本發(fā)明涉及即飲蛋白質(zhì)飲料。更具體地說(shuō)，本發(fā)明提供蛋白質(zhì)飲料，其包含：·0.1-10wt.％的植物蛋白；·0.01-2.0wt.的來(lái)自去原纖的初生細(xì)胞壁材料的無(wú)定形纖維素微纖絲；·0-20wt.％的脂肪；以及·至少78wt.％的水；其中所述飲料不含乳蛋白。在本飲料中所用的無(wú)定形纖維素微纖絲可通過(guò)將初生細(xì)胞壁材料中的纖維素纖維基本上完全去原纖而獲得。本發(fā)明的蛋白質(zhì)飲料具有特別令人愉快的絲滑口感。本發(fā)明還提供制備上述即飲飲料的方法。發(fā)明背景消費(fèi)者越來(lái)越了解蛋白質(zhì)及其在健康飲食中的作用。這種新的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了深刻的影響，促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)更健康的蛋白質(zhì)強(qiáng)化飲料的興趣和需求。因?yàn)轱嬃鲜菍⒌鞍踪|(zhì)添加入飲食的便捷方式，因此生產(chǎn)商不斷推出新產(chǎn)品，努力使蛋白質(zhì)更易為更廣泛的消費(fèi)者所得。最流行的兩種飲料蛋白質(zhì)是乳清蛋白和大豆蛋白，以及它們的各種分離衍生物。根據(jù)美國(guó)食品和藥品管理局，食用富含大豆蛋白的食品能降低膽固醇，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，而且甚至對(duì)治療糖尿病也有幫助。另外，鑒于以下兩方面，對(duì)于以植物蛋白替代牛奶的興趣在增加：一方面是與對(duì)牛奶成分過(guò)度敏感和/或不耐受的消費(fèi)者數(shù)目增加相關(guān)的問(wèn)題，另一方面是一些生產(chǎn)商面臨的與這種商品相關(guān)的乳蛋白價(jià)格提升和供應(yīng)問(wèn)題。已提出取決于產(chǎn)品系統(tǒng)而用提取自大豆、玉米、水稻、豌豆、小麥、高粱和扁桃的植物蛋白部分或全部替代乳蛋白，并且已完全基于大豆蛋白開(kāi)發(fā)了類乳制品。為了改善植物蛋白系飲料的口感而包含一種或多種增稠劑(例如卡拉膠、結(jié)冷膠或羧甲基纖維素(CMC))是已知的。這些增稠劑可以用于改善飲料的穩(wěn)定性。WO2011/131457記載了大豆蛋白系飲料，其包含0.01-0.4wt.％的不溶性纖維素纖維。該專利實(shí)施例公開(kāi)了含有0.05wt.％的柑橘纖維的大豆飲料。植物蛋白系飲料的口感特性仍然有待提高。在這方面的努力只取得了有限成功，因?yàn)槭褂迷龀韯┱{(diào)節(jié)口感對(duì)口感本身和其它重要的產(chǎn)品性質(zhì)如粘度和穩(wěn)定性均有影響。發(fā)明概述發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，可通過(guò)引入少量來(lái)自去原纖的初生細(xì)胞壁材料的無(wú)定形纖維素微纖絲而生產(chǎn)具有極佳的口感特性、高度的穩(wěn)定性和理想的流變性質(zhì)的即飲蛋白質(zhì)飲料。不溶性纖維素纖維如WO2011/131457中公開(kāi)的柑橘纖維不含顯著量的纖維素微纖絲，因?yàn)槔w維素微纖絲是這些纖維素纖維的整體部分。因此，本發(fā)明涉及即飲蛋白質(zhì)飲料，其pH為3-7.5，并且20℃下的G'為0.01Pa至10kPa，所述飲料包含：·0.1-10wt.％的植物蛋白；·0.01-2.0wt.的來(lái)自去原纖的初生細(xì)胞壁材料的無(wú)定形纖維素微纖絲，所述無(wú)定形纖維素微纖絲的長(zhǎng)度為至少0.5μm，厚度小于50nm，并且平均結(jié)晶度小于50％；·0-20wt.％的脂肪；以及·至少78wt.％的水；其中所述飲料不含乳蛋白。前述無(wú)定形纖維素微纖絲可通過(guò)將初生細(xì)胞壁材料中所含的纖維素纖維去原纖而從其獲得。這可以適當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)使初生細(xì)胞壁材料的纖維素纖維經(jīng)受機(jī)械能和/或氣蝕，從而使纖維素纖維解纏結(jié)并釋放組分微纖絲而實(shí)現(xiàn)。來(lái)自初生細(xì)胞壁材料的高度去原纖的(微纖絲化的)纖維素纖維已記載于US5,964,983中。該美國(guó)專利的實(shí)施例記載了如何在GAULIN均化器中將純化的糖用甜菜纖維素懸浮液去原纖。據(jù)稱在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，微纖絲化的纖維素可以穩(wěn)定乳液，充當(dāng)芳香劑載體(aromasupport)、膠凝劑，尤其是作為增稠劑；它可以代替已在該領(lǐng)域使用的其它增稠劑如黃原膠、CMC或微晶纖維素，或者與之協(xié)同作用。本發(fā)明還提供用于制備上述即飲蛋白質(zhì)飲料的方法，所述方法包括以下步驟：·提供水和初生細(xì)胞壁材料的懸浮液；和·使該懸浮液在至少250巴的壓力下至少一次通過(guò)均化器；其中在均化步驟之前、期間或之后將植物蛋白引入所述懸浮液中。發(fā)明詳述本發(fā)明的第一方面涉及即飲蛋白質(zhì)飲料，其pH為3-7.5，并且20℃下的G'為0.01Pa至10kPa，所述飲料包含：·0.1-10wt.％的植物蛋白；·0.01-2.0wt.的來(lái)自去原纖的初生細(xì)胞壁材料的無(wú)定形纖維素微纖絲，所述無(wú)定形纖維素微纖絲的長(zhǎng)度為至少0.5μm，厚度小于50nm，并且平均結(jié)晶度小于50％；·0-20wt.％的脂肪；以及·至少78wt.％的水；其中所述飲料不含乳蛋白。如本文所用的術(shù)語(yǔ)“蛋白(質(zhì))”是指包含至少10個(gè)氨基酸殘基，優(yōu)選至少30個(gè)氨基酸殘基的多肽。如本文所用的術(shù)語(yǔ)“脂肪”是指選自甘油三酯、甘油二酯及它們的組合的脂質(zhì)。如本文所用的術(shù)語(yǔ)“去原纖的初生細(xì)胞壁材料”是指其中由纏結(jié)的纖維素微纖絲組成的纖維素纖維大部分被解纏結(jié)以釋放組分纖維素微纖絲的初生細(xì)胞壁材料。術(shù)語(yǔ)“纖維素微纖絲”是指從纖維素纖維或它們?yōu)槠湟徊糠值钠渌?xì)胞壁材料釋放出的纖維素系微纖絲。纖維素微纖絲的結(jié)晶度可由實(shí)施例中記載的方案測(cè)定。這同樣適用于纖維素微纖絲的厚度和長(zhǎng)度。蛋白質(zhì)飲料的彈性模量(G')可使用實(shí)施例中記載的方案適當(dāng)?shù)販y(cè)量。除非特別指出，本文中提及的百分比都應(yīng)解釋為重量百分比。重量百分比(wt.％)是根據(jù)組合物的總重量計(jì)算的，除非另有說(shuō)明。為免生疑問(wèn)，本發(fā)明的一個(gè)方面的任何特征可以在本發(fā)明的任何其他方面使用。詞語(yǔ)“包含”是指“包括”，但不一定是指“由...組成”。換句話說(shuō)，所列出的步驟或選項(xiàng)不需要是窮盡的。本發(fā)明的飲料優(yōu)選是在50s-1的剪切速率下，20℃下的粘度小于0.5Pa.s的流體。更優(yōu)選地，所述飲料在50s-1的剪切速率下，20℃下的粘度小于0.3Pa.s。所述蛋白質(zhì)飲料的粘度可使用實(shí)施例中記載的方案適當(dāng)?shù)販y(cè)量。根據(jù)另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案，所述蛋白質(zhì)飲料是剪切稀化流體，其低剪切速率(1s-1)粘度與傾倒粘度(50s-1)的比率為2-2000，更優(yōu)選為3-500，并且最優(yōu)選為4-300。根據(jù)一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案，所述蛋白質(zhì)飲料具有中性pH，其范圍為pH6至pH7.5，更優(yōu)選范圍為pH6.2至pH7.3，最優(yōu)選范圍為pH6.5至pH7.1。根據(jù)另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案，所述蛋白質(zhì)飲料具有酸性pH，其范圍為pH3至pH5.5，更優(yōu)選范圍為pH3.5至pH5，并且最優(yōu)選范圍為pH3.8至pH4.5。可使用的合適的酸包括鹽酸、磷酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸和抗壞血酸。酸性pH也可通過(guò)加入汁液和酸兩者來(lái)實(shí)現(xiàn)。可存在于所述蛋白質(zhì)飲料中的合適的汁液包括所選擇的果汁、草汁(herbjuice)、葉汁或它們的混合物。所選擇的汁液可以例如由蘋果、杏、香蕉、葡萄柚、葡萄、番石榴、檸檬、來(lái)檬、柑桔、芒果、橙、桃、鞍(pommel)、南瓜、筍瓜、橘、番茄、胡蘿卜、茶、薄荷及它們的混合物。汁液可以適當(dāng)?shù)匾詽饪s的形式添加入所述飲料中。本飲料通常20℃下G'為0.01Pa至10kPa，更優(yōu)選為0.1Pa至1kPa，并且最優(yōu)選為1Pa至100Pa。本發(fā)明的蛋白質(zhì)飲料優(yōu)選含有不超過(guò)0.1％的乳蛋白，并且最優(yōu)選不含乳蛋白。同樣地，本發(fā)明的飲料優(yōu)選含有少于0.1wt.％的乳糖，最優(yōu)選所述飲料不含乳糖。本飲料含有的植物蛋白優(yōu)選得自大豆、玉米、水稻、豌豆、小麥、高粱和扁桃及它們的組合。更優(yōu)選地，所述植物蛋白選自大豆蛋白、米和扁桃及它們的組合。最優(yōu)選地，所述植物蛋白是大豆蛋白。所述飲料的植物蛋白含量?jī)?yōu)選為0.2-7wt.％，更優(yōu)選為0.3-5wt.％，并且最優(yōu)選為0.6-3wt.％。纖維素是β-(1→4)-D-吡喃型葡糖單元的線性聚合物。纖維素分子通常由2,000-14,000個(gè)這樣的單元組成，并且基本上不溶于水。纖維素是綠色植物細(xì)胞壁的重要結(jié)構(gòu)成分，尤其是初生細(xì)胞壁和次生細(xì)胞壁。植物細(xì)胞壁通常含有至多三個(gè)層：·胞間層，富含果膠的層。·初生細(xì)胞壁，一般而言在細(xì)胞生長(zhǎng)時(shí)形成的薄的、柔性和可延展的層。·次生細(xì)胞壁，在細(xì)胞生長(zhǎng)完全后在初生細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)形成的厚層。它并非見(jiàn)于所有細(xì)胞類型中。纖維素作為微纖絲見(jiàn)于植物中，所述微纖絲通常厚度為2-20nm，長(zhǎng)度為100-40,000nm。纖維素微纖絲通常與壁或纖維高度締合。次生壁中的微纖絲形成高度取向的層，所述高度取向的層形成極難解離的纖維；初生壁中的微纖絲以混亂的方式堆積。薄壁組織是初生壁組織的典型實(shí)例。盡管難以(如果不是不可能)分離次生壁纖維素微纖絲而不破壞他們，但解離初生壁微纖絲是容易的，這不僅因?yàn)樗鼈兘M織更松散，而且也是因?yàn)榭赡軒щ姷拈g質(zhì)多糖(半纖維素、果膠和木質(zhì)素)構(gòu)成這些壁的很大比例。在初生(生長(zhǎng)中的)植物細(xì)胞壁中，主要碳水化合物是纖維素、半纖維素和果膠。纖維素微纖絲經(jīng)由半纖維素系鏈(tether)連接，形成纖維素-半纖維素網(wǎng)絡(luò)，它被嵌入在果膠基質(zhì)中。初生細(xì)胞壁特征性地通過(guò)稱為酸性生長(zhǎng)(acidgrowth)的機(jī)制延展(生長(zhǎng))，所述酸性生長(zhǎng)中涉及在較弱的半纖維素/果膠基質(zhì)中由擴(kuò)張蛋白催化的強(qiáng)纖維素微纖絲的膨壓驅(qū)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)。本發(fā)明所用的無(wú)定形纖維素微纖絲優(yōu)選來(lái)自植物薄壁組織。“薄壁組織”是多功能基本組織，其通常構(gòu)成植物柔軟部位中的“填充物”組織。除其他方面外，它形成皮質(zhì)和莖髓、根皮層、葉的葉肉、果實(shí)的果肉和種子的胚乳。薄壁細(xì)胞是活細(xì)胞，并且在成熟期保持分生功能，這意味著如果受到刺激，它們能夠進(jìn)行細(xì)胞分裂。植物細(xì)胞壁含有纖維素和半纖維素、果膠，并且在許多情況下含有木質(zhì)素。與此相反，真菌的細(xì)胞壁由甲殼質(zhì)構(gòu)成，而細(xì)菌的細(xì)胞壁由肽聚糖構(gòu)成。初生植物細(xì)胞壁如果含有木質(zhì)素，也僅含少量。優(yōu)選地，無(wú)定形纖維素微纖絲來(lái)自選自果實(shí)、根、鱗莖、塊莖、種子及它們的組合的植物材料；更優(yōu)選地來(lái)自選自柑橘果實(shí)、番茄果實(shí)、桃果實(shí)、南瓜果實(shí)、獼猴桃果實(shí)、蘋果果實(shí)、芒果果實(shí)、糖用甜菜、甜菜根、蕪菁、歐洲防風(fēng)、玉米、燕麥、小麥、豌豆及它們的組合的植物材料；并且甚至更優(yōu)選地來(lái)自選自柑橘果實(shí)、番茄果實(shí)及它們的組合的植物材料。所述纖維素微纖絲的最優(yōu)選的來(lái)源是柑橘果實(shí)的薄壁組織(例如內(nèi)果皮(albedo)和/或外果皮(flavedo))。本發(fā)明的無(wú)定形纖維素微纖絲可通過(guò)將初生細(xì)胞壁材料中所含的纖維素纖維去原纖而從其獲得。這可以適當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)使初生細(xì)胞壁材料的纖維素纖維經(jīng)受機(jī)械能和/或氣蝕，從而使纖維素纖維解纏結(jié)并釋放組分微纖絲而實(shí)現(xiàn)。可將該處理應(yīng)用于初生細(xì)胞壁材料本身，任選地在一個(gè)或多個(gè)純化步驟之后應(yīng)用。或者，可將纖維素纖維與即飲飲料的一種或多種其它成分組合，并使所得混合物經(jīng)受機(jī)械能和/或氣蝕來(lái)原位釋放纖維素微纖絲。本發(fā)明所用的無(wú)定形纖維素微纖絲的特征在于非常高的自懸浮能力。本發(fā)明的飲料中所用的無(wú)定形纖維素微纖絲的自懸浮能力優(yōu)選在0.3wt.％時(shí)為50-100％，優(yōu)選在0.3wt.％時(shí)為80-100％，更優(yōu)選在0.2wt.％時(shí)為80-100％，并且最優(yōu)選在0.1wt.％時(shí)為80-100％。纖維素纖維材料的“自懸浮能力”可由以下方案測(cè)定。將0.3g纖維素纖維材料(以干重計(jì))加入到在直徑為2.5cm的100ml刻度量筒中的50ml去離子水中。測(cè)量懸浮液的pH，并且如果需要，使用乙酸水溶液調(diào)節(jié)至pH4.2，然后定容至100ml。將量筒輕輕上下翻轉(zhuǎn)10次以保證纖維材料的適當(dāng)潤(rùn)濕。在室溫下24小時(shí)后，測(cè)量細(xì)胞壁材料懸浮液所占據(jù)的體積，并表示為總體積的百分比。例如，如果細(xì)胞壁材料懸浮液所占據(jù)的體積為80ml，這表示為80％的自懸浮能力。以上使用的纖維素纖維材料的干重如下測(cè)定：在1小時(shí)期間將6.00g的該材料在120℃的烘箱中干燥，并測(cè)定所得經(jīng)干燥的材料的重量。干重＝100％*(干燥后的重量(g)/6(g))。如果測(cè)定自懸浮能力為100％，則使用0.2g細(xì)胞壁材料(以干重計(jì))重復(fù)方案。如果自懸浮能力仍是100％，則使用0.1g細(xì)胞壁材料(以干重計(jì))重復(fù)方案。蛋白質(zhì)飲料中所含的無(wú)定形纖維素微纖絲的濃度優(yōu)選為0.05-1.2wt.％，更優(yōu)選為0.1-0.8wt.％，并且最優(yōu)選為0.3-0.6wt.％。本發(fā)明所用的無(wú)定形纖維素微纖絲通常厚度小于40nm，更優(yōu)選小于20nm，并且最優(yōu)選小于10nm。無(wú)定形纖維素微纖絲的長(zhǎng)度優(yōu)選為至少1μm，更優(yōu)選為至少3μm，并且最優(yōu)選為至少5μm。經(jīng)純化的纖維素被用作制備多種水溶性水膠體如CMC的起始物料。這些纖維素衍生物的制備涉及天然纖維素材料的化學(xué)改性。例如，通過(guò)纖維素與氯乙酸的堿催化反應(yīng)來(lái)合成CMC。極性(有機(jī)酸)羧基使纖維素呈現(xiàn)可溶性和化學(xué)活性。根據(jù)特別優(yōu)選的實(shí)施方案，本發(fā)明使用的無(wú)定形纖維素微纖絲是尚未被化學(xué)改性的天然纖維素微纖絲。例如，與微晶纖維素不同，本發(fā)明的纖維素微纖絲中的纖維素分子是基本上未水解的。通常，本發(fā)明所用的無(wú)定形纖維素微纖絲中所含的纖維素分子含有至少1000個(gè)，更優(yōu)選至少2000個(gè)β-(1→4)-吡喃型葡糖單元，并且優(yōu)選是未解聚的。無(wú)定形纖維素微纖絲的平均結(jié)晶度優(yōu)選小于40％，更優(yōu)選小于35％，并且最優(yōu)選小于30％。下表顯示纖維素微纖絲的典型來(lái)源的平均結(jié)晶度。纖維素的平均結(jié)晶度(所有多晶型纖維素I)來(lái)源平均結(jié)晶度(％)番茄纖維32柑橘纖維(CitrusFibreAQ+N)29椰果74棉花72木漿纖維(Meadwestvaco)61糖用甜菜纖維(NordixFibrex)21豌豆纖維(PF200vitacel)42燕麥纖維(780Sunopta)43玉米渣皮(Z-trim)48甘蔗纖維(Ultracel)49本發(fā)明所用的無(wú)定形纖維素微纖絲可適當(dāng)?shù)貜某跎?xì)胞壁材料的不溶性纖維部分獲得。這樣的不溶性纖維部分可通過(guò)除去可溶性和非結(jié)合的糖類、蛋白質(zhì)、多糖、油溶性油、蠟和植物化學(xué)物質(zhì)(例如類胡蘿卜素、番茄紅素)來(lái)獲得。這使用已知技術(shù)適當(dāng)?shù)孬@得，所述技術(shù)包括切碎細(xì)胞壁材料、蒸煮、均化、洗滌、離心、傾析和干燥。優(yōu)選地，本發(fā)明的蛋白質(zhì)飲料含有0.01-2wt.％，更優(yōu)選0.05-0.8wt.％，并且最優(yōu)選0.1-0.7wt.％的來(lái)自初生細(xì)胞壁材料的不溶性纖維材料。除了無(wú)定形纖維素微纖絲，該不溶性纖維材料可含有數(shù)量可觀的半纖維素、果膠和木質(zhì)素。優(yōu)選地，本發(fā)明所用的不溶性纖維材料包括至少50wt.％的纖維素微纖絲，更優(yōu)選至少60wt.％，甚至更優(yōu)選至少70wt.％，還更優(yōu)選至少80wt.％，甚至還更優(yōu)選至少90wt.％，并且最優(yōu)選至少95wt.％的纖維素微纖絲。雖然植物細(xì)胞壁除了含有纖維素還含有半纖維素和果膠，但是在蛋白質(zhì)飲料中使用的不溶性纖維材料不一定含有半纖維素和/或果膠。不溶性纖維材料通常包含0-40wt.％，更優(yōu)選5-40wt.％，并且最優(yōu)選10-30wt.％的量的半纖維素。類似地，不溶性纖維材料中的果膠含量通常為0-30wt.％，更優(yōu)選5-30wt.％，并且最優(yōu)選10-20wt.％。優(yōu)選地，不溶性纖維材料包含半纖維素和果膠。本飲料中的脂肪含量?jī)?yōu)選為0.1-10wt.％，最優(yōu)選為0.2-5wt.％。可以用在本飲料中的脂肪的實(shí)例包括植物油、魚(yú)油、乳脂、這些油和脂肪的餾分及它們的組合。優(yōu)選地，所用的脂肪是植物油或其餾分。通常，蛋白質(zhì)飲料的含水量為至少78wt.％，更優(yōu)選為至少85wt.％，并且最優(yōu)選為至少90wt.％。本發(fā)明的蛋白質(zhì)飲料除了含有植物蛋白、無(wú)定形纖維素微纖絲和水，還可適當(dāng)?shù)睾衅渌煞帧＿@些其它成分的實(shí)例包括水膠體、糖、人工甜味劑、果汁、著色劑、調(diào)味劑、維生素、礦物質(zhì)等。優(yōu)選地，蛋白質(zhì)飲料包含0.005-1wt.％，更優(yōu)選0.1-0.5wt.％的除無(wú)定形纖維素微纖絲以外的水膠體。根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施方案，水膠體選自果膠、可溶性大豆多糖、羧甲基纖維素、明膠、阿拉伯木聚糖、糊精、淀粉、麥芽糖糊精、黃原膠、藻酸鹽、結(jié)冷膠、韋蘭膠、迪特膠(diutangum)、鼠李膠(rhamsangum)、卡拉膠、瓜爾膠、瓊脂、阿拉伯膠、茄替膠、刺梧桐膠、黃芪膠、羅望子膠、槐豆膠及它們的組合。根據(jù)另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案，飲料包含0.01-6wt.％，更優(yōu)選0.5-5.5wt.％，并且最優(yōu)選2-5wt.％的糖，所述糖選自蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖及它們的組合。更優(yōu)選地，所述糖選自蔗糖、葡萄糖、果糖及它們的組合。最優(yōu)選地，所述糖是蔗糖。任選地，飲料可包含甜味劑如三氯蔗糖、阿斯巴甜和甜葉菊。本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及用于制備如本文之前定義的即飲蛋白質(zhì)飲料的方法，所述方法包括以下步驟：·提供水和初生細(xì)胞壁材料的懸浮液；和·使該懸浮液在至少250巴的壓力下至少一次通過(guò)均化器；其中在均化步驟之前、期間或之后將植物蛋白引入所述懸浮液中。優(yōu)選地，在均化步驟之前或之后引入植物蛋白。最優(yōu)選地，在均化步驟之后將植物蛋白引入懸浮液中。通過(guò)均化器的懸浮液通常含有0.005-2wt.％，更優(yōu)選0.1-1.5wt.％，并且最優(yōu)選0.2-1.0wt.％的初生細(xì)胞材料。在本方法中，除了植物蛋白，其他成分也可在均化之前、期間或之后引入懸浮液中。根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施方案，在均化之后將水性液體引入懸浮液中。通常在均化之后添加水性液體以將無(wú)定形纖維素微纖絲的濃度降低至少2倍。在本方法中使用的均化壓力優(yōu)選為至少500巴，甚至更優(yōu)選為至少700巴，并且最優(yōu)選為至少1000巴。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，使懸浮液至少兩次通過(guò)均化器。通過(guò)下列非限制性實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例纖維素微纖絲的結(jié)晶度使用以下方案，使用廣角X射線散射(WAXS)測(cè)定結(jié)晶度。在具有GADDS(普通面探測(cè)器衍射系統(tǒng)(GeneralAreaDetectorDiffractionSystem))的BrukerD8DiscoverX射線衍射儀(來(lái)自Bruker-AXS,Delft,NL)(部件編號(hào)：882-014900序列號(hào)：02-826)上以θ/θ配置進(jìn)行測(cè)量。使用銅陽(yáng)極，并選擇波長(zhǎng)為0.15418nm的K-α輻射。所用的儀器參數(shù)顯示于下表中。表2用于WAXS測(cè)量的D8Discover儀器參數(shù)2θ(9–42°)θ110.000θ210.000/25.000探測(cè)器偏壓(kV/mA)40/40時(shí)間(sec)300準(zhǔn)直器(mm)0.3探測(cè)器距離(cm)25陽(yáng)極管Cu根據(jù)以下方程計(jì)算結(jié)晶度：通過(guò)使用BrukerEVA軟件(12.0版)將晶相的衍射線的面積與無(wú)定形相的面積分開(kāi)。纖維素微纖絲的厚度和長(zhǎng)度可使用透射電子顯微術(shù)(TEM)測(cè)定纖維素微纖絲的厚度和長(zhǎng)度(D.Harris等人，PlantPhysiology,2010(153),420)。用蒸餾水稀釋富含初生細(xì)胞壁材料的植物源的分散體，產(chǎn)生主要為單個(gè)纖維或纖維的單個(gè)簇的薄層。將分散體在碳以及僅300目銅TEM格柵(Carbononly300meshCopperTEMgrid)(AgarScientific)上成像，并且在Tecnai20透射電子顯微鏡(FEICompany)中成像。為了增強(qiáng)各微纖絲之間的圖像對(duì)比度，使用pH5.2的2％磷鎢酸溶液作為負(fù)染色劑。為此，將加載有纖維的TEM格柵用2％磷鎢酸孵育，并在除去過(guò)量液體后進(jìn)行空氣干燥。樣品在200kV下成像。粘度和彈性模量(G')可使用AntonPaarMCR301控制應(yīng)力流變儀和由杯及量筒(CC27/P6)組成的鋸齒狀庫(kù)埃特泡孔幾何結(jié)構(gòu)(serratedCouttecellgeometry)測(cè)定飲料的粘彈性質(zhì)。使用去除尖端以盡量減少樣品結(jié)構(gòu)損壞的塑料移液管將樣品引入測(cè)量池內(nèi)。測(cè)量由0.001-500l/s之間的兩次應(yīng)變速率掃描組成，兩者間隔30分鐘以確保平衡。每個(gè)粘度值均為兩個(gè)值(每次掃描一個(gè))的平均值。在1Hz的頻率和0.1％的應(yīng)變下測(cè)定G'。所有測(cè)量均在20℃下進(jìn)行。無(wú)定形纖維素微纖絲含量的測(cè)定使用離心和干重測(cè)定，可以適當(dāng)?shù)貙?duì)蛋白質(zhì)飲料中的無(wú)定形纖維素微纖絲的量進(jìn)行測(cè)定。首先將含有纖維素微纖絲的飲料在4250相對(duì)離心力下離心60分鐘。在室溫下將所得團(tuán)粒用去離子水再分散成800g分散體(總重)。接下來(lái)，將分散體在4250相對(duì)離心力下離心30分鐘。將所得團(tuán)粒用去離子水再分散成800g分散體(總重)并在4250相對(duì)離心力下再次離心20分鐘。根據(jù)制造商的說(shuō)明書(shū)，使用紅外烘箱天平(MettlerToledoHB43-S)在120℃下測(cè)定所得團(tuán)粒的干重。實(shí)施例1無(wú)定形纖維素微纖絲的制備如表1所示獲得或制備含有細(xì)胞壁材料的纖維素。表1來(lái)源商品名供應(yīng)商柑橘纖維(粉末)CirusfibreAQ+NHerbafoodIngredientsGmbH番茄纖維(分散體)n.a.如所描述制備芒果泥(分散體)n.a.如所描述制備芒果纖維(分散體)n.a.如所描述制備初生細(xì)胞壁材料的組成顯示于表2中。表2*由供應(yīng)商提供；**從文獻(xiàn)數(shù)據(jù)(P.Ramulu，P.UdayasekharaRao/JournalofFoodCompositionandAnalysis16(2003)677-685)估計(jì)；ND-未測(cè)定。從番茄纖維制備纖維素微纖絲向160.0g的28-30％白利糖度的Hotbreak番茄醬(Agraz，S.A.U.)中加入640g水至總共800g。使用手動(dòng)攪拌器(Braun300W家庭型418554)將混合物攪拌3分鐘。接下來(lái)，將懸浮液在4250相對(duì)離心力和20℃下離心(2批，在BeckmanAvantiJ-25中，轉(zhuǎn)子Ja10)60分鐘。將上清液小心地從沉積物中傾析出。將合并的團(tuán)粒(沉積物)用去離子水再分散成800g分散體(總重)，用所述手動(dòng)攪拌器攪拌3分鐘，并在4250相對(duì)離心力下離心30分鐘。接下來(lái)，將上清液小心地從沉積物中傾析出。將合并的團(tuán)粒(沉積物)用去離子水再分散成800g分散體(總重)，用所述手動(dòng)攪拌器攪拌3分鐘，并在4250相對(duì)離心力下離心20分鐘。最后，將上清液小心地從沉積物中傾析出，并使用紅外烘箱天平(MettlerToledoHB43-S)測(cè)定合并的團(tuán)粒的干重3.38wt.％，為不溶性纖維部分。所得材料在0.3wt.％下的自懸浮能力為72％。將39.5g番茄纖維加入到560.5g去離子水中，并用手動(dòng)攪拌器混合1分鐘。接下來(lái)，將混合物在150巴下均化(Niro-SoaviNS2002H)(第一階段100巴，第二階段50巴)。所得材料在0.3wt.％下的自懸浮能力為100％。從芒果纖維制備纖維素微纖絲從芒果果實(shí)中去除果皮和果仁(總重1035.4g)。然后將芒果切成約1×1×1cm的塊(總重722.5g)。接下來(lái)，將芒果部分蒸煮30分鐘(使用感應(yīng)鍋蒸煮)，同時(shí)使用匙攪拌，直到芒果部分被打碎成光滑制品，最終重量為570.2g。小心不要把混合物蒸煮至干。將去離子水(Barnstead，NanopureDiamond)(152.3g)加入到經(jīng)蒸煮的果肉中以補(bǔ)償蒸發(fā)損失。將芒果果肉(2批，BeckmanAvantiJ-25，轉(zhuǎn)子JA10)在4250相對(duì)離心力和20℃下離心75分鐘(洗滌1)。第一離心步驟后，將合并的兩批團(tuán)粒(沉積物)用去離子水再分散成800g分散體(總重)(洗滌2)。接下來(lái)，將分散體在4250相對(duì)離心力下離心30分鐘。將所得團(tuán)粒用去離子水再分散成800g分散體(總重)，并在4250相對(duì)離心力下再次離心20分鐘(洗滌3)。使用紅外烘箱天平測(cè)定所得團(tuán)粒的干重為4.90％，為不溶性纖維部分。所得材料在0.3wt.％下的自懸浮能力為63％。從芒果泥制備纖維素微纖絲去除芒果果皮和果仁，并將芒果切成約1×1×1cm的小塊。接下來(lái)，用廚房手動(dòng)攪拌器(Braun300W家用型418554)將芒果塊切割4分鐘成果泥。將果泥在膠體磨(O.KriegerCH-4132MuttenzMaschinenundMetalbauAG)中通過(guò)以最寬間隙循環(huán)來(lái)研磨2分鐘。將間隙大小逐漸降低到盡可能小的位置，并允許再循環(huán)10分鐘。最后，使用天平(微波干重測(cè)量P60T110，CEMSMARTTurbo)測(cè)定果泥干重(10.7wt.％)。使用文獻(xiàn)數(shù)據(jù)(P.Ramulu和P.UdayasekharaRao，JournalofFoodCompositionandAnalysis16(2003)677-685)推定不溶性纖維部分的量(1.03wt.％)。該芒果泥的pH為4.51。從柑橘纖維制備纖維素微纖絲將20.1g柑橘纖維(HerbacellTMCitrusFibreAQ+typeN；exHerbafood)與990g去離子水混合。采用具有最小孔的螺紋連接帽(screw-oncap)，使用Silverson將該分散體在3000rpm下預(yù)剪切10分鐘。使所得漿液通過(guò)使用G10Z室的微流化器(Microfluidics，M110S)，在相互作用室(interationchamber)中在1200巴的壓力下操作。收集所得的去原纖的柑橘纖維醬并儲(chǔ)存在冰箱中直至進(jìn)一步使用。實(shí)施例2即飲蛋白質(zhì)飲料的制備根據(jù)表3所示的配方制備豆奶飲料。表3RTD飲料1(wt.％)RTD飲料A(wt.％)抗壞血酸0.020.02水49.7849.78蔗糖2.962.96檸檬酸三鈉(5.5H2O)0.10.1滅菌大豆基質(zhì)146.4346.43混合維生素0.020.02精鹽0.0990.099香草調(diào)味料0.0880.088柑橘纖維0.5去原纖的柑橘纖維0.51exSunopta5.6wt.％的蛋白質(zhì)，11.8wt.％的固體如下制備飲料：在用膠體磨(Silverson，4000rpm)攪拌下，將一半水和除柑橘纖維以外的其他成分加入到大豆基質(zhì)中。然后用高壓均化器(GEANS2002H)在180巴下均化該混合物。在用膠體磨(Silverson，3000epm)攪拌下，將柑橘纖維加入到剩余的水中并水合60分鐘。如實(shí)施例1中所述將一份柑橘纖維分散體微流化。接下來(lái)，使用Silverson將柑橘纖維分散體混合成所得混合物。實(shí)施例3感官評(píng)價(jià)由受過(guò)訓(xùn)練評(píng)估大豆飲料的感官小組對(duì)實(shí)施例2中所述的豆奶飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。小組由10位小組成員組成。小組成員對(duì)大豆飲料的6項(xiàng)屬性進(jìn)行評(píng)分，6項(xiàng)屬性即：4項(xiàng)口感屬性(“濃厚”、“絲滑”、“渣澀”和“粘稠”)和2種飲后感覺(jué)屬性(“干/粗糙”和“粘著”)。這些屬性的評(píng)分范圍為0分至15分。如此獲得的小組評(píng)分顯示于表4中。表4屬性飲料1飲料A顯著性差異(95％)濃厚7.773.330.65絲滑6.202.971.06渣澀3.863.410.67粘稠5.004.430.82干/粗糙8.108.330.51粘著4.703.700.47這些結(jié)果表明，與含有常規(guī)非去原纖的柑橘纖維的飲料(飲料A)相比，含有來(lái)自去原纖的柑橘細(xì)胞壁材料的纖維素微纖絲的飲料(飲料1)具有更顯著的濃厚/絲滑口感和更粘著的飲后感覺(jué)。實(shí)施例4流變分析使用本文之前記載的方法對(duì)實(shí)施例2中所述的豆奶飲料進(jìn)行流變分析。結(jié)果示于表5中(所有測(cè)量均是20℃下的)。表5飲料1飲料A1s-1下的粘度1.2Pa.s11mPa.s50s-1下的粘度83mPa.s3.6mPa.s1和50s-1下的粘度比15.13.4G’15.1Pa0.195Pa當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3