一種魔芋復(fù)合營養(yǎng)米的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魔芋復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述按重量份計(jì)的魔芋精粉10-20、糙米粉10-30、玉米全粉15-25和紅薯全粉25-35混合均勻，加水拌成粉團(tuán)，經(jīng)制粒機(jī)擠壓成米粒狀，再經(jīng)微波烘干而成。這種復(fù)合保健營養(yǎng)米將魔芋精粉、糙米粉、玉米全粉和紅薯全粉的營養(yǎng)成分和保健成分疊加復(fù)合在一起，使?fàn)I養(yǎng)和保健作用效果更好，而且彌補(bǔ)了糙米和玉米口感不好、魔芋單獨(dú)食用口感也不好的缺陷，將魔芋添加到價(jià)格較低的糙米中，降低了復(fù)合保健營養(yǎng)米的成本，而且做到了非糧變糧，粗糧細(xì)作。
【專利說明】一種魔芋復(fù)合營養(yǎng)米
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種魔芋復(fù)合營養(yǎng)米。
【背景技術(shù)】
[0002]本 申請人:曾以中國專利CN102669573A公開了 “一種含野生魔芋的保健營養(yǎng)米及其制備方法”，它是用大米粉和魔芋粉糊狀物以90?85%和10?15%的用料百分比混合，加水拌成粉團(tuán)，經(jīng)制粒機(jī)制成米粒狀，用微波烘干而成。這種營養(yǎng)米的不足是大米粉為精白大米粉，大米中的營養(yǎng)成分如胚芽中的蛋白質(zhì)、米粒表面的維生素等大部分都損失掉了，影響復(fù)配成的復(fù)合營養(yǎng)米的營養(yǎng)價(jià)值，而且因大米的價(jià)格高，增加了復(fù)合營養(yǎng)米的成本。另外，配方也還不夠合理。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、成本低，具有補(bǔ)血、提高機(jī)體免疫力、健脾胃、降低餐后血糖、強(qiáng)化體質(zhì)等保健作用的魔芋復(fù)合營養(yǎng)米。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的技術(shù)方案是:
一種魔芋復(fù)合營養(yǎng)米，它由魔芋精粉、糙米粉為主要原料，配以玉米全粉和紅薯全粉按一定的比例混合均勻，加水拌成粉團(tuán)，經(jīng)制粒機(jī)擠壓成米粒狀，再經(jīng)微波烘干而成，各組分原料用量重量份配比為:
魔芋精粉10-20 糙米粉10-30 玉米全粉15-25 紅薯全粉25-35 ；
其中:所述糙米粉為含有皮層、糊粉層和胚芽的米；
所述魔芋精粉為經(jīng)二次研磨、二次排灰粉后制成的精粉。
[0005]所述紅薯全粉為包含紅薯皮的全粉。
[0006]其具體制備方法步驟如下:
(1)將鮮魔芋去皮、切片、烘干、打碎，經(jīng)第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后，得魔芋精粉；
(2)將糖米粉碎,過120-150目篩，得糖米粉；
(3)將玉米粒粉碎，過120-150目篩，得玉米全粉；
(4)將鮮紅薯洗凈、切片、烘干、粉碎至80目，得紅薯全粉；
(5)將魔芋精粉、糙米粉、玉米全粉和紅薯全粉按比例混合均勻；
(6)將步驟(5)的混合粉與水拌和成粉團(tuán)；
(7)用制粒機(jī)制成米粒形狀；
(8)用微波烘烤10-12分鐘，微波溫度為45-65°C；
(9)冷卻、包裝即成。[0007]所述制粒機(jī)為現(xiàn)有技術(shù)。
[0008]采用上述配方制得的魔芋復(fù)合保健營養(yǎng)米顏色呈白色，有光澤，蒸飯、煮飯、煮粥都行，做成的飯顆粒完整、松軟，口感好。煮成的粥有黏稠性，爽滑，口感更好。
[0009]本發(fā)明所述的魔芋為南星科，多年生草本植物，魔芋含有大量的韶身甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具奇特的保健和醫(yī)療效果。魔芋所含的煙酸、維生素C、維生素E等能減少體內(nèi)膽固醇的積累，對預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病有好處，吃魔芋還能提高機(jī)體免疫力，魔芋所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)，起防癌作用，魔芋含有的鉻能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，另外，魔芋能補(bǔ)鈣、平和鹽份、整腸、排毒，制成的魔芋精粉粘度大；
所述的糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。大米的60%?70%的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和大量人體必需氨基酸都聚集在皮層組織中，營養(yǎng)價(jià)值很高。糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較全，人體容易消化吸收，另外還含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。據(jù)報(bào)道，糙米對人的健康有如下很好的促進(jìn)作用:
(1)糙米對肥胖和腸胃功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；
(2)糖米能治療貧血；
(3)糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；
(4)胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；
(5)糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；
(6)糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用；
糙米價(jià)格低，營養(yǎng)好，具有較好的保健作用，但煮成的米飯不好吃，口感不好；煮成的粥米粒與水分開，沒有黏稠性，更不好吃；
而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩、口感好，但營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過程中損失一大部分，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價(jià)值比糙米要低很多；
所述的玉米營養(yǎng)非常豐富，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、核黃素及B族維生素七種營養(yǎng)保健物質(zhì)，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，磷120毫克，鈣22毫克，鐵1.6毫克。還含有維生素E、B1、B2、B6及胡蘿卜素、煙酸等，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸；
玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì)對人體十分有益:
(1)玉米的膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的作用，可防治便秘、腸炎、腸
癌;
(2)玉米所富含的天然維生素E有保護(hù)皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時(shí)還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退；
(3)玉米含有的黃體素、玉米黃素可以有效地預(yù)防眼睛老化；
(4)玉米有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用； (5)玉米油可降低人體血液膽固醇含量，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)；
(6)玉米胚芽所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產(chǎn)生；
所述的紅薯又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生素B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病和減肥的功效，對保護(hù)人體皮膚、美容、延緩衰老有一定的作用。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明將魔芋精粉、糙米粉、玉米全粉和紅薯全粉的營養(yǎng)成分和保健成分疊加復(fù)合在一起，使?fàn)I養(yǎng)和保健作用效果更好，而且彌補(bǔ)了糙米和玉米口感不好、魔芋單獨(dú)食用口感也不好的缺陷，對提高全民身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用；
2、本發(fā)明配方合理，做成的米飯顆粒完整，松軟，口感好；
3、采用經(jīng)二次研磨、二次排灰粉制成的魔芋精粉，粘度大，使制出的米粒緊實(shí)，品質(zhì)更好，耐煮，不糊化；
4、將魔芋添加到價(jià)格較低的糙米中，降低了復(fù)合保健營養(yǎng)米的成本，而且做到了非糧變糧，粗糧細(xì)作，對保證國家糧食安全有重大意義；
5、魔芋復(fù)合保健營養(yǎng)米開發(fā)后，可以促進(jìn)農(nóng)民致富和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
[0011]【具體實(shí)施方式】。
[0012]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述，但本
【發(fā)明內(nèi)容】
完全不局限于此。
[0013]實(shí)施例1:
一種魔芋復(fù)合營養(yǎng)米，采用如下制備方法制成:
(1)制備魔芋精粉:將鮮魔芋去皮、切片、烘干、打碎、第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后制成；
(2)制備糙米粉:將糙米粉碎，過120目篩；
(3)制備玉米全粉:過120-150目篩，得玉米全粉；
(4)制備紅薯全粉:將鮮紅薯洗凈、切片、烘干、粉碎至80目
(5)將按重量份配比計(jì)的魔芋精粉10、糙米粉10、玉米全粉15和紅薯全粉25混合均
勻；
(6)將步驟(5)的混合粉與水拌和成粉團(tuán)；
(7)用制粒機(jī)制成米粒形狀；
(8)用微波烘烤10-12分鐘，微波溫度為45-65°C；
(9)冷卻、包裝即成。
[0014]實(shí)施例2:
按照實(shí)施例1的方法步驟進(jìn)行，不同的是:將按重量份配比計(jì)的魔芋精粉15、糙米粉20、玉米全粉20和紅薯全粉30混合均勻。
[0015]實(shí)施例3: 按照實(shí)施例1的方法步驟進(jìn)行，不同的是:將按重量份配比計(jì)的魔芋精粉20、糙米粉30、玉米全粉25和紅薯全粉35混合均勻。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋復(fù)合營養(yǎng)米，其特征是:由下述按重量份配比計(jì)的原料組成: 魔芋精粉10-20 糙米粉10-30 玉米全粉15-25 紅薯全粉25-35 ； 其中:所述糙米粉為含有皮層、糊粉層和胚芽的米； 所述魔芋精粉為經(jīng)二次研磨、二次排灰粉后制成的精粉‘ 所述紅薯全粉為包含紅薯皮的全粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋復(fù)合營養(yǎng)米，其特征是:采用包括如下步驟的方法制得: (1)將鮮魔芋去皮、切片、烘干、打碎，經(jīng)第一次研磨、第一次排灰粉、第二次研磨、第二次排灰粉后，得魔芋精粉； (2)將糖米粉碎,過120-150目篩，得糖米粉； (3)將玉米粒粉碎，過120-150目篩，得玉米全粉； (4)將鮮紅薯洗凈、切片、烘干、粉碎至80目，得紅薯全粉； (5)將魔芋精粉、糙米粉、玉米全粉和紅薯全粉按比例混合均勻； (6)將步驟(5)的混合粉與水拌和成粉團(tuán)； (7)用制粒機(jī)制成米粒形狀； (8)用微波烘烤10-12分鐘，微波溫度為45-65°C； (9)冷卻、包裝即成。
【文檔編號】A23L1/168GK103766766SQ201310474865
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年10月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月19日
【發(fā)明者】張金華 申請人:廣西桂林天然食品有限公司