技術特征：

1.呈味改善劑，其是飲食品用呈味改善劑，

該呈味改善劑包含將食品材料的原料的提取液調節至pH6～pH12后、于100℃～180℃進行10分鐘～5小時加熱處理而得到的加熱處理物，并且，

所述食品材料的原料選自下述原材料的未加工或加工物，所述原材料選自茶葉、咖啡豆、烘焙谷物、可可豆及水果，

所述加熱處理物在測定其稀釋液的OD₆₈₀時的值(A)與未調節pH的加熱處理物的相應的值(B)之比(A/B)為0.88以下。

2.權利要求1所述的呈味改善劑，其中，作為固體成分濃度，食品材料的原料的提取液以折光糖度(20℃)計為Bx1°～Bx80°。

3.權利要求1或2中任一項所述的呈味改善劑，其中，食品材料的原料的提取液是利用1種或2種以上的酶進行了處理的酶處理物。

4.權利要求1～3中任一項所述的呈味改善劑，其中，添加選自單糖、二糖或寡糖中的1種或2種以上并進行加熱處理。

5.香味賦予劑組合物，其含有權利要求1～4中所述的呈味改善劑及香氣賦予劑。

6.權利要求5所述的香味賦予劑組合物，其中，香氣賦予劑為選自水蒸氣提取物、酶處理提取物、溶劑提取物及風味成分中的至少一種。

7.飲食品的香味改善方法，其特征在于，將權利要求5或6所述的香味賦予劑組合物添加至飲食品中。