一種陌上菜茶糕的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種陌上菜茶糕的加工方法，所述的陌上菜茶糕由以下重量比的原料組成：面粉35-45%、陌上菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、雞蛋3-5%、調味料2-4%，經陌上菜粉制備、調配、發酵、烘烤、整理包裝等步驟加工而成。采用本方法加工的陌上菜茶糕采用來源廣泛的陌上菜及茶葉加工產生的茶屑作原料，不僅降低了生產成本，而且豐富了茶糕的新品種，提高了經濟效益，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種陌上菜茶糕的加工方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種茶糕的加工方法，尤其是涉及一種陌上菜茶糕的加工方法。

【背景技術】
[0002] 陌上菜為玄參科母草屬一年生草本植物，也叫六月雪、白膠墻等，味淡、微、甘，性 寒。入肝、脾、大腸三經，初生葉對生，單葉，卵形，先端銳尖，全緣，中脈1條，有葉柄。后生 葉橢圓形，先端尖，葉緣微波狀。成株直立無毛草本，根細密成叢，莖方，基部分支，高5?20 厘米，無毛。葉無柄，葉片橢圓形至長圓形，頂端鈍至圓頭，全緣或有不明顯的鈍齒，兩面無 毛，自葉基發出3- 5條并行脈。具有清瀉肝火、涼血解毒、消炎退腫等功效。目前陌上菜多 被作為一種野草，少部分地區作為野菜食用，造成了資源的浪費。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的是以來源廣泛的陌上菜為原料，提供一種陌上菜茶糕的加工方法， 該方法不僅能夠提高茶糕的營養價值及經濟價值，也豐富了糕點的種類，便于消費者的選 擇。
[0004] 本發明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步驟： A、 原料準備：將新鮮的陌上菜去除根，經清洗后切碎打漿，制得陌上菜漿，備用； B、 冷凍：將陌上菜漿在-16?-12°C條件下，冷凍6-8小時； C、 干燥：將冷凍后的陌上菜漿在裝載量按8-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力 20-30 Pa、溫度40-45°C的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對營養成分的破壞，充 分保留原料內的營養物質； D、 粉碎：將干燥后的陌上菜汁粉碎，粒徑為180-200um，制得陌上菜粉，提高了陌上菜 粉與面粉的融合率，改善了茶糕的口感； E、 茶粉制備：將原料綠茶進行超細微粉碎，制得綠茶粉； F、 調配：按面粉35-45%、陌上菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、 雞蛋3-5%、調味料2-4%的比例進行混合，攪拌均勻，制得面團； G、 發酵：向面團中加入重量0. 03-0. 05%的干酵母，在25-30°C條件下發酵30-40min ; Η、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯； I、 烘烤：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在180-200°C之間，烘烤時間在10_15min， 回軟8-10min后繼續烘烤，第二次烘烤的溫度在130-150°C之間，烘烤時間為20-25min ; J、 整形包裝：將烘干后的茶糕成品自然冷卻至30-40°C時，再次整形后進行包裝，制得 陌上菜茶糕成品。
[0005] 有益效果：采用本方法加工的陌上菜茶糕采用來源廣泛的陌上菜及茶葉加工產生 的茶屑作原料，不僅降低了生產成本，而且豐富了茶糕的新品種，提高了經濟效益，具有廣 闊的市場前景。

【具體實施方式】
[0006] 實施例1 : 一種陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步驟： A、 原料準備：將新鮮的陌上菜去除根，經清洗后切碎打漿，制得陌上菜漿，備用； B、 冷凍：將陌上菜漿在-16°C條件下，冷凍6小時； C、 干燥：將冷凍后的陌上菜漿在裝載量按8kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力20 Pa、溫度 40°C的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對營養成分的破壞，充分保留原料內的營 養物質； D、 粉碎：將干燥后的陌上菜汁粉碎，粒徑為180um，制得陌上菜粉，提高了陌上菜粉與 面粉的融合率，改善了茶糕的口感； E、 茶粉制備：將原料綠茶進行超細微粉碎，制得綠茶粉； F、 調配：按面粉3. 5kg、陌上菜粉2kg、茶粉1. 4kg、色拉油1. 2kg、木糖醇lkg、雞蛋 0. 5kg、調味料0. 4kg的比例進行混合，攪拌均勻，制得面團； G、 發酵：向10kg面團中加入0. 003kg的干酵母，在25°C條件下發酵40min ; Η、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯； I、 烘烤：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在180°C之間，烘烤時間在15min，回軟8min 后繼續烘烤，第二次烘烤的溫度在130°C之間，烘烤時間為25min ; J、 整形包裝：將烘干后的半成品自然冷卻至30°C時，再次整形后進行包裝，制得陌上 菜茶糕成品。
[0007] 實施例2 :-種陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步驟： A、 原料準備：將新鮮的陌上菜去除根，經清洗后切碎打漿，制得陌上菜漿，備用； B、 冷凍：將8kg陌上菜漿與2kg馬齒莧漿混合均勻后在-14°C條件下，冷凍7小時； C、 干燥：將冷凍后的混合漿在裝載量按9kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力25 Pa、溫度 42°C的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對營養成分的破壞，充分保留原料內的營 養物質； D、 粉碎：將干燥后的原料漿粉碎，粒徑為190um，制得陌上菜粉，提高了陌上菜粉與面 粉的融合率，改善了茶糕的口感； E、 茶粉制備：將原料紅茶進行超細微粉碎，制得紅茶粉； F、 調配：按面粉4kg、陌上菜粉1. 8kg、茶粉1. lkg、色拉油lkg、果葡糖漿0. 8kg、葛根粉 0. 4kg、蓮蓉粉0. 3kg、雞蛋0. 4kg、調味料0. 2kg的比例進行混合，攪拌均勻，制得面團； G、 發酵：向10kg面團中加入0. 004kg的干酵母，在28°C條件下發酵35min ; Η、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯； I、 烘烤：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在190°C之間，烘烤時間在12min，回軟9min 后繼續烘烤，第二次烘烤的溫度在140°C之間，烘烤時間為23min ; J、 整形包裝：將烘干后的半成品自然冷卻至35°C時，再次整形后進行包裝，制得陌上 菜茶糕成品。
[0008] 實施例3 :-種陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步驟： A、 原料準備：將新鮮的陌上菜去除根，經清洗后切碎打漿，制得陌上菜漿，備用； B、 冷凍：將7kg陌上菜漿與3kg山楂漿混合均勻后在-12°C條件下，冷凍8小時；
【權利要求】
1. 一種陌上菜茶糕的加工方法，采用以下步驟： A、 原料準備：將新鮮的陌上菜去除根，經清洗后切碎打漿，制得陌上菜漿，備用； B、 冷凍：將陌上菜漿在-16?-12°C條件下，冷凍6-8小時； C、 干燥：將冷凍后的陌上菜汁在裝載量按8-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力 20-30 Pa、溫度40-45°C的條件下干燥； D、 粉碎：將干燥后的陌上菜汁粉碎，粒徑為180-200um，制得陌上菜粉； E、 茶粉制備：將原料綠茶進行超細微粉碎，制得綠茶粉； F、 調配：按面粉35-45%、陌上菜粉15-20%、茶粉8-14%、色拉油10-12%、木糖醇6-10%、 雞蛋3-5%、調味料2-4%的比例進行混合，攪拌均勻，制得面團； G、 發酵：向面團中加入重量0. 03-0. 05%的干酵母，在25-30°C條件下發酵30-40min ; Η、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯； I、 烘烤：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在180-200°C之間，烘烤時間在10_15min， 回軟8-10min后繼續烘烤，第二次烘烤的溫度在130-150°C之間，烘烤時間為20-25min ; J、 整形包裝：將烘干后的半成品自然冷卻至30-40°C時，再次整形后進行包裝，制得陌 上菜茶糕成品。
【文檔編號】A21D2/36GK104095017SQ201410388621
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年8月9日 優先權日:2014年8月9日
【發明者】劉永 申請人:劉永