本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)粉沖劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速溶魔芋營(yíng)養(yǎng)粉。
背景技術(shù)：
魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)展示出來(lái)。魔芋的食用價(jià)值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。
目前，魔芋果醬是將魔芋打漿后再與白糖、檸檬酸、CMC(羥甲基纖維素)、山梨酸鉀等混合，經(jīng)濃縮、灌裝、滅菌、冷卻等步驟制成。檸檬酸的加入使得到的魔芋果醬酸味沖，口感不佳。另外，在濃縮過(guò)程中容易產(chǎn)生褐變，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化。而且，由于采用單一增稠劑，產(chǎn)品的組織狀態(tài)不佳，不適合食品消費(fèi)對(duì)色、香、味的需求，也不符合現(xiàn)代平衡膳食的原理。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種速溶魔芋營(yíng)養(yǎng)粉，食用方便，口感好，營(yíng)養(yǎng)素較為全面。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種速溶魔芋營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：
魔芋漿32-38份、牛肉粉6-8份、雞蛋3-5份、酪蛋白磷酸肽0.5-0.7份、抗壞血酸0.04-0.06份、檸檬酸0.2-0.4份、檸檬酸鈉0.2-0.4份、單甘脂0.3-0.5份、麥芽糊精0.6-0.8份、大豆分離蛋白和初乳堿性蛋白按照重量比2：3組成的混合蛋白4-6份、海藻酸鈉和聚丙烯酸鈉按照重量比2:3組成的增稠劑1-1.2份。
所述魔芋漿的制作方法為：將魔芋于溫度為92-94℃、體積百分比濃度為4-8％的NaOH溶液中浸泡1分鐘，然后輕搓去皮，打漿，得到魔芋漿。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明配方中能補(bǔ)充人體所需要的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，含有抗壞血酸，能夠防止?jié)饪s過(guò)程中發(fā)生褐變，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保留，與普通的無(wú)機(jī)或有機(jī)鈣源相比，更安全、吸收率更高；乳化劑單甘脂，可以使果醬的親水相和疏水相分布更均勻，使組織狀態(tài)更好，魔芋粉不僅美味可口，而且能夠促進(jìn)人類(lèi)身體的防病抗病機(jī)能，使魔芊以分子狀態(tài)的形式充分發(fā)揮功能保健作用；增稠劑可以有效的提高果醬的粘度，尤其是它可以使果醬具有很好地拉絲效果。通過(guò)選擇復(fù)合增稠劑使果醬有很好的粘稠度。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種速溶魔芋營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：
魔芋漿32份、牛肉粉6份、雞蛋3份、酪蛋白磷酸肽0.5份、抗壞血酸0.04份、檸檬酸0.2份、檸檬酸鈉0.2份、單甘脂0.3份、麥芽糊精0.6份、大豆分離蛋白和初 乳堿性蛋白按照重量比2：3組成的混合蛋白4份、海藻酸鈉和聚丙烯酸鈉按照重量比2:3組成的增稠劑1份。
所述魔芋漿的制作方法為：將魔芋于溫度為92℃、體積百分比濃度為4％的NaOH溶液中浸泡1分鐘，然后輕搓去皮，打漿，得到魔芋漿。
實(shí)施例2
一種速溶魔芋營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：
魔芋漿34份、牛肉粉7份、雞蛋4份、酪蛋白磷酸肽0.6份、抗壞血酸0.05份、檸檬酸0.3份、檸檬酸鈉0.3份、單甘脂0.4份、麥芽糊精0.7份、大豆分離蛋白和初乳堿性蛋白按照重量比2：3組成的混合蛋白5份、海藻酸鈉和聚丙烯酸鈉按照重量比2:3組成的增稠劑1.1份。
所述魔芋漿的制作方法為：將魔芋于溫度為93℃、體積百分比濃度為5％的NaOH溶液中浸泡1分鐘，然后輕搓去皮，打漿，得到魔芋漿。
實(shí)施例3
一種速溶魔芋營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：
魔芋漿38份、牛肉粉8份、雞蛋5份、酪蛋白磷酸肽0.7份、抗壞血酸0.06份、檸檬酸0.4份、檸檬酸鈉0.4份、單甘脂0.5份、麥芽糊精0.8份、大豆分離蛋白和初乳堿性蛋白按照重量比2：3組成的混合蛋白6份、海藻酸鈉和聚丙烯酸鈉按照重量比2:3組成的增稠劑1.2份。
所述魔芋漿的制作方法為：將魔芋于溫度為94℃、體積百分比濃度為8％的NaOH溶液中浸泡1分鐘，然后輕搓去皮，打漿，得到魔芋漿。