。待固體溶解后，將液體分裝于試管中，放置于37°C的條件下培養，培養6個月，觀察感官品質、測定菌落總數。所有操作均在無菌條件下進行。
[0020]用相同方法以番茄為原料制得番茄汁，做另一組應用實驗。
[0021]相比于現有技術，本發明的優勢在于:(I)以荷葉等為原料制備天然復合防腐劑，食用安全性高。(2)天然復合防腐劑對食品中常見的細菌和真菌有較強的抑菌效果，且應用于食品飲料不影響原本的風味和顏色，應用范圍廣泛。(3)原料來源廣泛、易得，在我國各省均有分布，取材方便。(4)另一方面，拓展了荷葉等植物的應用范圍，增加了應用價值。
【具體實施方式】
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[0022]實施例1:天然復合防腐劑制備實例
[0023]一種可用于食品飲料的天然復合防腐劑由下列組分按質量百分比組合而成:荷葉提取物50 %、竹葉提取物30 %、甘草提取物5 %、果膠8 %、生姜提取物4 %、蜂膠I %、茶多酚I %、丁香提取物1%。
[0024]所述的天然復合防腐劑在食品飲料中的添加量為食品飲料質量的0.05%?1%。
[0025]實施例2:天然復合防腐劑抑菌實例
[0026]將實施例1中制得的防腐劑(已過濾除菌)用水溶解制成10mg/mL的溶液，采用二倍稀釋法測定最低殺菌濃度。在二倍稀釋所得不同濃度防腐劑的試管中接種細菌液及孢子懸液，細菌置于37°C恒溫箱中培養16?20小時，酵母菌和霉菌于28°C培養3天。取無明顯渾濁的細菌培養試管涂布平板，于37°C培養18-24小時，無菌落生長的平板對應的最低防腐劑濃度即為最低殺菌濃度(MBC);觀察接種孢子懸液的試管，無霉菌生長的試管對應的防腐劑濃度即為最低殺菌濃度(MBC)。
[0027]天然復合防腐劑對食品常見污染菌的最低殺菌濃度如表1所示，表明復合防腐劑對常見食品污染細菌具有良好的抑菌效果。
[0028]表1天然復合防腐劑對食品常見污染菌的最低殺菌濃度(mg/mL)
[0029]
【權利要求】
1.一種可用于食品飲料防腐的天然復合防腐劑，其特征在于:其是由荷葉提取物、竹葉提取物、甘草提取物、果膠、生姜提取物、蜂膠、茶多酚、丁香提取物八種物質組合而成，各組分的質量百分比為:荷葉提取物40?60%、竹葉提取物25?35%、甘草提取物3?5%、果膠5?10%、生姜提取物I?5%、蜂膠I?2%、茶多酚I?2%、丁香提取物I?2%，各組分的質量百分比之和為100%。
2.根據權利要求1所述的一種用于食品飲料的天然復合防腐劑的最佳配比，其特征在于:各組分的質量百分比為荷葉提取物50%、竹葉提取物30%、甘草提取物5%、果膠8%、生姜提取物4%、蜂膠I %、茶多酚I %、丁香提取物1%。
3.根據權利要求1所述的一種用于食品飲料的天然復合防腐劑，其特征在于:其在食品飲料中的添加量為食品飲料質量的0.05%?I %。
4.根據權利要求1所述的制備方法制得的天然復合防腐劑的應用:其特征在于應用于蘋果汁、番茄汁等食品飲料類產品的防腐。
【文檔編號】A23L3/3472GK104172431SQ201410364276
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】李俊卿, 宋元達, 趙彥斌, 侯曉慧 申請人:鄭州綠葉堂本草科技有限公司