本發明涉及一種從酵母菌體殘渣取得的茶飲料的混濁抑制劑。

背景技術：

近年，裝在PET瓶或罐等中的各種茶飲料逐漸普遍流通。雖然茶飲料在剛從茶葉提取后是透明的，但由于作為其成分的多酚等的影響，常會在其后產生混濁(cream down，冷后渾)。特別是，當茶飲料冷卻時會促進混濁的生成。此外，有時由于長期保存也會產生混濁。

上述在茶飲料的制造步驟、流通或保存中引起的混濁因為外觀品質的降低或者被誤認為是微生物的混入等而常不令不快。

茶飲料中產生混濁的機理是復雜的，雖已進行了研究，但迄今為止仍未能闡明其完整的產生機理。

作為抑制茶飲料的混濁的方法，例如報告有：添加酪氨酸的方法(專利文獻1)，添加糖類的方法(專利文獻2)，添加環糊精的方法(專利文獻3)，添加硫酸軟骨素的方法(專利文獻4)，對茶飲料進行酶處理的方法(專利文獻5)，對茶提取液進行快速冷卻并通過離心分離、硅藻土過濾而將混濁除去的方法(專利文獻6)，等等。

但是，任一種方法均有作業煩雜、茶飲料變味或者無法得到足夠的效果等問題。

另一方面，酵母中含有核酸、氨基酸、肽等成分，其提取物用作作為醫藥品的谷胱甘肽的原料，以及用作作為天然調味料的酵母提取物，但是，提取時大量副生的酵母菌體殘渣的有效利用則成為課題。

作為酵母提取物的制造方法，已知由用于進行提取的酶、介質等進行的各種方法，可以列舉例如專利文獻7。

從酵母提取酵母提取物等之后的菌體殘渣以葡聚糖、甘露聚糖、甘露糖蛋白、蛋白質、脂質、核酸為主要成分。

關于對上述酵母菌體殘渣進行處理的方法和有效利用的方法，有多個已知文獻，例如，專利文獻8記載了將酵母提取物殘渣以特定的酶使其可溶化從而進行排水處理的方法。專利文獻9記載了使酵母提取物殘渣在微生物中合成代謝而制造甘露糖的方法，專利文獻10記載了將酵母提取物殘渣進行堿處理后洗凈而獲得藥理用組合物的方法，專利文獻11記載了使細胞壁溶解酶等作用于酵母提取物殘渣而獲得微生物培養基的方法。

在上述狀況中，期望進一步有效活用酵母菌體殘渣的方法。

專利文獻

專利文獻1：日本特開2005-333815號公報

專利文獻2：日本特開昭50-006797號公報

專利文獻3：日本特開平4-255792號公報

專利文獻4：日本特開2004-305090號公報

專利文獻5：日本特開平9-172969號公報

專利文獻6：日本特開平4-311348號公報、日本特開2007-167052號公報

專利文獻7：日本特開平5-252894號公報、日本特開平6-113789號公報、日本特開平9-56361號公報

專利文獻8：日本特開平7-184640號公報

專利文獻9：日本特開平10-57091號公報

專利文獻10：日本特開2001-55338號公報

專利文獻11：日本特開2007-006838號公報

技術實現要素：

本發明所要解決的問題是簡單地抑制茶飲料的混濁，從而維持茶飲料的澄清性。期望本發明所使用的物質用于食品/飲料時的安全性高，并且沒有呈味性，還能夠以成本低且環境負荷較小的方法來制造。

此外，本發明所要解決的另一問題是有效利用作為酵母提取物的副產物而產生的酵母菌體殘渣。

本發明者對于上述問題的解決進行了深入研究，結果發現，源自酵母殘渣的提取物具有抑制茶飲料的混濁的效果。

即，本發明如下：

(1)一種茶飲料的混濁抑制劑，由酵母提取物制成。

(2)根據上述(1)所述的茶飲料的混濁抑制劑，所述酵母提取物的每固形物的RNA含量為50重量％以上，蛋白質含量為10重量％以上，并且食物纖維含量為5重量％以上。

(3)根據上述(2)所述的茶飲料的混濁抑制劑，在所述食物纖維中，甘露聚糖含量為60重量％以上。

(4)根據上述(1)～(3)中任一項所述的茶飲料的混濁抑制劑，所述酵母提取物是利用酵母菌體殘渣而獲得的。

(5)根據上述(1)～(4)中任一項所述的茶飲料的混濁抑制劑，所述酵母是產朊假絲酵母。

(6)一種抑制茶飲料的混濁的方法，在所述茶飲料中含有0.01～1重量％的根據上述(1)～(5)中任一項所述的茶飲料的混濁抑制劑。

根據本發明，從具有食用經驗的、安全性得到確認的圓酵母(產朊假絲酵母)獲得對茶飲料的混濁抑制具有優異的效果的酵母提取物。

通過將上述酵母提取物少量添加到各種茶飲料中，能夠抑制在茶飲料中產生的混濁，從而提高品質，因此，能夠用作茶飲料的混濁抑制劑。因為上述酵母提取物不具有呈味性，因而不對所添加的茶飲料賦予異味。

因為將酵母作為原料，因此，與將動植物作為原料的情況相比，在供給不穩定、價格變動、品質變動等方面的風險小。

而且，能夠將提取酵母提取物后的菌體殘渣作為原料來使用，能夠通過簡單的工序從其獲得抑制在食品和飲料中產生的凝聚/沉淀的酵母提取物。圓酵母的菌體殘渣是伴隨著生產作為調味料的酵母提取物、其它有用成分而大量產生的，因為本發明能夠對該酵母菌體殘渣進行有效利用，因而在廢棄物削減方面也是有利的。

附圖說明

圖1是示出紅茶的混濁抑制試驗(從右起是實施例1、實施例2、實施例3、比較例1)的結果的照片。

圖2是示出紅茶的混濁抑制試驗(從右起是比較例2、實施例1、比較例1)的結果的照片。

具體實施方式

以下具體說明本發明。

在本發明中，所謂“酵母”是不進行基因改造，在食品制造中使用的酵母，具體來說，可以例舉產朊假絲酵母(Candida utilis)、釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae)等，其中，較佳是產朊假絲酵母。

本發明的酵母菌體殘渣，是使用熱水、酸/堿性溶液、自溶、機械破碎、細胞壁溶解酶、蛋白質分解酶、核糖核酸酶或脫氨基酶中的任一種以上對酵母進行提取處理，提取酵母提取物或有用成分以后的殘渣。例如，可以例舉興人生命科學株式會社(興人ライフサイエンス(株))制造的“KR酵母”。

上述殘渣一般來說以葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質、脂類、核酸為主要成分，估計是在結構上葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質與其它成分強固結合而形成復合體。

作為用于制造本發明的茶飲料的混濁抑制劑的酵母菌體殘渣，較佳利用從酵母進行酸提取后的高活性的殘渣。

作為獲得本發明的用于抑制茶飲料的混濁的酵母提取物的工序，首先，使用水洗凈上述酵母菌體殘渣。具體來說，在酵母菌體殘渣中加入水，制備干燥菌體重量為約10重量％濃度的菌體懸濁液，根據需要將菌體懸濁液的pH值調整為弱酸性(pH值為4.0～5.0)，通過離心分離除去上清液，獲得洗凈后的酵母菌體殘渣。該洗凈工序進行一次或者兩次以上。

接下來，在洗凈后的酵母菌體殘渣中加入水，制備干燥菌體重量為約10重量％濃度的菌體懸濁液，將pH值調整為中性。對所制備的菌體懸濁液在70～100℃、較佳在75～85℃進行加熱。加熱處理的時間較佳為5～15分鐘，更佳為8～12分鐘。接下來，使用離心分離機除去沉淀物，獲得作為上清液的含有RNA和食物纖維的部分。

上述酵母提取物的每固形物的RNA含量為50重量％以上，較佳60重量％以上，食物纖維含量為5重量％以上，較佳10重量％以上，并且蛋白質含量為10重量％以上，較佳12重量％以上，對茶飲料具有高的抑制混濁效果。而且，在該食物纖維中，如果甘露聚糖含量為60重量％以上，較佳70重量％以上，則效果更高。另一方面，較佳使作為強呈味成分的次黃苷酸、鳥苷酸、谷氨酸的含量低。

在本發明中，RNA含量的測定使用HPLC法。分離柱使用GS-320HQ，移動相使用0.1M磷酸鈉緩沖液(pH值7.0)。檢測以UV260nm進行。從注入酵母提取物而獲得的峰的面積來求出RNA含量。

關于酵母提取物所含有的蛋白質含量的測定，使用水解法。對酵母提取物進行在6N氯化氫中在110℃水解24小時的前處理，由全自動氨基酸分析儀(日立社制造)進行測定而求出。

關于食物纖維含量的測定，使用水解法。對酵母提取物在1N硫酸中在110℃水解3.5小時中和后，對作為水解生成物的甘露糖、葡萄糖由液相色譜法進行測定，換算成葡聚糖、甘露聚糖而求出。在檢測中，RI檢測器、分離柱使用SP810(Shodex)，移動相使用超純水。

將酵母菌體殘渣作為原料使用上述制造方法獲得的酵母提取物能夠按原樣用作茶飲料的混濁抑制劑。或者，根據需要，也可以與其它水溶性成分混合來作為混濁抑制劑。作為使用領域，雖然對紅茶特別具有效果，但是能夠用于更廣的茶飲料。

本發明的茶飲料沒有特別限定。具體來說，可以是紅茶飲料、綠茶飲料、石榴(Guava)茶飲料、咖啡飲料等。本發明的混濁抑制劑的效果的強度根據飲料的種類或pH值、基質的濃度而不同。

因此，較佳的配合量根據飲料的種類或pH值、濃度而不同，但約為0.01～1重量％(作為酵母提取物干燥物)，較佳為0.025～0.5重量％，更佳為0.1～0.3重量％。

以下，通過例舉實施例來詳細說明本發明。

<制造例>

將產朊假絲酵母Cs7529株(FERM BP-1656株)的10％菌體懸濁液由10N硫酸調整為pH值3.5，在60℃加熱處理30分鐘后，使用離心分離機將酵母提取物與酵母菌體殘渣分離。然后，在酵母菌體殘渣中加入水，制備15重量％(干燥物換算)的菌體懸濁液。將2.4kg的15％濃度的酵母殘渣懸濁液調整為pH值4.8以后，使用離心分離機(日立離心分離機：CR21N)將固形物與上清液分離，回收固形物。將該固形物在水中懸濁，再次使用離心分離機將固形物與上清液分離，獲得作為固形物的洗凈后的酵母菌體殘渣。將該固形物在水中懸濁，將15％濃度(干燥物換算)的懸濁液調整為pH值7.0。對該懸濁液在80℃加熱處理10分鐘，使用冷水冷卻。然后，使用離心分離機回收上清液，使用蒸發器(エバポレ一タ一)進行濃縮，通過冷凍干燥獲得約30g粉末狀的酵母提取物，將該酵母提取物作為茶飲料的混濁抑制劑。

混濁抑制劑的RNA含量為70.6％，食物纖維含量為14.2重量％，蛋白質含量為15.3重量％。在該食物纖維中，甘露聚糖的量為85.5重量％。

<實施例1>紅茶的混濁抑制試驗

將茶葉3.5g的茶葉袋(ブルックス社“サ一ラプレミアムアッサム”)浸入約98℃的200g熱水(蒸餾水)中提取2分鐘。提取后將茶葉袋除去。而且，為了將細小的茶葉除去，利用10μm的濾網過濾。將制得的紅茶冷卻至室溫后，添加相對于紅茶為0.1重量％的制造例所得到的混濁抑制劑。將以此方式得到的添加有混濁抑制劑的紅茶裝入透明的玻璃瓶中，冷藏保存，隨著時間的經過而觀察混濁的狀態。

<實施例2>

在實施例1中，將混濁抑制劑的添加量調整為0.05重量％，除此之外與實施例1同樣地實施。

<實施例3>

在實施例1中，將混濁抑制劑的添加量調整為0.025重量％，除此之外與實施例1同樣地實施。

<比較例1>

在實施例1中，不添加混濁抑制劑，除此之外與實施例1同樣地實施。

<比較例2>

在實施例1中，添加0.1重量％的酪氨酸，除此之外與實施例1同樣地實施。

評估結果顯示，比較例1、比較例2在冷藏后立即混濁，與之相對地，在實施例1、實施例2、實施例3中，混濁被抑制。

而且，即使冷藏保存2個月后，在實施例1、實施例2、實施例3中，混濁仍被抑制。

冷卻開始1天后的外觀如圖1、圖2所示。

根據以上說明，通過將本發明所制造的茶飲料的混濁抑制劑預先添加于會產生混濁的茶飲料中，通過抑制保存中所產生的混濁，能夠防止品質降低。本發明的混濁抑制劑還能夠用于含有茶成分的加工食品中。