一種高蛋白中性飲料及制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種高蛋白中性飲料及制作方法，依次進行蛋白源原料預處理、乳化穩定劑的添加、果汁的添加。本發明提供的飲料及其制備方法，用大豆蛋白替代乳蛋白后，既解決了原料緊缺的問題又可以降低飲料的成本，同時提高了飲料醇厚感、提高了飲料中蛋白質的利用率：將飲料中的蛋白點由原來的0.5-1.0％提升到5-10％，可以滿足消費者對飲料的營養、健康需求。
【專利說明】一種高蛋白中性飲料及制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料，更準確地說，涉及一種高蛋白的中性飲料，本發明還涉及一種中性飲料的制作方法。

【背景技術】
[0002]酸性飲料以其清爽可口的味覺優勢贏得了眾多消費者的偏愛，而對消費者而言，酸性飲料如引用過多，大量的有機酸驟然進入人體，會產生酸血癥，特別是大量、經常性飲入，會使體液的PH下降，而肌肉等組織在酸性環境下，活動能力下降，疲勞不易恢復，而在盛夏，外界氣溫較高，人在大量出汗的同時，也損失了許多鉀、鈉、氯等電解質，此時飲入過多的酸性飲料，則會加重上述癥狀，同時過多飲用酸性飲料，還會引起牙釉質缺失，導致酸蝕癥，越來越多的消費者開始意識到這一點，開始把消費偏好轉向中性飲料，特別是天然中性植物蛋白飲料問世以來，勢不可擋地搶奪著國內飲料市場，知名品牌有承德露露、椰樹椰汁和大寨核桃露，以及新興起的銀鷺花生牛奶都備受親睞，而大豆蛋白憑借“來源廣”“價格低廉” “營養全面”的優勢迅速成為植物蛋白飲料的新寵。
[0003]而目前國內的植物蛋白飲料基本局限在椰汁、花生、核桃、五谷等與牛奶的搭配，采用大豆蛋白制成豆乳部分/全部取代牛奶進而與椰汁、花生、核桃、五谷等進行搭配的植物蛋白飲料在國內還很少見，但面對“奶源緊缺” “大豆蛋白來源廣而廉價”的現狀，這種飲料必將成為今后植物蛋白飲料發展的必然趨勢，并占據重要的飲料市場份額。
[0004]而且現有技術中，現今國內奶源緊缺，奶類產品價格頗高且頻頻漲價，且奶中酪蛋白也不是適合中國人(亞洲人)體質的最佳蛋白質來源，且牛奶中的蛋白為動物蛋白，消化吸收不及植物蛋白，其中脂肪含量也較高，易引發疾病，同時部分人有乳糖不耐癥，不能消化吸收牛奶蛋白；不搭配鮮牛奶的植物蛋白飲料的蛋白質含量更加低，固形物含量也較低，在口感上缺少濃郁的感覺；目前國內植物蛋白飲料的蛋白質含量普遍偏低，多為0.5-1.0%的蛋白質含量，不能迎合消費者對健康、營養的消費需求；乳化穩定劑的增穩處理不能使高蛋白質含量的飲料具有較佳的保質期，且存在脂肪上浮現象。


【發明內容】

[0005]本發明為了解決現有技術中存在的問題，提供了一種高蛋白中性飲料及制作方法。
[0006]本發明的技術解決方案:一種高蛋白中性飲料，按照質量份由以下原料組成:
[0007]大豆分離蛋白5.555 % -6.666 %、濃縮椰漿5% -10%,白砂糖4% _5%、安賽蜜0.005 %、阿斯巴甜0.005 % -0.0075 %、植物油0.2 %、食鹽0.01 %、酪蛋白酸鈉0.04% -0.05 %、低聚果糖I %、乳酸0.0002 %、檸檬酸0.0002%、中性植物蛋白飲料穩定劑0.5%、尼泊金乙酯0.03%、椰味粉末香精0.03%，其余為水。
[0008]本發明提供了一種上述中性飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0009]A、蛋白源原料預處理:
[0010]I)水合:在乳化罐中注入工藝水后將大豆分離蛋白倒入乳化罐中，攪拌水合至無蛋白干粉后加入植物油，繼續攪拌；
[0011]2)預熱、均質:攪打液預熱后進行均質，得到蛋白源預處理液；
[0012]B、乳化穩定劑的添加:
[0013]I)首先將中性植物蛋白飲料穩定劑、白砂糖(預先粉碎)、低聚果糖、安賽蜜、阿斯巴甜、酪蛋白酸鈉干法混合均勻，然后在攪拌下緩慢將其撒入工藝水中，直到膠體完全溶解為止；
[0014]2)待膠體冷卻后，在攪拌下緩慢加入到蛋白源預處理液中，攪拌至完全溶解為止;
[0015]C、椰漿的添加:
[0016]I)將濃縮椰漿加入乳酸檸檬酸和食鹽后攪拌均勻，直接添加至蛋白源預處理液中；
[0017]2)在攪拌下添加椰味粉末香精和尼泊金乙酯，制得半成品飲料；
[0018]3)將半成品飲料預熱后采用兩次均質的方式進行均質處理；
[0019]4)殺菌罐裝、檢測出廠。
[0020]本發明還提供了一種高蛋白中性飲料，按照質量份由以下原料組成:
[0021]大豆分離蛋白5.555% -6.666%、濃縮香蕉汁5% -10%、白砂糖4% _5%、三氯蔗糖0.0025%、阿斯巴甜0.005% -0.0075%、植物油0.2%、酪蛋白酸鈉0.04% -0.05%、低聚果糖I %、檸檬酸鈉0.5 %、中性植物蛋白飲料穩定劑0.5 %、山梨酸鉀0.03 %、抗壞血酸鈉0.0001 %、香蕉液體香精0.03%，其余為水。
[0022]本發明還提供了一種上述中性飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0023]A、蛋白源原料預處理:
[0024]I)水合:乳化罐中注入工藝水后將乳品大豆蛋白倒入乳化罐中，攪拌水合至無蛋白干粉后加入植物油，繼續攪拌；
[0025]2)預熱、均質:攪打液預熱后進行均質，得到蛋白源預處理液；
[0026]B、乳化穩定劑的添加:
[0027]I)首先將中性植物蛋白飲料穩定劑、白砂糖、低聚果糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜和酪蛋白酸鈉干法混合均勻，然后在攪拌下緩慢將其撒入工藝水中，直到膠體完全溶解為止；
[0028]2)待膠體冷卻后，在攪拌下緩慢加入到蛋白源預處理液中，攪拌至完全溶解為止;
[0029]C、香蕉漿的添加:
[0030]I)將香蕉漿與抗壞血酸鈉混合均勻后加入檸檬酸鈉，并將香蕉漿調配液的pH調在5.5，添加到加入乳化穩定劑后的蛋白源預處理液中；
[0031]2)在攪拌下添加香蕉液體香精和山梨酸鉀，制得半成品飲料；
[0032]3)將半成品飲料預熱后進行均質；
[0033]4)殺菌罐裝、檢測出廠。
[0034]本發明提供的飲料及其制備方法，用大豆蛋白替代乳蛋白后，既解決了原料緊缺的問題又可以降低飲料的成本，同時提高了飲料醇厚感、提高了飲料中蛋白質的利用率；將飲料中的蛋白點由原來的0.5-1.0%提升到5-10%，可以滿足消費者對飲料的營養、健康需求。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0035]圖1為本發明工藝的流程圖。

【具體實施方式】
[0036]下面結合實例對本發明作進一步限定，但本發明不僅僅限于以下實施例。
[0037]本發明提供了一種高蛋白中性飲料，按照質量份由以下原料組成:
[0038]大豆分離蛋白5.555 % -6.666 %、濃縮椰漿5 % -10%,白砂糖4% _5%、安賽蜜0.005 %、阿斯巴甜0.005 % -0.0075 %、植物油0.2 %、食鹽0.01 %、酪蛋白酸鈉0.04% -0.05 %、低聚果糖I %、乳酸0.0002 %、檸檬酸0.0002%、中性植物蛋白飲料穩定劑0.5%、尼泊金乙酯0.03%、椰味粉末香精0.03%，其余為水。
[0039]參考圖1，本發明提供了一種上述中性飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0040]A、蛋白源原料預處理:
[0041]I)水合:在乳化罐中注入工藝水后將大豆分離蛋白倒入乳化罐中，攪拌水合至無蛋白干粉后加入植物油，繼續攪拌；
[0042]2)預熱、均質:攪打液預熱后進行均質，得到蛋白源預處理液；
[0043]B、乳化穩定劑的添加:
[0044]I)首先將中性植物蛋白飲料穩定劑、白砂糖(預先粉碎)、低聚果糖、安賽蜜、阿斯巴甜、酪蛋白酸鈉干法混合均勻，然后在攪拌下緩慢將其撒入工藝水中，直到膠體完全溶解為止；
[0045]2)待膠體冷卻后，在攪拌下緩慢加入到蛋白源預處理液中，攪拌至完全溶解為止;
[0046]C、椰漿的添加:
[0047]I)將濃縮椰漿加入乳酸檸檬酸和食鹽后攪拌均勻，直接添加至蛋白源預處理液中；
[0048]2)在攪拌下添加椰味粉末香精和尼泊金乙酯，制得半成品飲料；
[0049]3)將半成品飲料預熱后采用兩次均質的方式進行均質處理；
[0050]4)殺菌罐裝、檢測出廠。
[0051]本發明還提供了一種高蛋白中性飲料，按照質量份由以下原料組成:
[0052]大豆分離蛋白5.555% -6.666%、濃縮香蕉汁5% -10%、白砂糖4% _5%、三氯蔗糖0.0025%、阿斯巴甜0.005% -0.0075%、植物油0.2%、酪蛋白酸鈉0.04% -0.05%、低聚果糖I %、檸檬酸鈉0.5 %、中性植物蛋白飲料穩定劑0.5 %、山梨酸鉀0.03 %、抗壞血酸鈉0.0001 %、香蕉液體香精0.03%，其余為水。
[0053]參考圖1，本發明還提供了一種上述中性飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0054]A、蛋白源原料預處理:
[0055]I)水合:乳化罐中注入工藝水后將乳品大豆蛋白倒入乳化罐中，攪拌水合至無蛋白干粉后加入植物油，繼續攪拌；
[0056]2)預熱、均質:攪打液預熱后進行均質，得到蛋白源預處理液；
[0057]B、乳化穩定劑的添加:
[0058]I)首先將中性植物蛋白飲料穩定劑、白砂糖、低聚果糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜和酪蛋白酸鈉干法混合均勻，然后在攪拌下緩慢將其撒入工藝水中，直到膠體完全溶解為止；
[0059]2)待膠體冷卻后，在攪拌下緩慢加入到蛋白源預處理液中，攪拌至完全溶解為止;
[0060]C、香蕉漿的添加:
[0061]I)將香蕉漿與抗壞血酸鈉混合均勻后加入檸檬酸鈉，并將香蕉漿調配液的pH調在5.5，添加到加入乳化穩定劑后的蛋白源預處理液中；
[0062]2)在攪拌下添加香蕉液體香精和山梨酸鉀，制得半成品飲料；
[0063]3)將半成品飲料預熱后進行均質；
[0064]4)殺菌罐裝、檢測出廠。
[0065]本發明中，中性植物蛋白飲料穩定劑采用的是如下物質:黃原膠0.2% (重量份)，CMC-Na 0.05% (重量份)，海藻酸鈉0.05% (重量份)；大豆多糖0.15% (重量份)，結冷膠0.1% (重量份)。這些都是屬于現有的技術，而且對于本領域的技術人員來說，也可以合理選擇其它適合中性植物蛋白飲料的穩定劑。
[0066]實施例1
[0067]生產I噸(100kg)的高蛋白椰乳飲料的配料:稱取大豆分離蛋白66.66kg、濃縮椰漿100kg、白砂糖50kg、安賽蜜0.05kg、阿斯巴甜0.05kg、植物油2kg、食鹽0.1kg、乳化劑(酪蛋白酸鈉)0.4kg、低聚果糖10kg、乳酸2g、朽1檬酸2g、中性植物蛋白飲料穩定劑5kg、防腐劑(尼泊金乙酯)0.3kg、椰味粉末香精0.3kg,其余為水。
[0068]所述蛋白果汁酸性飲料的生產方法，該方法包括以下步驟:
[0069]1、蛋白源原料預處理:
[0070]I)水合:在乳化罐中注入工藝水后將大豆分離蛋白倒入乳化罐中，攪拌水合15min,直到無蛋白干粉后加入植物油,攪拌30s ；
[0071]2)高速攪打:將上述水合液在2000r/min下攪打15min,至水合液成均一穩定狀態，且剛好不會產生大量泡沫為宜；
[0072]3)預熱、均質:攪打液預熱至65°C后進行均質,一次均質壓力為250bar, 二次均質壓力為350bar后得到蛋白源預處理液；
[0073]2、乳化穩定劑的添加:
[0074]I)首先將中性植物蛋白飲料穩定劑、白砂糖(預先粉碎)、低聚果糖、安賽蜜、阿斯巴甜、酪蛋白酸鈉干法混合均勻，然后在高速(5000r/min)攪拌下緩慢將其撒入工藝水中(水溫為80°C )，直到膠體完全溶解為止；
[0075]2)待膠體冷卻到20°C后,在高速(5000r/min)攪拌下緩慢加入到蛋白源預處理液中，攪拌至完全溶解為止；
[0076]3、椰漿的添加:
[0077]I)按配方準確稱取定量濃縮椰漿，加入乳酸檸檬酸和食鹽后攪拌均勻，直接添加至蛋白源預處理液中；
[0078]2)在攪拌(1000r/min)下添加椰味粉末香精和尼泊金乙酯，制得半成品飲料；
[0079]3)將半成品飲料預熱至70°C后采用兩次均質的方式進行均質處理，一次均質壓力為250bar, 二次均質壓力為350bar ；
[0080]4)殺菌罐裝:半成品于135°C°C下滅菌處理4?6s后熱灌裝；
[0081]5)成品及時冷卻，檢測合格，出廠。
[0082]實施例2
[0083]生產I噸(100kg)的高蛋白香蕉乳飲料的配料:稱取大豆分離蛋白55.55kg、濃縮香蕉汁50kg、白砂糖40kg、三氯蔗糖0.025kg、阿斯巴甜0.075kg、植物油2kg、乳化劑(酪蛋白酸鈉)0.5kg、低聚果糖10kg、朽1檬酸鈉5kg、小蘇打適量、中性植物蛋白飲料穩定劑5kg、防腐劑(山梨酸鉀)0.3kg、抗壞血酸鈉1.0g、香蕉液體香精0.3kg，其余為水。
[0084]所述蛋白果汁酸性飲料的生產方法，該方法包括以下步驟:
[0085]1、蛋白源原料預處理:
[0086]I)水合:乳化罐中注入工藝水后將蛋白源原料(乳品大豆蛋白)倒入乳化罐中，攪拌水合1min,直到無蛋白干粉后加入植物油，攪拌30s ；
[0087]2)高速攪打:將上述水合液在1000r/min下攪打1min,至水合液成均一穩定狀態，且剛好不會產生大量泡沫為宜；
[0088]3)預熱、均質:攪打液預熱至75°C后進行均質,一次均質壓力為250bar, 二次均質壓力為350bar后得到蛋白源預處理液；
[0089]2、乳化穩定劑的添加:
[0090]I)首先將中性植物蛋白飲料穩定劑、白砂糖(預先粉碎)、低聚果糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜和酪蛋白酸鈉干法混合均勻，然后在高速^OOOr/min)攪拌下緩慢將其撒入工藝水中(水溫為75 V )，直到膠體完全溶解為止；
[0091]2)待膠體冷卻到10°C后,在高速(6000r/min)攪拌下緩慢加入到蛋白源預處理液中，攪拌至完全溶解為止；
[0092]3、香蕉漿的添加:
[0093]I)將準確稱取的香蕉漿在低溫條件下(15°C )與抗壞血酸鈉混合均勻后加入緩沖劑(檸檬酸鈉)，酸度調節劑(小蘇打-碳酸氫鈉)以保證香蕉漿調配液的pH在5.5，并定量稀釋后添加到加入乳化穩定劑后的蛋白源預處理液中；
[0094]2)在攪拌下添加香蕉液體香精和山梨酸鉀，制得半成品飲料；
[0095]3)將半成品飲料預熱至60°C后采用兩次均質的方式進行均質處理，一次均質壓力為250bar, 二次均質壓力為350bar ；
[0096]4)殺菌罐裝:半成品于135°C°C下滅菌處理4?6s后熱灌裝；
[0097]5)成品及時冷卻，檢測合格，出廠。
[0098]本發明提供的飲料及其制備方法，用大豆蛋白替代乳蛋白后，既解決了原料緊缺的問題又可以降低飲料的成本，同時提高了飲料醇厚感、提高了飲料中蛋白質的利用率；將飲料中的蛋白點由原來的0.5-1.0%提升到5-10%，可以滿足消費者對飲料的營養、健康需求。
[0099]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種高蛋白中性飲料，其特征在于，按照質量份由以下原料組成: 大豆分離蛋白5.555 % -6.666 %、濃縮椰漿5 % -10 %、白砂糖4 % -5 %、安賽蜜0.005 %、阿斯巴甜0.005 % -0.0075 %、植物油0.2 %、食鹽0.01 %、酪蛋白酸鈉.0.04% -0.05 %、低聚果糖I %、乳酸0.0002 %、檸檬酸0.0002%、中性植物蛋白飲料穩定劑.0.5%、尼泊金乙酯0.03%、椰味粉末香精0.03%，其余為水。
2.一種如權利要求1所述中性飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、蛋白源原料預處理: . 1)水合:在乳化罐中注入工藝水后將大豆分離蛋白倒入乳化罐中，攪拌水合至無蛋白干粉后加入植物油，繼續攪拌； .2)預熱、均質:攪打液預熱后進行均質，得到蛋白源預處理液； B、乳化穩定劑的添加:. 1)首先將中性植物蛋白飲料穩定劑、白砂糖(預先粉碎)、低聚果糖、安賽蜜、阿斯巴甜、酪蛋白酸鈉干法混合均勻，然后在攪拌下緩慢將其撒入工藝水中，直到膠體完全溶解為止; . 2)待膠體冷卻后，在攪拌下緩慢加入到蛋白源預處理液中，攪拌至完全溶解為止； C、椰漿的添加: .1)將濃縮椰漿加入乳酸檸檬酸和食鹽后攪拌均勻，直接添加至蛋白源預處理液中； . 2)在攪拌下添加椰味粉末香精和尼泊金乙酯，制得半成品飲料；. 3)將半成品飲料預熱后采用兩次均質的方式進行均質處理； . 4)殺菌罐裝、檢測出廠。
3.一種高蛋白中性飲料，其特征在于，按照質量份由以下原料組成: 大豆分離蛋白5.555% -6.666%、濃縮香蕉汁5% -10%、白砂糖4% _5%、三氯蔗糖.0.0025%、阿斯巴甜0.005% -0.0075%、植物油0.2%、酪蛋白酸鈉0.04% -0.05%、低聚果糖I %、檸檬酸鈉0.5%、中性植物蛋白飲料穩定劑0.5%、山梨酸鉀0.03%、抗壞血酸鈉.0.0001 %、香蕉液體香精0.03%，其余為水。
4.一種如權利要求3所述中性飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、蛋白源原料預處理: . 1)水合:乳化罐中注入工藝水后將乳品大豆蛋白倒入乳化罐中，攪拌水合至無蛋白干粉后加入植物油，繼續攪拌； .2)預熱、均質:攪打液預熱后進行均質，得到蛋白源預處理液； B、乳化穩定劑的添加: . 1)首先將中性植物蛋白飲料穩定劑、白砂糖、低聚果糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜和酪蛋白酸鈉干法混合均勻，然后在攪拌下緩慢將其撒入工藝水中，直到膠體完全溶解為止； .2)待膠體冷卻后，在攪拌下緩慢加入到蛋白源預處理液中，攪拌至完全溶解為止； C、香蕉漿的添加: 1)將香蕉漿與抗壞血酸鈉混合均勻后加入檸檬酸鈉，并將香蕉漿調配液的PH調在.5.5，添加到加入乳化穩定劑后的蛋白源預處理液中； . 2)在攪拌下添加香蕉液體香精和山梨酸鉀，制得半成品飲料； . 3)將半成品飲料預熱后進行均質；.4)殺菌罐裝、檢測出廠。
【文檔編號】A23L2/38GK104256826SQ201410546952
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月16日 優先權日:2014年10月16日
【發明者】劉汝萃, 王彩華, 范書琴, 牛祥臣, 李順秀, 張靜, 姜畔, 耿文靜 申請人:山東禹王生態食業有限公司