本發(fā)明屬于生物技術領域，具體涉及一種富含sod果蔬汁及其加工方法。

背景技術：

超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,縮寫sod)是一類廣泛存在于各類生物體內的氧化還原酶，它是一種能清除體內超氧自由基陰離子的金屬酶，能有效地預防超氧自由基陰離子對機體的毒害作用，是一種療效廣泛的藥用酶。

迄今為止，已從細菌、真菌、原生動物、藻類、昆蟲、魚類、植物和哺乳動物等生物體內分離得到了sod。由于金屬輔基的不同，這些sod至少可以分為四種類型：cu/zn-sod、mn-sod、fe-sod、ni-sod。植物源的sod被證明對人體健康有積極的作用，富含sod酶的常見果蔬有沙棘、刺梨、獼猴桃、獼猴桃、桑葚等，常被用于提取sod酶或加工成保健品。

沙棘主要分布于我國三北和西南地區(qū)，現代研究報道，沙棘果中含有多種營養(yǎng)活性物質和營養(yǎng)成分，其vc含量極高，約為1000-1600mg/100g，是蘋果的105倍，被稱為vc之王。除此之外，沙棘果中含有豐富的ve、胡蘿卜素、黃酮類及酚類物質，使沙棘果具有很強的抗氧化和保健功能。沙棘果中sod酶活性和含量都較高，是沙棘抗氧化作用的一個十分重要的功效因子。

沙棘果中含有如此豐富的生物活性物質和營養(yǎng)成分，表明其沙棘對人體有巨大的營養(yǎng)價值。沙棘果具有抗腫瘤作用，對心血管系統(tǒng)有良好的保護作用。同時沙棘還可促進動物唾液、胃腸腺體分泌增加，胃蛋白酶含量升高，并對胃腸運動機能有刺激作用，利于食物消化吸收。沙棘的有效成分具有清除人體內自由基和阻斷過氧化的作用，延緩人體衰老。因此沙棘果被廣泛應用于醫(yī)藥、食品、飲料、化妝品等領域，具有極高的經濟價值。

刺梨為薔薇科野生植物，多分布于貴州、四川、云南，陜西等地。其果肉脆，甜酸，除鮮食外，更是加工高級飲料的優(yōu)質原料。刺梨中含有豐富的vc，有機酸包括蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸等，多酚類物質和多糖。除此之外， 刺梨果實中含有豐富的β谷甾醇和sod酶，具有良好的保健功能。

刺梨果及果汁被證明有良好的抗氧化及清除機體內自由基的作用，延緩集體衰老，有一定的預防心血管疾病和癌癥的功效。其有機酸成分不僅僅是風味物質，更是重要的中藥藥效成分，在人體內可促進消化和酸堿平衡。從刺梨中所提取的甾醇類物質有很強的抗炎作用，具有抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇的降解代謝，抑制膽固醇的生化合成等作用。可用于預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病。

沙棘和刺梨等由于具有豐富的sod酶及營養(yǎng)成分，常被開發(fā)成果蔬汁產品，傳統(tǒng)的熱加工方法雖然可以有效殺滅微生物，保證產品安全，但在加工過程中會使sod酶失活，失去其保健功能，不適于生產高sod酶活性的產品。

技術實現要素：

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種富含sod果蔬汁及其加工方法，經過本發(fā)明方法處理后sod酶活性穩(wěn)定，提升了產品的保健功能，有效解決了sod酶在加工過程中的失活問題；同時可殺滅口服液中的微生物，保證產品安全，延長貨架期。經本發(fā)明方法制得的產品更有益于人體健康。

本發(fā)明技術方案如下：

一種富含sod果蔬汁的加工方法，包括將果蔬汁進行超高壓處理，所述超高壓處理的條件為：壓力100-800mpa；時間為1-30min。

優(yōu)選地，所述超高壓處理的條件為：壓力100-600mpa；時間為1-15min。

研究發(fā)現，在上述超高壓處理的條件下既可以有效殺滅微生物，保障產品安全性，延長貨架期，還可以保持果蔬汁中sod活性穩(wěn)定，保障了產品的保健功能。

令人意外地發(fā)現，當所述超高壓處理的條件為：壓力300-500mpa，時間為4-10min時；尤其是當所述超高壓處理的條件為500mpa，時間為5min時還能夠顯著地提高果蔬汁中sod活性，從而大大提升了產品的保健功能。

進一步地，研究發(fā)現，當控制上述超高壓處理壓力在500mpa，時間為10min以上時，更有利于延長產品貨架期。

一般地，上述超高壓處理在常溫條件下進行，溫度在15-50℃范圍內。

本發(fā)明所述超高壓處理的傳壓介質優(yōu)選為水。

本發(fā)明所述果蔬汁的原料可選用常見果蔬，優(yōu)選為刺梨、沙棘、獼猴桃、桑葚等富含sod的果蔬等中的一種或幾種。

本發(fā)明所述果蔬汁可采用本領域常規(guī)方法制備。

研究發(fā)現，在制備所述果蔬汁的過程中，當控制機械損傷面積大于2％的果蔬原料占總原料的百分含量小于1％時，更有利于獲得富含sod的果蔬汁；且經上述超高壓處理后更有利于保持所述果蔬汁中sod活性穩(wěn)定，更有利于延長貨架期。當超高壓處理條件為500mpa，時間為5min時，所述果蔬汁可在4℃條件下貯藏2個月，貨架期顯著長于傳統(tǒng)熱殺菌(105℃，15s)制得的果蔬汁。

在制備所述果蔬汁的過程中，包括對果蔬進行打漿處理；優(yōu)選地，打漿過程中加水量為果蔬重量的1-3倍，進一步優(yōu)選為2倍。

本發(fā)明還包括按上述方法制備的富含sod果蔬汁。

優(yōu)選地，所述富含sod果蔬汁其可溶性固形物為3-6^obrix，ph為2.8～3.5。

超高壓技術(highpressureprocessing)是指在室溫或者在溫和加熱條件下利用100-1000mpa的壓力處理被置于超高壓處理室中的食品，以水或者其他液體為加壓介質，當升壓結束后，在設定的最高壓力點處靜態(tài)保持一定的時間，殺滅微生物，保證食品安全。

本發(fā)明有益效果：

1)本發(fā)明采用超高壓處理方法替代傳統(tǒng)熱殺菌處理，既可以有效殺滅微生物，保障產品安全性，延長貨架期，還可以保持果蔬汁中sod活性穩(wěn)定，保障了產品的保健功能。有效地避免了傳統(tǒng)熱處理方法對sod酶的鈍化作用。

2)尤其是在特定的超高壓條件下，還能夠顯著地提高果蔬汁中sod酶活性，從而大大提升了產品的保健功能。

3)本發(fā)明超高壓處理采用水為傳壓介質，不會對產品造成污染；是一種綠色潔凈環(huán)保的處理方法；且能耗低，有利于節(jié)約成本。

附圖說明

圖1為貯藏期間實施例4和對比例2果蔬汁中菌落總數的變化圖；

圖2為貯藏期間實施例8和對比例4果蔬汁中菌落總數的變化圖。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件，或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可通過正規(guī)渠道商購買得到的常規(guī)產品。

實施例1

一種富含sod沙棘汁的加工方法，包括將沙棘汁進行超高壓處理，所述超高壓處理的條件為：壓力400mpa；時間為5min。具體方法包括：將沙棘汁分裝到30mlpet瓶中，蓋緊蓋后在上述條件下進行超高壓處理；傳壓介質為水。

其中，所述沙棘汁的加工方法包括以下步驟：

(1)選用新鮮的沙棘；

(2)清洗干凈；

(3)將沙棘輸送至打漿機，加入1倍重量水進行打漿；

(4)用四層紗布過濾，將果核，皮渣與漿分離，得到沙棘汁。

本實施例還包括按所述方法制得的富含sod沙棘汁，其可溶性固形物約為3.6^obrix，ph為2.8。

實施例2

一種富含sod沙棘汁的加工方法，與實施例1的區(qū)別僅在于超高壓處理條件為：壓力500mpa；時間為5min。

實施例3

一種富含sod沙棘汁的加工方法，與實施例1的區(qū)別僅在于超高壓處理條件為：壓力300mpa；時間為5min。

實施例4

一種富含sod沙棘汁的加工方法，與實施例1的區(qū)別僅在于控制超高壓處理條件為：壓力500mpa；時間為10min。

實施例5

一種富含sod刺梨汁的加工方法，包括將刺梨汁進行超高壓處理，所述超高壓處理的條件為：壓力400mpa；時間為5min。具體方法包括：將刺梨汁分 裝到30mlpet瓶中，蓋緊蓋后在上述條件下進行超高壓處理。

其中，所述刺梨汁的加工方法包括以下步驟：

(1)選用新鮮的刺梨，控制機械損傷面積大于2％的刺梨在總原料中含量1％以內；

(2)清洗干凈；

(3)將刺梨果輸送至打漿機，加入2倍重量水進行打漿；

(4)用四層紗布過濾，將果核，皮渣與漿分離，得到刺梨汁。

本實施例還包括按所述方法制得的富含sod刺梨汁，其可溶性固形物約為3obrix，ph為3.4。

實施例6

一種富含sod刺梨汁的加工方法，與實施例5的區(qū)別僅在于超高壓處理條件為：壓力500mpa；時間為5min。

實施例7

一種富含sod刺梨汁的加工方法，與實施例5的區(qū)別僅在于超高壓處理條件為：壓力400mpa；時間為5min。

實施例8

一種富含sod刺梨汁的加工方法，與實施例5的區(qū)別僅在于控制超高壓處理條件為：壓力500mpa；時間為10min。

對比例1

一種沙棘汁的加工方法，與實施例1的區(qū)別僅在于超高壓處理條件為：壓力600mpa；時間為5min。

對比例2

一種沙棘汁的加工方法，與實施例1的區(qū)別僅在于采用高溫短時殺菌處理(即不采用超高壓處理)，條件為：溫度105℃；時間為15s。

對比例3

一種刺梨汁的加工方法，與實施例5的區(qū)別僅在于超高壓處理條件為：壓力600mpa；時間為5min。

對比例4

與實施例3的區(qū)別僅在于采用高溫短時殺菌處理(即不采用超高壓處理)，條件為：溫度105℃；時間為15s。

實驗例1

分別檢驗實施例1-4和對比例1-2制備的沙棘汁及實施例1制備的未經超高壓處理的沙棘汁的sod酶活性、微生物指標。結果見下表1。其中sod活性檢測方法為wst-1法(參考文獻peskin,a.v.,&winterbourn,c.c.(2000).amicrotiterplateassayforsuperoxidedismutaseusingawater-solubletetrazoliumsalt(wst-1).clinicachimicaacta,293(1–2),157-166.)。wst-1即2-(4-iodophenyl)-3-(4-nitrophenyl)-5-(2,4-disulfophenyl)-2h-tetrazolium,monosodiumsalt。wst-1可以和黃嘌呤氧化酶催化產生的超氧化物陰離子反應產生水溶性的甲臜染料(formazandye)，該反應步驟可以被sod所抑制。通過對wst-1產物的比色分析即可計算sod的酶活力。微生物指標根據gb4789.2-2010《食品微生物學檢驗菌落總數測定》的相關操作進行微生物菌落計數，菌落總數培養(yǎng)基選用平板計數瓊脂培養(yǎng)基，36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h；根據gb4789.15-2010《食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數》的相關操作進行霉菌和酵母計數，選用孟加拉紅培養(yǎng)基，28℃±1℃培養(yǎng)5天。

表1

表1結果表明：所有壓力條件與熱處理條件均能有效殺滅沙棘汁中的霉菌與酵母菌，實施例4與對比例1對自然菌群有最好的殺滅效果。實施例1sod酶活 性有輕微提升，實施例2sod酶活性有顯著提升，實施例3sod酶活性能保持相對穩(wěn)定，實施例4sod酶活性顯著提升且在4℃下能保證兩個月的貨架期(見圖1)。對比例1由于超高壓壓力條件為600mpa，造成沙棘汁sod酶活性降低。對比例2高溫短時殺菌使sod酶活下降65％以上，且在4℃下菌落總數高于實施例4(圖1)，說明適宜的高壓條件既能提升沙棘汁sod酶活性，又能保證產品兩個月的貨架期安全性。

圖1中，storagetime(week)：貯藏時間(天)，totalplatecount(cfu/ml)：總平板數量(菌落數/毫升)，htst:高溫短時處理，hpp:超高壓處理。

實驗例2

分別檢驗實施例5-8和對比例3-4制備的刺梨汁及實施例5制備的未經超高壓處理的刺梨汁的sod酶活性、微生物指標。結果見下表2。其中sod活性檢測方法、微生物檢測方法與實驗例1相同。

表2

表2結果表明：所有壓力條件與熱處理條件均能有效殺滅刺梨汁中的霉菌與酵母菌，實施例5與對比例3對自然菌群有最好的殺滅效果。實施例5sod酶活性有輕微提升，實施例6sod酶活性有顯著提升，實施例7sod酶活性能保持相對穩(wěn)定，實施例8sod酶活性顯著提升且在4℃下能保證兩個月的貨架期(見圖2)。對比例3由于超高壓壓力條件為600mpa，造成刺梨汁sod酶活性降低。對比例4高溫短時殺菌使sod酶活下降65％以上，且在4℃下菌落總數高于實施例8(見圖2)，說明適宜的高壓條件既能提升刺梨汁sod酶活性， 又能保證產品兩個月的貨架期安全性。

圖2中，storagetime(week)：貯藏時間(天)，totalplatecount(cfu/ml)：總平板數量(菌落數/毫升)，htst:高溫短時處理，hpp:超高壓處理。

雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。