老郴州魚粉調味料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種老郴州魚粉調味料，制作原料及其重量份如下：醬包料：棕油40份、菜籽油5份、亞麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黃酒5份、鹽8份、鮮魚肉10份；粉包料：鹽58份、白砂糖5份、谷氨酸鈉16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二鈉4份、優鮮肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目魚粉10份、香蔥4份、紅棗1份；辣油包料：棕油40份、蒜子6份、紅辣粉10份、八角粉1份、桔皮粉1份、花椒粉0.4份、生姜1份、朝天椒粉20份、肉豆蔻0.5份和辣椒紅色素0.15份。還公開了一種制備該辣子雞調味料的方法。
【專利說明】老郴州魚粉調味料及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味料，尤其涉及一種老郴州魚粉調味料，還涉及一種制備該調味料的方法。

【背景技術】
[0002]老郴州魚粉是湖南郴州著名的小吃，用精致的米粉和熬制好的魚湯制成，其味辛辣香醇、魚香撲鼻，美味無窮，酣暢淋漓。魚粉方便、快捷、美味的大眾化特色已成為消費者喜愛的早餐美食，有著較大的市場潛力。經過長年的發展，老郴州魚粉已成為郴州人耳熟能詳的美食并享譽省內外，其產業鏈已初具雛形。
[0003]要做好老郴州魚粉，調味料的質量是關鍵。隨著社會的發展，人們的生活節奏也有了巨大改變，追求的是方便化，輕便化，人們很難有時間去做好魚粉調味料的準備和配制。這樣，調味料的質量難以保證，嚴重影響了老郴州魚粉品牌的發展，也不能讓更多的人享受美味的食品。制作一種美味、標準一致、使用方便的調味料，對于發展老郴州魚粉至關重要。


【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種美味、標準一致、使用方便的老郴州魚粉調味料。還提供一種制備該調味料的方法。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明的老郴州魚粉調味料的制作原料及其重量份如下:
醬包料:棕油40份、菜籽油5份、亞麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黃酒5份、鹽8份、鮮魚肉10份；
粉包料:鹽58份、白砂糖5份、谷氨酸鈉16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二鈉4份、優鮮肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目魚粉10份、香蔥4份、紅棗I份；
辣油包料:棕油40份、蒜子6份、紅辣粉10份、八角粉I份、桔皮粉I份、花椒粉0.4份、生姜I份、朝天椒粉20份、肉豆蘧0.5份和辣椒紅色素0.15份。
[0006]本發明的調味料可以用常規方法制作。
[0007]本發明提供的制備老郴州魚粉調味料的方法包括如下步驟:
(I)、醬包制作步驟順序
a.將棕櫚油、菜籽油按所述比例放入熬醬鍋中，將油溫加熱至150°C；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在115°C，炸至焦黃色；
c.將黃酒和鮮魚肉按所述比例混合后加入熬醬鍋中熬制2分鐘；
d.按所述比例再加入鹽進行熬制，油溫升至112°C時停止加熱，再冷卻至80°C；
e.按所述比例加入亞麻籽油；
f.將經上述步驟處理后的醬料輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40°C，待罐內各成分混合均勻后，即可包裝； (2)、粉包制作步驟順序
a.將小椒粉、生姜粉、朝天椒粉、白胡椒粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻；
b.將經上述步驟所得的混合粉、食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、生姜粉、優鮮肽、核苷酸二鈉、比目魚粉、香蔥、去核斬碎的紅棗按所述比例倒入攪拌機中混合均勻，即可包裝制得粉包；
(3)、辣油包制作步驟順序
a.將棕油按所述比例加入熬醬鍋鍋中，將油溫升至150°C；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在110°C，炸至焦黃色；
c.再將紅辣粉、朝天椒粉、八角粉、桔皮粉、花椒粉、肉豆蘧按所述比例混合后加入熬醬鍋中，待油溫升至110°c時關閉蒸汽閥門，停止加熱，放入所述比例的辣椒紅色素。
[0008]d.將熬好的辣油液輸送到冷卻灌中，邊攪拌便冷卻至溫度為40°C，待辣油液各個成分混合均勻后即可包制辣油包。
[0009]蒜子斬碎成3 X 3mm小塊。
[0010]生姜斬碎成5 X 5mm小塊。
[0011]本發明的老郴州魚粉調味料中使用菜籽油、棕油和亞麻籽油的混合油，能克服現有技術配方的缺陷。亞麻籽油中富含亞麻酸，其亞麻酸平均含量達35%左右，將亞麻籽油與菜籽油、棕油配合使用，可克服菜籽油、棕油單獨使用的缺陷，能最大程度地提升菜籽油、棕油的營養價值。亞麻籽油的這種功效是其他油不具備的。同時，由于亞麻籽油“亞麻酸”含量高，特別是人體必須的營養素α-亞麻酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它的生理活性是人體必不可少的。綜合研究結果，其有以下基本功效:(I)調節血脂作用；⑵預防梗塞；⑶降低血液黏度、增加氧氣量；⑷對糖尿病患者，α -亞麻酸可以調節脂類代謝，抑制并發癥，降低酸、酮中毒幾率；(5)降低血壓；(6)減肥；(7)抑制過敏反應；⑶抗炎作用；(9)保護視力；(10)增強智力。亞麻籽油中還富含天然、具有生命活性的維生素Ε。維生素E的作用如下:是一種很強的還原劑，具有極強的抗氧化作用，它還有抗衰老的作用，使老化、衰老的細胞和組織重現活力，是一種能提高人體免疫力、消滅自由基、預防癌癥的營養物質，同時極強的滲透性也使得亞麻籽油中的維生素E極易被人體吸收。亞麻籽油有很強的營養性及保健功能，它還具有降血脂、抗血栓以及降血壓的作用，能夠預防心腦血管疾病，抗腫瘤。亞麻籽油的這種功效是其他油不具備的。在老郴州魚粉調味料中加入亞麻籽油，能夠使本發明的老郴州魚粉既具有良好的口味又能增強營養。
[0012]本發明的老郴州魚粉中加還加入了肉豆蘧。肉豆蘧是重要的香料、藥用植物，對腸胃很有益處，適量時促進胃液分泌和腸蠕動、行氣消食止疼、具有抗菌作用。在老郴州魚粉調味料辣油包中加入了肉豆蘧，溫中補脾，能使辣油包更香辣而又不傷脾胃，既有助于均衡營養，且有開胃、抗菌、促消化的作用。
[0013]在粉包中加入比目魚粉，與小辣粉和朝天椒粉配合，不但能增加鮮味，而且能中和辣椒的辣味，能使整個魚粉湯香辣鮮美而不傷胃。
[0014]粉包中還加入了紅棗，紅棗號稱“白果之王”不但有著補氣益血、健脾益胃、增強體質、增加食欲的作用，而且味道鮮美，作為原料加入老郴州魚粉調味料，可以增香、增加營養、改善口感。
[0015]辣椒紅色素是市場上公開銷售的合法食品添加劑。辣椒紅色素色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，不僅廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期，而且安全性高。辣椒中的辣椒素具有鎮疼、止癢、抗炎、抑菌、脂質過氧化調節、心肌保護、減肥等生理功能和持久的強消炎鎮痛作用。辣椒紅素具有營養保健作用，并被現代科學證明具有抗癌、抗輻射等功能和很好的發展前景。
[0016]核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，是較為經濟而且效果最好的鮮味增強劑，與谷氨酸鈉混合使用，有“強力味精”之稱。另外，核苷酸二鈉還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。
[0017]本發明的老郴州魚粉調味料原料成分豐富，原料成分相互作用，所制成的調味料營養豐富、口味鮮美、辣味適中、不易傷胃、口感與營養兼備，食用起來不易上火，制成的湯料香辣鮮美,有加香和增強口感的作用。
[0018]本發明的方法能夠最大限度保留配料中各組分的原有營養價值，使各組分相互配合制成本發明的老郴州魚粉調味料，實現本發明的目的。本發明的方法簡單方便，適合工業化生產。
[0019]本發明的老郴州魚粉調味料使用方便。用于魚粉制作，取以上制好的老郴州魚粉調味料和制好的米粉置于碗中倒入燒開的水中，泡4min左右，攪拌均勻即可食用。

【具體實施方式】
[0020]下面對本發明作詳細描述:
老郴州魚粉調味料的制作原料及其重量份如下:
醬包料:棕油40份、菜籽油5份、亞麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黃酒5份、鹽8份、鮮魚肉10份；
粉包料:鹽58份、白砂糖5份、谷氨酸鈉16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二鈉4份、優鮮肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目魚粉10份、香蔥4份、紅棗I份；
辣油包料:棕油40份、蒜子6份、紅辣粉10份、八角粉I份、桔皮粉I份、花椒粉0.4份、生姜I份、朝天椒粉20份、肉豆蘧0.5份和辣椒紅色素0.15份。
[0021]制備老郴州魚粉調味料的方法包括如下步驟:
(1)、醬包制作步驟順序
a.將棕櫚油、菜籽油按所述比例放入熬醬鍋中，將油溫加熱至150°C；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在115°C，炸至焦黃色；
c.將黃酒和鮮魚肉按所述比例混合后加入熬醬鍋中熬制2分鐘；
d.按所述比例再加入鹽進行熬制，油溫升至112°C時停止加熱，再冷卻至80°C；
e.按所述比例加入亞麻籽油；
f.將經上述步驟處理后的醬料輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40°C，待罐內各成分混合均勻后，即可包裝；
(2)、粉包制作步驟順序
a.將小椒粉、生姜粉、朝天椒粉、白胡椒粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻；
b.將經上述步驟所得的混合粉、食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、生姜粉、優鮮肽、核苷酸二鈉、比目魚粉、香蔥、去核斬碎的紅棗按所述比例倒入攪拌機中混合均勻，即可包裝制得粉包；
(3)、辣油包制作步驟順序
a.將棕油按所述比例加入熬醬鍋鍋中，將油溫升至150°C；
b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在110°C，炸至焦黃色；
c.再將紅辣粉、朝天椒粉、八角粉、桔皮粉、花椒粉、肉豆蘧按所述比例混合后加入熬醬鍋中，待油溫升至110°c時關閉蒸汽閥門，停止加熱，放入所述比例的辣椒紅色素。
[0022]d.將熬好的辣油液輸送到冷卻灌中，邊攪拌便冷卻至溫度為40°C，待辣油液各個成分混合均勻后即可包制辣油包。
[0023]將上述三種料包料按所述重量份比例搭配分別包裝，制成三種料包，即可上市銷售。可根據不同的使用需要確定料包的實際重量。
[0024]上述步驟中的的熬醬鍋是食品加工常用的設備，在整個熬制生產過程加入物料的熬醬鍋一直在攪拌混合。
[0025]作為優選方案，蒜子斬碎成3X3mm小塊；生姜斬碎成5X5mm小塊；紅率斬碎成3X3mm小塊。所使用的亞麻籽油中α -亞麻酸的含量> 35% ;制備過程中所采用的鍋為機械煮漿鍋。
【權利要求】
1.一種老郴州魚粉調味料，其特征在于制作原料及其重量份如下: 醬包料:棕油40份、菜籽油5份、亞麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黃酒5份、鹽8份、鮮魚肉10份； 粉包料:鹽58份、白砂糖5份、谷氨酸鈉16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二鈉4份、優鮮肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目魚粉10份、香蔥4份、紅棗1份； 辣油包料:棕油40份、蒜子6份、紅辣粉10份、八角粉1份、桔皮粉1份、花椒粉0.4份、生姜1份、朝天椒粉20份、肉豆蘧0.5份和辣椒紅色素0.15份。
2.一種制備權利要求1所述老郴州魚粉調味料的方法，其特征在于包括如下步驟: (1)、醬包制作步驟順序 a.將棕櫚油、菜籽油按所述比例放入熬醬鍋中，將油溫加熱至150°C左右； b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在115°C，炸至焦黃色； c.將黃酒和鮮魚肉按所述比例混合后加入熬醬鍋中熬制約2分鐘； d.按所述比例再加入鹽進行熬制，油溫升至112°C時停止加熱，再冷卻至80°C； e.按所述比例加入亞麻籽油； f.將經上述步驟處理后的醬料輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40°C，待罐內各成分混合均勻后，即可包裝； (2)、粉包制作步驟順序 a.將小椒粉、生姜粉、朝天椒粉、白胡椒粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻； b.將經上述步驟所得的混合粉、食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、生姜粉、純魚粉、優鮮肽、核苷酸二鈉、比目魚粉、香蔥、去核斬碎的紅棗按所述比例倒入攪拌機中混合均勻，即可包裝制得粉包； (3)、辣油包制作步驟順序 a.將棕油按所述比例加入熬醬鍋鍋中，將油溫升至150°C； b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在110°C，炸至焦黃色； c.再將紅辣粉、朝天椒粉、八角粉、桔皮粉、花椒粉、肉豆蘧按所述比例混合后加入熬醬鍋中，待油溫升至110°c時關閉蒸汽閥門，停止加熱，放入所述比例的辣椒紅色素。
3.d.將熬好的辣油液輸送到冷卻灌中，邊攪拌便冷卻至溫度為40°C，待辣油液各個成分混合均勻后即可包制辣油包。
4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:蒜子斬碎成3X3mm小塊。
5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:生姜斬碎成5X5mm小塊。
6.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:紅率斬碎成3X3_小塊。
【文檔編號】A23L1/237GK104305110SQ201410573630
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月24日 優先權日:2014年10月24日
【發明者】陳偉, 李先銀, 羅慧芳, 唐冬生, 陳潔霞, 李胡 申請人:湖南裕湘食品有限公司