一種牛蒡營養(yǎng)餅干的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡營養(yǎng)餅干的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用高筋面粉80kg，蔗糖45kg，牛蒡粉32kg，雞蛋20kg，牛奶12千克，黃油8kg，發(fā)酵粉0.7kg，玉米淀粉適量，其加工工藝流程為面粉、淀粉過篩→充分?jǐn)嚢琛蠛暇鶆颉鷫浩汀氡P→焙烤→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜酥脆，口感細(xì)膩柔和，具有牛蒡特有清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補(bǔ)養(yǎng)生的天然保健食品。
【專利說明】一種牛蒡營養(yǎng)餅干的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種牛蒡營養(yǎng)餅干的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡被稱為東洋參，原產(chǎn)中國，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
[0003]牛蒡所含的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等國家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進(jìn)生長作用、有抑制腫瘤生長的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]牛蒡是一種營養(yǎng)價值極高的天然保健產(chǎn)品，藥用價值高，用于加工成牛蒡營養(yǎng)餅干可實(shí)現(xiàn)對牛蒡的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種牛蒡營養(yǎng)餅干的制作工藝，具有營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)養(yǎng)生和降壓降脂的功效，同時也為牛蒡的深加工提供一條新途徑。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種牛蒡營養(yǎng)餅干的制作工藝，其特征在于:采用高筋面粉80kg，蔗糖45kg，牛蒡粉32kg，雞蛋20kg，牛奶12千克，黃油8kg，發(fā)酵粉0.7kg，玉米淀粉適量，其加工工藝流程為面粉、淀粉過篩一充分?jǐn)嚢枰荒蠛暇鶆蛞粔浩徽鸵蝗氡P一焙烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料捏合:將高筋面粉、玉米淀粉和牛蒡粉通過篩選，然后加入細(xì)蔗糖粉，再加入預(yù)先混合好的發(fā)酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍缓髮㈦u蛋與牛奶、黃油攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機(jī)內(nèi)進(jìn)行捏合均勻，6小時后進(jìn)行整型；
(2)整型:用輥壓機(jī)將面團(tuán)壓成8-12mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制軋輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制黑芝麻油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結(jié)，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度； (3)焙烤:采用連續(xù)自動回轉(zhuǎn)式烤爐，焙烤溫度設(shè)置為120-135°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤35-45分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發(fā)出誘人的香味時即可；
(4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入45°C的冷卻室內(nèi)，待冷卻2小時后，進(jìn)行密封包裝工作。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜酥脆，口感細(xì)膩柔和，具有牛蒡特有清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補(bǔ)養(yǎng)生的天然保健食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種牛蒡營養(yǎng)餅干的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)原料捏合:將低筋面粉、玉米淀粉和牛蒡粉通過篩選，然后加入細(xì)紅糖粉，再加入預(yù)先混合好的發(fā)酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍缓髮㈦u蛋與奶酪攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機(jī)內(nèi)進(jìn)行捏合均勻，8-10小時后進(jìn)行整型；
(2)整型:用輥壓機(jī)將面團(tuán)壓成20-25mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制軋輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制花生油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結(jié)，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度；
(3)焙烤:采用連續(xù)自動回轉(zhuǎn)式烤爐，焙烤溫度設(shè)置為160-185°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤20分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發(fā)出誘人的香味時即可；
(4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入37°C的冷卻室內(nèi)，待冷卻45分鐘后，進(jìn)行密封包裝工作。
[0009]實(shí)施例2:
一種牛蒡營養(yǎng)餅干的制作工藝，具體操作步驟為:
(O原料捏合:將蕎麥粉、淀粉和牛蒡粉通過篩選，然后加入芝麻糖粉，再加入預(yù)先混合好的發(fā)酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍缓髮㈦u蛋與可可、奶油攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機(jī)內(nèi)進(jìn)行捏合均勻，12小時后進(jìn)行整型；
(2)整型:用輥壓機(jī)將面團(tuán)壓成18mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制軋輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制大豆油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結(jié)，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度；
(3)焙烤:采用連續(xù)自動回轉(zhuǎn)式烤爐，焙烤溫度設(shè)置為220-235°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤30分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發(fā)出誘人的香味時即可；
(4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入50°C的冷卻室內(nèi)，待冷卻I小時后，進(jìn)行密封包裝工作。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種牛蒡營養(yǎng)餅干的制作工藝，其特征在于:采用高筋面粉80kg，蔗糖45kg，牛蒡粉32kg，雞蛋20kg，牛奶12千克，黃油8kg，發(fā)酵粉0.7kg，玉米淀粉適量，其加工工藝流程為面粉、淀粉過篩一充分?jǐn)嚢枰荒蠛暇鶆蛞粔浩徽鸵蝗氡P一焙烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (1)原料捏合:將高筋面粉、玉米淀粉和牛蒡粉通過篩選，然后加入細(xì)蔗糖粉，再加入預(yù)先混合好的發(fā)酵粉與部分玉米淀粉的混合粉末，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍缓髮㈦u蛋與牛奶、黃油攪拌均勻后加入，最后加入水，在捏合機(jī)內(nèi)進(jìn)行捏合均勻，6小時后進(jìn)行整型； (2)整型:用輥壓機(jī)將面團(tuán)壓成8-12mm厚的片狀面片，輥壓時必須控制軋輥的開度，使面片的厚薄均勻一致，然后切斷、整型，依個人喜好做成各種形式與花紋的餅干枉，放入涂有少量精制黑芝麻油的淺盤中，并且餅干枉在淺盤上要間隔一定的距離，不能使它們互相黏結(jié)，焙烤前，在餅干枉的表面噴上一層水霧，增加成品餅干表面的光澤度； (3)焙烤:采用連續(xù)自動回轉(zhuǎn)式烤爐，焙烤溫度設(shè)置為120-135°C，將餅干枉放在焙烤爐中，焙烤35-45分鐘，待餅干表面干燥、膨脹至表層豐滿，散發(fā)出誘人的香味時即可； (4)冷卻、包裝:將餅干從焙烤爐中取出后，送入45°C的冷卻室內(nèi)，待冷卻2小時后，進(jìn)行密封包裝工作。
【文檔編號】A21D2/36GK104365799SQ201410679200
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】彭超昀莉 申請人:彭超昀莉