一種微波輔助提取、酶解制備醒酒作用蜆汁的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種微波輔助提取、酶解制備醒酒作用蜆汁的方法，包括以下步驟：河蜆暫養(yǎng)吐沙，清洗，加入水，微波輔助提取；真空抽濾，濾液調(diào)節(jié)pH值，加入蛋白酶，微波輔助酶解；滅酶，超濾膜分離濃縮，得到有醒酒作用的河蜆汁。本發(fā)明的方法與現(xiàn)有的熱水提法區(qū)別在于本發(fā)明利用微波作用將河蜆中的有效成分充分萃取出來，并結(jié)合蛋白酶解和超濾膜分離濃縮技術(shù)，提取時間短，蜆汁有效成分含量高，醒酒作用顯著。本發(fā)明工藝簡單，效率高，省時，增收，制備的蜆汁具有顯著的醒酒功能，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種微波輔助提取、酶解制備醒酒作用蜆汁的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及微波輔助水提取、酶解制備醒酒作用河蜆汁的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]河蜆是重要的經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品之一，在我國河蜆養(yǎng)殖產(chǎn)量大，資源極其豐富，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有很高的食用價值和保健作用。河蜆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖原、必需氨基酸、牛磺酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等具有特殊生理作用的礦物質(zhì)，還含有活性肽等生理活性物質(zhì)，具有醒酒護(hù)肝、降解重金屬、抗疲勞、清除自由基、抗衰老等功能。蜆汁被我國民間視為保肝良品，有“喝湯而不吃肉”之說，其含有多種活性物質(zhì)；蜆汁味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是理想的調(diào)味品。由于蜆汁具有良好的保健作用和藥用療效，可以以蜆汁為原料開發(fā)成保健品以及將蜆汁與一定的中藥配伍組成復(fù)方藥。蜆汁味道鮮美，可以制成蜆汁調(diào)味料或者火鍋底料。
[0003]目前我國有關(guān)于河蜆尤其是蜆汁提取研究較少。蜆汁的提取主要采用熱水提取的方式，此方法提取效率低，能耗大，耗時長，成本高，蜆汁的有效成分含量低。微波可以增加很多物質(zhì)的提取效率，具有廣泛的應(yīng)用，如專利(^1028362978公開了一種微波提取石菖蒲揮發(fā)油的方法，專利⑶1026603858公開了一種香鱗毛蕨精油的微波提取方法。但通過文獻(xiàn)檢索，在河蜆蜆汁的制備以及微波輔助酶解技術(shù)方面，未見與本發(fā)明相同的技術(shù)報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于為解決熱水提取蜆汁技術(shù)中存在的效率低、能耗大、耗時長，成本高，蜆汁的有效成分含量低等技術(shù)難題，提供一種微波提取醒酒作用蜆汁的方法。本發(fā)明利用微波作用將河蜆中的有效成分充分萃取出來，并結(jié)合蛋白酶解和超濾膜分離濃縮技術(shù)獲得濃縮的蜆汁，提取時間短，蜆汁有效成分含量高，醒酒作用顯著。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:微波輔助提取、酶解制備醒酒作用蜆汁的方法，其步驟包括:
一、微波輔助水提取:河蜆暫養(yǎng)吐沙，清洗，加入水，微波輔助提取，得到水提取液；
二、微波輔助酶水解:真空抽濾水提取液，調(diào)節(jié)邱值，加入混合蛋白酶，微波輔助酶解，滅酶，得到酶解液；
三、分離濃縮:超濾膜分離濃縮酶解液，得到有醒酒作用的河蜆汁。
[0006]優(yōu)選地，步驟一所述的河蜆為經(jīng)人工挑揀去除蜆殼和其他雜物的新鮮河蜆，按料液比1:1 -1:3加入水，微波輔助提取的條件為溫度80-1001，微波功率300-100(^，時間
[0007]優(yōu)選地，步驟二所述的真空抽濾的真空度為0.11？3，邱值調(diào)節(jié)至6.0-7.0，加入風(fēng)味蛋白酶:中性蛋白酶？1~01:6886 ):復(fù)合蛋白酶() =2:5:3的混合蛋白酶，混合蛋白酶的加入量為2000-3000口/01蜆汁，微波輔助酶解的條件為溫度50-55°C，微波功率600-800w，時間5_8min，滅酶的條件是100°C下加熱5min。
[0008]優(yōu)選地，步驟三所述的超濾膜分離濃縮條件為截留分子量為5kDa的聚砜中空纖維超濾膜，以0.4-0.5MPa壓力，30°C下超濾濃縮，保留透過液得到河蜆汁。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:根據(jù)本發(fā)明，能夠提供提取效率高、能耗低、提取時間短，成本低，醒酒作用顯著，有效成分含量高的河蜆汁。

【具體實施方式】
[0010]采用微量凱氏定氮法測定河蜆汁的氮含量；采用波美比重計測定河蜆汁的波美度；采用氣象色譜法測定小鼠血清中乙醇濃度。
[0011]實施例1
新鮮河蜆經(jīng)人工挑揀去除蜆殼和其他雜物，放入暫養(yǎng)池，進(jìn)行暫養(yǎng)吐沙，吐沙完畢后倒入清洗池中進(jìn)行清洗，稱取清洗干凈的河蜆于微波提取容器中，按料液比1:2加入水，在微波功率500w，95°C條件下，微波輔助水提取8min，得到水提取液；在真空度0.1Mpa條件下，真空抽濾水提取液,得到抽濾液,調(diào)節(jié)pH值至6.2，加入2800U/ml蜆汁的混合蛋白酶(混合蛋白酶的組成為:風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme):中性蛋白酶(Neutral protease):復(fù)合蛋白酶(Protamex) =2:5:3)，在微波功率700w，50°C條件下，微波輔助酶水解5min，在100°C下加熱滅酶5min，得到酶水解液；采用截留分子量為5kDa的聚砜中空纖維超濾膜，以0.4MPa壓力，30°C下超濾濃縮酶水解液，保留透過液得到河蜆汁。河蜆汁的氮含量為87.6% ;波美度為37。Bx ；50% (v/v)乙醇模型(12ml乙醇/kg體重)小鼠灌胃河蜆汁0.4ml，Ih后小鼠血清乙醇清除率達(dá)到26.8%。
[0012]實施例2
新鮮河蜆經(jīng)人工挑揀去除蜆殼和其他雜物，放入暫養(yǎng)池，進(jìn)行暫養(yǎng)吐沙，吐沙完畢后倒入清洗池中進(jìn)行清洗，稱取清洗干凈的河蜆于微波提取容器中，按料液比1:1加入水，在微波功率1000W，88°C條件下，微波輔助水提取5min，得到水提取液；在真空度0.1Mpa條件下，真空抽濾水提取液，得到抽濾液，調(diào)節(jié)pH值至6.5，加入2500U/ml蜆汁的混合蛋白酶(混合蛋白酶的組成為:風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme):中性蛋白酶(Neutral protease):復(fù)合蛋白酶(Protamex) =2:5:3)，在微波功率600w，52°C條件下，微波輔助酶水解6min，在100°C下加熱滅酶5min，得到酶水解液；采用截留分子量為5kDa的聚砜中空纖維超濾膜，以0.5MPa壓力，30°C下超濾濃縮酶水解液，保留透過液得到河蜆汁。河蜆汁的氮含量為79.3% ;波美度為35° Bx;50% (v/v)乙醇模型(12ml乙醇/kg體重)小鼠灌胃河蜆汁0.4ml，Ih后小鼠血清乙醇清除率達(dá)到24.2%。
[0013]實施例3
新鮮河蜆經(jīng)人工挑揀去除蜆殼和其他雜物，放入暫養(yǎng)池，進(jìn)行暫養(yǎng)吐沙，吐沙完畢后倒入清洗池中進(jìn)行清洗，稱取清洗干凈的河蜆于微波提取容器中，按料液比1:3加入水，在微波功率800w，92°C條件下，微波輔助水提取12min，得到水提取液；在真空度0.1Mpa條件下，真空抽濾水提取液,得到抽濾液,調(diào)節(jié)pH值至6.8，加入3000U/ml蜆汁的混合蛋白酶(混合蛋白酶的組成為:風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme):中性蛋白酶(Neutral protease):復(fù)合蛋白酶(Protamex) =2:5:3)，在微波功率800w，55°C條件下，微波輔助酶水解8min，在100°C下加熱滅酶5min，得到酶水解液；采用截留分子量為5kDa的聚砜中空纖維超濾膜，以0.4MPa壓力，301下超濾濃縮酶水解液，保留透過液得到河蜆汁。河蜆汁的氮含量為89.2% ；波美度為38。81 ；50% “八)乙醇模型(121111乙醇/1?體重)小鼠灌胃河蜆汁0.4^1,比后小鼠血清乙醇清除率達(dá)到32.9%。
[0014]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種微波輔助提取、酶解制備醒酒作用蜆汁的方法，包括以下步驟: (1)河蜆暫養(yǎng)吐沙，清洗，加入水，微波輔助提取； (2)真空抽濾，調(diào)節(jié)pH值，加入蛋白酶，微波輔助酶解，滅酶； (3)超濾膜分離濃縮酶解液，得到有醒酒作用的河蜆汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波輔助提取、酶解制備醒酒作用蜆汁的方法，其特征在于:步驟(I)所述的河蜆為經(jīng)人工挑揀去除蜆殼和其他雜物的新鮮河蜆，按料液比1:1-1:3加入水，微波輔助提取的條件為溫度80-100°C，微波功率300-1000?，時間3_15min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波輔助提取、酶解制備醒酒作用蜆汁的方法，其特征在于:步驟(2)所述的真空抽濾的真空度為0.1MPa, pH值調(diào)節(jié)至6.0-7.0，加入風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme):中性蛋白酶(Neutral protease):復(fù)合蛋白酶(Protamex) =2:5:3 的混合蛋白酶，混合蛋白酶的加入量為2000-3000U/ml蜆汁，微波輔助酶解的條件為溫度50-55°C，微波功率600-800w，時間5_8min，滅酶的條件是100°C下加熱5min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波輔助提取、酶解制備醒酒作用蜆汁的方法，其特征在于:步驟(3)所述的超濾膜分離濃縮條件為截留分子量為5kDa的聚砜中空纖維超濾膜，以.0.4-0.5MPa壓力，30°C下超濾濃縮，保留透過液得到河蜆汁。
【文檔編號】A23L1/221GK104381944SQ201410546864
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】朱小燕, 李相前, 顧姝妮 申請人:淮陰工學(xué)院