本發明涉及一種食品加工技術，尤其涉及一種香辛風味溫補熏肉的制作方法及其調味料配方。

背景技術：

現有的熏肉加工技術在煮制肉料過程中，一般采用五六味香辛料，大多數采用十三味傳統香辛料，其配方著重于藥料的芳香辛辣的氣味，而不注意藥料與食材的性味配伍，致使有些現有技術的熏肉制品，食后出現易上火，便秘等癥狀，影響身體健康。

本發明采用二十多味中藥材配方，選用芳香、活血、降血脂、益氣補陽等藥物組方，但不用于熏制牛、羊肉類，實現溫而不燥，健胃養脾目的。現有技術采用燒糖起煙熏制肉料，食時煙味太重，影響口感，本發明添加木蘭枝，煙味清淡宜人，且有木蘭花的香味。克服了現有技術的不足。

技術實現要素：

1、本發明的目的在于提供一種香辛風味溫補熏肉的制作方法，合理地解決了現有技術的熏肉制品，食后出現易上火等癥狀，影響身體健康的問題。

本發明采用如下技術方案：

一種香辛風味溫補熏肉的制作方法及其調味料配方，包括肉料和調味料兩部分，肉料包括豬頭肉、肥腸、口條、耳朵、肘子、豬蹄、心、肺、肝、五花肉、排骨、豬皮、雞肉，調味料包括散料、小藥料包、大藥料包、秘制料油和木蘭枝，其特征在于，所述熏肉的制作方法分為三個步驟：步驟一、備料：a、選用肉料75Kg，b、去毛--清洗--浸泡洗凈， c、將洗凈的肉分層碼放鍋內，豬頭，肘子放底層，碼放一層肉料，撒一層散料，d、再放入小料包、大料包，e、再放入大蔥1Kg、大蒜0.5Kg；

步驟二、煮肉：a、加水淹過肉塊，b、慢火煮開鍋后再放入自制豆醬適量，53度以上白酒，c、等開鍋后肉塊上下翻個過，連續慢火燜煮，三到五小時；

步驟三、熏制；a、把煮好的肉出鍋后去骨，再入鍋燜煮1.5個小時后出鍋，b、瀝盡油湯后放到鐵蒸籠屜上，把秘制料油加蜂蜜均勻的刷到肉料上，c、鐵鍋內放上白砂糖250g，木蘭枝100g，蓋好鍋蓋這樣用慢火熏制15分鐘后出鍋；

進一步地，所述肉料包括豬頭肉、肥腸、口條、耳朵、肘子、豬蹄、心、肺、肝、五花肉、排骨、豬皮、雞肉等除牛、羊肉類以外的肉品。

進一步地，所述肉料可以是單品肉料，也可以是兩種或兩種以上的組合肉料。

進一步地，所述選用肉料時選取膘肥約一寸半左右肉料，或者在選取多種肉料時，控制肥膘用量占所述肉料總量的15％-25％。

2、本發明的目的還在于提供一種制作香辛風味溫補熏肉的調味料配方，所述調味料配方的有效成分及其重量比例為：

肉料：75Kg；

散料：食用鹽1.5Kg、味精1.5Kg、雞精50g、麥芽酚150g、麥芽糖150g、蜂蜜150g、白沙糖150g、料酒50g、冰糖50g、53度以上白酒150g；

小藥料包：大料0.5Kg、花椒0.75Kg、佩蘭180g、辣椒0.5Kg、肉桂0.5Kg、木蘭花0.25Kg、陳皮15g，橄欖15g；

大藥料包：紅豆蔻60g、良姜180g、丁香100g、山奈70g、小茴香50g、梔子50g、香砂60g、白豆蔻40g、香葉60g、白芷80g、陳皮50g、 草果60、蓽茇80g、甘草80g、草豆蔻80g、肉豆蔻60g、桂丁80g、砂仁60g、川芎60g、檳榔50g、黨參10g。

本發明的有益技術效果是：

(1)本發明公開了一種香辛風味溫補熏肉的制作方法，合理地解決了現有技術的熏肉制品，食后出現易上火等癥狀，影響身體健康的問題

本發明采用二十多味中藥材配方，選用芳香、活血、降血脂、益氣補陽等藥物組方，但不用于熏制牛、羊肉類，實現溫而不燥，健胃養脾目的?，F有技術采用燒糖起煙熏制肉料，食時煙味太重，影響口感，本發明添加木蘭枝，煙味清淡宜人，且有木蘭花的香味?？朔爽F有技術的不足。

(2)本發明還公開了一種制作香辛風味溫補熏肉的調味料配方。

具體實施方式

通過下面對實施例的描述，將更加有助于公眾理解本發明，但不能也不應當將申請人所給出的具體的實施例視為對本發明技術方案的限制，任何對部份配料進行改變和/或對整體結構作形式的而非實質的變換都應視為本發明的技術方案所限定的保護范圍。

實施例

一種香辛風味溫補熏肉的制作方法及其調味料配方，包括肉料和調味料兩部分，肉料包括豬頭肉、肥腸、口條、耳朵、肘子、豬蹄、心、肺、肝、五花肉、排骨、豬皮、雞肉，調味料包括散料、小藥料包、大藥料包、秘制料油和木蘭枝，所述一種香辛風味溫補熏肉的制作方法分為三個步驟：

步驟一、備料：a、選用肉料75Kg，b、去毛--清洗--浸泡洗凈，c、將洗凈的肉分層碼放鍋內，豬頭，肘子放底層，碼放一層肉料，撒一層散料，d、再放入小料包、大料包，e、再放入大蔥1Kg、大蒜0.5Kg；

步驟二、煮肉：a、加水淹過肉塊，b、慢火煮開鍋后再放入自制豆醬適量，53度以上白酒，c、等開鍋后肉塊上下翻個過，連續慢火燜煮，三到五小時；

步驟三、熏制；a、把煮好的肉出鍋后去骨，再入鍋燜煮1.5個小時后出鍋，b、瀝盡油湯后放到鐵蒸籠屜上，把秘制料油加蜂蜜均勻的刷到肉料上，c、鐵鍋內放上白砂糖250g，木蘭枝100g，蓋好鍋蓋這樣用慢火熏制15分鐘后出鍋；

本發明的目的還在于提供一種制作香辛風味溫補熏肉的調味料配方，所述調味料配方的有效成分及其重量比例為：

肉料：75Kg；

散料：食用鹽1.5Kg、味精1.5Kg、雞精50g、麥芽酚150g、麥芽糖150g、蜂蜜150g、白沙糖150g、料酒50g、冰糖50g、53度以上白酒150g；

小藥料包：大料0.5Kg、花椒0.75Kg、佩蘭180g、辣椒0.5Kg、肉桂0.5Kg、木蘭花0.25Kg、陳皮15g，橄欖15g；

大藥料包：紅豆蔻60g、良姜180g、丁香100g、山奈70g、小茴香50g、梔子50g、香砂60g、白豆蔻40g、香葉60g、白芷80g、陳皮50g、草果60、蓽茇80g、甘草80g、草豆蔻80g、肉豆蔻60g、桂丁80g、砂仁60g、川芎60g、檳榔50g、黨參10g。

當然，本發明還可以有其他多種實施例，在不背離本發明精神及其實質的情況下，熟悉本領域的技術人員可以根據本發明做出各種相應的改變和變形，但這些相應的改變和變形都應屬于本發明所附的權利要求的保護范圍。