本發明屬于營養食品領域，具體地說，涉及一種適合于運動過程食用的能量膠及其制備方法。
背景技術：
能量膠是一種可以方便快捷補充能量的運動食品，深受跑步健身運動人群的喜愛。近年來，隨著中國經濟高速發展，跑步健身運動快速興起，運動營養逐漸走進大眾視野。運動過程中，能源物質的消耗、代謝產物的堆積、電解質的失衡、血清睪酮水平降低等現象的出現，因此如何改善運動不適癥、提高運動員的成績成為目前運動食品的重要發展方向。市面上的能量膠產品主要通過補充糖分和電解質達到提高運動能力的效果，功效單一、現代科學與傳統中醫中藥結合的軟糖產品市場缺乏。隨著運動人群市場容量的增大，開發一款具有中西醫特色的功能性運動能量膠迫在眉睫。
技術實現要素：
為了克服現有市場中西醫結合的功能性運動能量膠的缺乏和不足，而提供了一種營養全面，起到持續補充能量、維持電解質平衡、消除代謝產物堆積、提高血清睪酮水平、緩解氣陰精耗傷，脾失健運，濕熱內生的功能性運動能量膠及其制備方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的：
本發明的能量膠是由以下配比的原料組成：0.1-5份的余甘子提取物、0.1-5份的玉竹提取物、0.1-5份的茯苓提取物、0.1-5份的瑪咖提取物、0.5-5份的乳清蛋白、1-10份的小麥低聚肽、0.05-0.1份的?；撬帷?.1-0.5份的谷氨酸、0.05-3份的檸檬酸、0.05-3份的檸檬酸鈉、0.15-5份膠凝劑、30-100份的白砂糖、5-35份的果糖和5-35份的低聚異麥芽糖、0.1-1份食用香精和180-250份純凈水。
優選的，本發明的能量膠是由以下配比的原料組成：0.1-4份的余甘子提取物、0.1-4份的玉竹提取物、0.1-4份的茯苓提取物、0.1-4份的瑪咖提取物、1.5-3份的乳清蛋白、2-6份的小麥低聚肽、0.05-0.075份的?；撬帷?.3-0.5份的谷氨酸、0.05-2份的檸檬酸、0.05-2份的檸檬酸鈉、0.15-2.5份膠凝劑、30-80份的白砂糖、5-20份的果糖和5-20份的低聚異麥芽糖、0.1-0.8份食用香精和200-250份純凈水。
所述的各種提取物是經過水或者10-95%的乙醇為溶劑提取，濃縮并干燥所得的提取物。
所述的膠凝劑為：黃原膠、果膠、明膠、卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠中的一種或多種。
所述的能量膠的制備方法，其特征在于：
1）溶膠：稱取重量份的膠凝劑，加入到25%的重量份的純凈水中，75℃攪拌0.5小時，后保溫1小時，溶解成均勻的液體，至無明顯膠粒的膠液，備用；
2）溶糖：將重量份的白砂糖、果糖和低聚異麥芽糖；加入到70%重量份的純凈水中，75℃攪拌0.5小時，過200目濾網得糖液，備用；
3）混合：將溶解好的膠液與糖液混合均勻，備用；
4）酸化：將檸檬酸加入剩余的純凈水中溶解，然后與步驟3）混合液混合，并攪拌均勻；
5）總混：將剩余原料加入4）所得的溶液中，混合并攪拌0.5小時至溶解均勻；
6）由5）所得混合溶液經灌裝、殺菌、冷卻，得成品。
本發明功能性運動能量膠根據運動過程中的生理生化、營養需求，采用中醫辨證，組方論治，具有持續補充能量、維持電解質平衡、消除代謝產物堆積、提高血清睪酮水平、理氣潤肺、養陰生津，利水滲濕的特點。
本發明的主要成分營養功能如下：
余甘子提取物：清熱解表利咽、理氣潤肺；提高血清睪酮水平；具有抗菌作用，利于產品穩定；
玉竹提取物：養陰潤燥、清熱生津；
茯苓提取物：利水滲濕、健脾寧心；
三者合用，理氣潤肺、養陰生津，利水滲濕；
乳清蛋白、小麥低聚肽，復合型蛋白，快速供能；
檸檬酸鈉、檸檬酸：清除運動中產生的乳酸；
膠凝劑、白砂糖、果糖、麥芽低聚糖：形成復合糖源，快速和持續供能，增加肌體的耐力，緩解疲勞；
谷氨酸、?；撬幔嚎焖俟┠懿⒖寡趸?，清除運動中乳酸、自由基進而抗疲勞；
瑪咖提取物：滋補強身，抗疲勞，提高血清睪酮水平。
綜上所述，本發明主要利用藥食同源原料實現理氣潤肺、養陰生津，利水滲濕的效果；乳清蛋白、小麥低聚肽和膠凝劑、白砂糖、果糖、麥芽低聚糖分別從蛋白類和碳水化合物類兩大來源進行全面快速補充能量；檸檬酸鈉、檸檬酸和谷氨酸、牛磺酸，在補充能量的同時，清除跑步過程中乳酸、自由基；余甘子提取物、瑪咖提取物用于提高血清睪酮水平，抗疲勞。
從上述主要原料及其營養功能的分析，本發明具有如下優點：本發明以藥食同源原料為主要優選原料，適當添加各種功能性營養原料，針對運動中氣陰精耗傷，脾失健運，濕熱內生，能量消耗、乳酸堆積，體溫升高、血清睪酮水平降低等癥狀，在快速且持續補充能量的同時，采用理氣潤肺、養陰生津，利水滲濕之效的藥食同源的原料，同時提高睪酮水平、清除代謝產物堆積、增加肌體耐力和緩解疲勞，非常適合運動人群飲用。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明做進一步詳述。
實施例1：功能性運動能量膠的原料組成為：
0.45份余甘子提取物、0.3份玉竹提取物、0.3份茯苓提取物、0.5份瑪咖提取物、1.5份乳清蛋白、2份小麥低聚肽、0.075份?；撬帷?.3份谷氨酸、0.15份檸檬酸、0.15份檸檬酸鈉、0.75份黃原膠、60份白砂糖、15份果糖和15份低聚異麥芽糖、0.5份食用香精和235份純凈水。
具體制備方法：
1）溶膠：稱取重量份的膠凝劑，加入到25%的重量份的純凈水中，75℃攪拌0.5小時，后保溫1小時，溶解成均勻的液體，至無明顯膠粒的膠液，備用；
2）溶糖：將重量份的白砂糖、果糖和低聚異麥芽糖；加入到70%重量份的純凈水中，75℃攪拌0.5小時，過200目濾網得糖液，備用；
3）混合：將溶解好的膠液與糖液混合均勻，備用；
4）酸化：將檸檬酸加入剩余的純凈水中溶解，然后與步驟3）混合液混合，并攪拌均勻；
5）總混：將剩余原料加入4）所得的溶液中，混合并攪拌0.5小時至溶解均勻；
6）由5）所得混合溶液經灌裝、殺菌、冷卻，得成品。
實施例2：功能性運動能量膠的原料組成為：
0.1份的余甘子提取物、5份的玉竹提取物、0.1份的茯苓提取物、5份的瑪咖提取物、0.5份的乳清蛋白、10份的小麥低聚肽、0.05份的?；撬帷?.5份的谷氨酸、0.05份的檸檬酸、3份的檸檬酸鈉、0.5份明膠、2份槐豆膠、100的白砂糖、5份的果糖和5份的低聚異麥芽糖、0.1份食用香精和180份純凈水。
具體制備方法同實施例1。
實施例3：功能性運動能量膠的原料組成為：
5份的余甘子提取物、0.1份的玉竹提取物、5份的茯苓提取物、0.1份的瑪咖提取物、5份的乳清蛋白、1份的小麥低聚肽、0.1份的?；撬帷?.1份的谷氨酸、3份的檸檬酸、0.05份的檸檬酸鈉、2份果膠、3份卡拉膠、30份的白砂糖、35份的果糖和35份的低聚異麥芽糖、1份食用香精和250份純凈水。
具體制備方法同實施例1。
實施例4：功能性運動能量膠的原料組成為：
1份的余甘子提取物、3.5份的玉竹提取物、2份的茯苓提取物、3.5份的瑪咖提取物、1份的乳清蛋白、8份的小麥低聚肽、0.06份的牛磺酸、0.4份的谷氨酸、0.5份的檸檬酸、2份的檸檬酸鈉、0.15份瓜爾膠、50份的白砂糖、30份的果糖和30份的低聚異麥芽糖、0.25份食用香精和200份純凈水。
具體制備方法同實施例1。
實施例5：功能性運動能量膠的原料組成為：
2份的余甘子提取物、2份的玉竹提取物、3.5份的茯苓提取物、2份的瑪咖提取物、2.5份的乳清蛋白、6份的小麥低聚肽、0.08份的牛磺酸、0.2份的谷氨酸、1份的檸檬酸、1份的檸檬酸鈉、1.5份卡拉膠、70份的白砂糖、10份的果糖和20份的低聚異麥芽糖、0.75份食用香精和225份純凈水。
具體制備方法同實施例1。
實施例6：功能性運動能量膠的原料組成為：
3.5份的余甘子提取物、1份的玉竹提取物、1份的茯苓提取物、1份的瑪咖提取物、4份的乳清蛋白、4份的小麥低聚肽、0.09份的牛磺酸、0.1份的谷氨酸、2份的檸檬酸、0.5份的檸檬酸鈉、1.5份槐豆膠、2份瓜爾膠、90份的白砂糖、20份的果糖和10份的低聚異麥芽糖、0.45份食用香精和235份純凈水。
具體制備方法同實施例1。
試驗例1穩定性評價
將實施例1~6制得能量膠與市售樣品1#、2#在溫度35～39℃的相同環境下，進行三個月的保質期試驗，定時監測其感官及理化、微生物指標的合格情況。對比發現，本實施例的能量膠具有更長的保質期，結果如表1所示：
表1
試驗例2抗疲勞功能評價
將實施例1~2制得的能量膠與含有成分部分相同的市售能量膠作為樣品3#和樣品4#，安排125名實驗對象平均分成5組，第一組食用實施例1制得的能量膠樣品20g，第二組食用實施例3制得的能量膠樣品20g，第三組食用樣品3#20g，第四組食用樣品4#20g，第五組所有對象食用20g白砂糖作為空白對照組，30min后各組對象在同一起點開始跑步，分別記錄每名實驗對象開始產生饑餓感的時間和連續跑步時間。結果如表2所示：
表2
表2結果表明，本實施例的能量膠明顯推遲饑餓感，延長跑步持續時間，具有明顯的抗疲勞的作用。
試驗例3對血清睪酮水平和乳酸水平影響評價
將wistar雄性大鼠按體重及性別隨機分成6組，每組10只。其中5組分別以實施例1制備樣品、實施例4制備樣品、市售樣品1#、市售樣品2#和生理鹽水按每天一次2.5ml進行灌胃，共30天。另一組（空白組）不處理。各組體重比較無顯著性差異(q檢驗)。除空白組外，每10天進行一次游泳運動，分別于第10天、20天和第30天灌胃后分別讓大鼠在(28±2℃)、水深60cm水中游泳120min，各鼠分別采尾血1次，各次血樣平均分成兩份，一份用于放免法測血清睪酮，一份以乙醛-對羥基聯苯法測定血乳酸含量。計算三次運動后睪酮和乳酸水平的平均值，觀察能量膠對大鼠運動后睪酮和乳酸水平值的影響。試劑盒購于天津德普公司。結果見表3
表3
注：#與空白組比較，存在顯著性差異（p＜0.05）；
*與生理鹽水組比較，存在顯著性差異（p＜0.05）。
結果顯示，與空白組血清睪酮平均值比較，生理鹽水組有顯著性差異（p＜0.05）。與生理鹽水組血清睪酮平均值比較，樣品1#和樣品2#組無顯著性差異（p＞0.05）。實施例1和4組均有顯著性差異。結果表明，本發明的能量膠顯著提高大鼠運動后的血清睪酮水平。與空白組乳酸平均值比較，生理鹽水組有顯著性差異（p＜0.05）。與生理鹽水組乳酸平均值比較，樣品1#和樣品2#組無顯著性差異（p＞0.05）。實施例1和4組均有顯著性差異。結果表明，本發明的能量膠顯著降低大鼠運動后的血乳酸水平。