一種筍殼烤制即食魚干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種筍殼烤制即食魚干的制作方法，通過腌制，晾干，油炸，筍殼烘烤，制作出來的即食魚干，筍味濃郁，口感濃香，色澤光亮、肉質(zhì)香辣的特點(diǎn)。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨(dú)特的筍香風(fēng)味，更使魚肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，對人體健康也很有益。
【專利說明】一種等殼烤制即食魚干的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食包裝食物，尤其涉及一種即食魚干的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]即食食品是現(xiàn)代生活方式產(chǎn)物，是指不需要加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。
[0003]而魚作為一種健康的食材收到人們的大力追捧，現(xiàn)有市場上也有大量的即食魚干，多為腌制類型，腌制類型的魚類多半偏咸，過咸、單一的即食魚干，已經(jīng)無法滿足現(xiàn)在人們的需求。
[0004]筍殼就是筍肉外面的殼，隨著筍逐漸長大，外面的殼隨之一層層往下掉，最后我們看見的竹子就是以前的筍肉。筍小的時候筍肉是嫩的，可以吃。但是對筍殼入食材的作用卻非常少，由于筍殼的取材非常的方便，成本也非常的低，因此，本發(fā)明利用筍殼來制作一種特色的美食。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，包括下述步驟:以1000克魚制作說明，
[0006]八，選魚、清洗；
[0007]8，腌制，在魚中添加腌制調(diào)料，在8-101環(huán)境內(nèi)腌制60-90分鐘，腌制調(diào)料包括3700白酒40-60克，食用鹽40-50克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40克；
[0008]0，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食鹽；
[0009]0，將食用油加熱至170-1801，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進(jìn)行離心處理去除多余油；
[0010]2，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150-1701下烘烤20-30分鐘，烘烤料包括筍殼500-600克，洋蔥200-300克，孜然粉80-100克，混合并保持加入濃度為5%的水，保持烘烤料至少80%的含水量；
[0011]？，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；
[0012]6，真空包裝。
[0013]作為優(yōu)選，步驟中的五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。
[0014]作為優(yōu)選，腌制調(diào)料包括371白酒50克，食用鹽40克，生姜汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼500克，洋蔥200克，孜然80克。
[0015]作為優(yōu)選，炸魚油溫為1701，所述烘烤時間為20分鐘，溫度為1701。
[0016]作為優(yōu)選，腌制調(diào)料包括371白酒45克，食用鹽45克，生姜汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼550克，洋蔥200克，孜然85克。
[0017]作為優(yōu)選，炸魚油溫為1801，所述烘烤時間為25分鐘，溫度為1601。
[0018]作為優(yōu)選，腌制調(diào)料包括37工白酒40克，食用鹽45克，生姜汁180克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼600克，洋蔥250克，孜然90克。
[0019]作為優(yōu)選，炸魚油溫為1801，所述烘烤時間為30分鐘，溫度為1501。
[0020]作為優(yōu)選，魚采用整條小魚或者淡水魚切塊。
[0021]如上所述，按照本發(fā)明的筍殼烤制即食魚干的制作方法制作出來的即食魚干，筍味濃郁，口感濃香，色澤光亮、肉質(zhì)香辣的特點(diǎn)。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨(dú)特的鮮筍風(fēng)味，更使魚肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，對人體健康也很有益。

【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明加以進(jìn)一步說明:
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種筍殼烤制即食魚干的制作方法，包括下述步驟:
[0025]八，選魚、清洗；選擇公魚或丁香或艚白之類的小魚進(jìn)行行除鱗、剖殺、去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。對當(dāng)天用魚量進(jìn)行解凍:在解凍池中對凍魚進(jìn)行溫度1801解凍10小時，或者加水進(jìn)行水溫121解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。以處整理后的1000克魚制作，制作配方比例。
[0026]8，腌制，在魚中添加腌制調(diào)料，腌制調(diào)料包括371白酒50克，食用鹽40克，生姜汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；將魚和調(diào)料混合拌勻后在81環(huán)境內(nèi)腌制90分鐘。
[0027]0，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。
[0028]0，將食用油加熱至1701，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進(jìn)行尚心處理去除多余油；
[0029]2，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在1701下烘烤20分鐘，烘烤料包括筍殼500克，洋蔥200克，孜然80克，混合并保持加入濃度為5%的水，保持烘烤料至少80%的含水量；
[0030]？，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；
[0031](^，真空包裝。分解稱重、裝袋:將小魚根據(jù)產(chǎn)品訂單要求，用電子天平稱重；用塑料袋裝好，抽出空氣，真空密封包裝。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。
[0032]包裝成品:按產(chǎn)品定單要求稱重，進(jìn)行外包裝。
[0033]此實(shí)施例制作的魚干，口味較清爽，適合南方人的口味。
[0034]實(shí)施例2
[0035]一種筍殼烤制即食魚干的制作方法，包括下述步驟:
[0036]八，選魚、清洗；選擇鯉魚、鰱魚、青魚、草魚之類的大魚進(jìn)行行除鱗、剖殺、去頭去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。對當(dāng)天用魚量進(jìn)行解凍:在解凍池中對凍魚進(jìn)行溫度1801解凍10小時，或者加水進(jìn)行水溫121解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。以處整理后的1000克魚制作，制作配方比例。
[0037]8，腌制，在魚中添加腌制調(diào)料，腌制調(diào)料包括371白酒45克，食用鹽45克，生姜汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；將魚和調(diào)料混合拌勻后在81環(huán)境內(nèi)腌制90分鐘。
[0038]0，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。
[0039]0，將食用油加熱至1801，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進(jìn)行尚心處理去除多余油；
[0040]2，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在1601下烘烤25分鐘，烘烤料包括筍殼550克，洋蔥200克，孜然85克，混合并保持加入濃度為5%的水，保持烘烤料至少80%的含水量；
[0041]？，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；
[0042](^，真空包裝。分解稱重、裝袋:將魚肉根據(jù)產(chǎn)品訂單要求切至適當(dāng)大小，用電子天平稱重；用塑料袋裝好，抽出空氣，真空密封包裝。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。
[0043]包裝成品:按產(chǎn)品定單要求稱重，進(jìn)行外包裝。
[0044]此實(shí)施例制作的魚干，咸淡適宜，老少皆宜。
[0045]實(shí)施例3
[0046]一種筍殼烤制即食魚干的制作方法，包括下述步驟:
[0047]八，選魚、清洗；選擇鯉魚、鰱魚、青魚、草魚之類的大魚進(jìn)行行除鱗、剖殺、去頭去內(nèi)臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當(dāng)天用魚量以當(dāng)天的生產(chǎn)量為準(zhǔn)。對當(dāng)天用魚量進(jìn)行解凍:在解凍池中對凍魚進(jìn)行溫度1801解凍10小時，或者加水進(jìn)行水溫121解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。以處整理后的1000克魚制作，制作配方比例。
[0048]8，腌制，在魚中添加腌制調(diào)料，腌制調(diào)料包括371白酒40克，食用鹽45克，生姜汁180克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；將魚和調(diào)料混合拌勻后在81環(huán)境內(nèi)腌制90分鐘。
[0049]0，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食鹽；五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。
[0050]0，將食用油加熱至1801，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進(jìn)行尚心處理去除多余油；
[0051]2，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在1501下烘烤30分鐘，烘烤料包括筍殼600克，洋蔥250克，孜然90克，混合并保持加入濃度為5%的水，保持烘烤料至少80%的含水量；
[0052]？，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；
[0053](^，真空包裝。分解稱重、裝袋:將:將魚肉根據(jù)產(chǎn)品訂單要求切至適當(dāng)大小，用電子天平稱重；用塑料袋裝好，抽出空氣，真空密封包裝。所述的塑料袋經(jīng)托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產(chǎn)日期。
[0054]包裝成品:按產(chǎn)品定單要求稱重，進(jìn)行外包裝。
[0055]此實(shí)施例的制作的魚干口味濃香，相對實(shí)施例1、2香辣味更重，適合西南區(qū)域的口味。
[0056]上述實(shí)施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬【技術(shù)領(lǐng)域】中具有通常知識者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。
【權(quán)利要求】
1.一種筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，包括下述步驟:以1000克魚制作說明， A，選魚、清洗； B，腌制，在魚中添加腌制調(diào)料，在8-10°C環(huán)境內(nèi)腌制60-90分鐘，腌制調(diào)料包括37°C白酒40-60克，食用鹽40-50克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40 克； C，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食鹽； D，將食用油加熱至170-180°C，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進(jìn)行尚心處理去除多余油； E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150-170 °C下烘烤20-30分鐘，烘烤料包括筍殼500-600克，洋蔥200-300克，孜然粉80-100克，混合并保持加入濃度為5%的水，保持烘烤料至少80%的含水量； F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻； G，真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述的步驟C中的五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述腌制調(diào)料包括37°C白酒50克，食用鹽40克，生姜汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼500克，洋蔥200克，孜然80克。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述炸魚油溫為170°C，所述烘烤時間為20分鐘，溫度為170°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述腌制調(diào)料包括37°C白酒45克，食用鹽45克，生姜汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼550克，洋蔥200克，孜然85克。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述炸魚油溫為180°C，所述烘烤時間為25分鐘，溫度為160°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述腌制調(diào)料包括37°C白酒40克，食用鹽45克，生姜汁180克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括筍殼600克，洋蔥250克，孜然90克。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述炸魚油溫為180°C，所述烘烤時間為30分鐘，溫度為150°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一所述的筍殼烤制即食魚干的制作方法，其特征在于，所述魚采用整條小魚或者淡水魚切塊。
【文檔編號】A23L1/325GK104323330SQ201410581942
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】包傳彬, 劉宗塘 申請人:重慶市包黑子食品有限公司