一種養(yǎng)生麻辣香鍋底料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生麻辣香鍋底料及其制作方法，以麻香顆粒、大豆色拉油、牛腰窩油、雞油為主料，以蔥絲、姜片、蒜片、豆瓣醬、雞精為輔料制備而成。該底料各組分有機(jī)組合，相輔相成，制作方法簡單，既可以最大限度地發(fā)揮麻辣香鍋的麻、辣、鮮、香等特點，又可以使得消費者食用后不燥不熱不火，且具有一定的活血補(bǔ)腎效果，有利于緩解緊張生活帶來的亞健康問題。
【專利說明】一種養(yǎng)生麻辣香鍋底料及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種養(yǎng)生麻辣香鍋底料及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、香、鮮為特點。具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。其中麻辣香鍋的調(diào)味料起到至關(guān)重要的作用，目前的麻辣香鍋的調(diào)味料主要由五香油、豆瓣醬、干辣椒、姜片、大蒜、蔥段、料酒、白糖和鹽組成、還加入少量雞精、白芝麻和香菜。五香油包括八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒等。麻辣香鍋雖然受到廣大消費者的喜愛，但是目前麻辣香鍋的調(diào)味料只具有單一的調(diào)味作用，一般不具有養(yǎng)生保健效果，而且麻辣香鍋的調(diào)味料含有大量辣性成分，過量的辣性成分會對人體造成一些不適。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種養(yǎng)生麻辣香鍋底料及其制作方法，以麻香顆粒、大豆色拉油、牛腰窩油、雞油為主料，以蔥絲、姜片、蒜片、豆瓣醬、雞精為輔料制備而成。該底料各組分有機(jī)組合，相輔相成，制作方法簡單，既可以最大限度地發(fā)揮麻辣香鍋的麻、辣、鮮、香等特點，又可以使得消費者食用后不燥不熱不火，且具有一定的活血補(bǔ)腎效果，有利于緩解緊張生活帶來的亞健康問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種養(yǎng)生麻辣香鍋底料，由下述重量份的原料制成，麻香顆粒2500-3000份、大豆色拉油20000-30000份、牛腰窩油7500-12500份、雞油6000-9500份、蔥絲500-1500份、姜片1250-2000份、蒜片500-2000份、豆瓣醬10000-15000份、雞精900-1100 份。
[0005]其中，麻香顆粒由以下重量份的原料組成:草果110-120份、良姜90-110份、草寇45-55份、肉豆蔻90-110份、茴香100-120份、香葉70-80份、木香105-125份、碧波50-60份、白寇85-95份、香果95-105份、丁香100-120份、大料100-120份、白芷40-50份、荷葉90-105份、肉桂105-120份、當(dāng)歸105-120份、肉蓯蓉105-120份、蓮子90-105份、紫霄花90-105份、綠麻椒800-900份、苦瓜粉90-110份。
[0006]本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案是:一種養(yǎng)生麻辣香鍋底料，由下述重量份的原料制成，麻香顆粒2770份、大豆色拉油25000份、牛腰窩油10000份、雞油7500份、蔥絲750份、姜片1500份、蒜片750份、豆瓣醬12500份、雞精1000份。
[0007]其中，麻香顆粒由以下重量份的原料組成:草果115份、良姜100份、草寇50份、肉豆蔻100份、茴香110份、香葉75份、木香115份、碧波55份、白寇90份、香果100份、丁香110份、大料110份、白芷45份、荷葉100份、肉桂115份、當(dāng)歸115份、肉蓯蓉115份、蓮子100份、紫霄花100份、綠麻椒850份、苦瓜粉100份。
[0008]制作方法是:把大豆色拉油放入鋁鍋內(nèi)，用100°C左右的溫度加熱30分鐘，至七分熟；將切成塊狀的牛腰窩油和切成塊狀的雞油放入以上油鍋內(nèi)，開大火100°c炸至蛋黃色，關(guān)掉火焰；用大鏟不斷攪拌5-8分鐘，使油溫迅速下降到70°C左右；將切好的蔥絲、姜片、蒜片均勻撒在鋁鍋內(nèi)，100°C溫度下攪拌，把蔥姜蒜炸至淡黃色；關(guān)火并不斷攪拌使溫度降至50°C左右；將麻香顆粒均勻灑在鍋內(nèi)，開大火，進(jìn)行攪拌，5-7分鐘后關(guān)火；將稱好的豆瓣醬沿鍋邊下入鍋內(nèi)，用鏟子把豆瓣醬打散后繼續(xù)攪拌10分鐘以上；繼續(xù)加熱至150°C沸騰；然后改為70°C的小火炒60分鐘后結(jié)束，關(guān)掉火焰；沉淀10分鐘后用過濾網(wǎng)做油料分離，將油和料分開裝入兩個不同的器皿；再將雞精放入干料中；用鏟子攪拌10分鐘左右，直到攪拌均勻，即可出食用。
[0009]苦瓜粉性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養(yǎng)血益氣等功效，對熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用；此外，苦瓜中含有的有效成份“植物胰島素”，即苦瓜苷，能安全、平穩(wěn)降低血糖，重要的是改善胰島腺功能修復(fù)B細(xì)胞，對并發(fā)癥有明顯的改善作用，同時具有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓的作用，還能使胰島素細(xì)胞活性增強(qiáng)，自身調(diào)節(jié)血糖的能力地增強(qiáng)，加速血糖氧化，符合人體代謝的自然規(guī)律。
[0010]白芷具有調(diào)味養(yǎng)顏之效果；荷葉具有清脂清熱之效果；肉桂具有調(diào)味、益陽、養(yǎng)生之效果；當(dāng)歸具有調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便，補(bǔ)血活血的作用；紫霄花具有補(bǔ)腎、益精、助陽的效果O
[0011]肉蓯蓉味甘、性溫，具有補(bǔ)腎壯陽、填精補(bǔ)髓、養(yǎng)血潤燥、悅色延年等功效。肉蓯蓉藥食兩用，長期食用可增加體力、增強(qiáng)耐力以及抵抗疲勞，同時又可以增強(qiáng)人類及動物的性能力及生育力。
[0012]和現(xiàn)有的麻辣香鍋底料相比，本發(fā)明的香鍋底料即最大限度地發(fā)揮麻辣香鍋的麻、辣、鮮、香等特點，又可以使得消費者食用后不傷胃不上火，且具有一定的活血補(bǔ)腎效果，有利于緩解緊張生活帶來的亞健康問題。

【具體實施方式】
[0013]—種養(yǎng)生麻辣香鍋底料，由下述重量份的原料制成:麻香顆粒2685份、大豆色拉油27500份、牛腰窩油12500份、雞油9000份、蔥絲1500份、姜片1250份、蒜片1500份、豆瓣醬12500份、雞精950份。
[0014]其中，麻香顆粒由以下重量份的原料組成:草果120份、良姜90份、草寇55份、肉豆蔻110份、茴香100份、香葉70份、木香125份、碧波50份、白寇95份、香果105份、丁香100份、大料100份、白芷40份、荷葉90份、肉桂105份、當(dāng)歸120份、肉蓯蓉105份、蓮子90份、紫霄花105份、綠麻椒800份、苦瓜粉110份。
[0015]制作方法是:把大豆色拉油放入鋁鍋內(nèi)，用100°C左右的溫度加熱30分鐘，至七分熟；將切成塊狀的牛腰窩油和切成塊狀的雞油放入以上油鍋內(nèi)，開大火100°c炸至蛋黃色，關(guān)掉火焰；用大鏟不斷攪拌5-8分鐘，使油溫迅速下降到70°C左右；將切好的蔥絲、姜片、蒜片均勻撒在鋁鍋內(nèi)，100°C溫度下攪拌，把蔥姜蒜炸至淡黃色；關(guān)火并不斷攪拌使溫度降至50°C左右；將麻香顆粒均勻灑在鍋內(nèi)，開大火，進(jìn)行攪拌，5-7分鐘后關(guān)火；將稱好的豆瓣醬沿鍋邊下入鍋內(nèi)，用鏟子把豆瓣醬打散后繼續(xù)攪拌10分鐘以上；繼續(xù)加熱至150°C沸騰；然后改為70°C的小火炒60分鐘后結(jié)束，關(guān)掉火焰；沉淀10分鐘后用過濾網(wǎng)做油料分離，將油和料分開裝入兩個不同的器皿；再將雞精放入干料中；用鏟子攪拌10分鐘左右，直到攪拌均勻，即可盛出食用。
【權(quán)利要求】
1.一種養(yǎng)生麻辣香鍋底料，由下述重量份的原料制成:麻香顆粒2500-3000份、大豆色拉油20000-30000份、牛腰窩油7500-12500份、雞油6000-9500份、蔥絲500-1500份、姜片1250-2000份、蒜片500-2000份、豆瓣醬10000-15000份、雞精900-1100份；其中，麻香顆粒由以下重量份的原料組成:草果110-120份、良姜90-110份、草寇45-55份、肉豆蔻90-110份、茴香100-120份、香葉70-80份、木香105-125份、碧波50-60份、白寇85-95份、香果95-105 份、丁香 100-120 份、大料 100-120 份、白芷 40-50 份、荷葉 90-105 份、肉桂 105-120份、當(dāng)歸105-120份、肉蓯蓉105-120份、蓮子90-105份、紫霄花90-105份、綠麻椒800-900份、苦瓜粉90-110份。
2.如權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生麻辣香鍋底料，其特征在于，由下述重量份的原料制成:麻香顆粒2770份、大豆色拉油25000份、牛腰窩油10000份、雞油7500份、蔥絲750份、姜片1500份、蒜片750份、豆瓣醬12500份、雞精1000份；其中，麻香顆粒由以下重量份的原料組成:草果115份、良姜100份、草寇50份、肉豆蔻100份、茴香110份、香葉75份、木香115份、碧波55份、白寇90份、香果100份、丁香110份、大料110份、白芷45份、荷葉100份、肉桂115份、當(dāng)歸115份、肉蓯蓉115份、蓮子100份、紫霄花100份、綠麻椒850份、苦瓜粉100 份。
3.一種如權(quán)利要求1-2所述的養(yǎng)生麻辣香鍋底料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:把大豆色拉油放入鋁鍋內(nèi)，用100°c左右的溫度加熱30分鐘，至七分熟；將切成塊狀的牛腰窩油和切成塊狀的雞油放入以上油鍋內(nèi)，開大火100°C炸至蛋黃色，關(guān)掉火焰；用大鏟不斷攪拌5-8分鐘，使油溫迅速下降到70°C左右；將切好的蔥絲、姜片、蒜片均勻撒在鋁鍋內(nèi)，100°C溫度下攪拌，把蔥姜蒜炸至淡黃色；關(guān)火并不斷攪拌使溫度降至50°C左右；將麻香顆粒均勻灑在鍋內(nèi)，開大火，進(jìn)行攪拌，5-7分鐘后關(guān)火；將稱好的豆瓣醬沿鍋邊下入鍋內(nèi)，用鏟子把豆瓣醬打散后繼續(xù)攪拌10分鐘以上；繼續(xù)加熱至150°C沸騰；然后改為70°C的小火炒60分鐘后結(jié)束，關(guān)掉火焰；沉淀10分鐘后用過濾網(wǎng)做油料分離，將油和料分開裝入兩個不同的器皿；再將雞精放入干料中；用鏟子攪拌10分鐘左右，直到攪拌均勻，即可出食用。
【文檔編號】A23L1/221GK104473117SQ201410833252
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月30日
【發(fā)明者】司廷利 申請人:司廷利