一種保健豆制品的制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種保健豆制品的制備工藝，精選優(yōu)質黃豆20kg、浮小麥2kg、花生0.5kg、芡實0.5kg、蓮子0.5kg、瓜子仁0.5kg、白果0.5kg、板栗1kg及玉米0.5kg作為原料；去除雜質，用水清洗凈，浸泡12小時，然后放入鍋內用文火煮3個小時，在鍋內燜10小時后取出，瀝干水；3)把瀝干水后的原料放入炒好后的面粉中，攪拌均勻，使原料表面均粘上面粉；然后把粘上面粉的原料放在干凈的地方擺均勻，上面蓋上割下的新鮮野菊花桿，再蓋上保溫被，進行發(fā)酵，3天后長出帶絨毛的菌苔，然后取出放在太陽下曬干，放入容器中備用；最后將調味料放入鍋中，加適量水熬煮40-50分鐘，熬煮后過12小時，過濾，把過濾后冷卻的水倒入放有原料的容器中，用白布蓋好后，放在太陽下曬7天后，即可食用。
【專利說明】—種保健豆制品的制備工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術領域】，具體涉及一種保健豆制品的制備工藝。

【背景技術】
[0002]黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
[0003]黃豆經(jīng)蒸煮發(fā)酵后的黃豆醬更是醬香濃郁，人們一般在食用黃豆醬前，要再次加烹飪加工，以豐富黃豆醬的滋味。而現(xiàn)有的醬類食品及其加工方法一般采用放入容器中密封腌制的方法處理，這些方法存在工藝復雜，腌制時間長，食品容易腐敗變質，不耐存放等問題。而且現(xiàn)有的黃豆醬其味道單一，不能滿足使用者的需求。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種味道鮮美，色澤鮮亮，營養(yǎng)豐富的保健?制品的制備工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]一種保健豆制品的制備工藝，包括如下步驟，
[0007]I)精選優(yōu)質黃豆20kg、浮小麥2kg、花生0.5kg、突實0.5kg、蓮子0.5kg、瓜子仁0.5kg、白果0.5kg、板栗Ikg及玉米0.5kg作為原料；
[0008]2)將上述原料去除雜質，用水清洗干凈，浸泡12小時，至豆瓣充分膨脹，然后放入鍋內用文火煮3個小時,在鍋內燜10小時后取出，浙干水；
[0009]3)把浙干水后的原料放入炒好后的面粉中，進行均勻的攪拌，使原料表面均粘上面粉；
[0010]上述面粉是由小麥面粉、金櫻子粉、紅薯粉、高粱粉、葛根粉、向日葵花粉、菱角粉及米粉按80:5:10:5:5:0.5:5:10 ^比例混配而成；
[0011]4)然后把粘上面粉的原料放在干凈的地方擺均勻，上面蓋上新鮮割下的野菊花桿，再蓋上保溫被，就可以進行發(fā)酵，3天后就可以長出帶絨毛的菌苔，然后取出放在太陽下曬干，放入容器中備用；
[0012]5)最后用花椒10g、大茴香10g、生姜10g、小茴香10g、食鹽10g、干辣椒10g、辛夷10g、肉豆蘧10g、麥芽10g、紅茶5g、酯化酶復合菌液10g、芝麻葉10g、柿蒂10g、海棠10g、香砂10g、甘松10g、富硒酵母10g、洋蔥10g、檳榔1gjX^ 10g、當歸10g、枸杞子10g、葡萄籽log、菱角葉10g、野葡萄藤10g、高粱根1g及木香5g配成的調味料放入鍋中，加適量水熬煮40-50分鐘，熬煮后過12小時，過濾，把過濾后冷卻的水倒入放有原料的容器中，用白布蓋好后，放在太陽下曬7天后，即可食用。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的豆制品蛋白質含量豐富，而且蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處，滿足人們味美、營養(yǎng)、方便、健康的綠色食品需求。

【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0015]實施例1
[0016]一種保健豆制品的制備工藝，包括如下步驟，
[0017]I)精選優(yōu)質黃豆20kg、浮小麥2kg、花生0.5kg、突實0.5kg、蓮子0.5kg、瓜子仁0.5kg、白果0.5kg、板栗Ikg及玉米0.5kg作為原料；
[0018]2)將上述原料去除雜質，用水清洗干凈，浸泡12小時，至豆瓣充分膨脹，然后放入鍋內用文火煮3個小時,在鍋內燜10小時后取出，浙干水；
[0019]3)把浙干水后的原料放入炒好后的面粉中，進行均勻的攪拌，使原料表面均粘上面粉；
[0020]上述面粉是由小麥面粉、金櫻子粉、紅薯粉、高粱粉、葛根粉、向日葵花粉、菱角粉及米粉按80:5:10:5:5:0.5:5:10 ^比例混配而成；
[0021]4)然后把粘上面粉的原料放在干凈的地方擺均勻，上面蓋上新鮮割下的野菊花桿，再蓋上保溫被，就可以進行發(fā)酵，3天后就可以長出帶絨毛的菌苔，然后取出放在太陽下曬干，放入容器中備用；
[0022]5)最后用花椒10g、大茴香10g、生姜10g、小茴香10g、食鹽10g、干辣椒10g、辛夷10g、肉豆蘧10g、麥芽10g、紅茶5g、酯化酶復合菌液10g、芝麻葉10g、柿蒂10g、海棠10g、香砂10g、甘松10g、富硒酵母10g、洋蔥10g、檳榔1gjX^ 10g、當歸10g、枸杞子10g、葡萄籽log、菱角葉10g、野葡萄藤10g、高粱根1g及木香5g放入鍋中，加適量水熬煮40-50分鐘，熬煮后過12小時，過濾，把過濾后冷卻的水倒入放有原料的容器中，用白布蓋好后，放在太陽下曬7天后，即可食用。
[0023]上述酯化酶復合菌液選自安徽省金裕皖生物科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)，專利號為201210335099.1。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種保健豆制品的制備工藝，其特征在于:制備步驟如下， 1)精選優(yōu)質黃豆20kg、浮小麥2kg、花生0.5kg、突實0.5kg、蓮子0.5kg、瓜子仁0.5kg、白果0.5kg、板栗Ikg及玉米0.5kg作為原料； 2)將上述原料去除雜質，用水清洗干凈，浸泡12小時，至豆瓣充分膨脹，然后放入鍋內用文火煮3個小時,在鍋內燜10小時后取出，浙干水； 3)把浙干水后的原料放入炒好后的面粉中，進行均勻的攪拌，使原料表面均粘上面粉； 上述面粉是由小麥面粉、金櫻子粉、紅薯粉、高粱粉、葛根粉、向日葵花粉、菱角粉及米粉按80:5:10:5:5:0.5:5:10的比例混配而成； 4)然后把粘上面粉的原料放在干凈的地方擺均勻，上面蓋上割下的新鮮野菊花桿，再蓋上保溫被，進行發(fā)酵，3天后就長出帶絨毛的菌苔，然后取出放在太陽下曬干，放入容器中備用; 5)最后用花椒10g、大茴香10g、生姜10g、小茴香10g、食鹽10g、干辣椒10g、辛夷10g、肉豆蘧10g、麥芽10g、紅茶5g、酯化酶復合菌液10g、芝麻葉10g、柿蒂10g、海棠10g、香砂10g、甘松10g、富硒酵母10g、洋蔥10g、檳榔1gjX^ 10g、當歸10g、枸杞子10g、葡萄籽log、菱角葉10g、野葡萄藤10g、高粱根1g及木香5g放入鍋中，加適量水熬煮40-50分鐘，熬煮后過12小時，過濾，把過濾后冷卻的水倒入放有原料的容器中，用白布蓋好后，放在太陽下曬7天后，即可食用。
【文檔編號】A23L1/29GK104323151SQ201410538513
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權日:2014年10月13日
【發(fā)明者】陳付峰 申請人:陳付峰