技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明的課題是提供一種呈味改善劑，通過向含有茶類、咖啡、烘焙谷物、可可、水果等食品材料的飲食品中添加極微量的所述呈味改善劑，可大幅增強(qiáng)該食品材料所具有的味道醇厚、濃稠感等，且不存在雜味，可實現(xiàn)均衡性的改善，而且制品的狀態(tài)被改善，可簡單且廉價地制備。本發(fā)明的解決手段是一種呈味改善劑，其是飲食品用呈味改善劑，該呈味改善劑包含將食品材料的原料的提取液調(diào)節(jié)至pH6～pH12后、于100℃～180℃進(jìn)行10分鐘～5小時加熱處理而得到的加熱處理物，并且，前述食品材料的原料選自下述原材料的未加工或加工物，所述原材料選自茶葉、咖啡豆、烘焙谷物、可可豆及水果，前述加熱處理物在測定其稀釋液的OD680時的值(A)與未調(diào)節(jié)pH的加熱處理物的相應(yīng)的值(B)之比(A/B)為0.88以下。

技術(shù)研發(fā)人員：中西紫乃;園田純寬;村井弘二;三角禎之;豐田尚美
受保護(hù)的技術(shù)使用者：長谷川香料株式會社
文檔號碼：201480081708
技術(shù)研發(fā)日：2014.10.23
技術(shù)公布日：2017.05.31