本發明涉及食品領域，特別涉及一種適于跑步前需補充能量的運動人群食用的營養能量棒及其制備方法。
背景技術：
能量棒，又名powerbar、energybar，是一種迅速補充能量、營養全面的食品。最早起源西方國家，國內少有生產。隨著中國經濟高速發展，跑步健身運動快速興起，運動營養逐漸走進大眾視野。跑步前中后三階段，生理生化、營養需求不同，國內的運動營養品牌定位不清、功效單一、現代科學與傳統中醫中藥結合的產品市場缺乏。隨著跑步人群市場容量的增大，開發一款具有中西醫特色的營養能量棒迫在眉睫。
技術實現要素：
為了克服現有市場中西醫結合的營養能量棒的缺乏和不足，而提供了一種營養全面，起到緩解運動前緊張，滋陰潤肺，壯陽補氣的跑步前營養能量棒及其制備方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的：
一種跑步前營養能量棒，其原料組成為：10-30份的麥芽糖漿、10-30份的果葡糖漿、15-30份的膨化小米、10-20份的膨化玉米、10-15份的大豆蛋白、4-8份的葵花籽、0.8-5份香蕉粉、油脂1-8份、食鹽0.05-0.5份、0.01-0.2份的人參提取物、0.1-1份的百合提取物、0.3-5份的山藥提取物、0.5-2份的奇亞籽、0.25-5份的燕麥-β-葡聚糖、0.1-0.5份磷脂、0.02-2份納豆粉、5-10份食用涂層和食用香精0.01-0.75份。
優選的，所述能量棒原料由20-30份的麥芽糖漿、20-30份的果葡糖漿、20-30份的膨化小米、10-15份的膨化玉米、10-15份的大豆蛋白、5-8份的葵花籽、0.8-2.5份香蕉粉、油脂4-8份、食鹽0.1-0.5份、0.01-0.1份的人參提取物、0.1-0.5份的百合提取物、0.3-2.5份的山藥提取物、0.5-2份的奇亞籽、0.25-4份的燕麥-β-葡聚糖、0.2-0.5份磷脂、0.02-1份納豆粉、5-10份食用涂層和食用香精0.01-0.75份組成。
所述的油脂為：起酥油、黃油、植物油、代可可脂中的一種或多種。
所述的食用涂層為：選自代可可脂、黑巧克力、白巧克力、酸奶中的一種或多種。
所述的各種提取物是經過水或者10-95%的乙醇為溶劑提取，濃縮并干燥所得的提取物。
所述的營養能量棒的制備方法，其特征在于：
a、按重量份稱取人參提取物、百合提取物、山藥提取物、大豆蛋白、香蕉粉、燕麥-β-葡聚糖，混合均勻，過60目篩，滅菌后制成粉料備用；
b、按重量份稱取膨化小米、膨化玉米、葵花籽、奇亞籽混合均勻制成顆粒料備用；
c、按重量份稱取油脂備用；
d、制備混合糖漿：將麥芽糖漿和果葡糖漿加熱至沸，熬制過濾，冷卻至70-80℃后，與油脂混合均勻，再冷卻至40-50℃，邊攪拌邊加入步驟a的粉料和b中的顆粒料，攪拌均勻、和團，經機械擠壓成型；
e、切割成棒狀食品；
f、掛食用涂層得成品；
g、成品真空包裝，即得能量棒。
本發明跑步前營養能量棒根據跑步前的生理生化、營養需求，采用中醫辨證，組方論治，具有緩解賽前緊張，滋陰潤肺安神，壯陽補氣，且能量充足，營養均衡的特點。
能量棒主要成分營養功能分析如下：
人參提取物：補氣固脫、生津安神；
百合提取物：養陰潤肺、清心安神；
山藥提取物：補脾養胃、補腎澀精；
三者合用，滋陰潤肺安神，壯陽補氣；
奇雅子、葵花籽：補充礦物質和維生素及不飽和脂肪酸，提供能量和營養，并有保護心腦血管的作用；
小米、玉米淀粉、果葡糖漿：形成復合碳水化合物，提供能量和營養；
食鹽、香蕉粉：香蕉富含鉀和鎂，同時補充鉀、鎂、鈉，防止肌肉痙攣，抗疲勞；
燕麥-β-葡聚糖：作為膳食纖維，吸水性強，一方面，易形成飽腹感；另一方面，通過吸水抑制產品中水分的遷移，減少其中自由水的含量，降低產品的水分活度，同時抑制產品中水分的流失。從而在保持產品口感柔軟易咀嚼的情況下，防止微生物的污染，延長產品的貨架期穩定性；
食用涂層：提供能量和營養，并有隔絕氧氣，延長產品的貨架期穩定性。
綜上所述，本發明主要利用藥食同源原料實現滋陰潤肺安神，壯陽補氣的效果；奇雅子和葵花籽用于提供能量和營養，并有保護心腦血管的作用；小米、玉米淀粉、果葡糖漿形成復合碳水化合物，提供能量和營養；食鹽和香蕉粉用于補充鉀、鎂、鈉，以防止血壓上升、肌肉痙攣，抗疲勞；燕麥-β-葡聚糖作為膳食纖維形成飽腹感，用于運動前控制體重；食用涂層提供能量和營養，并有隔絕氧氣，利于產品穩定。
從上述主要原料及其營養功能的分析，本發明具有如下優點：本發明針對運動前過度興奮、緊張等癥狀，并在跑步運動前進行包括能量的儲備等身體狀態的調整和準備，利用藥食同源原料實現滋陰潤肺，壯陽補氣的效果的同時，補充營養和能量，滿足運動前的機體準備，進一步的預防肌肉痙攣、抗疲勞，且產品口感好，質量穩定，便于攜帶，非常適合適于跑步前補充能量的運動人群食用，也適用于需迅速補充能量的人群食用。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明做進一步詳述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。若未特別指明，實施例中所用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規手段。
實施例1：跑步前營養能量棒的原料組成為：
麥芽糖漿22.5份，果葡糖漿22.5份，膨化小米25份，膨化玉米12.5份，大豆蛋白12.5份，油脂5份，食鹽0.25份，葵花籽6.25份，奇亞籽1.25份，香蕉粉1.25份，人參提取物0.03份.百合提取物0.18份，山藥提取物,0.6份，燕麥-β-葡聚糖5份，磷脂0.25份，納豆粉0.05份，7.5份食用涂層，食用香精0.25份。
具體制備步驟：
a、按重量份稱取人參提取物、百合提取物、山藥提取物、大豆蛋白、香蕉粉、燕麥-β-葡聚糖，混合均勻，過60目篩，滅菌后制成粉料備用；
b、按重量份稱取膨化小米、膨化玉米、葵花籽、奇亞籽混合均勻制成顆粒料備用；
c、按重量份稱取油脂備用；
d、制備混合糖漿：將麥芽糖漿和果葡糖漿加熱至沸，熬制過濾，冷卻至70-80℃后，與油脂混合均勻，再冷卻至40-50℃，邊攪拌邊加入步驟a的粉料和b中的顆粒料，攪拌均勻、和團，經機械擠壓成型；
e、切割成棒狀食品；
f、掛食用涂層得成品；
g、成品真空包裝，即得能量棒。
實施例2：跑步前營養能量棒的原料組成為：
10份的麥芽糖漿、10份的果葡糖漿、15份的膨化小米、10份的膨化玉米、10份的大豆蛋白、4份的葵花籽、0.8份香蕉粉、油脂1份、食鹽0.05份、0.01份的人參提取物、0.1份的百合提取物、0.3份的山藥提取物、0.5份奇亞籽、0.25份燕麥-β-葡聚糖、0.1份磷脂、0.02份納豆粉、5份食用涂層和食用香精0.01份。
具體制備步驟同實施例1。
實施例3：跑步前營養能量棒的原料組成為：
30份的麥芽糖漿、30份的果葡糖漿、30份的膨化小米、20份的膨化玉米、15份的大豆蛋白、8份的葵花籽、5份香蕉粉、油脂8份、食鹽0.5份、0.2份的人參提取物、1份的百合提取物、5份的山藥提取物、2份的奇亞籽、4份的燕麥-β-葡聚糖、0.5份磷脂、2份納豆粉、10份食用涂層和食用香精0.75份。
具體制備步驟同實施例1。
實施例4：跑步前營養能量棒的原料組成為：
12份的麥芽糖漿、26份的果葡糖漿、15份的膨化小米、15份的膨化玉米、12份的大豆蛋白、5份的葵花籽、2份香蕉粉、油脂4份、食鹽0.15份、0.15份的人參提取物、0.8份的百合提取物、2.5份的山藥提取物、1.5份的奇亞籽、3份的燕麥-β-葡聚糖、0.15份磷脂、0.12份納豆粉、8份食用涂層和食用香精0.5份。
具體制備步驟同實施例1。
實施例5：跑步前營養能量棒的原料組成為：
25份的麥芽糖漿、15份的果葡糖漿、25份的膨化小米、18份的膨化玉米、14份的大豆蛋白、6.5份的葵花籽、1.5份香蕉粉、油脂6份、食鹽0.35份、0.1份的人參提取物、0.3份的百合提取物、1份的山藥提取物、1份的奇亞籽、1份的燕麥-β-葡聚糖、0.35份磷脂、0.08份納豆粉、6份食用涂層和食用香精0.05份。
具體制備步驟同實施例1。
試驗例1穩定性評價
將實施例1~5制得能量棒與市售樣品1#、2#在溫度30~32℃，濕度70~80%的相同環境下，進行三個月的保質期試驗，定時監測其感官及理化、微生物指標的合格情況。對比發現，本實施例的能量棒具有更長的保質期，結果如表1所示：
表1
試驗例2口感評價
將實施例1~5制得的能量棒與含有成分部分相同的市售能量棒作為樣品3#和樣品4#，將7種樣品給100名實驗對象食用并對能量棒咀嚼性和口感進行評價，表2結果表明，本實施例的能量棒具有更佳的咀嚼性且口感佳。結果見表2：
表2
試驗例3功能評價
將實施例1和3制得的能量棒與含有成分部分相同的市售能量棒作為樣品3#和樣品4#，安排125名實驗對象平均分成5組，第一組食用實施例1制得的能量棒樣品20g，第二組食用實施例3制得的能量棒樣品20g，第三組食用樣品3#20g，第四組食用樣品4#20g，第五組所有對象食用20g玉米粉作為空白對照組，30min后各組對象在同一起點開始跑步，分別記錄每名實驗對象開始產生饑餓感的時間和連續跑步時間。表3結果表明，本實施例的能量棒能明顯推遲饑餓感，預防跑步過程中肌肉痙攣的發生率，延長跑步持續時間，具有明顯的抗疲勞的作用。結果見表3：
表3