一種凍干蛇食品及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種凍干蛇食品，其原料組成為黑眉錦蛇肉、烏梢蛇肉、蝮蛇肉、醬油、味精、鹽、香辛料、陳醋、荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陳皮、麥芽、山藥、山楂、太子參、六神曲、半夏、茯苓。同時還提供了一種凍干蛇食品的制作方法。本發明產品營養豐富、搭配合理，加入的中藥中分可有效幫助人體吸收；使用真空冷凍干燥技術來生產本產品，產品營養成份得到更好的保留。
【專利說明】一種凍干蛇食品及其制作方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種凍干蛇食品及其制作方法，屬于食品加工領域。

【背景技術】
[0002] 蛇在我們生活中作用很大，無論是用它泡酒還是吃蛇肉都可以治很多的病。蛇肉 不僅味道鮮美，質地細滑，更重要的是它富有營養價值，含有大量蛋白質，脂肪及碳水化合 物及鈣，磷，鐵等鹽類，還含有維生素 A、B1、B2等等。一般說來，牛肉也是屬于高蛋白的食 品，可是，蛇肉中的蛋白質含量不僅可以和牛肉匹美，有的甚至有過之而無及。
[0003] 黑眉錦蛇肉含蛋白質約20. 2%，雖低于瘦牛肉的蛋白質含量，但高于瘦豬肉、鴨 肉、黃鱔肉等；烏梢蛇肉的蛋白質含量與瘦牛肉相近，為22. 2%;蝮蛇肉的蛋白質含量還高 于牛肉。其實，蝮蛇并非屬于著名的食用蛇，其藥用價值也難和五步蛇相比，但僅就蝮蛇肉 的蛋白質和脂肪的成分來說，就很受人贊許，其所含蛋白質是由20余種氨基酸組成的，其 中有甲硫氨酸（蛋氨酸）、亮氨酸（白氨酸）、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種為 "必需氨基酸"。之所以稱它們為必需氨基酸，是人體需要他們，但體內不能利用簡單物質把 它們制造出來，而必須從食物中去攝取。這8種必須氨基酸在蝮蛇肉中全部都有。而且還 具有增強腦細胞活力的谷氨酸以及有助于消除疲勞的天門冬氨酸，雖則并非屬于必需氨基 酸，可是仍為人體所需要。上述兩種氨基酸的含量遠比牛肉為高。蝮蛇的脂肪所含的不飽 脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸含量非常豐富，對防止血管硬化有一定作用。研究者以蝮蛇制品 所作的動物實驗表明，它能刺激腦下垂體，性腺，甲狀腺等內分泌有關激素進入血液，從而 在協調和強化某些生理機能上具有特殊的功能。
[0004] 凍干食品是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的 物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。


【發明內容】

[0005] 為了達到上述目的，本發明目的是提供一種蛋白和氨基酸含量高的蛇食品，同時， 在這種食品中含有多味中藥成分，有效幫助人體吸收。本發明還提供了一種上述蛇食品的 制作方法，將凍干技術運用其中，從而制作出凍干蛇食品。
[0006] 本發明的方案如下：一種凍干蛇食品，其原料組分的重量配比為：黑眉錦蛇肉 20-80、烏梢蛇肉20-80、蝮蛇肉20-80、醬油0· 2-0. 8、味精0· 1-0. 5、鹽0· 1-1. 5、香辛料 0. 2-2. 5、陳醋0. 2-0. 9、荷花粉0. 5-1. 2、茶花粉0. 5-1. 8、油菜花粉0. 5-1. 6、西瓜花粉 0. 1-1. 1、板栗花粉0.4-1. 2、哈蜜瓜粉0. 1-0. 5、陳皮0.4-5、麥芽1-5、山藥0.5-5、山楂 0.5-3. 5、太子參1-6、六神曲1-3、半夏0.8-2、茯苓0.8-2。
[0007] -種凍干蛇食品，其最佳原料組分的重量配比為：黑眉錦蛇肉70、烏梢蛇肉40、蝮 蛇肉50、醬油0. 6、味精0. 4、鹽1. 1、香辛料2、陳醋0. 8、荷花粉0. 8、茶花粉1. 2、油菜花粉 0. 9、西瓜花粉0. 6、板栗花粉0. 9、哈蜜瓜粉0. 35、陳皮3、麥芽4、山藥3. 5、山楂2. 5、太子參 4、六神曲2、半夏1.5、茯苓1.5。
[0008] 一種凍干蛇食品制作方法如下： a、 將代加工的黑眉錦蛇、烏梢蛇肉、蝮蛇肉洗凈，切塊，待放； b、 按原料組分將醬油、味精、鹽、香辛料、陳醋加入到步驟a中已洗凈的蛇肉中進行腌 制，攪拌均勻，腌制35-50分鐘； c、 將腌制好的蛇肉放入蒸爐里蒸熟，待放； d、 按原料組分將荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陳皮、麥 芽、山藥、山楂、太子參、六神曲、半夏、茯苓加水5. 5倍，前煮2小時，過濾，得過濾液存放；再 加水4倍，前煮1小時，過濾，得過濾液存放；將二次過濾液合并； e、 將步驟c中蒸熟的蛇肉放入步驟d中合并的過濾液中進行超聲波預處理二次；第一 次處理時間為50分鐘，靜置5分鐘后，再次處理30分鐘； f、 將步驟e中超聲波預處理后的蛇肉混合液進行真空滲液，滲透次數為5次； g、 將步驟f中滲透處理后的蛇肉浙干，放入冷凍箱中預凍，冷凍溫度為-45°C，冷凍時 間為2小時；將蛇肉回熱至-15°C并保持1小時，然后繼續將溫，并在_40°C保持2小時； h、 將預凍后的蛇肉放入真空冷凍干燥機中，溫度控制在_30°C，保持20小時，直至蛇肉 中的凍結冰升華完畢；真空度為〇. 21毫巴； i、 開始真空干燥，在2-10帕真空狀態下，進行四次升溫；第一次升溫，在30°C時，加溫 升華10小時；第二次升溫，在50°C時，加溫升華12小時；第三次升溫，在70°C時，加溫升華 11小時；第四次升溫，在80°C，加溫升華10小時； j、 將干燥后的物料按衛生規定進行真空包裝、入庫。
[0009] 本發明配方中加入多味中藥成分及花粉，其特性如下： 荷花粉：橘紅色，有"花粉之王"的美譽，是花粉中的上品，極品。口感香甜，利于吸收， 其營養成分高于任何花粉，含有豐富的氨基酸，總量達24. 2%以上，其中人體的常需的8種 氨基酸含量均高，有益于人體的常量元素和微量元素含量也高，維生素含量最齊全而且較 高，特別是不飽和脂肪酸含量為任何花粉所不及。對養生潤顏，補氣活血，潤燥通便，強身益 腎，增智，病后康復等方面，其功效高于任何花粉，而且美容養顏效果卓著，可通過調節和平 衡內分泌，促進新陳代謝，使人肌膚更白嫩而富有彈性，容顏更俏麗而富有光澤。
[0010] 茶花粉：橘紅色，口感好，香味醇厚，色，香，味具全，深受廣大消費者喜愛。氨基酸， 維生素和微量元素含量高，特別是錳，鋅，鉻等含量相當高。可用于治療痢疾，腸炎，小便不 利，水腫，肝炎，便秘，老年癡呆，兒童智力低下，內分泌失調等；對防治動脈硬化，增強心肌 收縮，加快心率，改善心肌功能及消減脂肪均有效果。
[0011] 油菜花粉：：黃色，含黃酮醇較高，對治療咳嗽，祛痰和平喘具有較好的作用；可用 于降血脂，特別是對冠心病患者有很好的保健治療效果。長期服用，可有效預防動脈硬化， 腦中風和心肌梗塞死；有治療靜脈曲張性潰瘍，降低膽固醇和抗輻射的作用；改善前列腺 疾病癥狀；用于心悸,心臟衰弱和毛細血管脆弱等病癥。
[0012] 西瓜花粉：含VC和Bl較高，可調節神經功能，對內臟、心血管和腺體運動極有好 處。含Vitamin較高，能調節植物性神經正常，保護皮膚，消除祛斑，養顏美容極佳。
[0013] 板栗花粉：富含多種有機物質.酶類物質等.是所有花粉中營養成分最豐富 的.營養滋補效果好.性味甘溫，入脾、胃、腎三經，有養胃、健脾、壯腰、強筋、活血、消腫等 功效，適用于腎虛導致的腰膝酸軟，腰腳不遂及外傷骨折、瘀血、腫痛、筋骨疼痛等癥。
[0014] 哈蜜瓜粉：哈蜜瓜粉富含豐富的蕓香式和黃酮類物質，內含多種不飽和脂肪酸磷 等微量元素和多種營養成份，具有降低血脂、血壓，降低膽固醇作用。豐富的維生素 B為機 體脂肪轉化為能量的作用媒介，可以使脂肪轉化為能量得到釋放。有提神醒腦，增強記憶 力，提高睡眠質量等作用，是輔助學習工作之佳品，另外對失眠病人有一定療效。
[0015] 陳皮：苦、辛，溫。歸肺、脾經。理氣健脾，燥濕化痰。理氣健脾，調中，燥濕，化痰。 主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏。痰濕壅肺 之咳嗽氣喘。麥芽： 麥芽：甘，微溫。入脾、胃經。消食，和中，下氣。治食積不消，脘腹脹滿，食欲不振，嘔 吐泄瀉，乳脹不消。
[0016] 山藥：甘、平、無毒。歸脾、肺、腎經。補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食 少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食 少，泄瀉便溏，白帶過多。
[0017] 山楂：酸甘，微溫。入脾、胃、肝經。消食積，散瘀血，驅絳蟲。治肉積，癥瘕，痰飲， 痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣產后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散 瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂 癥。山楂具有養顏瘦身，女人的減肥片山楂含有維生素 C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自 由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除體內脂肪、 減少脂肪吸收的功效，對于愛美的女性可以達到美顏瘦身的效果。山楂具有降壓，降脂，抗 氧化，增強免疫力，清除胃腸道有害細菌等，還可預防肝癌。
[0018] 山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能通過 增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等 起到強心和預防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。山 楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品 太子參：甘，微苦，微溫。入心、脾、肺三經。補益脾肺，益氣生津。治肺虛咳嗽，脾虛食 少,心悸,怔忡,水腫,消渴,精神疲乏。
[0019] 六神曲：由辣寥、青蒿、杏仁等藥加入面粉或麩皮混和后，經發酵而成的曲劑。性 溫，味甘、辛，無毒；歸脾、胃經。健脾和胃、消食化積。治飲食停滯、消化不良、脘腹脹滿、食 欲不振、嘔吐瀉痢等癥。
[0020] 半夏：辛，溫，有毒。入脾、胃經。燥濕化痰，降逆止嘔，消痞散結。治濕痰冷飲，嘔 吐，反胃，咳喘痰多，胸膈脹滿，痰厥頭痛，頭暈不眠。外消癰腫。
[0021] 茯苓：甘淡，平。入心、脾、肺經。滲濕利水，益脾和胃，寧心安神。治小便不利，水 腫脹滿，痰飲咳逆，嘔噦，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘。
[0022] 本發明有益效果： 1、本發明通過加入具有多種營養成份的各類花粉來配合蛇肉本身含有的豐富營養成 份，使得本發明產品營養成份更加豐富。同時，通過真空滲透，將中草藥成份滲入到蛇肉中， 可以輔助人體吸收產品中的營養成分，進一步發揮本產品的滋補作用。
[0023] 2、本發明產品由于在低溫和低氣壓(缺氧）條件下生產，能有效地防止蛇食品中的 營養成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營 養成份。
[0024] 3、本發明在升華過程中，通過四次升溫真空干燥，相比傳統的一次性真空干燥，水 以分子狀態由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，形、色、 味都幾乎和鮮品一樣，不破壞蛇肉的口感和鮮美味道。同時，食品中的冰晶位置形成了似海 綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復原，好似鮮品。 4、由于蛇肉已洗切好，而且復水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。

【具體實施方式】
[0025] 下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0026] 實施例1 一種凍干蛇食品，其原料組分的重量配比為：黑眉錦蛇肉70、烏梢蛇肉40、蝮蛇肉50、 醬油〇. 6、味精0. 4、鹽1. 1、香辛料2、陳醋0. 8、荷花粉0. 8、茶花粉1. 2、油菜花粉0. 9、西瓜 花粉〇. 6、板栗花粉0. 9、哈蜜瓜粉0. 35、陳皮3、麥芽4、山藥3. 5、山楂2. 5、太子參4、六神 曲2、半夏1. 5、茯苓1. 5。
[0027] 實施例2 黑眉錦蛇肉80、烏梢蛇肉30、蝮蛇肉60、醬油0. 8、味精0. 4、鹽1. 3、香辛料2、陳醋 〇. 7、荷花粉1、茶花粉0.9、油菜花粉1.2、西瓜花粉1、板栗花粉1. 1、哈蜜瓜粉0.3、陳皮 2. 5、麥芽3、山藥3. 6、山楂3. 1、太子參3、六神曲2. 8、半夏1. 5、茯苓1。
[0028] 實施例3 黑眉錦蛇肉20、烏梢蛇肉80、蝮蛇肉30、醬油0. 4、味精0. 3、鹽0. 8、香辛料1. 2、陳醋 〇. 6、荷花粉0. 8、茶花粉1. 2、油菜花粉0. 6、西瓜花粉0. 7、板栗花粉1、哈蜜瓜粉0. 4、陳皮 4、麥芽3、山藥3、山楂3、太子參5、六神曲1、半夏1、茯苓1。
[0029] 實施例4 黑眉錦蛇肉40、烏梢蛇肉40、蝮蛇肉80、醬油0. 5、味精0. 4、鹽1. 3、香辛料2、陳醋0. 8、 荷花粉0. 9、茶花粉1. 2、油菜花粉1. 1、西瓜花粉0. 5、板栗花粉0. 6、哈蜜瓜粉0. 3、陳皮2、 麥芽2、山藥3、山楂3、太子參5、六神曲1、半夏1、茯苓1.8。
[0030] 實施例5 黑眉錦蛇肉60、烏梢蛇肉60、蝮蛇肉60、醬油0. 6、味精0. 4、鹽1. 4、香辛料2. 4、陳醋 〇. 8、荷花粉1、茶花粉1、油菜花粉1、西瓜花粉0. 9、板栗花粉0. 4、哈蜜瓜粉0. 2、陳皮1、麥 芽1. 5、山藥3. 8、山楂2. 5、太子參3、六神曲2、半夏1. 4、茯苓1. 8。
[0031] 上述實施例均按如下方法制作： a、 將代加工的黑眉錦蛇、烏梢蛇肉、蝮蛇肉洗凈，切塊，待放； b、 按原料組分將醬油、味精、鹽、香辛料、陳醋加入到步驟a中已洗凈的蛇肉中進行腌 制，攪拌均勻，腌制35-50分鐘； c、 將腌制好的蛇肉放入蒸爐里蒸熟，待放； d、 按原料組分將荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陳皮、麥 芽、山藥、山楂、太子參、六神曲、半夏、茯苓加水5. 5倍，前煮2小時，過濾，得過濾液存放；再 加水4倍，前煮1小時，過濾，得過濾液存放；將二次過濾液合并； e、 將步驟c中蒸熟的蛇肉放入步驟d中合并的過濾液中進行超聲波預處理二次；第一 次處理時間為50分鐘，靜置5分鐘后，再次處理30分鐘； f、 將步驟e中超聲波預處理后的蛇肉混合液進行真空滲液，滲透次數為5次； g、 將步驟f中滲透處理后的蛇肉浙干，放入冷凍箱中預凍，冷凍溫度為-45°C，冷凍時 間為2小時；將蛇肉回熱至-15°C并保持1小時，然后繼續將溫，并在_40°C保持2小時； h、 將預凍后的蛇肉放入真空冷凍干燥機中，溫度控制在_30°C，保持20小時，直至蛇肉 中的凍結冰升華完畢；真空度為〇. 21毫巴； i、 開始真空干燥，在2-10帕真空狀態下，進行四次升溫；第一次升溫，在30°C時，加溫 升華10小時；第二次升溫，在50°C時，加溫升華12小時；第三次升溫，在70°C時，加溫升華 11小時；第四次升溫，在80°C，加溫升華10小時； j、 將干燥后的物料按衛生規定進行真空包裝、入庫。
[0032] 對上述五個實施例，每個實施例所得產品，我們均選則100人進行品嘗，重點對以 下五個方面進行評價打分： 1、色澤：通過視覺對產品色澤進行評價。
[0033] 2、組織狀態：通過視覺對產品組織狀態進行評價。
[0034] 3、硬度：咬下塊樣品、嘴唇閉合對產品的主觀感覺過軟，過硬不是最佳狀態。
[0035] 4、咀嚼：通過牙齒咀嚼樣品，感受對樣品的適應度。
[0036] 5、風味：通過品嘗樣品，對樣品的風味，滋味進行評價。
[0037] 得到了如表一所示的平均得分。
[0038] 表一

【權利要求】
1. 一種凍干蛇食品，其特征在于，其原料組分的重量配比為：黑眉錦蛇肉20-80、烏梢 蛇肉20-80、蝮蛇肉20-80、醬油0.2-0. 8、味精0· 1-0. 5、鹽0· 1-1. 5、香辛料0.2-2. 5、陳醋 0. 2-0. 9、荷花粉0. 5-1. 2、茶花粉0. 5-1. 8、油菜花粉0. 5-1. 6、西瓜花粉0. 1-1. 1、板栗花粉 0· 4-1. 2、哈蜜瓜粉0· 1-0. 5、陳皮0· 4-5、麥芽1-5、山藥0· 5-5、山楂0· 5-3. 5、太子參1-6、 7K神曲1_3、半夏0· 8-2、獲茶0.8-2。
2. 根據權利要求1所述的一種凍干蛇食品，其特征在于，其原料組分的重量配比為：黑 眉錦蛇肉70、烏梢蛇肉40、蝮蛇肉50、醬油0. 6、味精0. 4、鹽1. 1、香辛料2、陳醋0. 8、荷花 粉0. 8、茶花粉1. 2、油菜花粉0. 9、西瓜花粉0. 6、板栗花粉0. 9、哈蜜瓜粉0. 35、陳皮3、麥芽 4、山藥3. 5、山楂2. 5、太子參4、六神曲2、半夏1. 5、茯苓1. 5。
3. 根據權利要求1或2所述的一種凍干蛇食品，其特征在于，制作方法如下： a、 將代加工的黑眉錦蛇、烏梢蛇肉、蝮蛇肉洗凈，切塊，待放； b、 按原料組分將醬油、味精、鹽、香辛料、陳醋加入到步驟a中已洗凈的蛇肉中進行腌 制，攪拌均勻，腌制35-50分鐘； c、 將腌制好的蛇肉放入蒸爐里蒸熟，待放； d、 按原料組分將荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陳皮、麥 芽、山藥、山楂、太子參、六神曲、半夏、茯苓加水5. 5倍，前煮2小時，過濾，得過濾液存放；再 加水4倍，前煮1小時，過濾，得過濾液存放；將二次過濾液合并； e、 將步驟c中蒸熟的蛇肉放入步驟d中合并的過濾液中進行超聲波預處理二次；第一 次處理時間為50分鐘，靜置5分鐘后，再次處理30分鐘； f、 將步驟e中超聲波預處理后的蛇肉混合液進行真空滲液，滲透次數為5次； g、 將步驟f中滲透處理后的蛇肉浙干，放入冷凍箱中預凍，冷凍溫度為-45°C，冷凍時 間為2小時；將蛇肉回熱至-15°C并保持1小時，然后繼續將溫，并在_40°C保持2小時； h、 將預凍后的蛇肉放入真空冷凍干燥機中，溫度控制在_30°C，保持20小時，直至蛇肉 中的凍結冰升華完畢；真空度為〇. 21毫巴； i、 開始真空干燥，在2-10帕真空狀態下，進行四次升溫；第一次升溫，在30°C時，加溫 升華10小時；第二次升溫，在50°C時，加溫升華12小時；第三次升溫，在70°C時，加溫升華 11小時；第四次升溫，在80°C，加溫升華10小時； j、 將干燥后的物料按衛生規定進行真空包裝、入庫。
【文檔編號】A23L1/30GK104256672SQ201410445391
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月3日 優先權日:2014年9月3日
【發明者】周從兵 申請人:安徽戀尚你食品有限公司