一種法香西芹牛肉水餃及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種法香西芹牛肉水餃及其制作方法，法香西芹牛肉水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、豬瘦肉10-25％、豬肥膘10-25％、芹菜15-35％、香菜5-15％、法香0.2-1.5％、魚露0.5-2％、蠔油0.5-2％。本發(fā)明提供的法香西芹牛肉水餃?zhǔn)菍鹘y(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的獨(dú)特口味，口味新穎獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，味道鮮美，法香、芹香味濃郁、牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，給消費(fèi)者帶來不一樣的美食享受，適宜各類人群食用。
【專利說明】一種法香西芹牛肉水餃及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種法香西芹牛肉水餃，同時(shí)還涉及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏加快和人們對(duì)食品新口味的不斷發(fā)生變化，速凍食品的發(fā)展速度也逐步提高，速凍水餃以營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生快捷等特點(diǎn)深受廣大群眾的喜愛，成為快餐方便食品。但在目前水餃?zhǔn)袌?chǎng)上，傳統(tǒng)豬肉口味水餃仍占主導(dǎo)地位，雖然符合大眾口味，但是在口感上過于大眾化，毫無新意，且肉顆粒不夠明顯，咀嚼后無咬勁，不能適應(yīng)新都市人的口味。牛肉水餃往往作為補(bǔ)充角色出現(xiàn)在市場(chǎng)上，然而也沒有擺脫牛肉大蔥、牛肉蘿卜等傳統(tǒng)口味。因此，提供新口味、營(yíng)養(yǎng)搭配更合理的水餃仍是現(xiàn)在水餃?zhǔn)袌?chǎng)的重要需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種法香西芹牛肉水餃，口味新穎獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，味道鮮美，法香、芹香味濃郁、牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足。
[0004]本發(fā)明的目的還在于提供一種法香西芹牛肉水餃的制作方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種法香西芹牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0006]熟牛肉粒:10-25%
[0007]豬瘦肉:10-25%
[0008]豬肥膘:10-25%
[0009]芹菜:15-35%
[0010]香菜:5-15%
[0011]法香:0.2-1.5%
[0012]魚露:0.5-2%
[0013]蠔油:0.5-2%。
[0014]一種法香西芹牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0015](1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1(3111，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調(diào)味料為常用調(diào)味料，如食鹽、醬油等；此步處理牛肉丁的工藝非常關(guān)鍵，把炒熟的牛肉粒放進(jìn)餃子中，使顆粒大小適中，炒制后牛肉粒的軟硬程度適中，突顯水餃牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足；
[0016](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；芹菜、香菜、法香清洗后切碎，備用；
[0017](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-25%、豬肥膘 10-25%、芹菜 15-35%、香菜 5-15%、法香 0.2-1.5%、魚露 0.5-2%、蠔油0.5-2% ；
[0018](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、芹菜、香菜、法香、魚露、蠔油，攪拌均勻；拌餡時(shí)還可以加入適量的食鹽、醬油、植物油等調(diào)味料；
[0019](5)制作法香西芹牛肉水餃:包制成水餃，之后于-301:?-401、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-181，制得法香西芹牛肉水餃。
[0020]本發(fā)明提供的法香西芹牛肉水餃，以熟牛肉粒為主料，輔以豬肉，配以芹菜、香菜、法香。牛肉作為西餐的主要食材，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，與豬肉、雞肉相比熱量最低，氨基酸組成等比豬肉更接近人體健康，同時(shí)含有豐富的維生素86，能增進(jìn)人體免疫力。其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹調(diào)方式，即先切成顆粒，之后調(diào)味料腌制，然后用油炒制的步驟，此步處理牛肉顆粒的工藝非常關(guān)鍵，把炒熟的牛肉顆粒放進(jìn)餃子餡料中，且牛肉顆粒大小適中，炒制后的熟牛肉粒軟硬程度適中，突顯出水餃的牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，讓消費(fèi)者切實(shí)感受出牛肉的質(zhì)感。同時(shí)配以綠色的芹菜、香菜、法香，使餃子的營(yíng)養(yǎng)搭配更合理，更增進(jìn)食欲，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且法香味濃郁。
[0021]本發(fā)明提供的法香西芹牛肉水餃?zhǔn)菍鹘y(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的獨(dú)特口味，口味新穎獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，味道鮮美，法香、芹香味濃郁、牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，給消費(fèi)者帶來不一樣的美食享受，適宜各類人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0022]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種法香西芹牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0025]熟牛肉粒:10%
[0026]豬瘦肉:25%
[0027]豬肥膘:25%
[0028]芹菜:20%
[0029]香菜:15%
[0030]法香:1%
[0031]魚露:2%
[0032]蠔油:2%。
[0033]一種法香西芹牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0034](1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1(^1，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調(diào)味料為常用調(diào)味料，如食鹽、醬油等；
[0035](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；芹菜、香菜、法香清洗后切碎，備用；
[0036](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10%、豬瘦肉25%、豬肥膘25%、芹菜20%、香菜15%、法香1%、魚露2%、蠔油2% ；
[0037](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、芹菜、香菜、法香、魚露、蠔油，攪拌均勻；拌餡時(shí)還可以加入適量的食鹽、醬油、植物油等調(diào)味料；
[0038](5)制作法香西芹牛肉水餃:包制成水餃，之后于-301:?-40。〇、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-181，制得法香西芹牛肉水餃。
[0039]實(shí)施例2
[0040]一種法香西芹牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0041]熟牛肉粒:25%
[0042]豬瘦肉:10%
[0043]豬肥膘:20%
[0044]序菜:35%
[0045]香菜:7.5%
[0046]法香:1.5%
[0047]魚露:0.5%
[0048]蠔油:0.5%。
[0049]一種法香西芹牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0050](1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1(3111，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制50分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制50分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調(diào)味料為常用調(diào)味料，如食鹽、醬油等；
[0051](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；序菜、香菜、法香清洗后切碎，備用；
[0052](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒25%、豬瘦肉10%、豬肥膘20%、芹菜35%、香菜7.5%、法香1.5%、魚露0.5%、蠔油0.5% ；
[0053](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘混合，之后攪拌7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、芹菜、香菜、法香、魚露、蠔油，攪拌均勻；拌餡時(shí)還可以加入適量的食鹽、醬油、植物油等調(diào)味料；
[0054](5)制作法香西芹牛肉水餃:包制成水餃，之后于-301:?-40X:、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-181，制得法香西芹牛肉水餃。
[0055]實(shí)施例3
[0056]一種法香西芹牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0057]熟牛肉粒:25%
[0058]豬瘦肉:25%
[0059]豬肥膘:25%
[0060]序菜:15%
[0061]香菜:5.8%
[0062]法香:0.2%
[0063]魚露:2%
[0064]蠔油:2%。
[0065]一種法香西芹牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0066](1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1(^1，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制30分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調(diào)味料為常用調(diào)味料，如食鹽、醬油等；
[0067](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；芹菜、香菜、法香清洗后切碎，備用；
[0068](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒25%、豬瘦肉25%、豬肥膘25%、芹菜15%、香菜5.8%、法香0.2%、魚露2%、蠔油2% ；
[0069](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、芹菜、香菜、法香、魚露、蠔油，攪拌均勻；拌餡時(shí)還可以加入適量的食鹽、醬油、植物油等調(diào)味料；
[0070](5)制作法香西芹牛肉水餃:包制成水餃，之后于-301:?-40X:、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-181，制得法香西芹牛肉水餃。
[0071]實(shí)施例4
[0072]一種法香西芹牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0073]熟牛肉粒:25%
[0074]豬瘦肉:20%
[0075]豬肥膘:10%
[0076]斤采:35%
[0077]香菜:7.5%
[0078]法香:1.5%
[0079]魚露:0.5%
[0080]蠔油:0.5%。
[0081]一種法香西芹牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0082](1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1(3111，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調(diào)味料為常用調(diào)味料，如食鹽、醬油等；
[0083](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；芹菜、香菜、法香清洗后切碎，備用；
[0084](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒25%、豬瘦肉20%、豬肥膘10%、芹菜35%、香菜7.5%、法香1.5%、魚露0.5%、蠔油0.5% ；
[0085](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、芹菜、香菜、法香、魚露、蠔油，攪拌均勻；拌餡時(shí)還可以加入適量的食鹽、醬油、植物油等調(diào)味料；
[0086](5)制作法香西芹牛肉水餃:包制成水餃，之后于-301:?-40X:、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-181，制得法香西芹牛肉水餃。
【權(quán)利要求】
1.一種法香西芹牛肉水餃，其特征在于，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 豬瘦肉:10-25% 豬肥膘:10-25% 序菜:15-35% 香菜:5_15% 法香:0.2-1.5% 魚露:0.5-2% 蠔油:0.5-2% ο
2.一種法香西芹牛肉水餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒； (2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；芹菜、香菜、法香清洗后切碎，備用； (3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-25%、豬肥膘 10-25%、芹菜 15-35%、香菜 5-15%、法香 0.2-1.5%、魚露 0.5-2%、蠔油.0.5-2% ； (4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、芹菜、香菜、法香、魚露、蠔油，攪拌均勻； (5)制作法香西芹牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得法香西芹牛肉水餃。
【文檔編號(hào)】A23L1/00GK104431735SQ201410855230
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月25日
【發(fā)明者】張順昌, 張斌, 李文忠, 程遠(yuǎn)伏, 劉彥平, 郭廣富, 陸富榮 申請(qǐng)人:鄭州思念食品有限公司