降肝火咖喱味雞肉串及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降肝火咖喱味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：雞胸肉600-650、雞骨架50-55、姜黃1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、蕓豆20-26、桂皮油50-55、魚卵40-44、粉絲20-25、姜蓉40-45。本發(fā)明添加的蓮子芯具有降肝火，清暑除煩，生津止渴作用，同時，還添加了枳實，其具有治大便不通的功效，且添加了打碗花、薇菜、蕓豆、魚卵等口味獨(dú)特的輔料，使得雞肉串的口感更好，老少皆宜。
【專利說明】 降肝火咖喱味雞肉串及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種雞肉串，尤其涉及一種降肝火咖喱味雞肉串及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前、雞肉是人們生活中常出現(xiàn)在餐桌上的一種食品，因其營養(yǎng)美味、美味可口，隨著人們生活水平的逐步提高，工作頻率加快，如何將雞肉制成一種安全，衛(wèi)生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成為難題，且傳統(tǒng)的雞肉口味單一，且多不具有保健功能，已不能滿足于消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種降肝火咖喱味雞肉串及其制備方法，本發(fā)明具有降肝火、肉質(zhì)鮮美、口感好的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種降肝火咖喱味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成:
雞胸肉600-650、雞骨架50-55、姜黃1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、蕓豆20-26、桂皮油50-55、魚卵40-44、粉絲20-25、姜蓉40-45、丹參10-11、蓮子芯2-3、枳實4-5、黃精5-6、營養(yǎng)添加劑60-65 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料組成:筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽葉 30-40、楊桃 20-25、包菜 20-21 ；
(1)將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實子、良姜、菥蓂用打粉機(jī)制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水?dāng)嚢璩芍兴帩{糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機(jī)中混合絞碎，再烘干研成粉；
(2)將筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分鐘煲湯，得湯液；將胡蘆、冬瓜粉、包菜、菠菜梗與湯液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
(3)將蘆柑、楊桃一起放入榨汁機(jī)中打碎，再經(jīng)過冷凍干燥磨成粉，與步驟(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均勻，即得。
[0005]所述降肝火咖喱味雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將丹參、蓮子芯、枳實、黃精、姜黃加5-6倍水，煎煮40-45分鐘，過濾除渣，得藥液，將雞胸肉放入藥液中浸泡3-4小時，取出切成塊，用桂皮油煎炸至金黃色；
(2)將雞骨架加水燉湯，取湯液，將打碗花、薇菜、蕓豆、魚卵、粉絲放入湯液中煎煮至糊狀，再與咖哩粉、辣椒粉以及其他剩余原料混合攪拌成面糊，再將步驟(I)中的雞肉塊放入面糊中滾揉，取出用竹簽串成肉串，放入烤箱烤熟，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明在傳統(tǒng)的羊肉種添加了多種名貴中藥和多種營養(yǎng)豐富的輔料，其中，添加的蓮子芯具有降肝火，清暑除煩，生津止渴作用，同時，還添加了枳實，其具有治大便不通的功效，且添加了打碗花、薇菜、蕓豆、魚卵等口味獨(dú)特的輔料，使得雞肉串的口感更好，老少皆且。

【具體實施方式】
[0007]—種降肝火咖喱味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成:
雞胸肉600-650、雞骨架50-55、姜黃1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、蕓豆20-26、桂皮油50-55、魚卵40-44、粉絲20-25、姜蓉40-45、丹參10-11、蓮子芯2-3、枳實4-5、黃精5-6、營養(yǎng)添加劑60-65 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料組成:筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽葉 30-40、楊桃 20-25、包菜 20-21 ；
(1)將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實子、良姜、菥蓂用打粉機(jī)制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水?dāng)嚢璩芍兴帩{糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機(jī)中混合絞碎，再烘干研成粉；
(2)將筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分鐘煲湯，得湯液；將胡蘆、冬瓜粉、包菜、菠菜梗與湯液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
(3)將蘆柑、楊桃一起放入榨汁機(jī)中打碎，再經(jīng)過冷凍干燥磨成粉，與步驟(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均勻，即得。
[0008]所述降肝火咖喱味雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將丹參、蓮子芯、枳實、黃精、姜黃加5-6倍水，煎煮40-45分鐘，過濾除渣，得藥液，將雞胸肉放入藥液中浸泡3-4小時，取出切成塊，用桂皮油煎炸至金黃色；
(2)將雞骨架加水燉湯，取湯液，將打碗花、薇菜、蕓豆、魚卵、粉絲放入湯液中煎煮至糊狀，再與咖哩粉、辣椒粉以及其他剩余原料混合攪拌成面糊，再將步驟(I)中的雞肉塊放入面糊中滾揉，取出用竹簽串成肉串，放入烤箱烤熟，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種降肝火咖喱味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成: 雞胸肉600-650、雞骨架50-55、姜黃1-2、咖哩粉120-125、打碗花20-23、薇菜30-34、辣椒粉13-14、蕓豆20-26、桂皮油50-55、魚卵40-44、粉絲20-25、姜蓉40-45、丹參10-11、蓮子芯2-3、枳實4-5、黃精5-6、營養(yǎng)添加劑60-65 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料組成:筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19、基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽葉 30-40、楊桃 20-25、包菜 20-21 ； 制備方法:(I)將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實子、良姜、菥蓂用打粉機(jī)制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水?dāng)嚢璩芍兴帩{糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機(jī)中混合絞碎，再烘干研成粉； (2)將筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分鐘煲湯，得湯液；將胡蘆、冬瓜粉、包菜、菠菜梗與湯液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉； (3)將蘆柑、楊桃一起放入榨汁機(jī)中打碎，再經(jīng)過冷凍干燥磨成粉，與步驟(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述降肝火咖喱味雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將丹參、蓮子芯、枳實、黃精、姜黃加5-6倍水，煎煮40-45分鐘，過濾除渣，得藥液，將雞胸肉放入藥液中浸泡3-4小時，取出切成塊，用桂皮油煎炸至金黃色； (2)將雞骨架加水燉湯，取湯液，將打碗花、薇菜、蕓豆、魚卵、粉絲放入湯液中煎煮至糊狀，再與咖哩粉、辣椒粉以及其他剩余原料混合攪拌成面糊，再將步驟(I)中的雞肉塊放入面糊中滾揉，取出用竹簽串成肉串，放入烤箱烤熟，即得。
【文檔編號】A23L1/315GK104323308SQ201410533234
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】沙亮亮 申請人:五河縣鑫旺清真食品有限公司