一種制備鮮釀米酒配方的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種制備鮮釀米酒配方，它將米洗干凈后置入發(fā)酵桶中，加入比放入的米重三倍的水，然后加入總重量0.5％的菌種，第1-3天為需氧期進(jìn)行液化、糖化等化學(xué)反應(yīng)，第四天為厭氧期以酵母菌進(jìn)行發(fā)酵作用，第14天發(fā)酵完后而得到酒醪，然后進(jìn)行酒醪酒精濃度和甲醇含量的檢測(cè)，并將酒醪置于蒸餾器進(jìn)行蒸餾，嚴(yán)控蒸餾溫度，將蒸出液依酒精濃度分開(kāi)收集，就得到成品，并進(jìn)行酒液甲醇含量檢測(cè)，然后通過(guò)生料方法制造鮮釀米酒，在酒醪、酒頭、酒心、酒尾成品中甲醇平均含量低，且加工流程簡(jiǎn)便、降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)率，又能避免雜菌與乳酸菌的污染，風(fēng)味佳，出酒率高，能達(dá)到提高農(nóng)產(chǎn)品附加價(jià)值，增進(jìn)農(nóng)民收入的目的。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種制備鮮釀米酒配方

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明為一種鮮釀米酒之制備過(guò)程和配方，尤其涉及一種以生料法研制鮮釀米酒，成品經(jīng)檢測(cè)分析甲醇平均為150ppm以下，低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以下，符合酒類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)甲醇含量的規(guī)定。

【背景技術(shù)】
[0002]一般傳統(tǒng)米酒加工原料是以熟料法釀制米酒，它主要將米(a)透過(guò)蒸煮(b)，然后經(jīng)過(guò)糊化(C)煮成飯，然后加入微菌(d)將淀粉切成小分子糖(e)，再由酵母菌(f)將糖轉(zhuǎn)化成酒精進(jìn)行發(fā)酵(g)，接著利用蒸餾(h)將酒精及風(fēng)味成分蒸餾出來(lái)，得到成品(i)，而一般米酒加工方法又分成:阿米洛法、單一菌種法、在來(lái)法；
[0003]其中該阿米洛法是利用酸將米液化水解后再蒸煮，并加入糖化菌糖化，再添加酵母菌發(fā)酵，此法流程控制容易，但是出酒率有待改善；
[0004]單一菌種法是將米蒸煮后添加單一菌粉糖化，加入酵母菌發(fā)酵，這種方法風(fēng)味一致而且容易掌控，但是，單一菌粉篩選難度高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供的一種制備鮮釀米酒配方和方法，它能提高出酒率、而且風(fēng)味一致容易掌控，且不易受到污染。
[0006]發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種制備鮮釀米酒配方，它包括:米與水的重量比例為1:3，加入菌種的重量占加入米和水混合后總重量的0.5%。
[0008]可選的，其中米為蓬萊米。
[0009]一種制備鮮釀米酒配方，其中該特定比例的菌種為生料粉。
[0010]一種鮮釀米酒的制備方法，其實(shí)施步驟包括:
[0011]a、將米洗凈濾干放置到發(fā)酵桶中。
[0012]b、加入65度的水。
[0013]C、待自然降溫至25度后，加入菌種混合均勻。
[0014]d、第1-3天發(fā)酵桶宜用膠布封口，每日早晚各攪拌一次。
[0015]e、第四天起發(fā)酵桶封口完全密封，插入水封通氣，每日早晚各攪拌一次。
[0016]f、第14天發(fā)酵完成得到酒醪。
[0017]1、獲得成品。
[0018]可選的，其中發(fā)酵溫度為17度到22度。
[0019]可選的，其中蒸餾溫度介于85— 92度之間。
[0020]其中第14天發(fā)酵完成而得到的酒醪，對(duì)酒醪進(jìn)行酒精濃度檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)酒精濃度為13度一 15度。
[0021]本發(fā)明取得了以下的技術(shù)效果:
[0022]采用上述制備方法，在酒醪、酒頭、酒心、酒尾和成品中甲醇平均含量低，且加工流程簡(jiǎn)便、降低了生產(chǎn)成本、提高了生產(chǎn)率，又能避免雜菌與乳酸菌的污染，風(fēng)味佳，出酒率高，且能舒緩稻米生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)銷(xiāo)失衡的壓力并能提高農(nóng)產(chǎn)品附加價(jià)值，增進(jìn)農(nóng)民的收入。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0023]圖1為本發(fā)明以生料法鮮釀米酒的加工流程圖。
[0024]圖2為本發(fā)明以臺(tái)中16號(hào)為米原料的流程圖。
[0025]圖3為本發(fā)明液化、糖化階段的動(dòng)作流程示意圖。
[0026]圖4為本發(fā)明酵母發(fā)酵代謝階段的流程示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0027]一種制備鮮釀米酒配方，它包括:米與水的重量比例為1:3，加入菌種的重量占加入米和水混合后總重量的0.5%。
[0028]可選的，其中米以臺(tái)中16號(hào)為原料。
[0029]可選的，其中米以臺(tái)中5號(hào)為原料。
[0030]其中米為蓬萊米。
[0031]其中該特定比例的菌種為生料粉。
[0032]一種鮮釀米酒的制備方法，其實(shí)施步驟包括:
[0033]a、將米洗凈濾干放置到發(fā)酵桶中。
[0034]b、加入65度的水。
[0035]C、待自然降溫至25度后，加入菌種混合均勻。
[0036]d、第1-3天發(fā)酵桶宜用膠布封口，每日早晚各攪拌一次。
[0037]e、第四天起發(fā)酵桶封口完全密封，插入水封通氣，每日早晚各攪拌一次。
[0038]f、第14天發(fā)酵完成得到酒醪。
[0039]1、獲得成品。
[0040]其中發(fā)酵溫度為17度到22度。
[0041]其中蒸餾溫度介于85— 92度之間。
[0042]其中第14天發(fā)酵完成而得到的酒醪，對(duì)酒醪進(jìn)行酒精濃度檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)酒精濃度為13度一 15度。
[0043]采用上述制備方法，在酒醪、酒頭、酒心、酒尾和成品中甲醇平均含量低，且加工流程簡(jiǎn)便、降低了生產(chǎn)成本、提高了生產(chǎn)率，又能避免雜菌與乳酸菌的污染，風(fēng)味佳，出酒率高，且能舒緩稻米生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)銷(xiāo)失衡的壓力并能提高農(nóng)產(chǎn)品附加價(jià)值，增進(jìn)農(nóng)民的收入。
【權(quán)利要求】
1.一種制備鮮釀米酒配方，它包括:米與水的重量比例為1:3，加入菌種的重量占加入米和水混合后總重量的0.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備鮮釀米酒配方，其特征在于:其中米為蓬萊米。
3.一種制備鮮釀米酒配方，其特征在于:其中該特定比例的菌種為生料粉。
4.一種鮮釀米酒的制備方法，其實(shí)施步驟包括: a、將米洗凈濾干放置到發(fā)酵桶中。 b、加入65度的水。 C、待自然降溫至25度后，加入菌種混合均勻。 d、第1-3天發(fā)酵桶宜用膠布封口，每日早晚各攪拌一次。 e、第四天起發(fā)酵桶封口完全密封，插入水封通氣，每日早晚各攪拌一次。 f、第14天發(fā)酵完成得到酒醪。 1、獲得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備鮮釀米酒配方，其特征在于:其中發(fā)酵溫度為17度到22度。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備鮮釀米酒配方，其特征在于:其中蒸餾溫度介于85— 92度之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備鮮釀米酒配方，其特征在于:其中第14天發(fā)酵完成而得到的酒醪，對(duì)酒醪進(jìn)行酒精濃度檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)酒精濃度為13度一 15度。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104388255SQ201410806013
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月22日
【發(fā)明者】李俊平 申請(qǐng)人:孝感一品食品有限責(zé)任公司